31.3.2009

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 75/41

---

Uverejnenie žiadosti o zápis do registra podľa článku 6 ods. 2 nariadenia Rady (ES) č. 510/2006 o ochrane zemepisných označení a označení pôvodu poľnohospodárskych výrobkov a potravín

(2009/C 75/15)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietky proti žiadosti o zápis podľa článku 7 nariadenia Rady (ES) č. 510/2006 (1). Vznesené námietky sa musia Komisii doručiť do šiestich mesiacov po uverejnení tejto žiadosti.

ZHRNUTIE

NARIADENIE RADY (ES) č. 510/2006

„SOBAO PASIEGO“

ES č.: ES-PGI-005-0478-28.06.2005

CHOP ( ) CHZO ( X )

Tento prehľad obsahuje hlavné body špecifikácie výrobku na informačné účely.

1.   Príslušný orgán v členskom štáte:

Názov:	Subdirección General de Calidad Diferenciada y Agricultura Ecológica, Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios, Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino — España
Adresa:	Paseo de la Infanta Isabel, no 1 28071 — Madrid ESPAÑA
Tel.:	+34 913475394
Fax:	+34 913475410
E-mail:	—

2.   Skupina:

Názov:	Asociación de Fabricantes de Sobaos Pasiegos y Quesadas de Cantabria
Adresa:	C/ Augusto González de Linares, 8 — bajo 39006- Santander ESPAÑA
Tel.:	+34 942290572
Fax:	+34 942290573
E-mail:	afasque@viaflavia.com
Zloženie:	Výrobcovia/spracovatelia ( X ) Ostatní ( )

Výrobcovia „sobao“ a „quesadas“.

3.   Druh výrobku:

Trieda 2.4: Chlieb, zákusky, koláče, cukrovinky a iné pekárske výrobky

4.   Špecifikácia:

[prehľad požiadaviek podľa článku 4 ods. 2 nariadenia (ES) č. 510/2006]

4.1.   Názov:

„Sobao Pasiego“

4.2.   Opis:

„Sobao Pasiego“ sa vyrába z vymiešaného cesta zloženého z pšeničnej múky, masla, cukru, vajec a ďalšieho množstva surovín a vedľajších prísad. Má tieto vlastnosti:

Technické vlastnosti:

a)	organoleptické: striedka jasnožltej farby a povrch zlatistej farby, hustá a hubovitá štruktúra, sladká chuť s charakteristickou maslovou vôňou;

b)	morfologické: podľa hmotnosti sa rozlišujú tri typy „sobaos“: — veľké (s hmotnosťou od 130 g do 180 g), stredné (od 40 do 80 g) a malé (od 20 do 40 g);

c)	balenie: „Sobao Pasiego“ sa balí do štvorcovej papierovej krabičky, ktorej záhyby vytvárajú charakteristické krídla.

Fyzikálno-chemické vlastnosti:

Fyzikálno-chemické vlastnosti sú tieto:

Vlhkosť (od 15 % do 20 %), bielkoviny (4 % alebo viac), tuk s využitím kyslej hydrolýzy (od 24 % do 32 %), (glukóza 45 % alebo viac), popol (1,70 % alebo menej), aktivita vody (0,7 % – 0,9 %).

Mikrobiologické vlastnosti:

Musia byť dodržané podmienky stanovené v technicko-hygienických predpisoch.

4.3.   Zemepisná oblasť:

Zemepisná oblasť je vymedzená týmito obcami v Kantábrii: Anievas, Arenas de Iguña, Astillero (El), Bárcena de Pie de Concha, Camargo, Cartes, Castañeda, Cieza, Corrales de Buelna (Los), Corvera de Toranzo, Entrambasaguas, Liérganes, Luena, Marina de Cudeyo, Medio Cudeyo, Miengo, Miera, Molledo, Penagos, Piélagos, Polanco, Puente Viesgo, Reocín, Ribamontán al Mar, Ribamontán al Monte, Riotuerto, San Felices de Buelna, San Pedro del Romeral, San Roque de Riomiera, Santa Cruz de Bezana, Santa María de Cayón, Santander, Santillana del Mar, Santiurde de Toranzo, Saro, Selaya, Suances, Torrelavega, Vega de Pas, Villacarriedo, Villaescusa a Villafufre.

4.4.   Dôkaz o pôvode:

Ako dôkaz, že „sobaos“ pochádzajú z vymedzenej zemepisnej oblasti, slúžia:

—	vlastnosti výrobku: Ako sa uvádza v bodoch 4.2 a 4.5, „Sobao Pasiego“ má osobité vlastnosti dané osobitnými výrobnými podmienkami,

—	kontrola, ktorá zaručuje vysledovateľnosť, a teda aj pôvod výrobku „sobao“.

Prvky, ktoré je potrebné zohľadniť:

—	„sobaos“ sa vyrábajú a balia výlučne v zariadeniach, ktoré sú zapísané v registri výrobcov (Registro de Obradores) výrobkov s chráneným zemepisným označením,

—	výrobcovia musia prejsť počiatočnou kontrolou pred zápisom do registra a následne ďalšími pravidelnými kontrolami, na základe ktorých budú môcť zotrvať v registri výrobcov výrobkov s chráneným zemepisným označením,

—	„sobaos“ sa musia vyrábať spôsobom opísaným v bode 4.5,

—	so zárukou pôvodu sa na trh uvedú len „sobaos“, ktoré prejdú všetkými kontrolami výrobného postupu, s označením alebo číselným kontrolným označením,

—	kontrolný orgán vykoná pravidelnú kontrolu a hodnotenie výrobného postupu a uvádzania výrobkov na trh,

—	v prípade nedodržania noriem sa uplatní sankčný režim ustanovený v predpisoch,

—	výrobok sa testuje formou fyzikálno-chemických, morfologických a organoleptických analýz.

Pokiaľ výrobok úspešne prejde príslušnými kontrolami a hodnoteniami, kontrolný orgán uvedený v bode 4.7 povolí používanie označení alebo kontrolných číselných označení, ktoré tak zabezpečia vysledovateľnosť výrobku.

4.5.   Spôsob výroby:

1.	„Sobao Pasiego“ sa vyrába z týchto surovín: maslo (26 % ± 3), cukor (26 % ± 4) (sacharóza), čerstvé vajcia (19 % ± 6), pšeničná múka (26 % ± 4). Prísady: dextróza, glukóza a soľ (0,3 % ± 0,3). Je tiež možné pridať nastrúhanú citrónovú kôru, aníz alebo rum.

2.	Aditíva. Povoľuje sa pridanie týchto aditív: Kypriaci prostriedok: (1,5 % ± 1,5), konzervačný prostriedok: sorban draselný (maximálna dávka 1,5 g/kg cesta, maslová aróma a vlhčiaci prostriedok.

Fázy výroby „sobaos“ sú tieto:

1.	príprava zmesi;

2.	dávkovanie;

3.	pečenie v rúre;

4.	ochladenie;

5.	balenie: hotový výrobok sa pre odoslaním a prepravou primerane zabalí a riadne označí;

6.	konzervovanie: zakazuje sa konzervovanie výrobku mrazením.

4.6.   Spojenie:

Historické faktory

Podľa rôznych autorov (García Lomas y Vega Ruiz) je „sobao“ koláč, ktorý sa pôvodne piekol s chlebovou kôrkou (aby sa využili zvyšky), cukrom a maslom. Tento recept sa vylepšil pridaním vajec, nastrúhanej citrónovej kôry a anízu alebo rumu.

Rozhodujúci pokrok pri výrobe „sobao“ prinieslo nahradenie chlebovej kôrky kvalitnou pšeničnou múkou, ako aj zmena pomeru ostatných ingrediencií. García Lomas vo svojej knihe „Los Pasiegos“ (1986) pripisuje vznik nového „sobao“ Eusebii Hernándezovej Martínovej, pričom sa opiera o list jedného zo synov tejto kuchárky, v ktorom sa uvádzajú tieto údaje: „Samozrejme som vedel o tom, že moja zosnulá matka vynašla ‚sobao‘, tak, ako ho poznáme dnes, t. j. pripravené z múky a inšpirované starým receptom na báze chlebovej kôrky. Došlo k tomu okolo roku 1896, v období, keď si vzala môjho otca Joaquína Lasa. Mala vtedy 19 rokov. V roku 1902 zomrela v La Vega vo veku 25 rokov a zanechala štyri deti – troch synov a dcéru – z ktorých ja som prvorodený (narodil som sa v roku 1897“.

Na záver uveďme, že J. Calderón Escalada v jednej štúdii realizovanej v roku 1946 týkajúcej sa slov nezahrnutých do slovníka španielskeho jazyka (Diccionario de la Lengua Española), ale používaných vo vysoko položených údoliach provincie Santander, pripomína výraz „sobao“ a definuje ho takto: „koláč pripravovaný z múky, vajec, cukru a masla, ktorý sa pečie v rúre v papieri, ktorý sa skladá do osobitného tvaru, a ktorý nevesta podávala svojim priateľkám v deň svadby“.

Povesť v súčasnosti: Veľká encyklopédia Kantábrie (Gran Enciclopedia de Cantabria) opisuje „sobao“ ako výrobok, ktorý pochádza „aspoň z konca 20. storočia a je veľmi obľúbený“.

Španielsky katalóg tradičných výrobkov (Inventario Español de Productos Tradicionales) vydávaný španielskym ministerstvom pre poľnohospodárstvo, rybolov a potraviny (MAPA), odkazuje na „Sobao Pasiego“ takto: „Je to jeden z najreprezentatívnejších výrobkov Kantábrie, ktorý sa pôvodne vyrábal vo Vega de Pas a ktorý je dnes známy po celom Španielsku“.

Ľudský faktor

Vďaka odborným znalostiam a profesionalite pekárov si „Sobao Pasiego“ od svojho vzniku uchovalo na chránenom území svoj nezameniteľný charakter.

„Sobao“ vzniká spojením pšenice, masla, vajec a cukru a zjednocuje tak kultúrne charakteristiky regiónu, v ktorom maslo zohráva významnú úlohu.

Súvislosť medzi zemepisnou oblasťou a vlastnosťami alebo povesťou výrobku

Súvislosť medzi „Sobao Pasiego“ a zemepisnou oblasťou výroby je založená predovšetkým na jeho dobrej povesti a na vlastnostiach opísaných v bode 4.2, ktoré vyplývajú z použitého tradičného spôsobu výroby.

„Sobao Pasiego“ je typickým výrobkom regiónu Pas (comarca pasiega), ako to dokazujú početné uvedené zdroje. Ľudský faktor v priebehu rokov prispel k tomu, že výrobok sa stal všeobecne známym, jeho povesť sa ďalej šíri a predáva z generácie na generáciu. Je to umenie, ktoré sa stalo kultúrnym dedičstvom regiónu Pas. Výrobok je teda pomenovaný po tomto regióne.

Vďaka svojej povesti a tomu, že je všeobecne známy, sa „Sobao Pasiego“, ktorého výroba bola po desaťročia domácou zvyklosťou spojenou s niektorými sviatkami a oslavami (svadba, oslavy, trhy atď.), stal jedným z pilierov miestneho hospodárstva, ktoré predstavuje viac ako 90 % regionálnej výroby „sobaos“.

Rozšírenie výroby „Sobao Pasiego“ viedlo od druhej polovice minulého storočia k šíreniu dobrej povesti tohto výrobku, keď sa výrobcovia presunuli z bezprostredného okolia Vega de Pas do blízkosti modernejších komunikácií, aby zvýšili odbyt svojich výrobkov. Priblíženie sa k strediskám osídlenia uľahčilo obchod v týchto oblastiach, ako aj dopravu do ďalších miest regiónu.

Región Pas sa tradične z dôvodu priaznivých poľnohospodárskych a klimatických podmienok zameriava na výrobu mliečnych výrobkov: syru, zmrzliny, masla atď. Práve maslo je jednou z hlavných ingrediencií „Sobao Pasiego“ a rozhodujúcim spôsobom ovplyvňuje jeho osobitú chuť, čím tento výrobok odlišuje od ostatných podobných cukrárskych výrobkov s obsahom iných tukov, ako je margarín, čo je ďalším príkladom toho, ako zemepisná oblasť prispieva k povesti a jedinečnosti výrobku „Sobao Pasiego“.

O tom, ako veľmi je známy „Sobao Pasiego“, a o jeho povesti svedčí aj štúdia, ktorá sa nedávno realizovala medzi spotrebiteľmi z rôznych častí Španielska, podľa ktorej deväť osôb z desiatich pozná tento výrobok a viac než 73 % opýtaných uviedlo, že je veľmi známy. Jeho pôvod je okrem toho dobre známy; viac než 80 % opýtaných zaradilo jeho miesto pôvodu do Kantábrie a viac než 35 % opýtaných ho situovalo – napriek tomu, že ide o malý región – priamo do regiónu Pas.

4.7.   Kontrolný orgán:

Názov:	Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria (ODECA)
Adresa:	C/Héroes del 2 de Mayo, 27 39600 Muriedas (Cantabria) ESPAÑA
Tel.:	+34 942 26 98 55
Fax:	+34 942 26 98 56
E-mail:	odeca@odeca.es

Povaha a charakteristika: verejný orgán.

4.8.   Označenie:

Označenie musí okrem povinných údajov, ktoré sú ustanovené vo všeobecných normách, obsahovať tieto údaje:

—	názov zemepisného označenia: „Sobao Pasiego“,

—	poznámku „Indicación Geográfica Protegida“ (chránené zemepisné označenie) alebo „IGP“ (CHZO).

Tieto výrazy sa musia nachádzať v rovnakom zornom poli a musia napísané viditeľným, čitateľným a nezmazateľným písmom, väčším, než akým sú napísané ostatné údaje uvedené na označení.

Na rovnakom označení alebo kontrolnom označení (vopred schválenom kontrolným orgánom) sa bez toho, aby prekrývali označenie ustanovené vo všeobecných normách, takisto uvedú tieto údaje:

—	logo so zemepisným označením,

—	kontrolné číslo vydané kontrolným orgánom,

—	názov kontrolného orgánu.

---

(1)  Ú. v. EÚ L 93, 31.3.2006, s. 12.

---