Ova se obavijest objavljuje u skladu s člankom 6.b stavkom 5. Delegirane uredbe Komisije (EU) br. 664/2014 (1).

OBAVIJEST O ODOBRENJU STANDARDNE IZMJENE SPECIFIKACIJE PROIZVODA ZAŠTIĆENE OZNAKE IZVORNOSTI ILI ZAŠTIĆENE OZNAKE ZEMLJOPISNOG PODRIJETLA IZ DRŽAVE ČLANICE

„Focaccia di Recco col formaggio”

EU br.: PGI-IT-0944-AM01 - 30. listopada 2024.

ZOI ( ) ZOZP (X)

1.   Naziv proizvoda

„Focaccia di Recco col formaggio”

2.   Država članica u kojoj se nalazi zemljopisno područje

Italija

3.   Tijelo države članice koje dostavlja obavijest o standardnoj izmjeni

MASAF (Ministarstvo poljoprivrede, prehrambene neovisnosti i šumarstva)

4.   Opis odobrenih izmjena

Objašnjenje zašto se izmjene mogu smatrati standardnom izmjenom u skladu s člankom 53. stavkom 2. Uredbe (EU) br. 1151/2012

Izmjene su standardne jer ne uključuju promjenu naziva, ne rezultiraju rizikom od promjene povezanosti ni povećanjem ograničenja u trgovanju proizvodom.

1.

Izmjena se odnosi na članak 2. specifikacije proizvoda i točku 3.2. jedinstvenog dokumenta u pogledu dimenzija proizvoda Postojeća verzija: „kod pravokutnog oblika: dulja stranica: najviše 120 cm; kraća stranica: najmanje 25 cm” Nova verzija: „kod pravokutnog oblika: dulja stranica: najviše 120 cm; kraća stranica: najmanje 13 cm” Razlog: S obzirom na rastuću tržišnu potražnju za proizvodom „Focaccia di Recco col formaggio” (ZOZP), uključujući u pojedinačnim porcijama, važno je da proizvođači prilagode svoju ponudu kako bi mogli pokriti potražnju i tog brzorastućeg segmenta potrošača. U tu svrhu pravokutni oblik je prilagođen promjenom duljine kraće stranice. Izmjena utječe na jedinstveni dokument.

2.

Izmjena se odnosi na članak 5. točke 5.1. i 5.2. specifikacije proizvoda te na točku 3.3. jedinstvenog dokumenta u pogledu sirovina. U specifikaciji i jedinstvenom dokumentu: Postojeća verzija: „5.1. Metoda proizvodnje proizvoda ‚Focaccia di Recco col formaggio’ uključuje upotrebu: mekog pšeničnog brašna tip ‚00’ sa sljedećim svojstvima: W: > 300; P/L: najmanje 0,50, ili, alternativno, brašna Manitoba tip ‚00’;” Nova verzija: „Metoda proizvodnje proizvoda ‚Focaccia di Recco col formaggio’ uključuje upotrebu: pšeničnog brašna sa sljedećim svojstvima: W: > 300; P/L: najmanje 0,50 ili, alternativno, brašna Manitoba;” Zahvaljujući razvoju tehnika proizvodnje brašna, sada je na tržištu dostupno brašno koje je, iako nije tip „00”, prikladno za proizvodnju proizvoda „Focaccia di Recco col formaggio” i ima potrebna bitna svojstva, kao što su: W: > 300; P/L: meko pšenično brašno s P/L od najmanje 0,50 ili, alternativno, brašno Manitoba. Izmjena utječe na jedinstveni dokument.

3.

Izmjena se odnosi na članak 5. točku 5.1. specifikacije proizvoda te na točku 3.3. jedinstvenog dokumenta u pogledu oblika, dimenzija i mase proizvoda. Postojeća verzija: „Sir koji se upotrebljava za proizvodnju proizvoda ‚Focaccia di Recco col formaggio’ mora imati sljedeća svojstva: Oblik: kvadar zaobljenih rubova. Dimenzije: baza duljine 15 – 20 cm i širine 8 – 10 cm; bočne strane su ravne, visine 4 – 5 cm. Masa: od 0,7 kg do 2 kg Konzistencija: mekana ali pomalo čvrsta, ujednačena mliječna tekstura bez rupa. Boja: bijela, sa sjajnim nijansama Sadržaj vlage (na vlažnoj osnovi): 57 – 60 % Proteini (na vlažnoj osnovi): 13 – 15 % Masti (na vlažnoj osnovi): 21 – 24 % Masti (u suhoj tvari): 48 – 60 %” Nova verzija: „Sir koji se upotrebljava za proizvodnju proizvoda ‚Focaccia di Recco col formaggio’ mora imati sljedeća svojstva: Konzistencija: mekana ali pomalo čvrsta, ujednačena mliječna tekstura bez rupa. Boja: bijela, sa sjajnim nijansama Sadržaj vlage (na vlažnoj osnovi): 57 – 60 % Proteini (na vlažnoj osnovi): 13 – 15 % Sadržaj masti (na vlažnoj osnovi): 21 – 24 % Masti (u suhoj tvari): 48 – 60 %” Razlog: Ova je izmjena postala nužna jer je sir koji se upotrebljava za proizvodnju proizvoda „Focaccia di Recco col formaggio”, uz zadržavanje istih svojstava u pogledu konzistencije, boje, sadržaja vlage, bjelančevina i masti, na tržištu sve češće dostupan u formatima koji se razlikuju od tradicionalnih. Stoga je odlučeno da se uklone parametri koji se odnose na oblik, veličinu i masu proizvoda. Ta izmjena utječe na jedinstveni dokument.

4.

Izmjena koja se odnosi na članak 5. točku 5.2.4. specifikacije proizvoda u pogledu temperature pečenja za alternativnu metodu pripreme Postojeća verzija: „Alternativna metoda pripreme Alternativno, proizvod ‚Focaccia di Recco col formaggio’ može se pripremiti na drvenom disku bez rubova posutom tankim slojem kukuruznog brašna. U tom slučaju, kako bi se dva sloja tijesta međusobno spojila, rubovi tijesta moraju se presaviti i preklopiti. Tako dobiven pripravak zatim se stavi u pećnicu.” Nova verzija: „Alternativna metoda pripreme Alternativno, proizvod ‚Focaccia di Recco col formaggio’ može se pripremiti na drvenom disku bez rubova posutom tankim slojem kukuruznog brašna. U tom slučaju, kako bi se dva sloja tijesta međusobno spojila, rubovi tijesta moraju se presaviti i preklopiti. Tako dobiven pripravak zatim se stavi u pećnicu, koja može biti zagrijana na temperaturu nižu od one navedene u prethodnom stavku.” Razlog: Godine kontrole pokazale su da su, kod alternativne metode pripreme, optimalne temperature pečenja u nekim slučajevima niže od onih navedenih u točki 5.2.4. Stoga je odlučeno da se to uključi u specifikaciju. Izmjena ne utječe na jedinstveni dokument.

JEDINSTVENI DOKUMENT

„Focaccia di Recco col formaggio”

EU br.: PGI-IT-0944-AM01 - 30. listopada 2024.

ZOI ( ) ZOZP (X)

1.   Naziv (ZOI-ja ili ZOZP-a)

„Focaccia di Recco col formaggio”

2.   Država članica ili treća zemlja

Italija

3.   Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda

3.1.   Oznaka kombinirane nomenklature

—	19 – PROIZVODI OD ŽITARICA, BRAŠNA, ŠKROBA ILI MLIJEKA; SLASTIČARSKI PROIZVODI 1905 – Kruh, kolači, keksi i ostali pekarski proizvodi, neovisno sadržavaju li kakao ili ne; hostije, prazne kapsule vrsta pogodnih za farmaceutsku uporabu, pečatne oblate, rižin papir i slični proizvodi

3.2.   Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1.

„Focaccia di Recco col formaggio” je pekarski proizvod, od tijesta izrađenog od mekog pšeničnog brašna, ekstra djevičanskog maslinova ulja, vode i soli, punjenog svježim mekim sirom.

U trenutku stavljanja na tržište „Focaccia di Recco col formaggio” ima sljedeća svojstva:

Oblik: okrugao, kvadratičan ili pravokutan.

Dimenzije:

—	kod okruglog oblika: promjer najmanje 25 cm,

—	kod kvadratičnog oblika: stranice duljine od 25 cm do 120 cm,

—	kod pravokutnog oblika: dulja stranica: najviše 120 cm; kraća stranica: najmanje 13 cm”,

—	visina: manje od 1 cm mjereno na bočnim stranama,

Izgled:

—	površina: neravna, s mjehurićima,

—	gornji dio: zlatnožute boje s tamnosmeđim mrljama ili prugama,

—	donji dio jantarnožute boje, ne bijele,

—	nadjev: rastopljeni sir kremaste teksture,

—	tekstura na dodir: s gornje strane mrvljiva, iznutra mekana.

Blago slano, nježno, hrskavo tijesto, miriše na svježe pečen kruh, mlijeko i svježi sir, a sir je mekan i ugodno blago kiselkast.

3.3.   Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla) i sirovine (samo za prerađene proizvode)

U proizvodnji proizvoda „Focaccia di Recco col formaggio” upotrebljavaju se sljedeći sastojci:

—	pšenično brašno sljedećih svojstava: W: > 300 P/L: najmanje 0,50 ili, alternativno, brašno Manitoba.

—	prirodna voda,

—	ekstra djevičansko maslinovo ulje,

—	sitna sol,

—	mekani svježi sir.

Sir koji se upotrebljava za „Focaccia di Recco col formaggio” proizvodi se od svježeg pasteriziranog kravljeg mlijeka.

Nema zemljopisnih ograničenja u pogledu mjesta prerade mlijeka.

Sir koji se koristi za nadjev proizvoda „Focaccia di Recco col formaggio” mora imati kremastu teksturu bez dodanog vrhnja i mora izdržati toplinski stres tako da pri pečenju ne nastaju vlakna ili mjehurići i ne dolazi do odvajanja sirutke.

„Sir koji se upotrebljava za pripremu proizvoda „Focaccia di Recco col formaggio” mora imati sljedeća svojstva:

Konzistencija: mekana, nježno kompaktna, mliječna i homogene teksture, bez rupica.

Boja: bijela, sa sjajnim nijansama

Sadržaj vlage (na vlažnoj osnovi): 57 % do 60 %

Proteini (na vlažnoj osnovi): 13 % do 15 %

Sadržaj masti (na vlažnoj osnovi): 21 % do 24 %

Masti (u suhoj tvari): 48 % do 60 %

3.4.   Specifične faze proizvodnje koje se moraju odvijati na utvrđenom zemljopisnom području

Sve faze proizvodnje sira „Focaccia di Recco col formaggio”, od pripreme i miješenja tijesta do nadijevanja i pečenja, moraju se provesti na zemljopisnom području opisanom u točki 4. u nastavku.

3.5.   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itd. proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Proizvod „Focaccia di Recco col formaggio” može se stavljati na tržište čitav ili u komadima.

Nisu dopuštene tehnike konzerviranja kao što su prethodno pečenje, duboko zamrzavanje, zamrzavanje i druge.

3.6.   Posebna pravila za označivanje proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

U svrhu identifikacije proizvoda na tijesto se odozgora stavlja škrobna oblatna na kojoj mora biti naveden naziv proizvoda „Focaccia di Recco col formaggio”, a odmah pokraj njega izraz „Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla” ispisan u cijelosti i kao pokrata (ZOZP).

4.   Sažeta definicija zemljopisnog područja

Područje proizvodnje proizvoda „Focaccia di Recco col formaggio” obuhvaća cijelo područje općine Recco i susjednih općina Avegno, Sori i Camogli.

5.   Povezanost sa zemljopisnim područjem

Posebnosti zemljopisnog područja

Općine koje se nalaze na području proizvodnje proizvoda „Focaccia di Recco col formaggio” dio su područja koje lokalni povjesničari nazivaju „Valle di Recco” (dolina Recco), koje se proteže od planine Portofino na istoku (općina Camogli) do malog grada Sori na zapadu, uključujući općinu Recco i općinu Avegno na sjeveru.

Majstori pekari iz Recca doselili su na to područje 1960-ih i 1970-ih godina i počeli proizvoditi „Focaccia di Recco col formaggio” prema tradiciji iz Recca.

Tradicionalna priprema tog tijesta zahtijeva veliko umijeće pekara. Tijesto se najprije razvlači a zatim ručno obrađuje dok se ne dobiju dva odvojena, vrlo tanka i gotovo prozirna lista. Taj poseban način pripreme tijesta u dva tanka sloja karakterističan je za definirano zemljopisno područje.

Posebnosti proizvoda

„Focaccia di Recco col formaggio” sastoji se od dva vrlo tanka sloja tijesta koji se nadijevaju sirom. Po izuzetno tankom tijestu i nadjevu od rastopljenog sira vizualno se lako razlikuje od tipičnih focaccia talijanske i ligurijske tradicije. Još jedna karakteristična značajka proizvoda „Focaccia di Recco col formaggio” jest mekani sir u unutrašnjosti, koji ima kremastu teksturu i ugodnu blago kiselu notu.

Uzročna povezanost zemljopisnog područja i kvalitete ili karakteristika proizvoda (za ZOI) odnosno određene kvalitete, ugleda ili drugih karakteristika proizvoda (za ZOZP)

Ugled proizvoda „Focaccia di Recco col formaggio” dokazuju tradicionalne manifestacije posvećene tom proizvodu, koje se organiziraju već dugi niz godina, kao i recenzije u velikim časopisima i talijanskim i stranim gastronomskim vodičima koje u opisu tog proizvoda ističu posebno tanko tijesto i ugodan okus sira koji ga karakteriziraju.

Jedna od najvažnijih manifestacija je „Festa della focaccia” koja se od 1955. održava u zadnjem tjednu svibnja i pruža najbolju priliku za slavljenje i kušanje proizvoda „Focaccia di Recco col formaggio”.

Ugled proizvoda „Focaccia di Recco col formaggio” eksponencijalno se povećao zahvaljujući njegovoj prisutnosti na velikim nacionalnim manifestacijama kao što su „Salone del Gusto” u Torinu, „Cheese” u Brà, „Artigiano in Fiera” u Milanu i „Salone Nautico” u Genovi.

Počevši od ranih šezdesetih godina 20. stoljeća, s gospodarskim procvatom u Italiji i porastom turističkog prometa na tom području, ugled i potražnja za proizvodom „Focaccia di Recco col formaggio” postupno su se povećavali, što pokazuju brojni članci o tom proizvodu objavljivani u dnevnim novinama i časopisima toga vremena. Na taj je proizvod 1967. skrenuta pozornost i američkih gurmana člankom u „Daily American” u kojem je opisan kao „quite divine”.

Prvi talijanski gastronomski vodiči (Guide Veronelli all'Italia piacevole, izdavač Garzanti, Milano, 1968 i Guida gastronomica d'Italia, izdavač TCI, Milano, 1969) još su jedan primjer koji pokazuje kako je proizvod „Focaccia di Recco col formaggio” postao tipičan i dobro poznat.

Otada pa do danas, „Focaccia di Recco col formaggio” spominje se kao autentični lokalni specijalitet u gotovo svakoj regionalnoj ili lokalnoj gastronomskoj knjizi, u svim gastronomskim vodičima i u brojnim časopisima iz tog sektora.

Upućivanje na objavljenu specifikaciju proizvoda

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252F2%252F0%252FD.33597ea435ee831fecbf/P/BLOB%3AID%3D3347/E/pdf?mode=download.

---

(1)   SL L 179, 19.6.2014., str. 17.