Η παρούσα ανακοίνωση δημοσιεύεται σύμφωνα με το άρθρο 6β παράγραφος 5 του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 (1) της Επιτροπής.

ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΣΥΝΗΘΟΥΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ Η ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗΣ ΕΝΔΕΙΞΗΣ ΚΑΤΑΓΩΓΗΣ ΚΡΑΤΟΥΣ ΜΕΛΟΥΣ

«Focaccia di Recco col formaggio»

Αριθ. ΕΕ: PGI-IT-0944-AM01 — 30 Οκτωβρίου 2024

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ (X)

1.   Ονομασία του προϊόντος

«Focaccia di Recco col formaggio»

2.   Κράτος μέλος στο οποίο ανήκει η γεωγραφική περιοχή

Ιταλία

3.   Αρχή του κράτους μέλους που κοινοποιεί τη συνήθη τροποποίηση

ΥΓΕΚΔ (Υπουργείο Γεωργίας, Επισιτιστικής Κυριαρχίας και Δασών)

4.   Περιγραφή της/των τροποποίησης/-εων που έχει/-ουν εγκριθεί

Επεξήγηση των λόγων για τους οποίους η/οι τροποποίηση/-ήσεις εμπίπτει/-ουν στον ορισμό της συνήθους τροποποίησης, όπως προβλέπεται στο άρθρο 53 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

Οι τροποποιήσεις είναι συνήθεις υπό την έννοια ότι δεν περιλαμβάνουν αλλαγή της ονομασίας, δεν υπάρχει κίνδυνος αλλοίωσης του δεσμού και δεν αυξάνουν τους περιορισμούς στην εμπορία του προϊόντος.

1.

Η παρούσα τροποποίηση αφορά το άρθρο 2 των προδιαγραφών προϊόντος και το σημείο 3.2 του ενιαίου εγγράφου σχετικά με τις διαστάσεις του προϊόντος. Ισχύουσα έκδοση: «Ορθογώνιο σχήμα: μεγάλη πλευρά: 120 cm κατ’ ανώτατο όριο· μικρή πλευρά: τουλάχιστον 25 cm» Νέα έκδοση: «Ορθογώνιο σχήμα: μεγάλη πλευρά: 120 cm κατ’ ανώτατο όριο· μικρή πλευρά: τουλάχιστον 13 cm» Αιτιολόγηση: Δεδομένης της αυξανόμενης ζήτησης στην αγορά για την ΠΓΕ «Focaccia di Recco col formaggio», μεταξύ άλλων και σε μεμονωμένες μερίδες, είναι σημαντικό οι παραγωγοί να προσαρμόσουν την προσφορά τους ώστε να μπορούν επίσης να καλύψουν αυτό το ταχέως αναπτυσσόμενο τμήμα των καταναλωτών. Για τον σκοπό αυτόν, το ορθογώνιο σχήμα προσαρμόζεται, με την αλλαγή των διαστάσεων της μικρότερης πλευράς. Η τροποποίηση αυτή επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

2.

Η τροποποίηση αφορά το άρθρο 5 σημεία 5.1 και 5.2 των προδιαγραφών προϊόντος και το σημείο 3.3 του ενιαίου εγγράφου σχετικά με τις πρώτες ύλες. Στις προδιαγραφές προϊόντος και στο ενιαίο έγγραφο: Ισχύουσα έκδοση: «5.1 Κατά την παραγωγή του προϊόντος “Focaccia di Recco col formaggio” χρησιμοποιείται: αλεύρι μαλακού σίτου τύπου “00” με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: δείκτης W: > 300· λόγος P/L: τουλάχιστον 0,50 ή, εναλλακτικά, αλεύρι Μανιτόμπα τύπου “00” ». Νέα έκδοση: «Κατά την παραγωγή του προϊόντος “Focaccia di Recco col formaggio” χρησιμοποιείται: αλεύρι από μαλακό σιτάρι με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: δείκτης W: > 300· λόγος P/L: τουλάχιστον 0,50 ή, εναλλακτικά, αλεύρι Μανιτόμπα·». Χάρη στην εξέλιξη των τεχνικών παραγωγής αλεύρων, διατίθεται πλέον στην αγορά αλεύρι που είναι κατάλληλο για την παραγωγή του προϊόντος «Focaccia di Recco col formaggio», ακόμη και αν δεν είναι τύπου 00, το οποίο παράλληλα διατηρεί τα απαραίτητα βασικά χαρακτηριστικά, όπως: δείκτης W: > 300· λόγος P/L: αλεύρι από μαλακό σιτάρι με P/L τουλάχιστον 0,50 ή, εναλλακτικά, αλεύρι Μανιτόμπα. Η τροποποίηση αυτή επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

3.

Η παρούσα τροποποίηση αφορά το άρθρο 5 σημείο 5.1 των προδιαγραφών προϊόντος και το σημείο 3.3 του ενιαίου εγγράφου σχετικά με το σχήμα, τις διαστάσεις και τη μάζα του προϊόντος. Ισχύουσα έκδοση: «Το τυρί που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του “Focaccia di Recco col formaggio” πρέπει να έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: Σχήμα: παραλληλεπίπεδο, με στρογγυλεμένα άκρα. Διαστάσεις: βάση με μήκος 15-20 cm και πλάτος 8-10 cm· ράχη κάθετη και επίπεδη ύψους 4-5 cm. Βάρος: μεταξύ 0,7 kg και 2 kg Χαρακτηριστικά της τυρόμαζας: μαλακή αλλά ελαφρώς συμπαγής, γαλακτώδης με ομοιόμορφη δομή, χωρίς οπές. Χρώμα: λευκό, με στιλπνές αποχρώσεις Υγρασία (στο προϊόν ως έχει): 57-60 % Πρωτεΐνες (στο προϊόν ως έχει): 13-15 % Λίπος (στο προϊόν ως έχει): 21-24 % Λίπος επί ξηρού: 48-60 %» Νέα έκδοση: «Το τυρί που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του “Focaccia di Recco col formaggio” πρέπει να έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: Χαρακτηριστικά της τυρόμαζας: μαλακή αλλά ελαφρώς συμπαγής, γαλακτώδης με ομοιόμορφη δομή, χωρίς οπές. Χρώμα: λευκό, με στιλπνές αποχρώσεις Υγρασία (στο προϊόν ως έχει): 57-60 % Πρωτεΐνες (στο προϊόν ως έχει): 13-15 % Περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες (στο προϊόν ως έχει): 21-24 % Λίπος επί ξηρού: 48-60 %» Αιτιολόγηση: Η τροποποίηση αυτή καθίσταται αναγκαία διότι όλο και συχνότερα το τυρί που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του «Focaccia di Recco col formaggio», παρότι διατηρεί τα ίδια χαρακτηριστικά όσον αφορά την τυρόμαζα, το χρώμα, την υγρασία, την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρές ουσίες, διατίθεται στην αγορά σε μορφές διαφορετικές από τις παραδοσιακές. Ως εκ τούτου, αποφασίστηκε να καταργηθούν οι παράμετροι που αφορούν το σχήμα, τις διαστάσεις και το βάρος του προϊόντος. Η τροποποίηση αυτή επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

4.

Τροποποίηση που αφορά το άρθρο 5 σημείο 5.2.4 των προδιαγραφών προϊόντος σχετικά με τη θερμοκρασία ψησίματος για την εναλλακτική μέθοδο παρασκευής Ισχύουσα έκδοση: «Εναλλακτική μέθοδος παρασκευής Εναλλακτικά, είναι δυνατή η παρασκευή του “Focaccia di Recco col formaggio” σε ξύλινο δίσκο χωρίς υπερυψωμένα άκρα, πασπαλισμένο με μια λεπτή στρώση αλεύρου αραβοσίτου. Στην περίπτωση αυτή, για την ένωση των δύο στρώσεων ζύμης, τα δύο φύλλα θα πρέπει να διπλωθούν ώστε να σχηματιστεί χείλος. Στη συνέχεια, το παρασκεύασμα που σχηματίζεται με τον τρόπο αυτόν τοποθετείται στον φούρνο.». Νέα έκδοση: «Εναλλακτική μέθοδος παρασκευής Εναλλακτικά, είναι δυνατή η παρασκευή του “Focaccia di Recco col formaggio” σε ξύλινο δίσκο χωρίς υπερυψωμένα άκρα, πασπαλισμένο με μια λεπτή στρώση αλεύρου αραβοσίτου. Στην περίπτωση αυτή, για την ένωση των δύο στρώσεων ζύμης, τα δύο φύλλα θα πρέπει να διπλωθούν ώστε να σχηματιστεί χείλος. Στη συνέχεια, το παρασκεύασμα που σχηματίζεται με τον τρόπο αυτόν τοποθετείται στον φούρνο, σε θερμοκρασία που μπορεί να είναι χαμηλότερη από την οριζόμενη στο προηγούμενο εδάφιο.». Αιτιολόγηση: Από τους ελέγχους που πραγματοποιήθηκαν επί σειρά ετών προέκυψε ότι, στην εναλλακτική μέθοδο παρασκευής, οι βέλτιστες θερμοκρασίες ψησίματος σε ορισμένες περιπτώσεις είναι χαμηλότερες από τις προβλεπόμενες στο σημείο 5.2.4. Ως εκ τούτου, αποφασίστηκε να συμπεριληφθεί αυτό το χαρακτηριστικό στις προδιαγραφές προϊόντος. Η τροποποίηση αυτή δεν επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«Focaccia di Recco col formaggio»

Αριθ. ΕΕ: PGI-IT-0944-AM01 — 30 Οκτωβρίου 2024

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ (X)

1.   Ονομασία/-ες (ΠΟΠ ή ΠΓΕ)

«Focaccia di Recco col formaggio»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ιταλία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Κωδικός Συνδυασμένης Ονοματολογίας

—

19 — ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ, ΤΑ ΑΛΕΥΡΙΑ, ΤΑ ΑΜΥΛΑ ΚΑΘΕ ΕΙΔΟΥΣ Η ΤΟ ΓΑΛΑ· ΕΙΔΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 1905 — Προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής ή μπισκοτοποιίας, έστω και με προσθήκη κακάου· όστιες, κάψουλες κενές των τύπων που χρησιμοποιούνται για φάρμακα, αζυμοσφραγίδες, ξεραμένες ζύμες από αλεύρι ή άμυλο κάθε είδους σε φύλλα και παρόμοια προϊόντα

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία

Το προϊόν «Focaccia di Recco col formaggio» είναι ένα προϊόν αρτοποιίας λαμβανόμενο από επεξεργασία ζύμης με βάση αλεύρι μαλακού σίτου, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, νερό και αλάτι και με γέμιση από νωπό τυρί μαλακής μάζας.

Κατά τη διάθεση στην αγορά το προϊόν «Focaccia di Recco col formaggio» παρουσιάζει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Σχήμα: κυκλικό, τετράγωνο ή ορθογώνιο.

Διαστάσεις:

—	κυκλικό σχήμα: ελάχιστη διάμετρος 25 cm,

—	τετράγωνο σχήμα: μήκος πλευράς από 25 έως 120 cm·

—	ορθογώνιο σχήμα: μεγάλη πλευρά: 120 cm κατ’ ανώτατο όριο· μικρή πλευρά: τουλάχιστον 13 cm·

—	ύψος: μικρότερο από 1 cm, μετρούμενο στα άκρα.

Όψη:

—	επιφάνεια: ακανόνιστη, με παρουσία φυσαλίδων·

—	άνω τμήμα: χρώμα χρυσοκίτρινο με βαθυκάστανες περιοχές ή γραμμώσεις,

—	κάτω τμήμα: χρώμα κίτρινο του κεχριμπαριού, καθόλου λευκό

—	γέμιση: λιωμένο τυρί με κρεμώδη σύσταση,

—	υφή: εύθρυπτο στο άνω τμήμα και μαλακό στο εσωτερικό.

Στη γεύση το προϊόν είναι συμπαγές και τραγανό, η ζύμη είναι ελαφρώς αλμυρή με οσμή φρεσκοψημένου ψωμιού και αρώματα που θυμίζουν φρέσκο τυρί και γάλα· το τυρί είναι γλυκό με ελαφριά και ευχάριστη ξινή νότα.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Η μέθοδος παραγωγής του «Focaccia di Recco col formaggio» προβλέπει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

—	αλεύρι από μαλακό σιτάρι με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: δείκτης W: > 300 P/L: τουλάχιστον 0,50 ή, εναλλακτικά, αλεύρι Μανιτόμπα·

—	φυσικό νερό·

—	εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο·

—	λεπτό αλάτι·

—	νωπό μαλακό τυρί.

Το τυρί που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του προϊόντος «Focaccia di Recco col formaggio» λαμβάνεται από την επεξεργασία νωπού παστεριωμένου αγελαδινού γάλακτος.

Δεν υπάρχουν γεωγραφικοί περιορισμοί σχετικά με τον τόπο μεταποίησης του γάλακτος.

Το τυρί που προορίζεται για τη γέμιση του «Focaccia di Recco col formaggio» πρέπει να έχει κρεμώδη σύσταση, χωρίς προσθήκη κρέμας, και να μπορεί να υποβληθεί στη θερμική πίεση που συνεπάγονται οι συνθήκες ψησίματος, χωρίς να νηματοποιείται, ή να δημιουργούνται φυσαλίδες, ή να ελευθερώνει ορό.

Το τυρί που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του «Focaccia di Recco col formaggio» πρέπει να εμφανίζει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Χαρακτηριστικά της τυρόμαζας: μαλακή, ελαφρώς συμπαγής, γαλακτώδης με ομοιογενή υφή, χωρίς οπές.

Χρώμα: λευκό, με στιλπνές αποχρώσεις

Υγρασία (στο προϊόν ως έχει): 57 % έως 60 %

Πρωτεΐνες (στο προϊόν ως έχει): 13 % έως 15 %

Περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες (στο προϊόν ως έχει): 21 % έως 24 %

Λίπος επί ξηρού: 48 % έως 60 %

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Όλα τα στάδια της παραγωγής του «Focaccia di Recco col formaggio», από την παρασκευή και τη μάλαξη της ζύμης έως τη γέμιση και το ψήσιμο, πρέπει να εκτελούνται εντός της γεωγραφικής περιοχής που οριοθετείται στο σημείο 4 κατωτέρω.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Το προϊόν «Focaccia di Recco col formaggio» μπορεί να διατίθεται στο εμπόριο ακέραιο ή τεμαχισμένο.

Απαγορεύονται οι εργασίες προέψησης, απλής και βαθιάς κατάψυξης ή άλλες τεχνικές διατήρησης.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Το προϊόν ταυτοποιείται με την τοποθέτηση ετικέτας σχήματος δισκίου από άμυλο στο άνω φύλλο. Η ετικέτα φέρει την ονομασία του προϊόντος «Focaccia di Recco col formaggio», η οποία πρέπει να χρησιμοποιείται άρρηκτα συνδεδεμένη με την ένδειξη «Indicazione Geografica Protetta», ολογράφως και σε αρκτικόλεξο.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η περιοχή παραγωγής του προϊόντος «Focaccia di Recco col formaggio» καλύπτει το σύνολο της έκτασης της κοινότητας Recco και των όμορων κοινοτήτων Avegno, Sori και Camogli.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Οι κοινότητες που περιλαμβάνονται στην περιοχή παραγωγής του «Focaccia di Recco col formaggio» αποτελούν τμήμα της περιοχής την οποία οι τοπικοί ιστορικοί αποκαλούν «la valle di Recco» (η κοιλάδα του Recco) – περιοχή που οριοθετείται, ανατολικά, από το όρος Monte di Portofino στην κοινότητα Camogli, δυτικά, από την κωμόπολη Sori, η οποία περιλαμβάνει την κοινότητα Recco, και βόρεια, από την κοινότητα Avegno.

Στη συγκεκριμένη περιοχή μετακινήθηκαν τεχνίτες αρτοποιοί του Recco οι οποίοι, από τις δεκαετίες του 1960 και 1970, άρχισαν να παρασκευάζουν το προϊόν «Focaccia di Recco col formaggio» σύμφωνα με την παράδοση του Recco.

Η παράδοση απαιτεί μεγάλη τέχνη από τους αρτοποιούς στην επεξεργασία της ζύμης. Πράγματι η ζύμη στην αρχή έλκεται και κατόπιν ζυμώνεται χειρωνακτικά έως ότου ληφθούν δύο πολύ λεπτά φύλλα, ακέραια και σχεδόν διαφανή. Η ιδιαίτερη επεξεργασία της ζύμης σε δύο λεπτά φύλλα εκτελείται αποκλειστικά στην οριοθετημένη περιοχή.

Ιδιοτυπία του προϊόντος

Το προϊόν «Focaccia di Recco col formaggio» αποτελείται από δύο πολύ λεπτά φύλλα γεμισμένα με τυρί. Οπτικά διακρίνεται εύκολα από τους άλλους παραδοσιακούς τύπους «focaccia» της Ιταλίας και της Λιγουρίας καθώς αποτελείται από πολύ λεπτά φύλλα και έχει γέμιση η οποία είναι μια στρώση λιωμένου τυριού. Άλλη ιδιαιτερότητα που διακρίνει το προϊόν «Focaccia di Recco col formaggio» αποτελεί το τυρί, το οποίο είναι γλυκό, με ελαφριά και ευχάριστη ξινή νότα και κρεμώδη σύσταση.

Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)

Μάρτυρα της φήμης του «Focaccia di Recco col formaggio» αποτελεί η διοργάνωση εκδηλώσεων με μεγάλη ιστορία οι οποίες, εδώ και πολλά χρόνια, είναι αφιερωμένες στο προϊόν, αλλά και από σημαντικά άρθρα που έχουν δημοσιευθεί σε περιοδικά και οδηγούς γαστρονομίας στην Ιταλία και το εξωτερικό, στα οποία οι αναφορές στη λεπτότητα των φύλλων και στη γευστικότητα του τυριού συνοδεύουν την περιγραφή του προϊόντος.

Μεταξύ των σημαντικότερων εκδηλώσεων καταγράφεται η γιορτή «Festa della focaccia» η οποία, από το 1955, την τελευταία εβδομάδα του Μαΐου, αποτελεί τη σημαντικότερη ευκαιρία για εορτασμό και γευσιγνωστική δοκιμή του προϊόντος «Focaccia di Recco col formaggio».

Η φήμη του προϊόντος «Focaccia di Recco col formaggio» έχει αυξηθεί εκθετικά χάρη στην παρουσία του σε σημαντικές εθνικές διοργανώσεις, όπως οι εμπορικές εκθέσεις «Salone del Gusto» (Σαλόνι της Γεύσης) του Τορίνο, «Cheese a Brà» (το τυρί στο Bra), «Artigiano in Fiera» (Βιοτεχνική Έκθεση) του Μιλάνου, «Salone Nautico» (Ναυτικό Σαλόνι) της Γένοβας.

Από τη δεκαετία του ’60, με την οικονομική άνθιση στην Ιταλία και την αύξηση του τουριστικού ρεύματος στην περιοχή, η ζήτηση και η αναγνωρισιμότητα του «Focaccia di Recco col formaggio» άρχισε να αυξάνεται σταδιακά, όπως αποδεικνύουν τα πολυάριθμα άρθρα για το προϊόν που έχουν δημοσιευθεί σε εφημερίδες και περιοδικά της εποχής. Το 1967, η ύπαρξη του προϊόντος επισημαίνεται και στους αμερικανούς γευσιγνώστες, στην αμερικανική εφημερίδα «Daily American», όπου χαρακτηρίζεται «σχεδόν θεϊκό».

Οι πρώτοι γαστρονομικοί οδηγοί της Ιταλίας αποτελούν ένα επιπλέον παράδειγμα της σταδιακής μετατροπής του «Focaccia di Recco col formaggio» σε τυπικό και εδραιωμένο προϊόν [«Guide Veronelli all’Italia piacevole» (Οδηγοί Veronelli για την Ιταλία της απόλαυσης) εκδόσεις Garzanti, Μιλάνο 1968, και «Guida gastronomica d’Italia» (Γαστρονομικός οδηγός της Ιταλίας) εκδόσεις TCI, Μιλάνο 1969].

Από τότε έως σήμερα, το προϊόν «Focaccia di Recco col formaggio» αναφέρεται σχεδόν σε κάθε οδηγό περιφερειακής ή τοπικής γαστρονομίας, σε όλους τους γαστρονομικούς οδηγούς οίνου και σε πολυάριθμα περιοδικά του κλάδου, ως αυθεντική τοπική σπεσιαλιτέ.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών του προϊόντος

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252F2%252F0%252FD.33597ea435ee831fecbf/P/BLOB%3AID%3D3347/E/pdf?mode=download.

---

(1)   ΕΕ L 179 της 19.6.2014, σ. 17.