Deze mededeling wordt bekendgemaakt overeenkomstig artikel 6 ter, lid 5, van Gedelegeerde Verordening (EU) nr. 664/2014 van de Commissie (1).

MEDEDELING VAN DE GOEDKEURING VAN EEN STANDAARDWIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER VAN EEN BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMING OF EEN BESCHERMDE GEOGRAFISCHE AANDUIDING UIT EEN LIDSTAAT

“Focaccia di Recco col formaggio”

EU-nr.: PGI-IT-0944-AM01 - 30 oktober 2024

BOB ( ) BGA (X)

1.   Naam van het product

“Focaccia di Recco col formaggio”

2.   Lidstaat waartoe het geografische gebied behoort

Italië

3.   Autoriteit van de lidstaat die de standaardwijziging meedeelt

MASAF (Ministero dell’agricultural oltura, della sovranità alimentare e delle foreste)

4.   Beschrijving van de goedgekeurde wijziging(en)

Redenen waarom de wijziging(en) onder de definitie van standaardwijziging als bedoeld in artikel 53, lid 2, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 valt (vallen):

Dit is een standaardwijziging, omdat zij geen verandering meebrengt van de naam, geen verandering brengt in het verband en niet neerkomt op een uitbreiding van beperkingen op de handel in het product.

1.

Deze wijziging betreffende de afmetingen van de vorm heeft betrekking op artikel 2 van het productdossier en punt 3.2 van het enig document. Oude tekst: “rechthoekig: maximumlengte 120 cm; minimumbreedte 25 cm;” Nieuwe tekst: “rechthoekig: maximumlengte 120 cm; minimumbreedte 13 cm;” Reden(en): De marktvraag naar de BGA “Focaccia di Recco col formaggio” groeit, waaronder de vraag naar afzonderlijke porties. Daarom is het van belang dat de producenten hun aanbod aanpassen om ook aan de behoeften van dit groeiende consumentensegment te kunnen voldoen. Daartoe wordt de rechthoekige vorm aangepast door de breedte te wijzigen. Deze wijziging heeft gevolgen voor het enig document.

2.

De wijziging heeft betrekking op artikel 5, punten 5.1 en 5.2, van het productdossier en punt 3.3 van het enig document over de grondstoffen In het productdossier en het enig document Oude tekst: “5.1 Bij de productie van “Focaccia di Recco col formaggio” worden de volgende ingrediënten gebruikt: zacht tarwemeel, type “00”, met de volgende kenmerken: W > 300; P/L van ten minste 0,50 of Manitobameel, type “00”,” Nieuwe tekst: “Bij de productie van “Focaccia di Recco col formaggio” worden de volgende ingrediënten gebruikt: zacht tarwemeel met de volgende kenmerken: W > 300; P/L van ten minste 0,50 of Manitobameel;” Dankzij verbeterde meelproductietechnieken zijn er nu ook andere meelsoorten in de handel te vinden die over de vereiste essentiële kenmerken beschikken voor de productie van “Focaccia di Recco col formaggio”, dan alleen “00” -meel, zoals: W > 300; meel van zachte tarwe met een P/L-verhouding van ten minste 0,50 of manitoba-meel. Deze wijziging heeft gevolgen voor het enig document.

3.

De wijziging heeft betrekking op artikel 5, punt 5.1, van het productdossier en punt 3.3 van het enig document over de kenmerken van de vorm, de afmetingen en het gewicht Oude tekst: “De kaas die wordt gebruikt bij de bereiding van “Focaccia di Recco col formaggio” dient de volgende kenmerken te hebben: Vorm: parallellepipedum, afgeronde randen Afmetingen: de zijden van de basis zijn resp. 15-20 cm en 8-10 cm lang, de hiel (hoogte) is recht met vlakke zijden van 4-5 cm Gewicht: van 0,7 tot 2 kg Consistentie van het deeg: zacht, enigszins compact, melkachtig met een homogene structuur, zonder openingen Kleur: wit met naar glanzend neigende accenten Vochtgehalte (van het product als zodanig): 57-60 % Eiwitgehalte (van het product als zodanig): 13-15 % Vetgehalte (van het product als zodanig): 21-24 % Vetgehalte (droge stof): 48-60 %” Nieuwe tekst: “De kaas die wordt gebruikt bij de bereiding van “Focaccia di Recco col formaggio” moet de volgende kenmerken hebben: Consistentie van het deeg: zacht, enigszins compact, melkachtig met een homogene structuur, zonder openingen Kleur: wit met naar glanzend neigende accenten Vochtgehalte (op het versgewicht): 57-60 % Eiwitgehalte (op het versgewicht): 13-15 % Vetgehalte (op het versgewicht): 21-24 % Vetgehalte (op de droge stof): 48-60 %” Reden(en): Deze wijziging is noodzakelijk gebleken, omdat de kaas die wordt gebruikt voor de productie van “Focaccia di Recco col formaggio”, steeds meer in andere dan de traditionele formaten in de handel wordt aangeboden, met evenwel dezelfde kenmerken wat betreft deeg, kleur, vocht, eiwit en vet. Daarom is besloten de parameters met betrekking tot de vorm, de afmetingen en het gewicht van het product te schrappen. Deze wijziging heeft gevolgen voor het enig document.

4.

De wijziging heeft betrekking op artikel 5, punt 2.4, van het productdossier over de baktemperatuur van de andere mogelijke bereiding Oude tekst: “Andere mogelijke bereiding “Focaccia di Recco col formaggio” kan ook worden bereid op een houten schijf zonder rand, bestrooid met een dun laagje maismeel. Om de twee laagjes deeg af te sluiten moeten de randen in dat geval zodanig worden omgevouwen dat er een zoom ontstaat. De aldus verkregen bereiding wordt vervolgens in de oven geschoven.” Nieuwe tekst: “Andere mogelijke bereiding “Focaccia di Recco col formaggio” kan ook worden bereid op een houten schijf zonder rand, bestrooid met een dun laagje maismeel. Om de twee laagjes deeg af te sluiten moeten de randen in dat geval zodanig worden omgevouwen dat er een zoom ontstaat. De aldus verkregen bereiding wordt vervolgens in de oven geschoven, waarvan de temperatuur ook lager mag zijn dan in de vorige alinea vermeld.” Reden(en): Jaren van controle hebben uitgewezen dat voor deze alternatieve bereidingsmethode de optimale baktemperaturen soms lager zijn dan de in punt 5.2.4 vermelde temperaturen. Daarom is besloten deze precisering in het productdossier op te nemen. Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het enig document.

ENIG DOCUMENT

“Focaccia di Recco col formaggio”

EU-nr.: PGI-IT-0944-AM01 - 30 oktober 2024

BOB ( ) BGA (X)

1.   Naam/Namen (van de BOB of de BGA)

“Focaccia di Recco col formaggio”

2.   Lidstaat of derde land

Italië

3.   Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1.   Code gecombineerde nomenclatuur

—	19 — BEREIDINGEN VAN GRAAN, VAN MEEL, VAN ZETMEEL OF VAN MELK; GEBAK 1905 — Brood, gebak, biscuits en andere bakkerswaren, ook indien deze producten cacao bevatten; ouwel in bladen, hosties, ouwels voor geneesmiddelen, plakouwels en dergelijke producten van meel of van zetmeel

3.2.   Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

“Focaccia di Recco col formaggio” is een bakkerijproduct dat wordt gemaakt door een deeg te bewerken en vervolgens in de oven te bakken. Dit deeg wordt bereid met meel van zachte tarwe, extra olijfolie uit eerste persing, water en zout, en is gevuld met zachte verse kaas.

Bij consumptie heeft de “Focaccia di Recco col formaggio” onderstaande kenmerken.

Vorm: rond, vierkant of rechthoekig.

Afmetingen:

—	rond: diameter ten minste 25 cm;

—	vierkant: zijden van 25 tot 120 cm;

—	rechthoekig: maximumlengte 120 cm; breedte ten minste 13 cm;

—	hoogte: minder dan 1 cm, gemeten aan de randen.

Uiterlijk:

—	oppervlakte: onregelmatig, met blaasjes;

—	bovenste deel: goudkleurig met donkerbruine delen of strepen;

—	onderste deel: ambergeel, niet wit;

—	vulling: romige gesmolten kaas;

—	consistentie bij aanraken: brokkelig in het bovenste deel en zacht van binnen.

Het geurige en knapperige deeg is licht gezouten. Het geeft een aroma af van een net voldoende gebakken brood en geuren die doen denken aan melk en verse kaas. De kaas is zacht, met een licht en aangenaam zuurachtig accent.

3.3.   Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Bij de productie van “Focaccia di Recco col formaggio” worden de volgende ingrediënten gebruikt:

—	zacht tarwemeel met de volgende kenmerken: W > 300; P/L van ten minste 0,50 of Manitobameel;

—	natuurlijk water;

—	extra olijfolie uit eerste persing;

—	fijn zout;

—	zachte verse kaas.

De voor “Focaccia di Recco col formaggio” gebruikte kaas is afkomstig uit de verwerking van verse gepasteuriseerde koemelk.

Er gelden geen bijzondere geografische beperkingen voor de plaats waar de melk wordt verwerkt.

De kaas waarmee de “Focaccia di Recco col formaggio” wordt gevuld, moet een romige consistentie hebben, zonder dat room wordt toegevoegd, en moet tegen de temperatuurstress van het bakken bestand zijn zonder uit te lopen, blazen te vormen of wei af te scheiden.

De kaas die wordt gebruikt bij de bereiding van “Focaccia di Recco col formaggio” moet de volgende kenmerken hebben:

Kenmerken van de kaasmassa: zacht, enigszins compact, melkachtig met een homogene structuur, zonder openingen

Kleur: wit met naar glanzend neigende accenten

Vochtgehalte (op het versgewicht): 57-60 %

Eiwitgehalte (op het versgewicht): 13-15 %

Vetgehalte (op het versgewicht): 21-24 %

Vetgehalte (op de droge stof): 48-60 %

3.4.   Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Alle onderdelen van het productieproces van de “Focaccia di Recco col formaggio”, vanaf de bereiding en het bewerken van het deeg tot het vullen en bakken, moeten plaatsvinden binnen het in punt 4 bedoelde afgebakende geografische gebied.

3.5.   Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Een “Focaccia di Recco col formaggio” kan in zijn geheel of in porties worden verkocht.

Voorbakken, diepvriezen, invriezen of andere conserveringstechnieken zijn verboden.

3.6.   Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Het product wordt geïdentificeerd door het aanbrengen van een etiket, bestaand uit een zetmeelplaatje, op de bovenste laag van het deeg. Op het etiket wordt de productnaam “Focaccia di Recco col formaggio” aangebracht. Deze gaat onlosmakelijk vergezeld van de voluit geschreven aanduiding “Indicazione geografica protetta” (beschermde geografische aanduiding) en de afkorting daarvan.

4.   Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het productiegebied van de “Focaccia di Recco col formaggio” bestaat uit het gehele grondgebied van de gemeente Recco en de aangrenzende gemeenten Avegno, Sori en Camogli.

5.   Verband met het geografische gebied

Specificiteit van het geografische gebied

De gemeenten die tot het productiegebied van de “Focaccia di Recco col formaggio” behoren, maken deel uit van wat plaatselijke historici het “dal van Recco” noemen: een gebied dat in het oosten wordt begrensd door de berg Portofino (in de gemeente Camogli), in het westen door de stad Sori (waartoe de gemeente Recco behoort) en in het noorden door de gemeente Avegno.

Ambachtelijke bakkers uit Recco vestigden zich in dit gebied en begonnen in de jaren 1960 en 1970 met de bereiding van de “Focaccia di Recco col formaggio” volgens de traditie uit Recco.

De traditie eist een grote deskundigheid van de ambachtslieden die het deeg bewerken. Het deeg moet namelijk worden uitgetrokken en vervolgens handmatig worden gekneed, totdat twee zeer dunne, gladde en bijna transparante laagjes deeg worden verkregen. Alleen binnen het betrokken gebied wordt het deeg op deze bijzondere wijze verwerkt tot twee dunne laagjes.

Specificiteit van het product

“Focaccia di Recco col formaggio” bestaat uit twee zeer dunne laagjes deeg met een vulling van kaas. Van buiten is het product eenvoudig van de typische traditionele Italiaanse en Ligurische “ focacce ” te onderscheiden omdat het bijzonder dun is. Van binnen onderscheidt het zich door zijn vulling, bestaand uit een laag gesmolten kaas. Een andere bijzondere eigenschap van de “Focaccia di Recco col formaggio” is de zachte kaas met zijn romige consistentie en een licht en aangenaam zurig accent.

Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

De reputatie van de “Focaccia di Recco col formaggio” blijkt uit historische manifestaties rondom het product die al jarenlang worden gehouden en uit belangrijke artikelen die zijn verschenen in Italiaanse en buitenlandse culinaire tijdschriften en gidsen. In hun beschrijving van het product benadrukken zij de fijnheid van de laagjes deeg en de aangename aard van de kaas. Een van de belangrijkste manifestaties is het “Festa della focaccia”.

Dit wordt sinds 1955 gehouden in de laatste week van mei en is de belangrijkste gelegenheid waarbij de “Focaccia di Recco col formaggio” wordt gevierd en geproefd.

De reputatie van de “Focaccia di Recco col formaggio” heeft zich exponentieel ontwikkeld sinds het product aanwezig is op grote nationale evenementen, waaronder de Salone del Gusto in Turijn, de beurs Cheese in Brà, Artigiano in Fiera in Milaan en de Salone Nautico in Genua.

Vanaf begin jaren 1960 namen door de snelle economische ontwikkelingen in Italië en de groei van het toerisme in de regio de vraag naar, en de bekendheid van de “Focaccia di Recco col formaggio” geleidelijk toe, zoals blijkt uit de vele artikelen die destijds over het product verschenen in dagbladen en tijdschriften. In 1967 konden zelfs Amerikaanse fijnproevers dankzij hun dagblad de “Daily American” kennismaken met het product dat als “quite divine” werd aangemerkt.

De eerste Italiaanse culinaire gidsen beschrijven ook hoe “Focaccia di Recco col formaggio” een karakteristiek product is geworden en zich een plaats wist te verwerven (“Guide Veronelli all’Italia piacevole”, uitgegeven door Garzanti, Milaan 1968; “Guida gastronomica d’Italia”, uitgegeven door TCI, Milaan 1969).

Sindsdien en tot op de dag van vandaag wordt de “Focaccia di Recco col formaggio” als authentieke lokale specialiteit genoemd in alle boeken over de regionale of lokale keuken, in alle culinaire en wijngidsen en in vele vaktijdschriften.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252F2%252F0%252FD.33597ea435ee831fecbf/P/BLOB%3AID%3D3347/E/pdf?mode=download.

---

(1)   PB L 179 van 19.6.2014, blz. 17.