Diese Mitteilung wird gemäß Artikel 6b Absatz 5 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission (1) veröffentlicht.

MITTEILUNG ÜBER DIE GENEHMIGUNG EINER STANDARDÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE EINES MITGLIEDSTAATS

„Focaccia di Recco col formaggio“

EU-Nr.: PGI-IT-0944-AM01-30. Oktober 2024

g.U. ( ) g.g.A. (X)

1.   Name des Erzeugnisses

„Focaccia di Recco col formaggio“

2.   Mitgliedstaat, zu dem das geografische Gebiet gehört

Italien

3.   Behörde des Mitgliedstaats, die die Standardänderung mitteilt

MASAF

4.   Beschreibung der genehmigten Änderung(en)

Erläuterung, warum die Änderung(en) unter die Definition einer Standardänderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 fällt/fallen

Diese Änderung ist standardmäßig, da sie keine Änderung des Namens beinhaltet, kein Risiko für eine Aufhebung des Zusammenhangs besteht und sie keine zusätzlichen Beschränkungen des Handels mit dem Erzeugnis zur Folge hat.

1.

Diese Änderung betrifft Nummer 2 der Produktspezifikation und Punkt 3.2 des Einzigen Dokuments über die Größe des Käses Der bisherige Wortlaut „rechteckige Form: längere Seite maximal 120 cm, kürzere Seite mindestens 25 cm“ erhält folgende neue Fassung: „rechteckige Form: längere Seite maximal 120 cm, kürzere Seite mindestens 13 cm“ Begründung Angesichts der wachsenden Nachfrage auf dem Markt für „Focaccia di Recco col formaggio“ g.g.A. auch im Einzelportionsformat, ist es für die Erzeuger wichtig, ihr Angebot so anzupassen, dass sie auch dieses rasch wachsende Verbrauchersegment abdecken können. Zu diesem Zweck wird die rechteckige Form in der Weise angepasst, dass die Länge der kürzeren Seite geändert wird. Die Änderung wirkt sich auf das Einzige Dokument aus.

2.

Diese Änderung betrifft die Nummern 5.1 und 5.2 der Produktspezifikation und Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments über Rohstoffe In der Produktspezifikation und im Einzigen Dokument erhält der bisherige Wortlaut „5.1 Zur Herstellung von ‚Focaccia di Recco col formaggio‘ werden die folgenden Zutaten benötigt: Weichweizenmehl ‚Tipo 00‘ mit den folgenden Merkmalen: W: > 300; P/L: mindestens 0,50, oder alternativ Manitoba-Mehl ‚Tipo 00‘;“ folgende Fassung: „Zur Herstellung von ‚Focaccia di Recco col formaggio‘ werden die folgenden Zutaten benötigt: Weichweizenmehl mit den folgenden Merkmalen: W: > 300; P/L: mindestens 0,50, oder alternativ Manitoba-Mehl;“ Aufgrund der Weiterentwicklung der Mehlherstellungstechniken sind heute Mehlsorten auf dem Markt, die auch dann, wenn es sich nicht um Mehle des Typs 00 handelt, zur Herstellung von „Focaccia di Recco col formaggio“ geeignet sind und weiterhin die erforderlichen wesentlichen Merkmale aufweisen, wie: W: > 300; P/L: Weichweizenmehl, mindestens 0,50, oder alternativ Manitoba-Mehl Die Änderung wirkt sich auf das Einzige Dokument aus.

3.

Diese Änderung betrifft Punkt 5 (5.1) der Produktspezifikation und Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments hinsichtlich der Merkmale Form, Größe und Gewicht. Der bisherige Wortlaut „Der zur Herstellung von ‚Focaccia di Recco col formaggio‘ verwendete Käse muss folgende Merkmale aufweisen: Form: quaderförmig mit abgerundeten Rändern. Größe: Seitenlänge der Grundfläche 15-20 cm bzw. 8-10 cm; gerader planer Rand mit einer Höhe von 4-5 cm. Gewicht: 0,7 bis 2 kg Konsistenz des Käseteigs: weich, angenehm kompakt, milchig von homogener Struktur, ohne Löcher. Farbe: weiß, mit glänzenden Schattierungen Wassergehalt: 57 - 60 % Eiweißgehalt: 13 - 15 % Fettgehalt: 21 - 24 % Fett i.Tr. 48 - 60 %“ erhält folgende neue Fassung: „Der zur Herstellung von ‚Focaccia di Recco col formaggio‘ verwendete Käse muss folgende Merkmale aufweisen: Konsistenz des Käseteigs: weich, angenehm kompakt, milchig von homogener Struktur, ohne Löcher. Farbe: weiß, mit glänzenden Schattierungen Wassergehalt: 57 - 60 % Eiweißgehalt: 13 - 15 % Fettgehalt: 21 - 24 % Fett i.Tr. 48 - 60 %“ Begründung Diese Änderung ist notwendig geworden, weil der für die Herstellung von „Focaccia di Recco col formaggio“ verwendete Käse hinsichtlich des Käseteigs, der Farbe sowie des Wasser-, Eiweiß- und Fettgehalts zwar nach wie vor dieselben Merkmale aufweist, aber immer häufiger in anderen als den traditionellen Formaten auf dem Markt zu finden ist. Daher wurde beschlossen, die Parameter für Form, Größe und Gewicht des Erzeugnisses zu streichen. Die Änderung wirkt sich auf das Einzige Dokument aus.

4.

Diese Änderung betrifft Nummer 5.2.4 der Produktspezifikation betreffend die Backtemperatur der alternativen Zubereitung. Der bisherige Wortlaut „Alternative Zubereitung Alternativ kann ‚Focaccia di Recco col formaggio‘ auf einem mit einer dünnen Schicht Maismehl bedeckten randlosen runden Holzbrett hergestellt werden. Um die beiden Teigschichten fest miteinander zu verbinden, müssen in diesem Fall die Teigränder gefaltet und umgeschlagen werden. Anschließend wird die auf diese Weise erzielte Zubereitung in den Ofen geschoben.“ erhält folgende Fassung: „Alternative Zubereitung Alternativ kann ‚Focaccia di Recco col formaggio‘ auf einem mit einer dünnen Schicht Maismehl bedeckten randlosen runden Holzbrett hergestellt werden. Um die beiden Teigschichten fest miteinander zu verbinden, müssen in diesem Fall die Teigränder so gefaltet werden, dass sie eine senkrechte Kante bilden. Anschließend wird die auf diese Weise erzielte Zubereitung in den Ofen geschoben, der auch eine niedrigere Temperatur als die im vorstehenden Absatz angegebene Temperatur haben kann.“ Begründung: Jahrelange Kontrollen haben gezeigt, dass bei der alternativen Zubereitung in einigen Fällen die optimalen Backtemperaturen niedriger sind als die in Abschnitt 5.2.4 festgelegten Temperaturen. Daher wurde beschlossen, diese Besonderheit in die Produktspezifikation aufzunehmen. Die Änderung betrifft nicht das Einzige Dokument.

EINZIGES DOKUMENT

„Focaccia di Recco col formaggio“

EU-Nr.: PGI-IT-0944-AM01-30. Oktober 2024

g.U. ( ) g.g.A. (X)

1.   Name(en) (der g.U. oder g.g.A.)

„Focaccia di Recco col formaggio“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1.   Code der Kombinierten Nomenklatur

—	19 – ZUBEREITUNGEN AUS GETREIDE, MEHL, STÄRKE ODER MILCH; BACKWAREN 1905 – Backwaren, auch kakaohaltig; Hostien, leere Oblatenkapseln der für Arzneiwaren verwendeten Art, Siegeloblaten, getrocknete Teigblätter aus Mehl oder Stärke und ähnliche Waren

3.2.   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Focaccia di Recco col formaggio“ ist eine Backware, deren Teig aus Weichweizenmehl, nativem Olivenöl extra, Wasser und Salz hergestellt und mit einem frischen Weichkäse gefüllt wird.

„Focaccia di Recco col formaggio“ weist zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens die folgenden Merkmale auf:

Form: rund, quadratisch oder rechteckig.

Größe:

—	runde Form: Mindestdurchmesser 25 cm,

—	quadratische Form: Seitenlänge 25 cm - 120 cm,

—	rechteckige Form: längere Seite maximal 120 cm, kürzere Seite maximal 13 cm,

—	Dicke: weniger als 1 cm, an den Rändern gemessen,

Aussehen:

—	Oberfläche: unregelmäßig, mit Blasen,

—	oberer Teil: goldgelb mit dunkelbraunen Stellen oder Streifen,

—	unterer Teil: bernsteinfarben, nicht weiß,

—	Füllung: geschmolzener Käse mit cremiger Textur,

—	Konsistenz bei Berührung: oberer Teil bröckelig und innen weich.

Der leicht gesalzene zart-knackige Teig duftet nach frisch gebackenem Brot, Milch und frischem Käse; der Käse ist mild und besitzt eine angenehme, leicht säuerliche Note.

3.3.   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Zur Herstellung von „Focaccia di Recco col formaggio“ werden die folgenden Zutaten benötigt:

—	Weichweizenmehl mit folgenden Merkmalen: W: > 300; P/L: mindestens 0,50, oder alternativ Manitoba-Mehl.

—	natürliches Trinkwasser,

—	natives Olivenöl extra,

—	feines Salz,

—	frischer Weichkäse.

Der zur Herstellung von „Focaccia di Recco col formaggio“ verwendete Käse wird aus frischer pasteurisierter Kuhmilch gewonnen.

Im Hinblick auf den Ort der Milchverarbeitung gibt es keine geografischen Einschränkungen.

Der für die Füllung von „Focaccia di Recco col formaggio“ bestimmte Käse muss ohne Zusatz von Sahne cremig sein, und er muss die Backhitze vertragen, ohne Fäden zu ziehen, Blasen zu werfen oder Molke abzugeben.

Der zur Herstellung von „Focaccia di Recco col formaggio“ verwendete Käse muss folgende Merkmale aufweisen:

Eigenschaften der Masse: weich, angenehm kompakt, milchig von homogener Struktur, ohne Löcher

Farbe: weiß, mit glänzenden Schattierungen

Wassergehalt: 57 - 60 %

Eiweißgehalt: 13 - 15 %

Fettgehalt: 21 - 24 %

Fett i. Tr.: 48 - 60 %

3.4.   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Phasen der Herstellung von „Focaccia di Recco col formaggio“, von der Zubereitung und Verarbeitung des Teigs bis zum Füllen und Backen, müssen in dem im nachfolgenden Punkt 4 abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen.

3.5.   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

„Focaccia di Recco col formaggio“ kann ganz oder portioniert vermarktet werden.

Nicht zulässig sind das Vorbacken, Tiefkühlen oder Einfrieren und andere Verfahren der Haltbarmachung.

3.6.   Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Zur Kennzeichnung des Erzeugnisses wird oben auf den Teig als Etikett eine Stärkeoblate aufgelegt, die den Namen des Erzeugnisses „Focaccia di Recco col formaggio“ trägt, unmittelbar gefolgt von dem Schriftzug „Indicazione Geografica Protetta“ sowie der Abkürzung IGP.

4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet von „Focaccia di Recco col formaggio“ umfasst das gesamte Gebiet der Gemeinde Recco und der angrenzenden Gemeinden Avegno, Sori und Camogli.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Besonderheit des geografischen Gebiets

Die Gemeinden im Erzeugungsgebiet von „Focaccia di Recco col formaggio“ liegen in der von den örtlichen Historikern als „Valle di Recco“ bezeichneten Umgebung der Stadt Recco, vom Monte di Portofino (Gemeinde Camogli) im Osten bis nach Sori im Westen und Avegno im Norden.

In diesem Gebiet haben sich Handwerksbäcker aus Recco niedergelassen, die seit den sechziger und siebziger Jahren auf traditionelle Weise „Focaccia di Recco col formaggio“ herstellen.

Die traditionelle Herstellung erfordert großes Geschick bei der Teigverarbeitung. Der Teig wird zuerst auseinandergezogen und dann von Hand weiter bearbeitet, bis zwei unversehrte hauchdünne, nahezu transparente Teigschichten entstehen. Diese besondere Art, den Teig zu zwei sehr dünnen Schichten zu verarbeiten, lässt sich eindeutig auf das abgegrenzte geografische Gebiet zurückführen.

Besonderheit des Erzeugnisses

„Focaccia di Recco col formaggio“ besteht aus zwei hauchdünnen, mit Käse gefüllten Teigschichten. Durch den extrem dünnen Teig und die Füllung mit geschmolzenem Käse ist sie optisch leicht von den anderen nach italienischer bzw. ligurischer Tradition hergestellten Focacce zu unterscheiden. Ein weiteres für „Focaccia di Recco col formaggio“ charakteristisches Detail ist der milde Käse mit seiner angenehmen, leicht säuerlichen Note und cremigen Konsistenz.

Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Güte oder den Eigenschaften des Erzeugnisses (für g. U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder anderen Eigenschaften des Erzeugnisses (für g. g. A.)

Der gute Ruf von „Focaccia di Recco col formaggio“ zeigt sich an den traditionellen Veranstaltungen, die diesem Erzeugnis seit vielen Jahren gewidmet sind, und an Rezensionen in großen Zeitschriften und italienischen und ausländischen Gastronomieführern, in denen der besonders dünne Teig des Erzeugnisses und der angenehme Käsegeschmack immer wieder hervorgehoben werden.

Zu den wichtigsten Veranstaltungen gehört die „Festa della focaccia“, die seit 1955 jeweils in der letzten Maiwoche stattfindet und die beste Gelegenheit bietet, eine „Focaccia di Recco col formaggio“ zu kosten.

Die Präsenz bei wichtigen landesweiten Veranstaltungen wie dem Turiner Salone del Gusto, der Cheese in Brà, der Mailänder Verbrauchermesse des Handwerks Artigiano in Fiera und dem Salone Nautico in Genua hat den Bekanntheitsgrad der „Focaccia di Recco col formaggio“ exponentiell gesteigert.

Mit Beginn der sechziger Jahre, als Italien einen wirtschaftlichen Boom mit steigenden Touristenzahlen erlebte, verzeichnete die „Focaccia di Recco col formaggio“ einen kontinuierlichen Anstieg an Popularität und Nachfrage, wie zahlreiche Artikel belegen, die seinerzeit in Tageszeitungen und Zeitschriften erschienen sind. 1967 bezeichnete der „Daily American“ diese Focaccia als „quite divine“ und machte sie unter den amerikanischen Gourmets bekannt.

Weitere Belege dafür, dass die „Focaccia di Recco col formaggio“ schon damals als typisches Erzeugnis der Region galt, sind die ersten italienischen Gastronomieführer („Guide Veronelli all’Italia piacevole“, Mailand 1968, „Guida gastronomica d’Italia“, Mailand 1969).

Seit dieser Zeit wird die „Focaccia di Recco col formaggio“ praktisch in jedem Buch über die regionale oder lokale Küche und in zahlreichen Fachzeitschriften als authentische Spezialität des Erzeugungsgebiets aufgeführt.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252F2%252F0%252FD.33597ea435ee831fecbf/P/BLOB%3AID%3D3347/E/pdf?mode=download.

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(1)   ABl. L 179 vom 19.6.2014, S. 17.