Denne meddelelse offentliggøres i overensstemmelse med artikel 6b, stk. 5, i Kommissionens delegerede forordning (EU) nr. 664/2014 (1).

MEDDELELSE OM GODKENDELSE AF EN STANDARDÆNDRING AF VARESPECIFIKATIONEN FOR EN BESKYTTET OPRINDELSESBETEGNELSE ELLER EN BESKYTTET GEOGRAFISK BETEGNELSE MED OPRINDELSE I EN MEDLEMSSTAT

»Focaccia di Recco col formaggio«

EU-nr.: PGI-IT-0944-AM01 - 30. oktober 2024

BOB ( ) BGB (X)

1.   Produktets betegnelse

»Focaccia di Recco col formaggio«

2.   Medlemsstat, som det geografiske område tilhører

Italien

3.   Myndighed i medlemsstaten, der meddeler standardændringen

MASAF [ministeriet for landbrug, fødevaresuverænitet og skovbrug]

4.   Beskrivelse af den eller de godkendte ændringer

Redegørelse for, hvorfor ændringerne er omfattet af definitionen på en standardændring i henhold til artikel 53, stk. 2, i forordning (EU) 1151/2012

Ændringerne er standardændringer, eftersom de ikke omfatter en ændring af betegnelsen, ikke risikerer at ændre tilknytningen og ikke skærper restriktionerne for handel med produktet.

1.

Denne ændring vedrører artikel 2 i varespecifikationen og punkt 3.2 i enhedsdokumentet hvad angår produktets størrelse. Nuværende udgave: »Rektangulær form: længste side højst 120 cm, korte side mindst 25 cm« Ny udgave: »Rektangulær form: længste side højst 120 cm, korte side mindst 13 cm« Begrundelse: I lyset af den stigende efterspørgsel efter den beskyttede geografiske betegnelse »Focaccia di Recco col formaggio«, inklusive i enkeltportioner, er det vigtigt for producenterne at tilpasse deres udbud, så de også kan dække dette hurtigt voksende forbrugersegment. Med henblik herpå ændres dimensionerne på den korte side af den rektangulære form. Denne ændring berører enhedsdokumentet.

2.

Ændring af artikel 5, punkt 5.1 og 5.2, i varespecifikationen og punkt 3.3 i enhedsdokumentet om råvarer I varespecifikationen og i enhedsdokumentet: Nuværende udgave: »Til fremstilling af »Focaccia di Recco col formaggio« anvendes: mel af blød hvede »Tipo 00« med følgende egenskaber: W: > 300, P/L: mindst 0,50, eller alternativt Manitoba-mel "Tipo 00« Ny udgave: »Til fremstilling af »Focaccia di Recco col formaggio« anvendes: mel af blød hvede med følgende egenskaber: W: > 300, P/L: mindst 0,50 eller alternativt Manitoba-mel« Udviklingen af melproduktionsteknikkerne betyder, at der på markedet nu findes mel, som er egnet til fremstilling af »Focaccia di Recco col formaggio«, selv om det ikke er Tipo 00, idet det har de væsentlige egenskaber, som er nødvendige, herunder: W: > 300, P/L: almindeligt hvedemel med en P/L på mindst 0,5 eller Manitoba-mel som alternativ. Denne ændring berører enhedsdokumentet.

3.

Denne ændring vedrører artikel 5, punkt 5.1, i varespecifikationen og punkt 3.3 i enhedsdokumentet for så vidt angår produktets form, størrelse og vægt. Nuværende udgave: »Den ost, som anvendes til fremstilling af »Focaccia di Recco col formaggio«, skal have følgende egenskaber: Form: kasseformet med afrundede kanter Størrelse: siderne henholdsvis 15-20 cm og 8-10 cm; højden er 4-5 cm på de lige kanter Vægt: mellem 0,7 kg og 2 kg Ostemassens egenskaber: blød, lettere kompakt, mælkeagtig med ens struktur, uden huller Farve: hvid med glinsende nuancer Vandindhold (på våd basis): 57-60 % Proteinindhold (på våd basis): 13-15 % Fedtindhold (på våd basis): 21-24 % Fedtindhold (i tørstof): 48-60 %« Ny udgave: »Den ost, som anvendes til fremstilling af »Focaccia di Recco col formaggio«, skal have følgende egenskaber: Ostemassens egenskaber: blød, lettere kompakt, mælkeagtig med ensartet struktur, uden huller Farve: hvid med glinsende nuancer Vandindhold (på våd basis): 57-60 % Proteinindhold (på våd basis): 13-15 % Fedtindhold (på våd basis): 21-24 % Fedtindhold (i tørstof): 48-60 %« Begrundelse: Denne ændring er blevet nødvendig, fordi den ost, der anvendes i produktionen af »Focaccia di Recco col formaggio«, ofte markedsføres i andre formater end de traditionelle, idet den dog bevarer de samme egenskaber, hvad angår masse, farve, vand-, protein- og fedtindhold. Det er derfor blevet besluttet at fjerne parametrene vedrørende varens form, størrelse og vægt. Denne ændring berører enhedsdokumentet.

4.

Ændring af artikel 5, punkt 5.2.4, i varespecifikationen om tilberedningstemperaturen for den alternative tilberedningsmetode. Nuværende udgave: »Alternativ tilberedningsmetode Alternativt er det muligt at tilberede »Focaccia di Recco col formaggio« på en træskive uden kanter, drysset med et tyndt lag majsmel. Med den tilberedningsmetode skal de to lag af dej sammenføjes, og foldes, så der dannes en kant. Det således tilberedte produkt skubbes derefter ind i ovnen«. Ny udgave: »Alternativ tilberedningsmetode Alternativt er det muligt at tilberede »Focaccia di Recco col formaggio« på en træskive uden kanter, drysset med et tyndt lag majsmel. Med den tilberedningsmetode skal de to lag af dej sammenføjes, og foldes, så der dannes en kant. Det således tilberedte produkt skubbes derefter ind i ovnen ved en temperatur, der kan være lavere end den, som er specificeret i det foregående afsnit.« Begrundelse: Det har efter års kontrol vist sig, at med denne alternative tilberedningsmetode kan de optimale bagetemperaturer i nogle tilfælde være lavere end dem, som er beskrevet i punkt 5.2.4. Det er derfor blevet besluttet at inkludere dette i varespecifikationen. Denne ændring berører ikke enhedsdokumentet.

ENHEDSDOKUMENT

»Focaccia di Recco col formaggio«

EU-nr.: PGI-IT-0944-AM01 - 30. oktober 2024

BOB ( ) BGB (X)

1.   Betegnelse (på BOB eller BGB)

»Focaccia di Recco col formaggio«

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3.   Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1.   Kode i den kombinerede nomenklatur

—	19 - TILBEREDTE VARER AF KORN, MEL, STIVELSE ELLER MÆLK; BAGVÆRK 1905 – Brød, wienerbrød, kager, kiks og andet bagværk, også tilsat kakao; kirkeoblater, oblatkapsler af den art der anvendes til lægemidler, segloblater og lignende varer af mel eller stivelse

3.2.   Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

»Focaccia di Recco col formaggio« er et ovnbagt produkt, der fremstilles ved æltning og bagning af en dej bestående af mel af blød hvede, ekstra jomfruolie, vand og salt, fyldt med blød friskost.

Ved markedsføringen udviser produktet »Focaccia di Recco col formaggio« følgende egenskaber:

Form: rund, firkantet eller rektangulær.

Størrelse:

—	rund form: diameter på mindst 25 cm,

—	firkantet form: sidelængde 25-120 cm,

—	rektangulær form: længste side højst 120 cm, korte side mindst 13 cm",

—	tykkelse: under 1 cm, målt ved kanterne.

Udseende:

—	overflade: uregelmæssig, med bobler,

—	overside: gyldenbrun med mørkebrune flader eller striber,

—	underside: ravgul, ikke hvid,

—	fyld: smeltet ost med cremet konsistens,

—	konsistens ved berøring: sprød overside og blød indeni.

Føles duftende og sprød i munden, dejen er let salt med en aroma af friskbagt brød og en behagelig lugt af mælk og friskost, og osten er mild med en let og behagelig syrlighed.

3.3.   Foder (kun for animalske produkter) og råvarer (kun for forarbejdede produkter)

Til fremstilling af »Focaccia di Recco col formaggio« anvendes følgende ingredienser:

—	mel af blød hvede med følgende egenskaber: W: > 300 P/L: mindst 0,50 eller alternativt Manitoba-mel"

—	naturligt vand

—	ekstra jomfruolivenolie

—

fint salt

—	blød friskost.

Den ost, som anvendes ved tillavningen af »Focaccia di Recco col formaggio«, fremstilles af frisk pasteuriseret komælk.

Der er ingen geografiske begrænsninger med hensyn til mælkens forarbejdningssted.

Den ost, der anvendes som fyld i »Focaccia di Recco col formaggio«, skal have en cremet konsistens, må ikke være tilsat fløde og skal kunne tåle varmepåvirkning under bagningen uden at blive trådet, danne bobler eller udskille valle.

Den ost, som anvendes til fremstilling af »Focaccia di Recco col formaggio«, skal udvise følgende egenskaber:

Massens egenskaber: blød, lettere kompakt, mælkeagtig med ensartet struktur, uden huller

Farve: hvid med glinsende nuancer

Vandindhold (på våd basis): 57-60 %

Proteinindhold (på våd basis): 13-15 %

Fedtindhold (på våd basis): 21-24 %

Fedtindhold (i tørstof): 48-60 %

3.4.   Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Alle trin i produktionen af »Focaccia di Recco col formaggio«, dvs. tilberedning og æltning af dejen, fyldning og bagning, skal foregå i det geografiske område, der er anført i punkt 4.

3.5.   Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som betegnelsen henviser til

»Focaccia di Recco col formaggio« kan markedsføres hel eller udskåret i mindre stykker.

Det er ikke tilladt at anvende forbagning, dybfrysning, nedfrysning eller andre konserveringsmetoder.

3.6.   Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til

Til identifikation af produktet anbringes en etikette (oblat) fremstillet af stivelse på den øverste dejplade. Etiketten er forsynet med produktbetegnelsen »Focaccia di Recco col formaggio«, som altid skal ledsages af udtrykket »Indicazione Geografica Protetta« og forkortelsen »IGP« (BGB).

4.   Kort angivelse af det geografiske områdes afgrænsning

Produktionsområdet for »Focaccia di Recco col formaggio« udgøres af hele kommunen Recco og nabokommunerne Avegno, Sori og Camogli.

5.   Tilknytning til det geografiske område

Det geografiske områdes egenart

De kommuner, der indgår i produktionsområdet for »Focaccia di Recco col formaggio«, er en del af det område, som lokalhistorikerne kalder »Recco-dalen«, et område, som mod øst afgrænses af bjerget Portofino i kommunen Camogli, mod vest af byen Sori, herunder kommunen Recco, og mod nord af kommunen Avegno.

Håndværksbagere fra Recco slog sig ned i dette område, hvor de i 1960’erne og 1970’erne begyndte at fremstille »Focaccia di Recco col formaggio« i overensstemmelse med traditionen i Recco.

Den traditionelle tillavning kræver, at bagerne besidder stor dygtighed ved bearbejdningen af dejen. Dejen bliver nemlig først trukket ud og herefter videreforarbejdet ved håndkraft, indtil der er frembragt to meget tynde, hele og næsten gennemsigtige dejplader. Denne særlige bearbejdning af dejen til to tynde plader findes kun i det afgrænsede geografiske område.

Produktets egenart

»Focaccia di Recco col formaggio« består af to meget tynde dejplader med ostefyld. Det er denne ekstremt tynde dej, der er fyldt med et lag af smeltet ost, der gør, at dette bagværk synligt adskiller sig fra andre italienske og liguriske focaccia-typer. En anden detalje, som er karakteristisk for »Focaccia di Recco col formaggio«, er den milde ost med en let syrlig aroma og cremet konsistens.

Årsagssammenhængen mellem det geografiske område og produktets kvalitet eller egenskaber (for BOB) eller produktets særlige egenskaber, omdømme eller andre kendetegn (for BGB)

Den anseelse, som »Focaccia di Recco col formaggio« nyder, bekræftes ved, at produktet er nævnt i historiske sammenhænge for allerede mange år siden samt i mange artikler i italienske og udenlandske gastronomiske tidsskrifter og guidebøger, hvor det i beskrivelsen af produktet fremhæves, hvor tynd dejen er, og at osten har en udsøgt karakter.

En af de vigtigste begivenheder er »Festa della focaccia«, som siden 1955 har fundet sted den sidste uge i maj, og som er den bedste lejlighed til at fejre og nyde »Focaccia di Recco col formaggio«.

Kendskabet til »Focaccia di Recco col formaggio« er steget eksponentielt takket være produktets tilstedeværelse ved vigtige landsdækkende begivenheder som »Salone del Gusto« i Torino, »Cheese« i Brà, »Artigiano in Fiera« i Milano og »Salone Nautico« i Genova.

Siden starten af 1960'erne har Italiens store økonomiske vækst og stigende antal turister gradvis ført til en øget efterspørgsel efter »Focaccia di Recco col formaggio« og gjort den berømt, hvilket afspejles i de mange artikler om produktet, som offentliggjordes i datidens aviser og tidsskrifter. I 1967 kunne også amerikanske gourmeter få øjnene op for produktet gennem deres avis Daily American, der omtalte det som et »guddommeligt« produkt.

De første italienske gastronomiske guidebøger er endnu et eksempel på, hvordan »Focaccia di Recco col formaggio« har fået slået sit navn fast og er blevet berømt (Guide Veronelli all’Italia piacevole, ed. Garzanti, Milano 1968, og Guida gastronomica d’Italia, ed. TCI, Milano 1969).

Siden da er »Focaccia di Recco col formaggio« blevet omtalt som en ægte, lokal specialitet i stort set alle regionale og lokale gastronomiske bøger, i alle gastronomiske vinguidebøger og i mange brancetidsskrifter.

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252F2%252F0%252FD.33597ea435ee831fecbf/P/BLOB%3AID%3D3347/E/pdf?mode=download.

---

(1)   EUT L 179 af 19.6.2014, s. 17.