Šis paziņojums tiek publicēts saskaņā ar Komisijas Deleģētās regulas (ES) Nr. 664/2014 (1) 6.b panta 5. punktu.

PAZIŅOJUMS PAR PRODUKTA SPECIFIKĀCIJĀ IZDARĪTA STANDARTA GROZĪJUMA APSTIPRINĀŠANU DALĪBVALSTS IZCELSMES AIZSARGĀTA CILMES VIETAS NOSAUKUMA VAI AIZSARGĀTAS ĢEOGRĀFISKĀS IZCELSMES NORĀDES GADĪJUMĀ

“Focaccia di Recco col formaggio”

ES Nr.: PGI-IT-0944-AM01 – 2024. gada 30. oktobrī

ACVN ( ) AĢIN (X)

1.   Produkta nosaukums

“Focaccia di Recco col formaggio”

2.   Dalībvalsts, pie kuras pieder ģeogrāfiskais apgabals

Itālija

3.   Dalībvalsts iestāde, kas paziņo standarta grozījumu

MASAF [Lauksaimniecības, pārtikas suverenitātes un mežsaimniecības ministrija]

4.   Apstiprinātā(-o) grozījuma(-u) apraksts

Paskaidrojums, kādēļ uz grozījumu(-iem) attiecina standarta grozījuma definīciju, kas dota Regulas (ES) Nr. 1151/2012 53. panta 2. punktā.

Grozījumi ir standarta grozījumi, jo neparedz izmaiņas nosaukumā, nevar mainīt saikni un nepalielina produkta tirdzniecības ierobežojumus.

1.

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 2. punktu un vienotā dokumenta 3.2. punktu attiecībā uz produkta izmēriem. Pašreizējā redakcija: “Taisnstūrveida formas izstrādājumam – garākās malas maksimālais garums 120 cm, īsākās malas minimālais garums 25 cm” Jaunā redakcija. “Taisnstūrveida formas izstrādājumam – garākās malas maksimālais garums 120 cm, īsākās malas minimālais garums 13 cm.” Pamatojums. Ņemot vērā augošo tirgus pieprasījumu pēc AĢIN “Focaccia di Recco col formaggio”, tostarp atsevišķās porcijās, ir svarīgi, lai ražotāji pielāgotu savu piedāvājumu, lai tie varētu aptvert arī šo strauji augošo patērētāju segmentu. Šajā nolūkā taisnstūra formu pielāgo, mainot īsākās malas izmērus. Šis grozījums ietekmē vienoto dokumentu.

2.

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 5. punktu, 5.1. un 5.2. punktu un vienotā dokumenta 3.3. punktu par izejmateriāliem. Specifikācijā un vienotajā dokumentā: Pašreizējā redakcija: “5.1. “Focaccia di Recco col formaggio” ražošanas metodē paredzēta šādu sastāvdaļu izmantošana: “00” tipa mīksto kviešu milti, kuriem piemīt šādas īpašības: W: > 300 P/L: vismaz 0,50 vai arī “Manitoba” kviešu “00” tipa milti,” Jaunā redakcija. “ “Focaccia di Recco col formaggio” ražošanas metodē paredzēta šādu sastāvdaļu izmantošana: mīksto kviešu milti, kuriem piemīt šādas īpašības: W: > 300 P/L: vismaz 0,50, vai “Manitoba” milti kā alternatīva,” Miltu ražošanas metožu attīstības rezultātā tirgū ir pieejami milti, kas ir piemēroti “Focaccia di Recco col formaggio” ražošanai – pat ja tie nav “00” tipa –, vienlaikus saglabājot vajadzīgās būtiskās īpašības, piemēram: W: > 300 P/L: mīksto kviešu milti, kuru P/L ir vismaz 0,50, vai “Manitoba” milti kā alternatīva. Šis grozījums ietekmē vienoto dokumentu.

3.

Šis grozījums attiecas uz produkta specifikācijas 5. punktu, 5.1. punktu un vienotā dokumenta 3.3. punktu attiecībā uz produkta formu, izmēriem un masu. Pašreizējā redakcija: “Focaccia di Recco col formaggio” gatavošanai izmantotajam sieram jābūt ar šādām īpašībām. Forma: taisnstūrveida ar noapaļotām malām Izmēri: pamatnes malu garums attiecīgi 15–20 cm un 8–10 cm; sāni taisni un plakani, sānu augstums 4–5 cm Svars: 0,7–2 kg Siera masas īpašības: masa mīksta, samērā blīva, pienaina un viendabīga, bez acojuma Siera masas krāsa: balta vai balti mirdzoša Mitruma saturs (neapstrādātam produktam): 57–60 % Proteīnu saturs (neapstrādātam produktam): 13–15 % Tauku saturs (neapstrādātam produktam): 21–24 % Tauku saturs sausnā: 48–60 % Jaunā redakcija. “Focaccia di Recco col formaggio” gatavošanai izmantotajam sieram jābūt ar šādām īpašībām. Siera masas īpašības: masa mīksta, samērā blīva, pienaina un viendabīga, bez acojuma Siera masas krāsa: balta vai balti mirdzoša Mitruma saturs (neapstrādātam produktam): 57–60 % Proteīnu saturs (neapstrādātam produktam): 13–15 % Tauku saturs (neapstrādātam produktam): 21–24 % Tauku saturs sausnā: 48–60 % Pamatojums. Šis grozījums ir kļuvis nepieciešams, jo “Focaccia di Recco col formaggio” ražošanā izmantotais siers, saglabājot tādas pašas īpašības attiecībā uz konsistenci, krāsu, mitruma, proteīnu un tauku saturu, tiek laists tirgū citos veidos, nevis tradicionālajā veidā. Tāpēc ir nolemts svītrot parametrus, kas attiecas uz produkta formu, izmēru un svaru. Šis grozījums ietekmē vienoto dokumentu.

4.

Grozījums produkta specifikācijas 5. punktā, 5.2.4. punktā par termiskās apstrādes temperatūru alternatīvajai sagatavošanas metodei Pašreizējā redakcija: “Alternatīva pagatavošanas metode Alternatīvi “Focaccia di Recco col formaggio” var pagatavot uz koka diska bez malām, kas apkaisīts ar plānu kukurūzas miltu kārtu. Tādā gadījumā, lai savienotu abas mīklas kārtas, to malas ir jāsaloka tā, lai tās izveidotu malu. Šādi izveidoto produktu pēc tam ievieto krāsnī.” Jaunā redakcija. “Alternatīva pagatavošanas metode Alternatīvi “Focaccia di Recco col formaggio” var pagatavot uz koka diska bez malām, kas apkaisīts ar plānu kukurūzas miltu kārtu. Tādā gadījumā, lai savienotu abas mīklas kārtas, to malas ir jāsaloka tā, lai tās izveidotu malu. Šādi izveidoto produktu pēc tam ievieto krāsnī, kas var būt zemākā temperatūrā nekā tā, kas norādīta iepriekšējā rindkopā.” Pamatojums Gados pārbaudīta pieredze rāda, ka alternatīvajā pagatavošanas metodē optimālā cepšanas temperatūra dažos gadījumos ir zemāka par 5.2.4. punktā noteikto temperatūru. Tāpēc ir nolemts to iekļaut specifikācijā. Šis grozījums vienoto dokumentu neietekmē.

VIENOTAIS DOKUMENTS

“Focaccia di Recco col formaggio”

ES Nr.: PGI-IT-0944-AM01 – 2024. gada 30. oktobrī

ACVN ( ) AĢIN (X)

1.   Nosaukums vai nosaukumi (ACVN vai AĢIN)

“Focaccia di Recco col formaggio”

2.   Dalībvalsts vai trešā valsts

Itālija

3.   Lauksaimniecības produkta vai pārtikas produkta apraksts

3.1.   Kombinētās nomenklatūras kods

—	19 – LABĪBAS, MILTU, CIETES VAI PIENA IZSTRĀDĀJUMI; MILTU KONDITOREJAS IZSTRĀDĀJUMI 1905 – maize, mīklas izstrādājumi, kūkas, cepumi un citi maizes un konditorejas izstrādājumi ar kakao piedevu vai bez tās; dievmaizītes, oblātas farmācijai, zīmogvafeles, rīspapīrs un tamlīdzīgi produkti

3.2.   Apraksts par produktu, uz kuru attiecas 1. punktā minētais nosaukums

Produkts “Focaccia di Recco col formaggio” ir konditorejas izstrādājums, ko cep no mīksto kviešu miltu mīklas, kurā iemīcīta olīveļļa, ūdens un sāls; izstrādājumam ir mīkstas masas svaigsiera pildījums.

Piedāvājot patērētājam produktu “Focaccia di Recco col formaggio”, tam jābūt ar šādām īpašībām.

Forma: apaļa, kvadrātveida vai taisnstūrveida.

Izmēri:

—	apaļas formas izstrādājumam: minimālais diametrs 25 cm;

—	kvadrātveida formas izstrādājumam: malu garums 25–120 cm;

—	taisnstūrveida formas izstrādājumam: garākā mala: maksimālais garums 120 cm, īsākā mala: vismaz 13 cm;

—	izstrādājuma biezums: mērot malās, mazāks par 1 cm.

Izskats:

—	virsa: neregulāra, klāta burbuļiem;

—	augšpuse: zeltainā krāsā ar tumšas kastaņkrāsas apvidiem vai svītrojumu;

—	apakšpuse: dzintardzeltenā, bet ne baltā krāsā;

—	pildījums: kausēts siers ar krēmīgu konsistenci;

—	konsistence aptaustot: virspusē trausla, bet iekšpusē mīksta.

Ēdot produkts ir aromātisks un kraukšķīgs, mīkla ir viegli sāļa ar svaigi ceptas maizes aromātu un piena un svaigsiera smaržu; izmantotais siers ir saldens ar vieglu un patīkamu skābenuma piegaršu.

3.3.   Dzīvnieku barība (tikai dzīvnieku izcelsmes produktiem) un izejvielas (tikai pārstrādātiem produktiem)

“Focaccia di Recco col formaggio” ražošanas metodē paredzēta šādu sastāvdaļu izmantošana:

—	mīksto kviešu milti, kuriem piemīt šādas īpašības: W: > 300 P/L: vismaz 0,50, vai “Manitoba” milti kā alternatīva.

—	dabīgais ūdens,

—	neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa,

—	smalkais sāls,

—	mīkstas masas svaigsiers.

“Focaccia di Recco col formaggio” ražošanai izmantojamo sieru iegūst, pārstrādājot svaigu, pasterizētu govs pienu.

Piena pārstrādes vietai nav noteikta ģeogrāfiskā ierobežojuma.

“Focaccia di Recco col formaggio” pildījumam paredzētajam sieram jābūt ar krēmīgu konsistenci, bez saldkrējuma pievienošanas un piemērotam, lai izturētu ar cepšanas apstākļiem saistīto karstumu; siers nedrīkst būt staipīgs, veidot burbulīšus vai izdalīt sūkalas.

“Focaccia di Recco col formaggio” gatavošanai izmantotajam sieram jābūt ar šādām īpašībām.

Siera masas īpašības: masa mīksta, samērā blīva, pienaina un viendabīga, bez acojuma

Siera masas krāsa: balta vai balti mirdzoša

Mitruma saturs (neapstrādātam produktam): no 57 % līdz 60 %

Proteīnu saturs (neapstrādātam produktam): no 13 % līdz 15 %

Tauku saturs (neapstrādātam produktam): no 21 % līdz 24 %

Tauku saturs sausnā: no 48 % līdz 60 %

3.4.   Konkrēti ražošanas posmi, kas jāveic noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā

Visiem izstrādājuma “Focaccia di Recco col formaggio” ražošanas posmiem, sākot no mīklas sagatavošanas un mīcīšanas, līdz pildīšanai un cepšanai jānoris 4. punktā noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā.

3.5.   Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta griešanas, rīvēšanas, iepakošanas u. c. īpašie noteikumi

Produktu “Focaccia di Recco col formaggio” var piedāvāt tirdzniecībā veselu vai sagrieztu porcijās.

Aizliegts produktu iepriekš apcept, pārsaldēt, sasaldēt vai kā citādi apstrādāt, izmantojot citus iekonservēšanas paņēmienus.

3.6.   Ar reģistrēto nosaukumu apzīmētā produkta marķēšanas īpašie noteikumi

Produktu identificē, piestiprinot uz tā virsas cietes “oblātas” veida etiķeti. Uz etiķetes norāda produkta “Focaccia di Recco col formaggio” nosaukumu neatdalīti no norādes “Indicazione Geografica Protetta” (aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde) pilniem vārdiem un akronīma veidā.

4.   Ģeogrāfiskā apgabala īsa definīcija

“Focaccia di Recco col formaggio” ražošanas apgabals aptver visu Recco pašvaldības teritoriju un šādu tai kaimiņos esošo pašvaldību teritoriju: Avegno, Sori un Camogli.

5.   Saikne ar ģeogrāfisko apgabalu

Ģeogrāfiskā apgabala specifika

Pašvaldības, kas ietilpst “Focaccia di Recco col formaggio” ražošanas apgabalā, ir daļa no tā apvidus, ko vēsturnieki sauc par “Reko ieleju” (“la valle di Recco”); tas ir apgabals, kuru austrumos norobežo Portofīno kalns (Monte di Portofino) – Camogli pašvaldības teritorijā –, kura rietumos atrodas Sori (Sori) pilsēta, pie kā pieder arī Recco pašvaldība, un kuru ziemeļos norobežo Avegno pašvaldības teritorija.

Šajā apgabalā ieradās Recco amatnieki–maiznieki, kas kopš pagājušā gadsimta 60. un 70. gadiem sāka gatavot “Focaccia di Recco col formaggio”, ievērojot Recco tradīcijas.

Mīklas mīcīšana saskaņā ar tradīciju prasa no maizniekiem lielu meistarību. Mīkla vispirms jāizstaipa, tad jāmīca ar rokām, līdz iegūst divas ļoti plānas, gludas un gandrīz caurspīdīgas kārtas. Šādu īpašu mīklas apstrādi, sagatavojot to divās plānās kārtās, veic vienīgi minētajā ģeogrāfiskajā apgabalā.

Produkta specifika

Produkts “Focaccia di Recco col formaggio” ir veidots no divām ļoti plānām mīklas kārtām, starp kurām iepilda sieru. Pēc izskata to viegli var atšķirt no tipiskajiem focaccia veidiem, kas pagatavotas pēc Itālijas un Ligūrijas tradīcijas, – “Focaccia di Recco col formaggio” ir ļoti plāns un pildīts ar kausēta siera kārtu. Cita raksturīga “Focaccia di Recco col formaggio” īpašība ir saldens, krēmīgas konsistences siers ar patīkamu skābenuma garšas niansi.

Saikne starp ģeogrāfisko apgabalu un produkta kvalitāti vai īpašībām (ACVN) vai produkta īpašo kvalitāti, reputāciju vai citām īpašībām (AĢIN)

Par “Focaccia di Recco col formaggio” reputāciju jau daudzus gadus liecina produktam veltīti pasākumi un nozīmīgi raksti Itālijas un ārvalstu gastronomijas žurnālos un pavārgrāmatās; šajās publikācijās aprakstītas šā produkta ražošanai sagatavotās mīklas plānās kārtas un izmantotā siera patīkamā garša un smarža.

Vissvarīgāko pasākumu vidū ierindojami “Focaccia svētki” (“Festa della focaccia”), kurus kopš 1955. gada svin maija pēdējā nedēļā un kuri ir nozīmīgākais notikums, lai svinētu un nobaudītu “Focaccia di Recco col formaggio”.

“Focaccia di Recco col formaggio” reputācija ir vairākkārtīgi palielinājusies, pateicoties tādiem svarīgiem valsts mēroga notikumiem kā Salone del Gusto Turīnā, Cheese pasākumam Brā (Brà), Artigiano in Fiera Milānā, Salone Nautico Dženovā.

Kopš pagājušā gadsimta 60. gadu sākuma līdz ar ekonomisko uzplaukumu Itālijā un tūristu plūsmas palielināšanos valsts teritorijā “Focaccia di Recco col formaggio” reputācija un pieprasījums pēc šā produkta pakāpeniski pieauguši, kā par to liecina daudzi raksti, kas par šo produktu publicēti tā laika žurnālos un laikrakstos. 1967. gadā produktu atklāja arī amerikāņu gardēži; ikdienas izdevums Daily American tam deva pat apzīmējumu “gandrīz dievišķs” (“quite divine”).

Par to, kā šis izstrādājums ir kļuvis par tipisku produktu ar stabilu vietu, izteiksmīgi liecina arī Itālijas pirmās nozīmīgākās pavārgrāmatas (Guide Veronelli all’Italia piacevole, izdevn. Garzanti, Milāna, 1968.; Guida gastronomica d’Italia, izdevn. TCI, Milāna, 1969.).

No tā laika līdz pat mūsdienām “Focaccia di Recco col formaggio” kā autentisku vietējo produktu min praktiski katrā reģionālā vai vietējā pavārgrāmatā, visos vīna un [ar to saistīto] pārtikas produktu katalogos un daudzos nozares žurnālos.

Atsauce uz specifikācijas publikāciju

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252F2%252F0%252FD.33597ea435ee831fecbf/P/BLOB%3AID%3D3347/E/pdf?mode=download.

---

(1)   OV L 179, 19.6.2014., 17. lpp.