Šis pranešimas skelbiamas pagal Komisijos deleguotojo reglamento (ES) Nr. 664/2014 (1) 6b straipsnio 5 dalį.

PRANEŠIMAS APIE VALSTYBĖS NARĖS KILMĖS PRODUKTO SU SAUGOMA KILMĖS VIETOS NUORODA ARBA SAUGOMA GEOGRAFINE NUORODA SPECIFIKACIJOS STANDARTINIO PAKEITIMO PATVIRTINIMĄ

„Focaccia di Recco col formaggio“

ES Nr.: PGI-IT-0944-AM01 - 2024 m. spalio 30 d.

SKVN ( ) SGN (X)

1.   Produkto pavadinimas

„Focaccia di Recco col formaggio“

2.   Valstybė narė, kuriai priklauso geografinė vietovė

Italija

3.   Valstybės narės institucija, pranešanti apie standartinį pakeitimą

Žemės ūkio, apsirūpinimo maistu savarankiškumo ir miškininkystės ministerija (it. Ministero dell‘agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, MASAF)

4.   Patvirtinto (-ų) pakeitimo (-ų) aprašymas

Paaiškinimas, kodėl pakeitimas (-ai) atitinka Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalyje pateiktą standartinio pakeitimo apibrėžtį

Tai – standartinis pakeitimas, nes juo nekeičiamas produkto pavadinimas, nekyla pavojus, kad pasikeis ryšys su geografine aplinka, ir dėl jo neatsiranda papildomų prekybos produktu apribojimų.

1.

Dėl pakeitimo, susijusio su gaminio dydžiu, keičiamas produkto specifikacijos 2 straipsnis ir bendrojo dokumento 3.2 punktas. Ankstesnis tekstas: „keturkampės formos gaminio ilgis būna ne didesnis kaip 120 cm, o plotis – ne mažesnis kaip 25 cm“ keičiamas taip: „stačiakampės formos gaminio ilgis būna ne didesnis kaip 120 cm, o plotis – ne mažesnis kaip 13 cm“. Pagrindimas Atsižvelgiant į tai, kad rinkoje didėja ir po vieną porciją supakuoto SGN „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimo gaminio paklausa, gamintojams svarbu pritaikyti savo pasiūlą ir taip patenkinti šio sparčiai augančio vartotojų segmento poreikį. Todėl pritaikomi stačiakampės formos gaminio matmenys – pakoreguojamas jo plotis. Šis pakeitimas turi įtakos bendrajam dokumentui.

2.

Dėl pakeitimo, susijusio su žaliavomis, keičiamos produkto specifikacijos 5 straipsnio 5.1 bei 5.2 dalys ir bendrojo dokumento 3.3 punktas. Specifikacijos ir bendrojo dokumento ankstesnis tekstas: „5.1 „Focaccia di Recco col formaggio“ gaminti turi būti naudojami: „00“ tipo paprastų kviečių miltai, kurių: W > 300, P/L – ne mažiau kaip 0,50 (vietoj jų gali būti naudojami „00“ tipo manitobos miltai)“ keičiamas taip: „Nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimam gaminiui gaminti turi būti naudojami: paprastųjų kviečių miltai, kurių: W > 300, P/L – ne mažesnis kaip 0,50; vietoj jų gali būti naudojami Manitobos miltai“. Vykstant miltų gamybos metodų plėtrai, dabar rinkoje galima rasti ir kitų nei 00 tipo miltų, kurie tinka nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimiems gaminiams gaminti ir kuriems taip pat būdingos tokios būtinos pagrindinės savybės, kaip: W > 300, P/L – paprastųjų kviečių – ne mažesnis kaip 0,50; kaip alternatyva gali būti naudojami Manitobos miltai. Šis pakeitimas turi įtakos bendrajam dokumentui.

3.

Dėl pakeitimo, susijusio su gaminio forma, dydžiu ir svoriu, keičiama produkto specifikacijos 5 straipsnio 5.1 dalis ir bendrojo dokumento 3.3 punktas. Ankstesnis tekstas: „ „Focaccia di Recco col formaggio“ gaminti naudojamas šių savybių turintis sūris: Forma – gretasienis su suapvalintais kraštais Dydis – pagrindo šonai statūs ir plokšti, 4–5 cm aukščio, šonų ilgis – atitinkamai 15–20 cm ir 8–10 cm Svoris – 0,7–2 kg Masės konsistencija – minkšta, šiek tiek standi, pieniškos vientisos konsistencijos, be akučių Spalva – balta su skaidriais atspalviais Drėgnis bendroje produkto masėje – 57–60 % Baltymų kiekis bendroje produkto masėje – 13–15 % Riebalų kiekis bendroje produkto masėje – 21–24 % Riebalų kiekis sausojoje medžiagoje – 48–60 %“ keičiamas taip: „Nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimam gaminiui gaminti naudojamas šių savybių turintis sūris: masės konsistencija – minkšta, šiek tiek standi, pieniškos vientisos struktūros, be akučių, spalva – balta, šiek tiek blizgi, bendros masės drėgnis – 57–60 %, baltymų kiekis bendroje masėje – 13–15 %, riebalų kiekis bendroje masėje – 21–24 %, riebalų kiekis sausojoje medžiagoje – 48–60 %“. Pagrindimas Šis pakeitimas tapo būtinas dėl to, kad nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ gaminiui gaminti naudojamas sūris – nors ir pasižymi tomis pačiomis savybėmis, susijusiomis su mase, spalva, drėgniu ir baltymų bei riebalų kiekiu, – pateikiamas rinkai kitų nei tradicinės formų. Todėl su produkto forma, dydžiu ir svoriu susijusius parametrus nuspręsta išbraukti. Šis pakeitimas turi įtakos bendrajam dokumentui.

4.

Dėl pakeitimo, susijusio su alternatyviu būdu gaminamo gaminio kepimo temperatūra, keičiamas produkto specifikacijos 5 straipsnio 5.2.4 punktas. Ankstesnis tekstas: „Alternatyvus gamybos būdas Be to, nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimą gaminį galima ruošti ant apvalios bebriaunės medinės plokštės, padengtos plonu kukurūzų miltų sluoksniu. Šiuo atveju, norint sulipdyti du tešlos lakštus, reikės užlenkti pakraščius ir taip suformuoti kraštą. Taip paruoštas gaminys bus pašaunamas į krosnį“ keičiamas taip: „Alternatyvus gamybos būdas Be to, nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimą gaminį galima ruošti ant apvalios bebriaunės medinės plokštės, padengtos plonu kukurūzų miltų sluoksniu. Šiuo atveju, norint sulipdyti du tešlos lakštus, reikės užlenkti pakraščius ir taip suformuoti kraštą. Taip paruoštas gaminys bus pašaunamas į krosnį, kurios temperatūra gali būti žemesnė už ankstesnėje pastraipoje nurodytą temperatūrą“. Pagrindimas Daugelį metų atliekant patikrinimus nustatyta, kad alternatyviu būdu gaminamo gaminio optimali kepimo temperatūra kai kuriais atvejais yra žemesnė nei 5.2.4 punkte nustatyta kepimo temperatūra. Todėl nuspręsta šį elementą įtraukti į specifikaciją. Pakeitimas neturi įtakos bendrajam dokumentui.

BENDRASIS DOKUMENTAS

„Focaccia di Recco col formaggio“

ES Nr.: PGI-IT-0944-AM01 - 2024 m. spalio 30 d.

SKVN ( ) SGN (X)

1.   (SKVN arba SGN) pavadinimas (-ai)

„Focaccia di Recco col formaggio“

2.   Valstybė narė arba trečioji šalis

Italija

3.   Žemės ūkio produkto arba maisto produkto aprašymas

3.1.   Kombinuotosios nomenklatūros kodas

—

19 SKIRSNIS. GAMINIAI IŠ JAVŲ, MILTŲ, KRAKMOLO ARBA PIENO; MILTINIAI KONDITERIJOS GAMINIAI 1905 – Duona, pyragaičiai, pyragai, sausainiai ir kiti kepiniai, su kakava arba be kakavos; ostijos ir kalėdaičiai, tuščios kapsulės, naudojamos farmacijoje, plokštieji vafliai, ryžinis popierius ir panašūs produktai

3.2.   Produkto, kurio pavadinimas nurodytas 1 punkte, aprašymas

Nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimas gaminys – tai iš paprastųjų kviečių miltų, ypač gryno alyvuogių aliejaus, vandens ir druskos užminkytas ir šviežiu minkštos masės sūriu įdarytas krosnyje kepamas gaminys.

Vartotojams pateikiamo nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimo gaminio savybės:

forma: apvali, kvadratinė arba stačiakampė;

dydis:

—	apvalios formos gaminys būna ne mažesnio kaip 25 cm skersmens,

—	kvadratinės formos gaminio šonai būna 25–120 cm ilgio,

—	stačiakampės formos gaminio ilgis būna ne didesnis kaip 120 cm, o plotis – ne mažesnis kaip 13 cm,

—	aukštis ties kraštais – mažesnis kaip 1 cm;

išvaizda:

—	paviršius – nereguliarus, su pūslelėmis,

—	viršutinė dalis – auksinės spalvos su tamsiai rudos spalvos dėmėmis ar linijomis,

—	apatinė dalis – geltonos gintaro spalvos, ne balta,

—	įdaras – ištirpęs kreminės konsistencijos sūris,

—	konsistencija liečiant – trapi išorinė dalis ir minkštas vidus.

Ragaujant gaminį jaučiamas malonus, ką tik iškeptos duonos ir pieno bei šviežio sūrio aromatas; gaminys būna traškus, sūroko skonio, o įdarui naudojamas sūris – saldus, švelniai ir maloniai rūgštelėjęs.

3.3.   Pašarai (taikoma tik gyvūniniams produktams) ir žaliavos (taikoma tik perdirbtiems produktams)

Nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimam gaminiui gaminti turi būti naudojamos šios sudėtinės dalys:

—	paprastųjų kviečių miltai, kurių: W > 300, P/L – ne mažesnis kaip 0,50; vietoj jų gali būti naudojami Manitobos miltai,

—	natūralus vanduo,

—	ypač grynas alyvuogių aliejus,

—	smulki druska,

—	šviežias minkštos masės sūris.

Gaminant nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimą gaminį naudojamas iš šviežio pasterizuoto karvės pieno pagamintas sūris.

Pienas gali būti perdirbamas bet kurioje geografinėje vietovėje.

Nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimam gaminiui įdaryti naudojamas kreminės konsistencijos sūris (į gaminį nededama grietinės), kuris tinka kepti aukštoje temperatūroje, t. y. jis nesusiskaido į gijas, neišskiria išrūgų ir jame nesusidaro oro pūslelių.

Nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimam gaminiui gaminti naudojamas šių savybių turintis sūris:

masės savybės – minkšta, šiek tiek standi, pieniškos vientisos konsistencijos, be akučių,

spalva – balta, šiek tiek blizgi,

bendros masės drėgnis – 57–60 %,

baltymų kiekis bendroje masėje – 13–15 %,

riebalų kiekis bendroje masėje – 21–24 %,

riebalų kiekis sausojoje medžiagoje – 48–60 %.

3.4.   Specialūs gamybos veiksmai, atliktini nustatytoje geografinėje vietovėje

Visi nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimo gaminio gamybos etapai – nuo tešlos paruošimo ir minkymo iki įdarymo ir kepimo – turi vykti 4 punkte nurodytoje geografinėje vietovėje.

3.5.   Specialios produkto registruotu pavadinimu pjaustymo, trynimo, pakavimo ir kt. taisyklės

Nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimas gaminys gali būti parduodamas visas arba padalytas į porcijas.

Gaminį draudžiama iš anksto apkepti, giliai užšaldyti, užšaldyti ar naudoti kitus konservavimo metodus.

3.6.   Specialios produkto registruotu pavadinimu ženklinimo taisyklės

Gaminys ženklinamas iš krakmolo pagamintu ir ant viršutinio gaminio lakšto uždedamu apvalios formos vafliuku. Ant vafliuko nurodomas gaminio pavadinimas „Focaccia di Recco col formaggio“. Šalia jo visada privalo būti visais žodžiais pateiktas užrašas „Indicazione Geografica Protetta“ (Saugoma geografinė nuoroda) ir jo santrumpa.

4.   Glaustas geografinės vietovės apibūdinimas

Nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimo gaminio gamybos vietovę sudaro visa Reko komunos teritorija ir gretimų Avenjo, Sorio ir Kamoljo komunų teritorijos.

5.   Ryšys su geografine vietove

Geografinės vietovės ypatumai

Nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimo gaminio gamybos vietovę sudarančios komunos išsidėsčiusios vietos istorikų vadinamoje Reko slėnio teritorijoje, kurios rytines ribas žymi Portofino kalnas Kamoljo komunoje, o vakarines – Sorio miestelis ir kuri apima Reko ir (šiaurėje) Avenjo komunų teritorijas.

Šioje vietovėje apsigyvenę Reko miestelio kepėjai nuo praeito amžiaus 7-ojo ir 8-ojo dešimtmečių pradėjo pagal Reko tradicijas gaminti Reko fokačiją su sūriu.

Kepėjai turi puikiai išmanyti tradicinį tešlos ruošimo būdą. Tešla pirmiausia traukiama, po to – kočiojama rankomis, kol gaunami du itin ploni, nesutrūkinėję ir beveik peršviečiami tešlos lakštai. Šis išskirtinis tešlos kočiojimo būdas, kol gaunami du ploni lakštai, naudojamas tik šioje geografinėje gamybos vietovėje.

Produkto ypatumai

Nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimą gaminį sudaro du labai plonai iškočiotos tešlos sluoksniai, tarp kurių dedamas sūris. Šį gaminį nuo kitų tipiškų itališkų fokačijų lengva atskirti dėl jo išvaizdos – jis būna itin plonas ir įdarytas lydyto sūrio sluoksniu. Kitas šio gaminio ypatumas – įdarui naudojamas saldaus, tačiau lengvai ir maloniai rūgštelėjusio skonio ir kreminės konsistencijos sūris.

Priežastinis geografinės vietovės ir produkto, kuriam suteikta SKVN, kokybės ar savybių arba geografinės vietovės ir kurios nors produkto, kuriam suteikta SGN, savybės, gero vardo ar kitos ypatybės ryšys

Apie nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimo gaminio gerą vardą liudija jau daug metų rengiami gaminiui skirti istoriniai renginiai, taip pat svarbios žurnaluose, Italijos ir užsienio kulinarijos knygose skelbiamos recenzijos, kuriose aprašant gaminį pabrėžiamas tešlos lakštų plonumas ir malonus sūrio skonis.

Viena svarbiausių švenčių – nuo 1955 m. paskutinę gegužės mėnesio savaitę rengiama „Festa della focaccia“. Tai didžiausia šiam gaminiui skirta šventė ir geriausia proga jo paragauti.

Prie nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimo gaminio gero vardo laipsniško plitimo prisidėjo tokie svarbūs šalies mastu organizuojami renginiai, kaip „Salone del Gusto di Torino“, „Cheese a Brà“, „Artigiano in Fiera a Milano“, „Salone Nautico di Genova“.

Nuo pirmųjų 7–ojo dešimtmečio metų, suklestėjus Italijos ekonomikai ir išaugus turistų srautui, nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimas gaminys tapo vis labiau žinomas ir paklausus. Tai liudija daugelis to meto laikraščiuose ir žurnaluose skelbtų gaminiui skirtų straipsnių. 1967 m. į gaminį Amerikos gurmanų dėmesį atkreipia JAV dienraštis „Daily American“ – jame fokačija apibūdinama kaip „pati nuostabiausia“.

Dar vienas šaltinis, iš kurio matyti, kaip produktas tapo tipišku ir gerai žinomu produktu – pirmieji Italijos kulinarijos vadovai (Guide Veronelli all’Italia piacevole, leid. Garzanti, Milanas, 1968 m., Guida gastronomica d’Italia, leid. TCI, Milanas, 1969 m.).

Nuo tada iki mūsų dienų nuoroda „Focaccia di Recco col formaggio“ žymimas gaminys kaip autentiškas firminis patiekalas minimas beveik kiekvienoje regiono ar vietos kulinarijos knygoje, visuose vyno ir maisto vadovuose ir daugelyje specializuotų žurnalų.

Nuoroda į paskelbtą specifikaciją

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252F2%252F0%252FD.33597ea435ee831fecbf/P/BLOB%3AID%3D3347/E/pdf?mode=download.

---

(1)   OL L 179, 2014 6 19, p. 17.