Prezenta comunicare este publicată în conformitate cu articolul 6b alineatul (5) din Regulamentul delegat (UE) nr. 664/2014 al Comisiei (1).

COMUNICAREA APROBĂRII UNEI MODIFICĂRI STANDARD A CAIETULUI DE SARCINI AL UNEI DENUMIRI DE ORIGINE PROTEJATE SAU AL UNEI INDICAȚII GEOGRAFICE PROTEJATE ORIGINARE DINTR-UN STAT MEMBRU

„Focaccia di Recco col formaggio”

Nr. UE: PGI-IT-0944-AM01 - 30 octombrie 2024

DOP ( ) IGP (X)

1.   Denumirea (denumirile)

„Focaccia di Recco col formaggio”

2.   Statul membru căruia îi aparține aria geografică

Italia

3.   Autoritatea din statul membru care comunică modificarea standard

Ministerul Agriculturii, Suveranității Alimentare și Pădurilor

4.   Descrierea modificării (modificărilor) aprobate

Explicația faptului că modificarea (modificările) se încadrează în definiția unei modificări standard, astfel cum este prevăzută la articolul 53 alineatul (2) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012:

Modificarea este standard deoarece nu include o modificare a denumirii, nu riscă să anuleze legătura și nu presupune restricții suplimentare asupra comercializării produsului.

1.

Această modificare vizează articolul 2 din caietul de sarcini al produsului și punctul 3.2 din documentul unic, în ceea ce privește dimensiunile produsului. Formularea: „forma dreptunghiulară: latura mare de maximum 120 cm; latura mică de minimum 25 cm;” a fost modificată după cum urmează: „forma dreptunghiulară: latura mare de maximum 120 cm; latura mică de minimum 13 cm;”. Justificare Deoarece consumatorii cer tot mai des ca produsul cu IGP „Focaccia di Recco col formaggio” să fie disponibil și în format de porție individuală, este important ca producătorii să-și adapteze oferta pentru a putea viza și acest segment al pieței aflat în puternică expansiune. În acest scop, forma dreptunghiulară este adaptată prin modificarea dimensiunii laturii mici. Modificarea vizează documentul unic.

2.

Această modificare vizează articolul 5 punctele 5.1 și 5.2 din caietul de sarcini al produsului și punctul 3.3 din documentul unic, în ceea ce privește materiile prime. În caietul de sarcini și în documentul unic Formularea: „5.1 Metoda de obținere a produsului «Focaccia di Recco col formaggio» prevede utilizarea de: făină de grâu comun de tip «00», cu următoarele caracteristici: W: >300; P/L: minimum 0,50 sau, ca alternativă, făină Manitoba de tip «00»;” a fost modificată după cum urmează: „Metoda de obținere a produsului «Focaccia di Recco col formaggio» prevede utilizarea de: făină de grâu comun, cu următoarele caracteristici: W: > 300; P/L: minimum 0,50 sau, ca alternativă, făină Manitoba;” Evoluția tehnicilor de producție a făinurilor face ca în prezent să existe pe piață făinuri potrivite pentru producția de „Focaccia di Recco col formaggio” care sunt diferite de făina de tip 00 și care prezintă, totuși, caracteristicile fundamentale necesare, și anume: W: > 300; P/L: făină de grâu comun minimum 0,50 sau, ca alternativă, făină Manitoba. Modificarea vizează documentul unic.

3.

Această modificare vizează articolul 5 punctul 5.1 din caietul de sarcini al produsului și punctul 3.3 din documentul unic, în ceea ce privește forma, dimensiunile și greutatea produsului. Formularea: „Brânza utilizată pentru prepararea «Focaccia di Recco col formaggio» trebuie să prezinte următoarele caracteristici: Formă Paralelipipedică, rotunjită la margini Dimensiuni Bază cu laturi de 15-20 cm, respectiv 8-10 cm, cu margine exterioară (în înălțime) dreaptă, cu fețe plane de 4-5 cm Greutate Între 0,7 și 2 kg Caracteristicile pastei Moale, delicată, compactă, lăptoasă, cu structură omogenă, fără găurele Culoare Albă, cu nuanțe care o fac să pară lucioasă Umiditate în produsul ca atare 57-60 % Proteine în produsul ca atare 13-15 % Grăsime în produsul ca atare 21-24 % Grăsime în substanța uscată 48-60 %” a fost modificată după cum urmează: „Brânza utilizată pentru prepararea «Focaccia di Recco col formaggio» trebuie să prezinte următoarele caracteristici: caracteristicile pastei: moale, delicată, compactă, lăptoasă, cu structură omogenă, fără găurele; culoare: albă, cu nuanțe care o fac să pară lucioasă; umiditate în produsul ca atare: 57-60 %; proteine în produsul ca atare: 13-15 %; grăsime în produsul ca atare: 21-24 %; grăsime în substanța uscată: 48-60 %.”. Justificare Această modificare a devenit necesară pentru că, tot mai des, deși își menține caracteristicile în ceea ce privește pasta, culoarea, umiditatea, proteinele și grăsimea, brânza utilizată pentru producția de „Focaccia di Recco col formaggio” se găsește pe piață în formate diferite de cele tradiționale. Așadar, s-a decis eliminarea parametrilor legați de forma, dimensiunile și greutatea produsului. Modificarea vizează documentul unic.

4.

Această modificare vizează articolul 5 punctul 5.2.4 din caietul de sarcini al produsului, în ceea ce privește temperatura de coacere în cazul metodei alternative de preparare. Formularea: „Metodă alternativă de preparare Ca alternativă, «Focaccia di Recco col formaggio» poate fi preparată pe un disc de lemn fără borduri, presărat cu un strat subțire de mălai. În acest caz, pentru îmbinarea celor două straturi de aluat, acestea trebuie îndoite pentru a forma o margine mai groasă. Preparatul astfel obținut este făcut să alunece în cuptor.” a fost modificată după cum urmează: „Metodă alternativă de preparare Ca alternativă, «Focaccia di Recco col formaggio» poate fi preparată pe un disc de lemn fără borduri, presărat cu un strat subțire de mălai. În acest caz, pentru îmbinarea celor două straturi de aluat, acestea trebuie îndoite pentru a forma o margine mai groasă. Preparatul astfel obținut este făcut să alunece în cuptor, care poate avea și o temperatură inferioară celei prevăzute la paragraful precedent.”. Justificare: Controalele efectuate de-a lungul anilor au evidențiat că, în cazul metodei alternative de preparare, temperaturile optime de coacere sunt, uneori, inferioare celor aferente metodei de coacere prevăzute la punctul 5.2.4. Așadar, s-a decis introducerea acestei dispoziții în caietul de sarcini. Această modificare nu vizează documentul unic.

DOCUMENT UNIC

„Focaccia di Recco col formaggio”

Nr. UE: PGI-IT-0944-AM01 - 30 octombrie 2024

DOP ( ) IGP (X)

1.   Denumirea (denumirile) [a (ale) DOP sau IGP]

„Focaccia di Recco col formaggio”

2.   Statul membru sau țara terță

Italia

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Codul din Nomenclatura combinată

—

19 - PREPARATE PE BAZĂ DE CEREALE, DE FĂINĂ, DE AMIDON, DE FECULE SAU DE LAPTE; PRODUSE DE PATISERIE 1905 - Produse de brutărie, de patiserie și biscuiți, chiar cu adaos de cacao; ostii, cașete goale de tipul celor utilizate pentru medicamente, vafe cu capac, paste uscate din făină, din amidon sau din fecule în foi și produse similare

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

„Focaccia di Recco col formaggio” este un produs obținut prin coacerea în cuptor a unui aluat pe bază de făină de grâu comun, ulei extravirgin de măsline, apă și sare, umplut cu brânză cu pastă moale.

La momentul comercializării, „Focaccia di Recco col formaggio” prezintă următoarele caracteristici:

formă: rotundă, pătrată sau dreptunghiulară;

dimensiuni:

—	forma rotundă: diametru minim de 25 cm;

—	forma pătrată: latura cuprinsă între 25 și 120 cm;

—	forma dreptunghiulară: latura mare de maximum 120 cm; latura mică de minimum 13 cm;

—	înălțime: sub 1 cm, măsurată la margini;

aspect:

—	suprafață: neregulată, cu bule;

—	partea superioară: culoare aurie, cu zone sau fâșii de culoare maro-închis;

—	partea inferioară: culoare galben-chihlimbar, nu albă;

—	umplutura: brânză topită cu consistență cremoasă;

—	consistență la atingere: friabilă în partea superioară și moale în interior.

În gură, produsul este aromat și are consistență crocantă, aluatul este ușor sărat, mirosul fiind de pâine proaspăt coaptă, cu aromă de lapte și brânză proaspătă. Brânza este dulce, cu o notă acrișoară ușoară și plăcută.

3.3.   Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

Metoda de obținere a produsului „Focaccia di Recco col formaggio” prevede utilizarea următoarelor ingrediente:

—	făină de grâu comun, cu următoarele caracteristici: W: > 300; P/L: minimum 0,50 sau, ca alternativă, făină Manitoba;

—	apă plată;

—	ulei de măsline extravirgin;

—	sare fină;

—	brânză proaspătă cu pastă moale.

Brânza utilizată pentru producția de „Focaccia di Recco col formaggio” este obținută prin prelucrarea laptelui de vacă proaspăt pasteurizat.

Nu există limitări geografice în ceea ce privește locul în care este prelucrat laptele.

Brânza utilizată pentru umplerea aluatului de „Focaccia di Recco col formaggio” trebuie să fie de consistență cremoasă, fără smântână adăugată, și potrivită pentru a suporta stresul termic generat de condițiile de coacere, fără a se întinde, fără a crea bule și fără a lăsa zer.

Brânza utilizată pentru prepararea „Focaccia di Recco col formaggio” trebuie să prezinte următoarele caracteristici:

caracteristicile pastei: moale, delicată, compactă, lăptoasă, cu structură omogenă, fără găurele;

culoare: albă, cu nuanțe care o fac să pară lucioasă;

umiditate în produsul ca atare: 57-60 %;

proteine în produsul ca atare: 13-15 %;

grăsime în produsul ca atare: 21-24 %;

grăsime în substanța uscată: 48-60 %.

3.4.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Toate etapele producției de „Focaccia di Recco col formaggio”, de la prepararea și prelucrarea aluatului la umplere și coacere, trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată la punctul 4.

3.5.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. ale produsului la care se referă denumirea înregistrată

Produsul „Focaccia di Recco col formaggio” poate fi comercializat întreg sau porționat.

Sunt interzise tratamentele de precoacere, congelare, congelare rapidă sau alte tehnici de conservare.

3.6.   Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

Identificarea produsului se face cu ajutorul aplicării unei etichete din ostie de amidon pe foaia de deasupra. Pe etichetă figurează denumirea produsului, „Focaccia di Recco col formaggio”, de utilizat întotdeauna împreună cu mențiunea „Indicazione geografica protetta”, în formă extinsă sau ca acronim.

4.   Delimitarea concisă a ariei geografice

Aria de producție a „Focaccia di Recco col formaggio” este constituită din întregul teritoriu al comunei Recco și din teritoriile comunelor învecinate Avegno, Sori și Camogli.

5.   Legătura cu aria geografică

Specificitatea ariei geografice

Comunele cuprinse în aria de producție a „Focaccia di Recco col formaggio” fac parte din zona numită de istoricii locali „la valle di Recco” (valea torentului Recco), o zonă care este delimitată la est de muntele Portofino, în comuna Camogli, și la vest de orășelul Sori, și care cuprinde comuna Recco și, la nord, comuna Avegno.

În această zonă au migrat artizanii brutari din Recco, care din anii ’60 și ’70 au început să prepare „Focaccia di Recco col formaggio”, respectând tradiția din Recco.

Tradiția necesită multă măiestrie din partea artizanilor în ceea ce privește prelucrarea aluatului. Acesta este mai întâi tras și apoi prelucrat manual până la obținerea a două foi foarte subțiri, integre și aproape transparente. Modul deosebit de prelucrare a aluatului până la obținerea a două foi subțiri poate fi întâlnit doar pe acest teritoriu.

Caracteristicile distinctive ale produsului

„Focaccia di Recco col formaggio” este formată din două foi foarte subțiri umplute cu brânză. Prin aspect, se distinge ușor de produsele din aceeași categorie tipice pentru tradiția italiană și pentru cea a regiunii Liguria, deoarece este extrem de subțire și este umplută cu un strat de brânză topită. O altă particularitate care caracterizează „Focaccia di Recco col formaggio” este brânza, dulce, cu o notă acrișoară ușoară și plăcută și cu consistență cremoasă.

Legătura cauzală dintre aria geografică și calitatea sau caracteristicile produsului (pentru DOP) sau o calitate anume, reputația sau alte caracteristici ale produsului (pentru IGP)

Reputația „Focaccia di Recco col formaggio” este dovedită de prezența unor manifestări istorice dedicate de mai mulți ani produsului, precum și de importantele recenzii publicate în reviste și ghiduri gastronomice italiene și străine, în care descrierea acestui produs este însoțită de referiri la foile subțiri și la brânza gustoasă.

Printre manifestările mai importante se numără „Festa della focaccia”, care, organizată din 1955 în ultima săptămână din mai, constituie cea mai importantă ocazie pentru a celebra și a degusta „Focaccia di Recco col formaggio”.

Reputația produsului „Focaccia di Recco col formaggio” a crescut exponențial grație prezenței în cadrul unor evenimente naționale importante, precum Salone del Gusto di Torino, Cheese a Brà, Artigiano in Fiera a Milano, Salone Nautico di Genova.

De la începutul anilor ’60, când Italia a cunoscut un boom economic și a crescut fluxul turistic pe acest teritoriu, notorietatea „Focaccia di Recco col formaggio” și cererea pentru acest produs au crescut treptat, fapt demonstrat de numeroasele articole referitoare la acest produs publicate în cotidienele și revistele acelor vremuri. În 1967, produsul este semnalat și gurmanzilor americani în cotidianul american „Daily American”, în care produsul este definit ca fiind „quite divine”.

Primele ghiduri gastronomice italiene sunt încă un exemplu care ilustrează că produsul a devenit tipic și consacrat („Guide Veronelli all’Italia piacevole”, editura Garzanti, Milano, 1968 și „Guida gastronomica d’Italia”, editura TCI, Milano, 1969).

De atunci și până în zilele noastre, ca o specialitate locală autentică, „Focaccia di Recco col formaggio” este menționată, practic, în toate cărțile de gastronomie regională sau locală, în toate ghidurile enogastronomice și în numeroase reviste dedicate sectorului.

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252F2%252F0%252FD.33597ea435ee831fecbf/P/BLOB%3AID%3D3347/E/pdf?mode=download.

---

(1)   JO L 179, 19.6.2014, p. 17.