27.3.2014

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 88/20

---

Publicarea unei cereri de modificare în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

2014/C 88/17

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de modificare în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului (1).

CERERE DE MODIFICARE

REGULAMENTUL (CE) NR. 510/2006 AL CONSILIULUI

privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine ale produselor agricole și alimentare  (2)

CERERE DE MODIFICARE ÎN TEMEIUL ARTICOLULUI 9

„COPPA PIACENTINA”

NR. CE: IT-PDO-0117-01102-08.04.2013

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Rubrica din caietul de sarcini care face obiectul modificării

—		Denumirea produsului
—	☒	Descrierea produsului
—		Aria geografică
—		Dovada originii
—	☒	Metoda de obținere
—		Legătura
—		Etichetarea
—		Cerințele naționale
—		Altele (de precizat)

2.   Tipul modificării

—	☒	Modificare a documentului unic sau a fișei-rezumat
—		Modificare a caietului de sarcini al DOP sau al IGP înregistrate pentru care nu s-a publicat niciun document unic și nicio fișă-rezumat
—		Modificare a caietului de sarcini care nu generează nicio modificare a documentului unic publicat [articolul 9 alineatul (3) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006]
—		Modificare temporară a caietului de sarcini ca urmare a adoptării unor măsuri sanitare sau fitosanitare obligatorii de către autoritățile publice [articolul 9 alineatul (4) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006]

3.   Modificare (modificări)

Descrierea produsului

—

Se elimină din fișa-rezumat fraza care prevede utilizarea pulpei de porc pentru producția de „Coppa Piacentina” (punctul 4.2. Descriere). Modificarea are drept scop corectarea unei incoerențe între fișa-rezumat publicată în JO C 311/20 din 16 noiembrie 2010 și caietul de sarcini. În fapt, cerințele referitoare la materia primă care trebuie utilizată pentru producția de „Coppa Piacentina”, descrise la articolul 3 din caietul de sarcini al produsului, au prevăzut întotdeauna utilizarea mușchilor din regiunea cervicală superioară proveniți de la porcul greu italian, nu a pulpei de porc, cum s-ar putea înțelege din fișa-rezumat.

Metoda de obținere

Modificarea prin care se elimină obligația de a separa mușchiul cervical la cald – care devine opțională –, permite efectuarea acestei operațiuni și în unități de tăiere specializate care garantează obținerea unor materii prime mai bune necesare pentru procesul de producție.

Introducerea utilizării nitriților, cu respectarea în continuare a cantităților stabilite prin lege, este necesară întrucât prezența acestora, combinată cu cea a nitraților, garantează o eficacitate sporită împotriva agenților patogeni și a fenomenelor de oxidare în timpul fazelor de producție a „Coppa Piacentina” DOP.

Se solicită adăugarea de zaharuri în amestecul de sărare pentru a asigura o mai bună stabilizare a produsului în cursul maturării. Conținutul maxim de zaharuri admis este de 1,5 kg la 100 kg de carne proaspătă.

Modificarea care vizează autorizarea utilizării, pentru umplere, a membranelor de origine porcină, și nu doar a diafragmei parietale porcine, permite folosirea membranelor adecvate în scopul producției și răspunde evoluției realităților pieței, care fac foarte dificilă (sau, în anumite situații de piață, chiar imposibilă) găsirea tipurilor specifice de membrane prevăzute anterior.

A fost considerat necesar să se prevadă posibilitatea utilizării membranelor sub formă de plasă, în plus față de legarea cu sfoară, pentru a permite o uscare mai uniformă a produsului și a obține astfel o calitate superioară.

Introducerea unei marje de toleranță de + 10 % pentru parametrii de umiditate ai mediului de maturare contribuie la îmbunătățirea calității produsului DOP. În prezent există o cerere de produse din ce în ce mai maturate, dincolo de minimul prevăzut de caietul de sarcini. În aceste cazuri, s-a constatat că o maturare prelungită poate duce la infiltrații de aer și, în consecință, la oxidarea produsului în cazul în care mediul ambiant nu este umidificat în mod corespunzător. Din aceste motive, este adecvat să se prevadă o flexibilitate mai mare pentru parametrii de umiditate ai locului de maturare.

Este oportun să se prevadă ca faza de maturare să poată fi realizată în incinte care nu sunt semiîngropate, cu condiția de a îndeplini cerințele optime de maturare și de a asigura o reînnoire corespunzătoare a aerului. Faptul că produsul nu este păstrat în incinte semiîngropate – pentru o perioadă care nu este precizată, de altfel, – nu compromite rezultatul optim al maturării tradiționale. Faza de maturare a produsului „Coppa Piacentina” se caracterizează prin durata prelungită a acesteia, de cel puțin șase luni; de-a lungul acestui interval, influența climei umede a zonei și capacitatea producătorilor de a determina condițiile adecvate de umiditate și temperatură pentru fiecare fază și de a evalua efectele acestora asupra maturării produsului permit obținerea nivelului de excelență al acestei DOP. Experiența producătorilor din zona respectivă garantează condițiile optime de maturare, indiferent dacă locul de maturare este o incintă semiîngropată sau nu, și permite, în același timp, asigurarea unui contact permanent cu mediul.

În fine, reducerea cenușilor minime, de la 4 % la 1 %, corespunde nivelului minim de sare admis, de care depinde în mod direct procentul de cenușă, și respectă tendința constantă de reducere a cantității de sare din alimente.

DOCUMENT UNIC

REGULAMENTUL (CE) NR. 510/2006 AL CONSILIULUI

privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine ale produselor agricole și alimentare  (3)

„COPPA PIACENTINA”

NR. CE: IT-PDO-0117-01102-08.04.2013

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Denumire

„Coppa Piacentina”

2.   Statul membru sau țara terță

Italia

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Tip de produs

Clasa 1.2.

Produse din carne (preparată, sărată, afumată etc.)

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

„Coppa Piacentina” este un produs din carne de porc, sărat și uscat natural, care se conservă crud. Se obține din mușchii din zona cervicală superioară. Produsul finit are formă cilindrică, puțin mai subțire la extremități, are consistență compactă, neelastică; atunci când este tăiată, felia prezintă un aspect omogen, de culoare roșie, cu vinișoare de culoare albă-rozalie în părțile cu striații.

3.3.   Materii prime (numai pentru produsele prelucrate)

„Coppa Piacentina” este obținută din porcine născute, crescute și sacrificate în provinciile Emilia Romagna și Lombardia. Denumirea „Coppa Piacentina” beneficiază de derogarea prevăzută la articolul 5 alineatul (3) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.

3.4.   Hrană pentru animale (numai pentru produsele de origine animală)

Trebuie respectate reguli detaliate privind utilizarea și alcătuirea rației alimentare. Hrănirea porcinelor se compune din două faze și e bazată în principal pe producția cerealieră care provine din macrozona delimitată la punctul 3.3. Rația alimentară medie a porcinelor este compusă în principal din pastă de porumb, precum și din orz, tărâțe, soia și suplimente minerale. Subprodusele procesului de producție al brânzei (zer, coaguli și zară) sunt în mare majoritate furnizate de fabricile de brânzeturi din aria geografică delimitată.

3.5.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Toate etapele de producție, de sărare, de legare, de uscare și de maturare ale „Coppa Piacentina” au loc în aria indicată la punctul 4 de mai jos.

3.6.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc.

Operațiunile de ambalare, de feliere și de porționare trebuie să aibă loc sub supravegherea organismului de control desemnat, exclusiv în aria de prelucrare indicată la punctul 4. Pentru a garanta păstrarea caracteristicilor originale și particulare ale produsului este necesar ca operațiunile de ambalare, de feliere și de porționare să fie efectuate în aria geografică de producție, de un personal cu cunoștințe specifice privind produsul. Contactul cu aerul și expunerea produsului feliat sau porționat, fără membrană, la condiții de mediu necunoscute riscă să provoace oxidarea și înnegrirea subsecventă a feliilor sau a suprafeței expuse prin tăiere, conducând astfel la pierderea culorii roșu-aprins caracteristice părții macre, la râncezirea părții grase și la alterarea implicită a aromei.

3.7.   Norme specifice privind etichetarea

Produsul comercializat trebuie să poarte mențiunea „Coppa Piacentina”.

Denumirea „Coppa Piacentina” trebuie să figureze pe etichetă cu caractere clare, indelebile, care să poată fi distinse cu claritate de restul informațiilor ce apar pe etichetă, și trebuie să fie urmată imediat de mențiunea „Denominazione di Origine Protetta”.

Se interzice adăugarea oricărei informații care nu este prevăzută în mod expres.

Este permisă însă utilizarea unor indicații care fac referire la nume, denumiri comerciale sau mărci private – cu condiția ca aceste referiri să nu aibă caracter laudativ și să nu inducă în eroare consumatorii – precum și a denumirii crescătoriei de porcine din care provine produsul.

4.   Delimitarea concisă a ariei geografice

Zona de producție a „Coppa Piacentina” cuprinde întreg teritoriul provinciei Piacenza și se limitează la zonele situate la altitudini de până la 900 de metri deasupra nivelului mării.

5.   Legătura cu aria geografică

5.1.   Specificitatea ariei geografice

Producția de „Coppa Piacentina” își are originile în epoca romană și s-a transmis de-a lungul timpului, concentrându-se în aria geografică a provinciei Piacenza.

Importanța ariei de producție a „Coppa Piacentina” este asociată evoluției unei culturi rurale comune întregii Padanii, de pe al cărei teritoriu provine materia primă (Emilia Romagna și Lombardia). În zona de aprovizionare cu materie primă, evoluția zootehniei este legată de prezența extinsă a culturilor de cereale și de sistemele de prelucrare ale industriei produselor lactate, puternic specializate, care au determinat orientarea producției locale înspre creșterea porcinelor.

În provincia Piacenza s-a dezvoltat și s-a transmis de-a lungul generațiilor o capacitate specifică a producătorilor locali de a selecționa și a prelucra bucățile de carne. Operatorilor li se solicită competențe speciale pentru a tăia și a curăța în mod corespunzător bucățile de carne, eliminând deșeurile de grăsime și bucățile mici de carne slabă. Această operațiune pregătește în mod corect bucățile de mușchi pentru operațiunile ulterioare de sărare și de legare.

Prezența unor văi răcoroase, bogate în apă, și a unor zone colinare împădurite are o influență pozitivă asupra condițiilor locale de maturare.

5.2.   Specificitatea produsului

„Coppa Piacentina” se caracterizează prin forma sa cilindrică, puțin mai subțire la extremități. Consistența este compactă, neelastică. Gustul său dulce și fin devine mai subtil prin maturare. Partea exterioară este acoperită de un strat subțire de mucegai, care se dezvoltă în perioada de maturare. Atunci când este tăiată, felia prezintă o culoare roșie, cu vinișoare de culoare albă-rozalie în părțile cu striații.

Bucățile de mușchi utilizate în producția de „Coppa Piacentina” provin de la porcul greu italian.

5.3.   Legătura cauzală dintre aria geografică și calitatea sau caracteristicile produsului (pentru DOP) sau o calitate anume, reputația sau alte caracteristici ale produsului (pentru IGP)

Condițiile de mediu, precum și factorul uman și cel natural contribuie în egală măsură la îndeplinirea cerințelor caracteristice pentru „Coppa Piacentina”. În mod particular, caracterizarea materiei prime este strâns legată de aria geografică de aprovizionare delimitată, în interiorul căreia s-au dezvoltat tehnici de creștere a porcului greu italian care sunt fundamentale pentru calitatea bucăților de carne utilizate la producerea de „Coppa Piacentina”.

În plus, prelucrarea „Coppa Piacentina”, realizată în zona provinciei Piacenza, este legată de operatorii locali care au dezvoltat, pe parcursul timpului, cunoștințe specifice în ceea ce privește operațiunile de decupare a bucăților de carne, care conferă produsului forma sa caracteristică, puțin mai subțire la extremități.

Competențele tehnice ale producătorilor în ceea ce privește operațiunile de sărare, alături de gestionarea pricepută a etapelor de maturare, sunt mărturii ulterioare ale legăturii dintre „Coppa Piacentina” și teritoriul său de producție.

Factorii de mediu sunt strâns legați de caracteristicile ariei de producție. Clima, în special, are o puternică influență asupra caracteristicilor produsului finit și contribuie la parcurgerea cu succes a etapei de maturare a acestuia.

În consecință, materia primă, produsul finit și denumirea acestuia formează un întreg, strâns legat de evoluția socioeconomică specifică a ariei în cauză, care are conotații imposibil de reprodus în altă parte.

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

[Articolul 5 alineatul (7) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006 (4)]

Textul consolidat al caietului de sarcini este disponibil la adresa:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

sau

accesând direct pagina principală a site-ului de internet al Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Forestiere (http://www.politicheagricole.it), făcând clic pe „Qualità e sicurezza” (în partea superioară dreaptă a ecranului) și apoi pe „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.

---

(1)  JO L 343, 14.12.2012, p. 1.

(2)  JO L 93, 31.3.2006, p. 12. Înlocuit de Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.

(3)  Înlocuit de Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.

(4)  A se vedea nota de subsol nr. 3.

---