27.3.2014

DA

Den Europæiske Unions Tidende

C 88/25

---

Offentliggørelse af en ansøgning om ændring i henhold til artikel 50, stk. 2, i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 om kvalitetsordninger for landbrugsprodukter og fødevarer

2014/C 88/18

Denne offentliggørelse giver ret til at gøre indsigelse mod ændringsansøgningen, jf. artikel 51 i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012 (1).

ANSØGNING OM ÆNDRING

RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 510/2006

om beskyttelse af geografiske betegnelser og oprindelsesbetegnelser for landbrugsprodukter og fødevarer  (2)

ANSØGNING OM ÆNDRING I HENHOLD TIL ARTIKEL 9

»SALAME PIACENTINO«

EF-Nr.: IT-PDO-0117-01104-08.04.2013

BGB ( ) BOB ( X )

1.   Afsnit i varespecifikationen, som berøres af ændringen

—		Produktets betegnelse
—	☒	Varebeskrivelse
—		Geografisk område
—		Bevis for oprindelse
—	☒	Produktionsmetode
—		Tilknytning
—		Mærkning
—		Krav i nationale bestemmelser
—		Andet (angives nærmere)

2.   Type ændringer

—	☒	Ændring af enhedsdokument eller resuméark
—		Ændring af varespecifikation for en registreret BOB eller BGB, for hvilken hverken enhedsdokumentet eller resuméet er offentliggjort
—		Ændring af en varespecifikation, hvor der ikke kræves ændring af det offentliggjorte enhedsdokument (artikel 9, stk. 3, i forordning (EF) nr. 510/2006)
—		Midlertidig ændring af en varespecifikation, fordi de offentlige myndigheder har indført obligatoriske sundheds- eller plantesundhedsforanstaltninger (artikel 9, stk. 4, i forordning (EF) nr. 510/2006)

3.   Ændringer

Produktbeskrivelse

—

Sætningen i resuméarket (punkt 4.2. Beskrivelse), som angiver, at der skal anvendes ferske svineskinker til »Salame Piacentino«, udgår. Formålet med denne ændring er at rette en uoverensstemmelse mellem det resuméark, der er offentliggjort i EUT C 122/17 af 11. maj 2010, og varespecifikationen. Kravene i varespecifikationens artikel 3 vedrørende den råvare, der bruges til at fremstille »Salame Piacentino«, har altid gået ud på, at der skal anvendes forskellige kødstykker fra italienske kødsvin, og ikke svineskinker, som det kunne udledes af resuméarket.

Fremstillingsmetode

—	Det er nødvendigt at tillade anvendelsen af nitritter inden for lovens grænser, fordi tilstedeværelsen af nitritter og nitrater gør salamien mere modstandsdygtig mod sygdomme og iltning under fremstillingen af »Salame Piacentino« BOB.

—	Der ansøges om tilsætning af muskatnød i saltningsblandingen for at få et moderne alternativ til den traditionelle fremstillingsopskrift.

—	Den ændring, der giver mulighed for at anvende starterkulturer, skal sikre, at gæringsprocessen begynder stærkt, hvilket i stigende grad er vanskeligt i dag på grund af manglen på bakterier i luften og maskinerne som følge af nutidens hygiejnekrav.

—

Vi har medtaget maksimumsstørrelsen for »Salame Piacentino« BOB for at sikre, at fremstillingstraditionen respekteres. »Salame Piacentino« er traditionelt en lille salami, og det er derfor hensigtsmæssigt tydeligt at fastsætte en grænse for salamiens maksimumsstørrelse, således at den lagringstid, der er angivet i varespecifikationen, er det optimale for denne traditionelle størrelse og muliggør ensartet og ideel lagring. Endvidere kan vi ved at begrænse produktets maksimumsstørrelse sikre, at stigningen i den højeste tilladte vægt for salamien til skiveskæring til 2 kg på ingen måde ændrer dens kvalitetsmæssige egenskaber. Det sikres derfor, at skiverne har samme udseende og samme ensartede lagring som det produkt, der sælges helt.

—	Salamien til skiveskæring pakkes i et elastisk trådnet for at gøre det lettere at skære den i skiver, da det er lettere at tage trådnettet af, før den skæres i skiver.

—

Indførelsen af en fejlmargen på +10 % for fugtighedsparametrene under lagringsprocessen hjælper med at forbedre kvaliteten af BOB'en. Nutidens forbrugere ønsker, at produkter skal lagres længere, selv ud over den minimumsperiode, der er angivet i varespecifikationen. Vi har i denne forbindelse konstateret, at den længere lagringstid kan betyde, at der kommer luft ind i produktet, hvilket medfører iltning af produktet, hvis luften ikke er tilstrækkelig fugtig. Det er derfor hensigtsmæssigt at give mulighed for mere fleksible fugtighedsparametre for lagringsrummet.

—	Det er nødvendigt at øge den højeste tilladte vægt for salami til skiveskæring for at løse nogle problemer i forbindelse med den mængde affald, der oparbejdes, og den lille mængde affald, der fremkommer, når et mindre produkt skæres i skiver.

—	Nedsættelsen af det mindste askeindhold fra 4 % til 1,5 % er i overensstemmelse med det mindste tilladte saltindhold, som askeindholdet hænger tæt sammen med, og er også i tråd med tendensen til at reducere saltmængden i mad.

—	Nedsættelsen af det færdige produkts pH-værdi fra 5,4 til 5,2 er i overensstemmelse med indførelsen af starterkulturer i den ovennævnte ændring. Den mindste pH-variation på 0,2 berører ikke produktets kvalitet og organoleptiske egenskaber.

ENHEDSDOKUMENT

RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 510/2006

om beskyttelse af geografiske betegnelser og oprindelsesbetegnelser for landbrugsprodukter og fødevarer  (3)

»SALAME PIACENTINO«

EF-Nr.: IT-PDO-0117-01104-08.04.2013

BGB ( ) BOB ( X )

1.   Betegnelse

»Salame Piacentino«

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3.   Beskrivelse af landbrugsproduktet eller fødevaren

3.1.   Produkttype

Kategori 1.2 —

Kødprodukter (opvarmet, saltet, røget, m.m.)

3.2.   Beskrivelse af produktet med betegnelsen i punkt 1

»Salame Piacentino« tilhører gruppen af saltede og naturligt lagrede produkter, der er stoppet i svinetarm og spises rå. Ved fremstillingen af »Salame Piacentino« anvendes magert svinekød og svinespæk, hvis andel udgør 10-30 %. Det færdige produkt er cylindrisk formet. Skærefladens farve er mørkerød med lysrosa spækdele Det har en typisk, meget intens og næsten sødlig smag med en karakteristisk aroma af pølsevarer.

3.3.   Råvarer (kun for forarbejdede produkter)

»Salame Piacentino« fremstilles af svin, der er født, opdrættet og slagtet i Emilia Romagna og Lombardiet. Betegnelsen »Salame Piacentino« er omfattet af undtagelsen i artikel 5, stk. 3, i forordning (EU) nr. 1151/2012.

3.4.   Foder (kun for produkter af animalsk oprindelse)

Der er detaljerede regler, som skal overholdes, vedrørende anvendelsen og sammensætningen af foderrationen. Svinene fodres i to faser, og foderet består hovedsageligt af kornprodukter fra det makroområde, der er fastlagt i punkt 3.3. Den almindelige foderration består primært af majsblandfoder efterfulgt af byg, klid, soya og mineraltilskud. Biprodukter til ostefremstilling (valle, ostemasse og kærnemælk) kommer som regel fra osteproducenter i det identificerede geografiske område.

3.5.   Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område

Alle trin i fremstillingen, saltningen, blandingen, stopningen, tørringen og lagringen af »Salame Piacentino» finder sted i det område, der er anført i punkt 4 nedenfor.

3.6.   Særlige regler vedrørende udskæring, rivning eller emballering osv.

Emballering, udskæring og deling skal finde sted under tilsyn af den udpegede kontrolfacilitet, udelukkende i det produktionsområde, der er angivet i punkt 4. Med henblik på at sikre, at produktets originale og særlige egenskaber bevares, skal emballeringen, udskæringen og delingen udføres i produktionsområdet af personer med særlig viden om produktet. Kontakt med luft og eksponering af det skiveskårne eller delte produkt uden tarmen for uegnede miljøforhold kan føre til iltning og dermed til, at skiverne eller skærefladerne bliver brune, hvilket resulterer i, at det magre køds karakteristiske mørkerøde farve går tabt, at fedtet bliver harsk, og aromaen ændrer sig.

3.7.   Specifikke mærkningsregler

Når produktet overgår til konsum, skal det være mærket med benævnelsen »Salame Piacentino«.

Benævnelsen »Salame Piacentino« skal fremstå på etiketten med tydelige bogstaver, der ikke kan slettes og nemt kan skelnes fra anden tekst på etiketten, og betegnelsen »Denominazione di Origine Protetta« (»beskyttet oprindelsesbetegnelse«) skal følge umiddelbart herefter.

Det er ikke tilladt at anføre andre oplysninger end de udtrykkeligt tilladte.

Det er dog tilladt at benytte angivelser, der henviser til navne, firmanavne eller varemærker, når blot de ikke indeholder anprisninger eller er af en sådan art, at de vildleder forbrugerne, samt eventuelt navnet på den eller de svinebedrifter, hvorfra produktet stammer.

4.   Præcis afgrænsning af det geografiske område

»Pancetta Piacentina« fremstilles i det område, der omfatter hele Piacenza-provinsen, men som på grund af de særlige klimatiske forhold er begrænset til de områder, der er beliggende under 900 m over havets overflade.

5.   Tilknytning til det geografiske område

5.1.   Det geografiske områdes egenart

Fremstillingen af »Salame Piacentino« begyndte i Romertiden og er blevet givet videre i tidens løb og er koncentreret i det geografiske område Piacenza-provinsen.

Den særlige betydning, som produktionsområdet for »Salame Piacentino« har, hænger sammen med udviklingen af en typisk landkultur i hele Po-dalen, hvor råvaren produceres (Emilia Romagna og Lombardiet). I det område, hvor råvaren produceres, beror husdyravlens udvikling på den omfattende korndyrkning og mejeribrugets højt specialiserede forarbejdningsmetoder, der har betydet gunstige vilkår for udvikling af den lokale svineproduktion.

Producenterne i Piacenza-provinsen har med tiden udviklet og videregivet deres særlige evner til at udvælge kødstykkerne og bearbejde de magre og fede dele. Endvidere har tilstedeværelsen af de kølige dale med rigelig vandforsyning og de skovbevoksede bakkeområder en positiv indflydelse på betingelserne for lagring.

5.2.   Produktets egenart

»Salame Piacentino« kendetegnes ved dens søde, intense aroma, som udvikler sig, når den lagres. Farven på skærefladens magre del er mørkerød med lysrosa spækdele. Råvaren til "Salame Piacentino" består af forskellige kødstykker, der er passende skåret til og udvalgt, fra svin med de typiske kendetegn for det italienske kødsvin.

5.3.   Årsagssammenhængen mellem det geografiske område og produktets kvalitet eller egenskaber (for BOB) eller produktets særlige egenskaber, omdømme eller andre kendetegn (for BGB)

Miljøet og de naturgivne og menneskelige faktorer i produktionsområdet bibringer »Salame Piacentino« de foreskrevne egenskaber. Der er især en tæt forbindelse mellem råvarens egenskaber og beskaffenheden af det afgrænsede geografiske område, hvor råvaren produceres. Her er der udviklet teknikker til opdræt af italienske kødsvin, som er bestemmende for kvaliteten af de kødstykker, der anvendes til at fremstille »Salame Piacentino«.

Desuden hænger den omstændighed, at fremstillingen af »Salame Piacentino« foregår i Piacenza-provinsen, sammen med de lokale producenter, som i tidens løb har perfektioneret deres færdigheder med hensyn til at udvælge magre kødstykker og blande dem med fedtet og krydderierne. Disse færdigheder er sammen med deres viden om, hvordan man bedst lagrer »Salame Piacentino«, bevis på forbindelsen mellem produktet og det område, hvor det fremstilles.

Naturforholdene er nært forbundet med produktionsområdets beskaffenhed og særlig dets klima, som har en afgørende indvirkning på det færdige produkts egenskaber og bidrager til den vellykkede lagring af »Salame Piacentino«.

Samspillet mellem råvare, produkt og betegnelse er derfor forbundet med det pågældende områdes samfundsmæssige og økonomiske udvikling, og det har givet produktet et præg, der ikke lader sig eftergøre andre steder.

Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen

Artikel 5, stk. 7, i forordning (EF) nr. 510/2006 (4)

Varespecifikationens fulde tekst kan fås på webstedet:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

eller

ved at gå direkte til hjemmesiden for ministeriet for landbrug, fødevarer og skovbrug (http://www.politicheagricole.it) og klikke på »Qualità e sicurezza« (i øverste højre hjørne af skærmen) og derefter på »Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE«.

---

(1)  EUT L 343 af 14.12.2012, s. 1.

(2)  EUT L 93 af 31.3.2006, s. 12. Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012.

(3)  Rådets forordning (EU) nr. 1151/2012.

(4)  Se fodnote 3.

---