I PRIEDAS

Patvirtinamas šis saugomos kilmės vietos nuorodos „Nürnberger Bratwürste“ / „Nürnberger Rostbratwürste“ specifikacijos pakeitimas:

Sudėties aprašyme po žodžių „ne iki galo nuriebalinta kiauliena“ turi būti pridėtas šis tekstas: riebi mėsa, ypač kiaulienos šoninė, pažandė, pažandės riebalai, nugarinė ir nugarinės riebalai.

II PRIEDAS

Suvestinis bendrasis dokumentas

2006 m. kovo 20 d. Tarybos reglamentas (EB) Nr. 510/2006 dėl žemės ūkio produktų ir maisto produktų geografinių nuorodų ir kilmės vietos nuorodų apsaugos (1)

„NÜRNBERGER BRATWÜRSTE“ / „NÜRNBERGER ROSTBRATWÜRSTE“

EB Nr. DE-PGI-0105-0184-28.09.2010

SGN (X) SKVN ()

1.   Pavadinimas

„Nürnberger Bratwürste“ / „Nürnberger Rostbratwürste“

2.   Valstybė narė arba trečioji šalis

Vokietija

3.   Žemės ūkio produkto arba maisto produkto aprašymas

3.1.   Produkto rūšis

Klasė 1.2.

Mėsos produktai (virti, sūdyti, rūkyti ir kt.)

3.2.   Produkto, kuriam taikomas 1 punkte nurodytas pavadinimas, aprašymas

7–9 cm ilgio ant grotelių kepamos dešrelės, plonu avių žarnų apvalkalu, vidutiniškai sukapotos; vienos šviežios dešrelės svoris maždaug 20–25 g.

Sudėtis

Ne iki galo nuriebalinta kiauliena, riebi mėsa, ypač kiaulienos šoninė, šoninės riebalai, pažandė, pažandės riebalai, nugarinė ir nugarinės riebalai, be užpildo, nekonservuota (išskyrus rūkytas „Bratwürste“), prieskonių mišinys pagal tradicinį receptą gali skirtis, ypač įprastas prieskonis – mairūnai; privalo būti ne mažiau kaip 12 % mėsos baltymo be jungiamojo audinio baltymo, o visas riebalų kiekis ne daugiau kaip 35 %; mėsos baltymo be jungiamojo audinio baltymo kiekis mėsos baltyme procentais turi sudaryti ne mažiau kaip 75 % tūrio (histochemiškai) ir ne mažiau kaip 80 % (chemiškai).

3.3.   Žaliavos (taikoma tik perdirbtiems produktams)

Riebi mėsa, ypač kiaulienos šoninė, pažandė, pažandės riebalai, nugarinė ir nugarinės riebalai; galutinio produkto riebalų kiekis negali viršyti 35 %, mėsos baltymo be jungiamojo audinio baltymo (MPFCP) negali būti mažiau kaip 12 %; prieskonių mišinys, ypač mairūnai; avių žarnų apvalkalas.

3.4.   Pašarai (taikoma tik gyvūniniams produktams)

—

3.5.   Specialūs gamybos veiksmai, atliktini nustatytoje geografinėje vietovėje

Visi „Nürnberger Bratwürste“ / „Nürnberger Rostbratwürste“ gamybos etapai vyksta nustatytoje geografinėje vietovėje. Tai:

—	mėsos smulkinimas malant arba kapojant,

—	susmulkintos mėsos maišymas ir maišymas su prieskoniais, siekiant išgauti dešrelės mišinį,

—	avių žarnų apvalkalų kimšimas.

3.6.   Specialios pjaustymo, trynimo, pakavimo ir kt. taisyklės

—

3.7.   Specialios ženklinimo etiketėmis taisyklės

—

4.   Glaustas geografinės vietovės apibūdinimas

Niurnbergo miesto vietovė.

5.   Ryšys su geografine vietove

5.1.   Geografinės vietovės ypatumai

„Bratwürste“ gamyba Niurnberge – šimtmečių senumo tradicija, kuri, įrodyta, siekia 1313 m. Būdingas „Nürnberger Bratwürste“ / „Nürnberger Rostbratwürste“ ilgio ir svorio sumažinimas gali siekti bent 1573 m. Niurnbergo vietovė, kurioje susikerta du svarbūs prekybos maršrutai, reiškė, kad rytietiškų prieskonių dešrelių gamybai Niurnberge buvo galima gauti nuo senų laikų.

Dabartinė „Bratwurst“ gamybos tradicija Niurnberge turi garsią praeitį. Pavyzdžiui, „Nürnberger Bratwürste“ / „Nürnberger Rostbratwürste“ labai vertino Gėtė ir Žanas Polis. St. Sebaldo vietovėje buvusi „Bratwurst-Glöcklein“ buvo viena žymiausių užeigų 19-ojo amžiaus Vokietijoje; ji buvo skirta ne tik aristokratams ir plutokratams, bet buvo ir pagrindinė kiekvieno miesto lankytojo sustojimo vieta.

5.2.   Produkto ypatumai

„Nürnberger Bratwürste“ / „Nürnberger Rostbratwürste“ išsiskiria savo neįprastai maža forma ir dvelkia mairūnais. Jos atitinka ilgai tikrintą aukštos kokybės standartą, yra žinomos gerokai už Niurnbergo regiono ribų ir labai vertinamos vartotojų.

Kad jos yra žinomos ir vertinamos išduoda tai, kad į įprastinę miesto lankymo programą šiandien įtrauktas ir „Nürnberger Bratwürste“ / „Nürnberger Rostbratwürste“ valgymas vienoje iš daugybės miesto centre esančių „Bratwurstküchen“ arba „Wurstbratereien“ užeigų.

5.3.   Priežastinis geografinės vietovės ir produkto, kuriam suteikta SKVN, kokybės ar savybių arba geografinės vietovės ir kurios nors produkto, kuriam suteikta SGN, savybės, gero vardo ar kitos ypatybės ryšys

Šimtmečių senumo „Bratwurst“ gamybos tradicija Niurnberge, ilgai tikrintas aukštos kokybės standartas ir neįprastai maža forma padėjo „Nürnberger Bratwürste“ / „Nürnberger Rostbratwürste“ išpopuliarėti ir būti vertinamai visoje Vokietijoje ir pasaulyje.

Šis firminis produktas atsirado buvusiame imperiniame Niurnbergo mieste dėl geografinės vietovės kaip pagrindinio dviejų prekybos ir prieskonių maršrutų iš rytų Azijos, kuriais buvo atgabenami tokie prieskoniai kaip mairūnai, muskatas ir pipirai, susikirtimo. Būtent šie iš Azijos atvežti prieskoniai pirmiausia suteikė galimybę atsirasti šio produkto gamybai. Niurnbergas buvo miestas, susijęs su tolimų atstumų prekyba ir turėjo daug rafinuotų modernių tradicijų, todėl jame buvo gaminamos vis mažesnės, vis labiau ištobulintos, su daugiau prieskonių dešrelės, vėliau tapusios garsiosiomis „Nürnberger Bratwürste“.

Priešingai nei kaimo vietovėse, mieste nuo pat pradžių buvo ypač pabrėžiama kokybė. Nors visur kitur pirmavo kiekybė, principas, kuriuo buvo grindžiama gamyba Niurnberge, buvo kokybė, o ne kiekybė, būtent todėl dešrelės tapo mažos.

Laikymasis recepto ir kokybės normų siekia Niurnbergo miesto tarybos priežiūros taisykles. Niurnbergas gali pretenduoti į seniausios, 1300 m. siekiančiame baudžiamajame kodekse minimos maisto produktų priežiūros sistemos vietą.

Paskelbdamas receptą, griežtai prižiūrėdamas ir leisdamas gamybą tik miesto teritorijoje Niurnbergo miestas padėjo užtikrinti, kad dešrelių ypatumai būtų jų kilmės nuoroda.

Todėl sąsaja su geografine vietove iš pradžių buvo grindžiama geografine padėtimi, kaip pagrindiniu prieskonių ir prekybos maršrutų susikirtimu, ir anksti pradėta maisto produktų priežiūra. Todėl geografinė padėtis ir maisto produktų priežiūra bei su tuo susijusi recepto apsauga lėmė ypatingą dešrelių kokybę. Imperinis miestas ir jo platus prekybos tinklas visame pasaulyje lėmė ypatumus, kurie buvo labai gerai žinomi nuo viduramžių. Šiandien sąsaja grindžiama pripažinimu, kuriuo puikuojasi šis tradiciškai visame pasaulyje vertinamas produktas.

Nuoroda į paskelbtą specifikaciją

(Reglamento (EB) Nr. 510/2006 5 straipsnio 7 dalis (2))

2007 m. lapkričio 2 d. Markenblatt Nr. 44, 7a-bb dalis, p. 20269.

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/142

---

(1)   OL L 93, 2006 3 31, p. 12. Pakeistas 2012 m. lapkričio 21 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentu (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų (OL L 343, 2012 12 14, p. 1).

(2)  Pakeistas 2012 m. lapkričio 21 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentu (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų.