La presente comunicazione è pubblicata conformemente all'articolo 6 ter, paragrafo 5, del regolamento delegato (UE) n. 664/2014 della Commissione (1).

COMUNICAZIONE DELL'APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA ORDINARIA

[Regolamento (UE) 1151/2012]

«Scottish Farmed Salmon»

N. UE: PGI-GB-0141-AM02 – 10 dicembre 2024

IGP (X) DOP ( )

1.   Nome del prodotto

Scottish Farmed Salmon

2.   Paese terzo cui appartiene la zona geografica

Regno Unito

3.   Autorità nazionale o gruppo richiedente che comunica la modifica ordinaria

Nome: Salmon Scotland Ltd (SC152347)

Persona di contatto: Dr. Iain Berrill

Email: iain@salmonscotland.co.uk

Indirizzo: Floor 3, Venue Studios, 21 Calton Road, Edinburgh, EH8 8DL

Tel. +44 01312026621

Email: enquiries@salmonscotland.co.uk

4.   Descrizione della o delle modifiche approvate

Tali modifiche rientrano nella definizione di modifica ordinaria di cui all'articolo 53, paragrafo 2, del regolamento (UE) n. 1151/2012. Non comprende un cambiamento del nome, non rischiano di annullare il legame o di imporre ulteriori restrizioni alla commercializzazione del prodotto.

a)	Eliminazione dei riferimenti a «convenzionale» e «biologico» nonché alle «verifiche periodiche» (disciplinare).

b)	Eliminazione del termine «occidentale» all’inizio del testo seguente - La regione costiera occidentale della Scozia continentale [...] (disciplinare e documento unico).

c)	Aggiunta del termine «da ingrasso» nella frase seguente: «Attualmente sono 4 000 le persone che lavorano direttamente nel settore della produzione del salmone scozzese di allevamento, nel processo di allevamento (centri d’incubazione e allevamenti da ingrasso )» (disciplinare e documento unico).

d)	Soppressione della sezione «Salmone biologico di allevamento», che chiariva le fasi di vita del salmone, dallo stadio di uova alla cattura (disciplinare).

e)	Correzioni grammaticali e tecniche generali (disciplinare e documento unico).

DOCUMENTO UNICO

«Scottish Farmed Salmon»

N. UE: PGI-GB-0141-AM02 – 10 dicembre 2024

IGP (X) DOP ( )

1.   Nome del prodotto

Scottish Farmed Salmon

2.   Paese

Gran Bretagna

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto [in conformità dell’allegato XI del regolamento di esecuzione (UE) n. 668/2014 della Commissione]

Classe 1.7. Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati

3.2.   Descrizione del prodotto

Lo «Scottish Farmed Salmon» (salmone scozzese di allevamento) deve essere tipico della specie Salmo salar (salmone atlantico) e presentare la forma caratteristica. Visto lateralmente, il pesce deve avere una forma ventrale arrotondata ed una muscolatura parietale che non dia segni di cedimento dopo l'eviscerazione. Lo «Scottish Farmed Salmon» ha un aspetto iridescente e livrea argentea. La pigmentazione della carne deve avere un'intensità minima di 26 della scala SalmoFan™. Le carni dello «Scottish Farmed Salmon» sono sode, con una consistenza fibrosa, ma liscia e uniforme. Le qualità organolettiche dello «Scottish Farmed Salmon» sono dovute soprattutto alla pronta refrigerazione dopo la cattura.

Le pratiche di trasformazione devono prevedere che i campioni di «Scottish Farmed Salmon» siano valutati sulla base di criteri batteriologici definiti al fine di garantire che, nel complesso, le procedure igieniche siano efficaci e che la qualità microbiologica dei prodotti sia mantenuta a un livello soddisfacente.

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

-

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Il processo di produzione può essere suddiviso in varie fasi, in cui l'ingrasso dei salmoni deve aver luogo nella zona geografica identificata. La prima fase, realizzata in acqua dolce, consiste nell'allevare i pesci dallo stadio di uova a quello di giovani salmoni. Allo stadio di giovani salmoni, i pesci vengono trasferiti in gabbie o vasche di acqua di mare situate nei loch e nelle insenature intorno alla costa scozzese per un periodo di fino a due anni. I salmoni vengono alimentati con razioni bilanciate che possono comprendere farina e olio di pesce e una serie di altri ingredienti che apportano tutte le sostanze nutritive di cui necessitano.

La fase finale prevede che i salmoni vengono catturati manualmente con metodi non cruenti con i quali vengono rapidamente storditi e poi dissanguati. Questo procedimento garantisce un'elevata qualità della carne ed è sostenuto da solidi protocolli igienici. In seguito vengono rapidamente eviscerati e raffreddati a temperature di condizionamento di 0-2 °C, per poi essere confezionati in cassette o contenitori alimentari per proteggere il prodotto durante le operazioni di manipolazione, stoccaggio e trasporto e tutte le operazioni di confezionamento sono svolte conformemente ai protocolli più rigorosi in materia di controlli della temperatura, norme di igiene e classificazione del prodotto. Il salmone è immagazzinato e distribuito al consumatore nel rispetto di norme igieniche rigorose, che prevedono il controllo della temperatura tra 0 e 2 °C.

Ispettori indipendenti assicurano il rispetto della qualità sia dello «Scottish Farmed Salmon». Gli allevamenti ittici e gli impianti di confezionamento sono oggetto di controlli dettagliati e frequenti.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

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3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Possono recare la designazione tutti i prodotti della gamma «Scottish Farmed Salmon»: presentazioni e piatti, compresi i piatti congelati, affumicati e pronti, mousse di salmone e paté di salmone, purché rechino nell'etichetta la menzione del luogo di fabbricazione (accompagnata dal riferimento al processo di fabbricazione). Lo «Scottish Farmed Salmon», che non è presentato al consumatore come un prodotto con unico ingrediente, fresco, refrigerato (e non precedentemente congelato), può beneficiare della suddetta denominazione, ma deve indicare «Made with Scottish Farmed Salmon» (prodotto con «Scottish Farmed Salmon»), «Made using Scottish Farmed Salmon» (prodotto impiegando «Scottish Farmed Salmon»), «Contains Scottish Farmed Salmon» (contiene «Scottish Farmed Salmon») o, se del caso, riportare lo «Scottish Farmed Salmon» come ingrediente sull'imballaggio del prodotto.

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

Regione costiera della Scozia continentale, isole occidentali, Orcadi e Shetland.

5.   Legame con la zona geografica

Lo «Scottish Farmed Salmon» è allevato nell'ambiente marino scozzese. È la fase di produzione del salmone (la fase che intercorre tra i giovani salmoni e la cattura), in questo ambiente, a essere alla base di questa indicazione geografica protetta. Per lo «Scottish Farmed Salmon», la zona di produzione designata offre un ambiente particolare che produce le caratteristiche peculiari di questo prodotto. Queste caratteristiche comprendono:

—	elevati livelli di ricambio dei loch e delle insenature marine, che determinano forti correnti grazie alle quali i salmoni sono in continuo movimento; questo assicura la caratteristica compattezza della carne e previene la formazione eccessiva di grasso.

—	L'elevato tasso di scambio di acqua assicura un'ossigenazione ottimale, che aumenta l'attività metabolica dei salmoni con effetti positivi sulle dimensioni e sul peso.

—	L'elevata qualità delle acque dell'Atlantico settentrionale permette una crescita omogenea del salmone che raggiunge così la sua forma caratteristica.

—	La modesta escursione termica dell'acqua in ogni periodo dell'anno fa sì che i pesci possano essere allevati in un ambiente relativamente stabile, che a sua volta determina sapore e consistenza costanti, senza note rancide.

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(1)   GU L 179 del 19.6.2014, pag. 17.