«8.

Deberá llevarse a cabo un desuello completo de la canal y demás partes del cuerpo destinadas al consumo humano, salvo en el caso de los animales de la especie porcina, de las cabezas de ovinos, caprinos y terneros, de los morros y labios de bovinos, y de las patas de bovinos, ovinos y caprinos. Las cabezas, incluidos los morros y labios, y las patas se manipularán de modo que se evite la contaminación.»;

«a)

las amígdalas de los bovinos, porcinos y solípedos deberán extirparse higiénicamente;».

a)

que no presenten síntomas de enfermedades contagiosas transmisibles al hombre por la leche y el calostro;

b)

que estén en un buen estado de salud general, no presenten signos de enfermedad que pueda contaminar la leche y el calostro y, en particular, no padezcan infecciones del aparato genital con flujo, enteritis con diarrea acompañada de fiebre ni inflamaciones perceptibles de la ubre;

c)

que no presenten ninguna herida en la ubre que pueda alterar la leche y el calostro;

d)

a los que no se hayan administrado sustancias o productos no autorizados, o que no hayan sido objeto de un tratamiento ilegal con arreglo a la Directiva 96/23/CE;

e)

para los que, en el caso de administración de productos o sustancias autorizados, se haya respetado el plazo de espera prescrito para dichos productos o sustancias.

a)

En particular, con relación a la brucelosis, la leche cruda y el calostro deberán proceder de:

b)

Con relación a la tuberculosis, la leche cruda y el calostro deberán proceder de:

c)

Si se mantienen juntos ganado caprino y vacuno, el caprino deberá ser sometido a una inspección y a un control antituberculoso.

a)

en el caso de las vacas y búfalas que no den positivo a las pruebas de la brucelosis o la tuberculosis ni presenten síntomas de estas enfermedades, tras haber sido sometidos a un tratamiento térmico hasta dar negativo a la prueba de la fosfatasa alcalina;

b)

en el caso de las ovejas o cabras que no den positivo a las pruebas de la brucelosis, o que hayan sido vacunadas contra la brucelosis en el marco de un programa autorizado de erradicación, y que no presenten síntomas de esta enfermedad:

c)

en el caso de hembras de otras especies que no den positivo a las pruebas de la tuberculosis ni de la brucelosis ni presenten síntomas de estas enfermedades, pero pertenezcan a un rebaño en el que se hayan detectado estas enfermedades a raíz de las pruebas a que se refiere el punto 2, letra a), inciso iii), o el punto 2, letra b), inciso ii), si han sido sometidos a un tratamiento que garantice su inocuidad.

a)

que, antes de comenzar esta operación, los pezones, la ubre y las partes contiguas están limpios;

b)

que se controlan la leche y el calostro procedentes de cada animal para detectar las anomalías organolépticas o fisicoquímicas, ya sea por parte del ordeñador o mediante un método por el que se obtengan resultados parecidos, y que la leche y el calostro que presenten dichas anomalías no se destinan al consumo humano;

c)

que no se destinan al consumo humano la leche ni el calostro de animales que presenten signos clínicos de enfermedad en la ubre, si no es por orden de un veterinario;

d)

la identificación de los animales sometidos a un tratamiento médico que pueda transmitir residuos de medicamentos a la leche y al calostro, y que la leche que se obtenga de dichos animales antes de que finalice el plazo de espera no se destinará al consumo humano, y

e)

que los productos para mojar o rociar los pezones solo se utilicen tras haber sido autorizados o registrados conforme a los procedimientos establecidos en la Directiva 98/8/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de febrero de 1998, relativa a la comercialización de biocidas (3);

f)

que el calostro se obtiene por separado y no se mezcla con la leche cruda.

a)

La leche deberá enfriarse inmediatamente a una temperatura no superior a 8 oC en el caso de recogida diaria, y no superior a 6 oC si la recogida no se efectúa diariamente;

b)

El calostro se almacenará por separado y deberá enfriarse inmediatamente a una temperatura no superior a 8 oC en el caso de recogida diaria, y no superior a 6 oC si la recogida no se efectúa diariamente, o bien congelarse.

a)

se procesa en un plazo de 2 horas a partir del ordeño, o bien

b)

es necesario aplicar una temperatura más alta por razones técnicas propias de la fabricación de determinados productos lácteos y la autoridad competente así lo autoriza.

a)

En tanto se establecen normas en el contexto de medidas legislativas más específicas sobre la calidad de la leche y de los productos lácteos, se aplicarán a la leche cruda los siguientes criterios.

b)

En tanto se establece una normativa comunitaria específica, se aplicarán al calostro los criterios nacionales por lo que respecta al número de gérmenes, al número de células somáticas o a los residuos de antibióticos.

a)

el operador de empresa alimentaria que produzca la leche;

b)

el operador de empresa alimentaria que recoja o transforme la leche;

c)

un grupo de operadores de empresa alimentaria, o bien

d)

mediante planes de control a escala nacional o regional.

a)

Los operadores de empresa alimentaria deberán iniciar procedimientos para garantizar que la leche cruda cumple los siguientes criterios:

b)

Sin embargo, en caso de que se destine leche cruda procedente de especies distintas de la vaca a la fabricación de productos realizados con leche cruda mediante un proceso que no implique ningún tratamiento térmico, los operadores de empresa alimentaria deberán adoptar medidas para garantizar que la leche cruda utilizada cumpla el siguiente criterio:

a)

contiene residuos de antibióticos en una cantidad que, con respecto a cualquiera de las sustancias a que se refieren los anexos I y III del Reglamento (CEE) no 2377/90 (8), supera los niveles autorizados con arreglo a dicho Reglamento; o bien

b)

el total combinado de residuos de sustancias antibióticas supera un valor máximo admisible.

a)

la leche se enfría rápidamente a una temperatura que no sobrepase los 6 oC;

b)

el calostro se enfría rápidamente a una temperatura que no sobrepase los 6 oC, o se mantiene congelado,

a)

la transformación tiene lugar inmediatamente después del ordeño o dentro de las 4 horas siguientes a su aceptación en el establecimiento de transformación, o bien

b)

la autoridad competente autoriza una temperatura más alta por razones técnicas propias de la fabricación de determinados productos lácteos o a base de calostro.

a)

La pasteurización se lleva a cabo mediante un tratamiento que incluye:

b)

El tratamiento a temperatura ultra alta (UHT) se realiza mediante un tratamiento:

a)

tener en cuenta los procedimientos establecidos de conformidad con los principios de APPCC con arreglo al Reglamento (CE) no 852/2004, y

b)

cumplir cualesquiera requisitos que imponga la autoridad competente en este sentido al autorizar establecimientos o efectuar controles con arreglo al Reglamento (CE) no 854/2004.

a)

la leche cruda de vaca utilizada para preparar productos lácteos tenga una concentración de gérmenes a 30 oC inferior a 300 000 colonias por ml, y

b)

la leche de vaca transformada utilizada para preparar productos lácteos tenga una concentración de gérmenes a 30 oC inferior a 100 000 colonias por ml.

a)

en el caso de la leche cruda destinada al consumo humano directo, el término “leche cruda”;

b)

en el caso de los productos elaborados con leche cruda en cuyo proceso de elaboración no intervenga ningún tratamiento térmico o ningún tratamiento físico o químico, las palabras “elaborado con leche cruda”;

c)

en el caso del calostro, la palabra “calostro”;

d)

en el caso de los productos elaborados con calostro, la expresión “elaborado con calostro”.