Δημοσίευση μίας αιτήσεως καταχωρίσεως κατά την έννοια του άρθρου 8 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 2082/92 για τις βεβαιώσεις ιδιοτυπίας των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

(2005/C 316/07)

Η δημοσίευση αυτή παρέχει το δικαίωμα υποβολής ενστάσεως κατά την έννοια των άρθρων 8 και 9 του εν λόγω κανονισμού. Οποιαδήποτε ένσταση στην αίτηση αυτή πρέπει να διαβιβάζεται στην αρμόδια αρχή ενός κράτους μέλους εντός προθεσμίας πέντε μηνών από την παρούσα δημοσίευση. Η δημοσίευση αιτιολογείται από τα στοιχεία που ακολουθούν, ιδίως τα σημεία 4.2, 4.3 και 4.4, με τα οποία θεωρείται ότι η αίτηση δικαιολογείται κατά την έννοια του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 2082/92.

ΑΙΤΗΣΗ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗΣ ΙΔΙΟΤΥΠΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΟΚ) αριθ. 2082/92 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

 «BOERENKAAS» 

Αριθ. ΕΚ: NL/00023/25.06.2003

1.   Αρμόδια εθνική αρχή

2.   Αιτούσα ομάδα

2.1.   Ονομασία: Bond van Boerderijzuivelbereiders

2.2.   Διεύθυνση:

2.3   Μέλη: παραγωγοί/μεταποιητές (X) άλλοι ( )

Σκοπός της Bond van Boerderijzuivelbereiders (BBZ) είναι η υπεράσπιση, υπό την ευρύτερη έννοια, των συμφερόντων των μελών της ως γαλακτοπαραγωγών και παραγωγών γαλακτοκομικών προϊόντων.

Τα μέλη της BBZ είναι παραγωγοί γαλακτοκομικών προϊόντων και επεξεργάζονται το γάλα της ίδιας της εκμετάλλευσής τους (βοοειδή, αιγοπρόβατα) για την παραγωγή τυριού και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων. Η BBZ περιλαμβάνει 420 μέλη εκ των οποίων πλέον των 350 παράγουν «Boerenkaas».

3.   Κατηγορία προϊόντος

(ημί)σκληρό τυρί από νωπό γάλα

4.   Συνοπτική παρουσίαση του φακέλου του προϊόντος:

(Περίληψη των δεδομένων των προβλεπόμενων στο άρθρο 6 παράγραφος 2)

4.1.   Ονομασία: «Boerenkaas» (μόνο στην ολλανδική γλώσσα)

4.2.   Ιδιότυπη μέθοδος παραγωγής: Το Boerenkaas αποτελεί τυρί που παρασκευάζεται στην εκμετάλλευση με βάση νωπό γάλα, προερχόμενο από βοοειδή, αίγες, πρόβατα ή βουβάλους. Το γάλα πρέπει τουλάχιστον κατά το ήμισυ να προέρχεται από ίδια παραγωγή. Είναι δυνατό να προστίθεται γάλα προερχόμενο από το πολύ γαλακτοπαραγωγούς αλλά η ποσότητα η αγοραζόμενη επιπλέον δεν είναι δυνατόν, συνολικά, να υπερβαίνει την παραγωγή της ίδιας της εκμετάλλευσης.

Η χρησιμοποιούμενη πρώτη ύλη είναι δυνατό να συνίσταται σε:

Το γάλα της πρώτης ύλης δεν είναι δυνατό να υποστεί θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία άνω των 40 °C. Η ενεργότητα φωσφατάσης πρέπει να αντιστοιχεί σε εκείνη της πρώτης ύλης που χρησιμοποιήθηκε και η οποία είναι το νωπό γάλα.

Το γάλα πρέπει να μετατρέπεται σε τυρί εντός 40 ωρών μετά την άμελξη.

Βοηθητικές ύλες και πρόσθετα

Διαδικασία παρασκευής

Το νωπό γάλα πρέπει να υφίσταται επεξεργασία εντός 40 ωρών μετά την άμελξη σε θερμοκρασία περίπου 30 °C.

H Καλλιέργεια βακτηριδίων γαλακτικής ζύμης εξασφαλίζει την οξίνιση.

Μετά την κοπή, την ανάδευση και την απομάκρυνση μέρους του γαλακτικού ορού, το μείγμα του γαλακτικού ορού και του μείγματος υφίσταται μία ή δύο φορές έκπλυση με θερμό νερό έτσι ώστε η θερμοκρασία του μείγματος να ανέρχεται σε 37 °C κατ' ανώτατο όριο.

Μετά την επεξεργασία του το πήγμα μεταφέρεται σε κάδους τυροκομίας.

Πρίν ή κατά τη συμπίεση τίθεται στο τυρί σήμανση καζεΐνης όπου αναφέρεται οπωσδήποτε το όνομα Boerenkaas, συνοδευόμενο, ενδεχομένως, από το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιείται.

Μετά τη συμπίεση και την οξίνιση του τυριού που διαρκεί μερικές ώρες, το τελευταίο τοποθετείται σε άλμη με περιεκτικότητα 18 έως 22 % μαγειρικού αλατιού (χλωριούχο νάτριο).

Το ελάχιστο χρονικό διάστημα ωρίμασης στην εκμετάλλευση είναι 13 ημέρες μετά την πρώτη ημέρα παρασκευής, σε θερμοκρασία τουλάχιστον 12 °C.

Προκειμένου να αποκτήσει επαρκώς χαρακτηριστική γεύση το «Boerenkaas» εξακολουθεί την ωρίμασή του σε χώρους που προβλέπονται για τον σκοπό αυτό στην εκμετάλλευση ή στο τυροκομείο. Η διάρκεια της διαδικασίας ωρίμασης κυμαίνεται μεταξύ μερικών εβδομάδων και πλέον του έτους.

4.3.   Παραδοσιακός χαρακτήρας: Η ονομασία «Boerenkaas» συνδέεται ειδικά με το παραδοσιακά παραγόμενο προϊόν στην εκμετάλλευση από νωπό γάλα προερχόμενο κατά κύριο λόγο από ζωικό κεφάλαιο της ίδιας της εκμετάλλευσης.

Μέχρι το 1874 η επεξεργασία όλης της ποσότητας γάλακτος γινόταν στην εκμετάλλευση. Μετά την ημερομηνία αυτή η επεξεργασία του γάλακτος άρχισε σταδιακά να πραγματοποιείται κατά τρόπο βιομηχανικό. Από τα πρώτα έτη του εικοστού αιώνα άρχισε η παστερίωση του γάλακτος. Η παστερίωση είχε ως αποτέλεσμα να χάσουν τα βιομηχανικά τυριά τον τυπικό τους χαρακτήρα. Στην εκμετάλλευση η βιοτεχνική παρασκευή από νωπό γάλα εξακολούθησε.

Το τυρί που παράγεται από νωπό γάλα είναι γευστικότερο λόγω ορισμένων ενζύμων όπως η λιπάση, η οποία είναι φυσικώς παρούσα στο γάλα, καθώς και της παρουσίας βακτηριαδικής χλωρίδας που αναπτύσσεται στο γάλα κατά τη διάρκεια ή μετά την άμελξη. Το τυρί αυτό χαρακτηρίζεται από πληρέστερη γεύση, εντονότερη και βαθύτερη. Για πολλούς καταναλωτές η γεύση θεωρείται ως χαρακτηριστική του «Boerenkaas» και διαφορετική από το «τυρί του τυροκομείου». Η γεύση αυτή γίνεται εντονότερη ανάλογα με τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμασης.

Το έτος 1982 εκδόθηκαν νέοι κανόνες με βάση την απόφαση που αφορά τα τυροκομικά προϊόντα σύμφωνα με τη νομοθεσία για την ποιότητα των γεωργικών προϊόντων. Οι κανόνες αυτοί αφορούν την ποιότητα του τυριού, την καταγωγή του γάλακτος και τη μέθοδο παραγωγής. Από την άποψη αυτή το εθνικό σήμα προσφέρει την εγγύηση ότι το «Boerenkaas» αποτελεί προϊόν της εκμετάλλευσης, παρασκευασμένο από νωπό γάλα, το οποίο δεν έχει διατηρηθεί παρά μόνο επί χρονικό διάστημα αρκετά σύντομο και έχει παρασκευαστεί από γάλα προερχόμενο ουσιαστικό από ζωικό κεφάλαιο της ίδιας της εκμετάλλευσης.

Η νομοθεσία αυτή πρόσθεσε επίσης τη δυνατότητα χρησιμοποίησης, εκτός από γάλα αγελάδας, και γάλακτος αίγας, προβατίνας ή βουβαλιού καθώς και τη δυνατότητα παρασκευής τυριού από νωπό γάλα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Όλα αυτά καταδεικνύουν σαφώς τον εξειδικευμένο χαρακτήρα της πρώτης ύλης και της μεθόδου παρασκευής.

4.4.   Περιγραφή των χαρακτηριστικών του προϊόντος: Το «Boerenkaas» είναι τυρί (ημί)σκληρό παρασκευαζόμενο από νωπό γάλα βοοειδών, αιγοπροβάτων ή βουβάλων. Η περιεκτικότητα του τυριού σε λιπαρά ποικίλλει σε συνάρτηση με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος που χρησιμοποιείται.

Το τυρί είναι δυνατό να περιέχει κίμινο ή άλλους σπόρους ή/και καρυκεύματα.

Στον βαθμό που το τυρί γηράσκει και εξευγενίζεται καθίσταται σκληρότερο και ξηρότερο έτσι ώστε είναι πλέον δυνατό να γίνεται λόγος για σκληρό τυρί.

Τα ονόματα των προϊόντων είναι παραδείγματος χάρη «Goudse Boerenkaas», Goudse Boerenkaas met kruiden, Edammer Boerenkaas, Leidse. Boerenkaas, Boerenkaas από κατσικίσιο γάλα, Boerenkaas από πρόβειο γάλα.

Σύνοψη χαρακτηριστικών ιδιοτήτων και απαιτήσεων για τη σύσταση του «Boerenkaas»

4.5.   Ελάχιστες απαιτήσεις και διαδικασία ελέγχου της ιδιοτυπίας: Οι κανόνες που ισχύουν σήμερα για το «Boerenkaas» είναι εκείνοι που περιέχονται στην απόφαση σχετικά με τα τυροκομικά προϊόντα και η οποία βασίζεται στο νόμο για την ποιότητα των γεωργικών προϊόντων. Οι κανόνες αυτοί αναφέρονται στην ποιότητα του τυριού, στην προέλευση του γάλακτος και στη μέθοδο παραγωγής. Το εθνικό σήμα αποτελεί την εγγύηση ότι το «Boerenkaas» αποτελεί γεωργικό προϊόν το οποίο έχει παραχθεί από νωπό γάλα που έχει διατηρηθεί μόνο κατά τη διάρκεια χρονικού διαστήματος αρκετά σύντομου και για το οποίο έχει χρησιμοποιηθεί γάλα προερχόμενο ουσιαστικά από το ίδιο ζωικό κεφάλαιο της εκμετάλλευσης.

Για το «Boerenkaas» το οποίο καλύπτεται από πιστοποιητικό ιδιοτυπίας με βάση τον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. 2082/92 του Συμβουλίου ισχύουν οι απαιτήσεις του φακέλου αυτού, οι οποίες περιγράφονται στην παράγραφο 4.2 (ειδική μέθοδος παραγωγής) και στον πίνακα της παραγράφου 4.4 (χαρακτηριστικές ιδιότητες και απαιτήσεις σύστασης). Οι απαιτήσεις αυτές καθορίζονται στην απόφαση σχετικά με την ποιότητα γαλακτοκομικών προϊόντων και στον κανονισμό σχετικά με την ποιότητα του τυριού.

Σε κάθε εκμετάλλευση κάθε έξι έως οκτώ εβδομάδες ελέγχεται η χρησιμοποίηση νωπού γάλακτος (όχι πλέον των 40 ωρών μετά την άμελξη) για την παραγωγή τυριού καθώς και η χρησιμοποίηση του σήματος καζεΐνης. Μία φορά κάθε έτος διενεργείται διοικητικός έλεγχος προκειμένου να καθορίζεται η εκμετάλλευση από την οποία προέρχεται το γάλα που χρησιμοποιείται. Ο έλεγχος σχετικά με τις απαιτήσεις στον τομέα της σύστασης αναφέρεται στην περιεκτικότητα σε λιπαρά σε ξηρή ύλη, στην περιεκτικότητα σε νερό και στην περιεκτικότητα σε αλάτι στην ξηρή ύλη και οι παράμετροι αυτές ελέγχονται έξι έως οκτώ φορές κάθε έτος.

Πέραν τούτου η διαδικασία ελέγχου έχει ως σκοπό να διασφαλίζεται η τήρηση των υπόλοιπων χαρακτηριστικών ιδιοτήτων των διάφορων τύπων «Boerenkaas» που αναφέρονται στον πίνακα της παραγράφου 4.4. Αυτός ο έλεγχος χαρακτηριστικών ιδιοτήτων διενεργείται κατά τρόπο οπτικό μία φορά κάθε 6 έως 8 εβδομάδες.

Οργανισμός ελέγχου: COKZ

5.   Αιτούμενη προστασία με βάση τις διατάξεις του άρθρου 13 παράγραφος 2:

Η Ομοσπονδία παραγωγών γαλακτοκομικών προϊόντων εκμεταλλεύσεων ζητεί την προστασία της ονομασίας «Boerenkaas» σύμφωνα με τις διατάξεις του άρθρου 13 παράγραφος 2 υπό α). Η προστασία ζητείται μόνο για την ονομασία «Boerenkaas» στην ολλανδική γλώσσα.