Živila – mikrobiološka merila

KLJUČNE TOČKE

Mikrobiološka merila

Uredba določa dve vrsti mikrobioloških meril, ki jih morajo izpolnjevati živilska podjetja in so navedena v Prilogi I k uredbi:

• merila varnosti živil;
• proizvodna higienska merila.

Živilska podjetja v vseh stopnjah proizvodnje, predelave in distribucije živil, vključno s prodajo na drobno, v okviru postopkov, ki temeljijo na načelih HACCP³, in z uporabo dobre higienske prakse zagotovijo, da so:

• pri oskrbi, ravnanju in predelavi surovin in živil pod njihovim nadzorom izpolnjena proizvodna higienska merila;
• izpolnjena merila varnosti živil med rokom uporabnosti živil ob upoštevanju pogojev distribucije, shranjevanja in uporabe.

Uredba in priloga k njej za vsako kategorijo živil opredeljujeta:

• mikroorganizme, na katere jih je treba preskusiti;
• načrt vzorčenja (število enot, ki se preskusijo, pogostost itd.);
• mejne vrednosti za vsako preskušeno enoto;
• analitsko referenčno metodo, ki se uporabi;
• fazo, v kateri se merilo uporablja (npr. na koncu proizvodnega procesa, med proizvodnim procesom, ko se predvideva, da bo število določenih mikroorganizmov najvišje);
• ukrepe v primeru nezadovoljivih rezultatov.

Preskušanje in njegov obseg

Živilska podjetja morajo zagotoviti, da živila izpolnjujejo merila, in izvajati ustrezne preskuse glede meril, določenih v Prilogi I. Merila se nanašajo na naslednje proizvode:

• živila za neposredno uživanje,
• sveže perutninsko meso,
• mleto meso in mesne pripravke,
• mesne proizvode,
• mehansko izkoščeno meso,
• želatino in kolagen,
• mlečne proizvode,
• jajčne proizvode,
• žive školjke,
• ribiške proizvode,
• kuhane rake in mehkužce lupinarjev,
• vnaprej narezano sadje in zelenjavo za neposredno uživanje,
• kalčke in semena, ki kalijo,
• nepasterizirane sadne in zelenjavne sokove za neposredno uživanje ter
• klavne trupe.

Pravila za vzorčenje in pripravo vzorcev so določena v Prilogi I.

Rezultati

Če so rezultati za katero koli vrsto meril nezadovoljivi, morajo živilska podjetja sprejeti ukrepe, opredeljene v uredbi. V primeru ponavljajočih se nezadovoljivih rezultatov morajo brez nepotrebnega odlašanja sprejeti ustrezne ukrepe, da se preprečijo mikrobiološka tveganja.