Toiduained – mikrobioloogilised kriteeriumid

KOKKUVÕTE:

määrus (EÜ) nr 2073/2005 toiduainete mikrobioloogiliste kriteeriumide kohta

MIS ON MÄÄRUSE EESMÄRK?

Toiduohutuse ja rahvatervise huvides kehtestatakse määrusega mikrobioloogilised kriteeriumid* teatavatele mikroorganismidele* ning eeskirjad, mida toiduettevõtetel tuleb järgida seoses hügieeni üld- ja erinõuetega, mis on kehtestatud määrusega (EÜ) nr 852/2004 toiduainete hügieeni kohta.
Määruses toodud eesmärgid ja kontrollväärtused on toiduettevõtetele ja ELi riikide pädevatele asutustele abiks toiduainete ohutuse juhtimisel ja jälgimisel.
Määruse kohaselt peavad toiduettevõtted tagama, et nad käitlevad, tarnivad või töötlevad toiduaineid vastavalt nendele kriteeriumidele.

PÕHIPUNKTID

Mikrobioloogilised kriteeriumid

Määrusega sätestatakse mikrobioloogiliste kriteeriumide kaks liiki, millega vastavuse peavad toiduettevõtted tagama, ja need on loetletud I lisas:

toiduohutuskriteeriumid;
protsessi hügieenikriteeriumid.

Toiduettevõtted võtavad toiduainete tootmise, töötlemise ning jaotamise igal etapil, sealhulgas jaemüügil, meetmeid, mis on HACCP põhimõtetel* põhineva korra ja hea hügieenitava rakendamise osaks, et tagada järgmiste nõuete täitmine:

toorainet ja toiduaineid tarnitakse, käideldakse ning töödeldakse toidukäitlejate juhtimisel protsessi hügieenikriteeriumide kohaselt;
toodete kõlblikkusaja jooksul kohaldatavaid toiduohutuskriteeriume on võimalik põhjendatult eeldatavatel jaotamis-, ladustamis- ja kasutustingimustel täita.

Määruses ja selle lisas määratletakse iga toiduliigi kohta järgmist:

mikroorganismid, mille suhtes peab kontrollima;
proovivõtukava (kontrollitavate ühikute arv, sagedus, jne);
iga kontrollitava prooviühiku piirmäärad;
kasutatav analüütiline standardmeetod;
kriteeriumi kohaldamise etapp (nt tootmisprotsessi lõpp, tootmisprotsessi aja jooksul, mil mikroorganismide arv peaks olema suurim);
tegevus mitterahuldavate tulemuste korral.

Kontroll ja selle kohaldamisala

Toiduettevõtted peavad tagama, et toiduained vastavad asjaomastele kriteeriumidele, ja tegema I lisas sätestatud kriteeriumidele vastavuse osas asjakohaseid kontrolle. Kriteeriumid on seotud järgmiste toodetega:

valmistoidud;
värske linnuliha;
hakkliha ja lihavalmistised;
lihatooted;
lihamass;
želatiin ja kollageen;
piimatooted;
munatooted;
elusad kahepoolmelised molluskid;
kalatooted;
keedetud koorikloomad ning limused;
eelnevalt tükeldatud puu- ja köögiviljad (valmistoode);
idandid ja idandatud seemned;
pastöriseerimata puuvilja- ja köögiviljamahlad (valmistoode);
rümbad.

Proovide võtmise ja uuritavate proovide ettevalmistamise eeskirjad on toodud I lisas.

Tulemused

Kui proovide tulemused kriteeriume arvestades on mitterahuldavad, peavad toiduettevõtted võtma käesolevas määruses sätestatud meetmeid. Täheldades suundumust mitterahuldava tulemuse poole, peavad nad võtma viivitamatult asjakohaseid meetmeid mikrobioloogiliste ohtude vältimiseks.

MIS AJAST MÄÄRUST KOHALDATAKSE?

Määrust kohaldatakse alates 1. jaanuarist 2006.

TAUST

Lisateave:

mikrobioloogilised kriteeriumid (Euroopa Komisjoni veebisait)
Euroopa Toiduohutusamet (Euroopa Toiduohutusameti veebisait).

PÕHIMÕISTED

Mikrobioloogilised kriteeriumid: kuna loomadest ja taimedest valmistatud toiduainetega võivad kaasneda mikrobioloogilised ohud, määravad need kriteeriumid toiduainete vastuvõetavuse ning nende valmistamise korra. Kriteeriumidega määratakse kindlaks toote, toiduainepartii või protsessi vastuvõetavus, mis põhineb mikroorganismide puudumisel, olemasolul või arvul, nende toksiinide või metaboliitide kogusel massi-, mahu-, pindala- või partiiühiku kohta.

Mikroorganismid: bakterid, viirused, pärmseened, hallitusseened, vetikad, parasiitalgloomad, mikroskoopilised parasitaarussnugilised ning nende toksiinid ja metaboliidid. Tüüpilised näited on salmonella, listeria ja E. coli.

HACCP (ohuanalüüsi ja kriitiliste kontrollpunktide) põhimõtted: põhinevad seitsmel rahvusvaheliselt kokkulepitud põhimõttel, millega tuvastatatakse, hinnatakse ja kontrollitakse toiduohutusega seotud riske. Selle eesmärk on vältida saastumist ja panna toiduainete tootjatele vastutus tagada oma toote ohutus.

PÕHIDOKUMENT

Komisjoni 15. novembri 2005. aasta määrus (EÜ) nr 2073/2005 toiduainete mikrobioloogiliste kriteeriumide kohta (ELT L 338, 22.12.2005, lk 1–26)

Määruse (EÜ) nr 2073/2005 hilisemad muudatused on algdokumenti lisatud. Käesoleval konsolideeritud versioonil on üksnes dokumenteeriv väärtus.

SEONDUVAD DOKUMENDID

Euroopa Parlamendi ja nõukogu 15. märtsi 2017. aasta määrus (EL) 2017/625, mis käsitleb ametlikku kontrolli ja muid ametlikke toiminguid, mida tehakse eesmärgiga tagada toidu- ja söödaalaste õigusnormide ning loomatervise ja loomade heaolu, taimetervise- ja taimekaitsevahendite alaste õigusnormide kohaldamine, millega muudetakse Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruseid (EÜ) nr 999/2001, (EÜ) nr 396/2005, (EÜ) nr 1069/2009, (EÜ) nr 1107/2009, (EL) nr 1151/2012, (EL) nr 652/2014, (EL) 2016/429 ja (EL) 2016/2031, nõukogu määruseid (EÜ) nr 1/2005 ja (EÜ) nr 1099/2009 ning nõukogu direktiive 98/58/EÜ, 1999/74/EÜ, 2007/43/EÜ, 2008/119/EÜ ja 2008/120/EÜ ning millega tunnistatakse kehtetuks Euroopa Parlamendi ja nõukogu määrused (EÜ) nr 854/2004 ja (EÜ) nr 882/2004, nõukogu direktiivid 89/608/EMÜ, 89/662/EMÜ, 90/425/EMÜ, 91/496/EMÜ, 96/23/EÜ, 96/93/EÜ ja 97/78/EÜ ja nõukogu otsus 92/438/EMÜ (ametliku kontrolli määrus) (ELT L 95, 7.4.2017, lk 1–142)

Vt konsolideeritud versioon.

Euroopa Parlamendi ja nõukogu 29. aprilli 2004. aasta määrus (EÜ) nr 852/2004 toiduainete hügieeni kohta (ELT L 139, 30.4.2004, lk 1–54)

Vt konsolideeritud versioon.

Euroopa Parlamendi ja nõukogu 28. jaanuari 2002. aasta määrus (EÜ) nr 178/2002, millega sätestatakse toidualaste õigusnormide üldised põhimõtted ja nõuded, asutatakse Euroopa Toiduohutusamet ja kehtestatakse toidu ohutusega seotud menetlused (EÜT L 31, 1.2.2002, lk 1–24)

Vt konsolideeritud versioon.

Viimati muudetud: 17.05.2019