13.10.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 374/7

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 374/07)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«LUCQUES DU LANGUEDOC»

No UE: FR-PDO-0005-01375 — 24.9.2015

AOP ( X ) IGP ( )

1.   Dénomination

«Lucques du Languedoc»

2.   État membre ou pays tiers

France

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’olive «Lucques du Languedoc» est une olive verte, entière, ni tailladée, ni cassée. Elle est désamérisée avec une solution alcaline et est commercialisée en saumure réfrigérée ou pasteurisée.

Au niveau visuel, le fruit et le noyau sont caractéristiques: le fruit est de couleur verte, la forme est asymétrique, en croissant. La chair est de couleur claire. Le noyau est en forme de croissant de lune.

L’épiderme est mince, non ridé. Il peut être légèrement bosselé.

Au niveau gustatif, la «Lucques du Languedoc» se caractérise par:

—	une texture particulière: selon la méthode d’analyse sensorielle du Conseil oléicole international, une fermeté ≥ 2,5 sur 10, une fibrosité ≤ 3,5 sur 10 et un croquant ≥ 2 sur 10,

—	une perception de l’amertume et de l’acidité légère ou absente,

—	des arômes légers d’avocat à avocat beurré et parfois même, de noisette fraîche ou de foin coupé,

—	une perception moyenne du salé.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les olives proviennent exclusivement de la variété Lucques.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La production, la récolte et la transformation des olives doivent avoir lieu dans l’aire géographique.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

La pasteurisation, lorsqu’elle est réalisée, doit avoir lieu dans l’aire géographique.

En effet, la «Lucques du Languedoc» est un produit fragile, sensible à la manipulation: elle doit donc être mise en saumure puis éventuellement pasteurisée au plus proche du lieu de récolte. L’obligation de la réalisation de la pasteurisation dans la zone se justifie par ailleurs par la connaissance acquise par les opérateurs des qualités organoleptiques du produit et de leur fragilité. Ainsi, sous la maîtrise des opérateurs de la filière, les caractéristiques du produit sont préservées, y compris après pasteurisation. De plus, afin de limiter l’impact de la pasteurisation sur la qualité du produit, la réalisation de cette étape dans l’aire permet une mise en œuvre rapide des contrôles sur le produit.

Les calibres autorisés sont d’au maximum 37 fruits au 100 grammes.

Les lots doivent être homogènes en calibre et en couleur.

Les olives présentant les défauts ci-dessous n’excèdent pas 3 % des olives employées:

—	fruit ridé,

—	défaut de l’épiderme n’affectant pas la pulpe,

—	dommages causés par la mouche de l’olive,

—	défauts de l’épiderme dus à la grêle,

—	présence de pédoncules,

—	olives tournantes.

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

—

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de la «Lucques du Languedoc» s’étend sur une partie ouest de l’Aude et l’est de l’Hérault. Elle est composée des communes des cantons suivants (Code officiel géographique de l’Insee au 1er janvier 2015):

Département de l’Aude:

Coursan, Narbonne-1, Narbonne-2, Narbonne-3, Sallèles-d’Aude, Fabrezan (communes de Luc-sur-Orbieu, Saint-André-de-Roquelongue); Lézignan-Corbières (communes d’Argens-Minervois, Cruscades, Homps, Ornaisons, Tourouzelle); Rieux-Minervois (à l’exception des communes de Cabrespine, Castans, Citou, Lespinassière, Limousis, Trassanel); Sigean (communes de La Palme, Peyriac-de-Mer, Portel-des-Corbières, Roquefort-des-Corbières, Sigean); Trèbes (communes de Badens, Blomac, Bouilhonnac, Floure, Marseillette, Trèbes); Villemoustaussou (commune de Malves-en-Minervois.Aniane).

Département de l’Hérault:

Agde, Béziers-2, Béziers-3, Cazouls-lès-Béziers, Frontignan, Lattes, Mèze, Montpellier-1, Montpellier-2, Montpellier-3, Montpellier-4, Montpellier-5, Montpellier - Castelnau-le-Lez, Pézenas, Pignan, Béziers-1 (à l’exception de la commune de Valras-Plage); Clermont-l’Hérault (communes d’Aspiran, Bédarieux, Bousquet-d’Orb, Brignac, Canet, Ceyras, Clermont-l’Hérault, Lacoste, Liausson, Mérifons, Mourèze, Nébian, Octon, Paulhan, Saint-Félix-de-Lodez, Salasc, La Tour-sur-Orb, Valmascle, Villemagne-l’Argentière, Villeneuvette); Le Crès (communes de Le Crès, Vendargues); Gignac (à l’exception des communes d’Argelliers, La Boissière); Lodève (communes de Le Bosc, Brissac, Causse-de-la-Selle, Celles, Fozières, Lauroux, Lavalette, Lodève, Olmet-et-Villecun, Pégairolles-de-Buèges, Pégairolles-de-l’Escalette, Poujols, Le Puech, Saint-André-de-Buèges, Saint-Étienne-de-Gourgas, Saint-Jean-de-Buèges, Saint-Jean-de-la-Blaquière, Saint-Privat, Soubès, Soumont, Usclas-du-Bosc); Lunel (communes de Saint-Just, Saint-Nazaire-de-Pézan); Mauguio (à l’exception des communes de La Grande-Motte, Palavas-les-Flots, Valergues); Saint-Gély-du-Fesc (communes de Combaillaux, Murles, Prades-le-Lez, Saint-Clément-de-Rivière, Saint-Gély-du-Fesc, Teyran, Le Triadou, Vailhauquès); Saint-Pons-de-Thomières (à l’exception des communes de Boisset, Cambon-et-Salvergues, Cassagnoles, Castanet-le-Haut, Colombières-sur-Orb, Courniou, Ferrals-les-Montagnes, Ferrières-Poussarou, Fraisse-sur-Agout, Mons, Olargues, Pardailhan, Prémian, Rieussec, Riols, Rosis, Saint-Étienne-d’Albagnan, Saint-Julien, Saint-Martin-de-l’Arçon, Saint-Pons-de-Thomières, Saint-Vincent-d’Olargues, Salvetat-sur-Agout, Le Soulié, Vélieux, Verreries-de-Moussans).

5.   Lien avec l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

Les facteurs naturels:

Les spécificités de l’aire géographique de la «Lucques du Languedoc», ouverte sur la mer au sud-est, et bordée au nord par la montagne, reposent sur:

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une altitude moyenne et des sols spécifiques: amphithéâtre formé par une ligne collinaire, ouvert sur la Méditerranée, c’est une zone essentiellement calcaire, les terrains sont filtrants et peu hydromorphes, favorables au Lucquier. La «Lucques du Languedoc» est cultivée à des altitudes n’excédant pas 400 mètres plutôt en façade sud bien ensoleillée de pente modérée ou éventuellement en façade nord à condition que le sol soit très favorable, ou encore sur des vieux vergers en banquettes bien exposés;

—

un climat méditerranéen: Au faible nombre de jours de pluie correspond un ensoleillement important qui oscille entre 2 500 et 2 900 heures de soleil par an. La combinaison de ces deux facteurs, auxquels s’ajoute la présence de deux vents, le Mistral qui souffle en provenance du nord-est et la Tramontane qui souffle du nord-ouest, correspond à des conditions climatiques qui favorisent la pollinisation de la variété Lucques au printemps. En effet, sa floraison est parmi les plus précoces et sa pollinisation a lieu courant mai avec près de 15 jours d’avance sur d’autres variétés.

Les facteurs humains:

L’origine géographique de la «Lucques du Languedoc» se situe au débouché des gorges de l’Hérault. C’est le berceau historique de la variété Lucques et de la confiserie d’olive verte en Languedoc.

La variété Lucques est plus exigeante que les autres variétés locales en matière de température (la variété résiste mal au froid), de vent, de pollinisation (l’arbre n’est pas auto fertile et nécessite une pollinisation externe).

En dépit des particularités culturales, la qualité des produits obtenus, l’attachement des paysans à cet arbre et à son fruit, puis plus tard la rémunération des olives exportées ont été suffisantes pour développer localement la culture de la variété, sans permettre son extension dans d’autres régions de France.

Traditionnellement ramassée verte car plus facile à conserver que l’olive noire, la «Lucques du Languedoc» a un épiderme très fin qui nécessite du soin à la récolte (manuelle) comme à la transformation (immersion longue dans la soude, rinçage et mise en saumure en évitant les chocs, selon la méthode dite de la «fermentation lactique réduite»). Cette parfaite maîtrise a été acquise au fil du temps par les confiseurs du Languedoc et confère à cette olive ce caractère identitaire.

Spécificité du produit

L’olive «Lucques du Languedoc» est une olive de bouche verte, entière. Chaque lot d’olive est calibré et est homogène en calibre et en couleur.

Au niveau gustatif la «Lucques du Languedoc» se caractérise par une texture particulière: l’olive est ferme, sans être craquante. Elle est peu fibreuse. Des arômes légers d’avocat à avocat beurré et parfois même, de noisette fraîche ou de foin coupé, la caractérise, avec une perception moyenne du salé.

Par ailleurs, la «Lucques du Languedoc» se différencie des autres olives par le fait qu’elle est de forme asymétrique et son noyau est en forme de croissant de lune.

Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit

C’est dans son aire géographique aux caractéristiques naturelles bien particulières que la «Lucques du Languedoc» trouve depuis des siècles les conditions idéales qui ont favorisé naturellement sa spécialisation dans le Languedoc.

En effet, pour que la «Lucques du Languedoc» s’épanouisse l’olivier doit disposer préférentiellement de conditions climatiques spécifiques, dont le Mistral et la Tramontane, qui combinés permettent de faire face avec succès à la période délicate de pollinisation extrêmement courte (pollinisation anémophile de 2 à 3 jours). Cette variété est donc particulièrement bien adaptée aux conditions climatiques de l’aire géographique.

Ces conditions naturelles spécifiques, couplées aux savoir-faire des oléiculteurs, confèrent à la «Lucques du Languedoc» ses qualités: ainsi la taille régulière des arbres permet une récolte de fruits aux calibres adaptés à la confiserie. Par ailleurs, la récolte manuelle de la Lucques verte permet de garder l’intégrité de cette olive à l’épiderme fin et fragile. Enfin, les olives sont désamérisées avec une solution alcaline, selon la méthode dite «fermentation lactique réduite», dont la densité et la durée d’immersion va varier en fonction des olives présentes. De même à la mise en saumure, il est porté une attention particulière à la concentration en sel pour préserver le goût caractéristique de la «Lucques du Languedoc».

Cette transformation des olives, professionnalisée au fil des années permet d’obtenir des olives à la texture et aux arômes caractéristiques.

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-6b536fcc-24f9-46c4-ac48-f03ca2b93099/telechargement

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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