This document is an excerpt from the EUR-Lex website
Document 32005R2073
Храни — микробиологични критерии
- Дата на последния преглед:
- 17/05/2019
- Първоначална дата на създаване:
- 20/06/2019
- Код на резюмето:
-
- 30.10.06.02 Хигиена на храните
- EUROVOC дескриптор:
- Код на регистър:
- Резюмирани документи:
- Автор:
- Служба за публикации на Европейския съюз
- Отговорни органи:
- Генерална дирекция „Здравеопазване и безопасност на храните“
Храни — микробиологични критерии
РЕЗЮМЕ НА:
Регламент (ЕО) № 2073/2005 относно микробиологични критерии за храните
КАКВА Е ЦЕЛТА НА РЕГЛАМЕНТА?
- В интерес на безопасността на храните и общественото здраве, той определя микробиологични критерии1 за определени микроорганизми2 и правилата, които хранителните фирми трябва да следват по отношение на общи и специфични хигиенни изисквания, определени в Регламент (ЕО) № 852/2004 относно хигиената на храните.
- Целта е да се предоставят цели и референтни точки, които да помогнат на хранителните фирми и компетентните органи в държавите от ЕС, за да управляват и наблюдават безопасността на храните.
- Регламентът изисква хранителните фирми, да гарантират че храните, които те третират, доставят или обработват, съответстват на тези критерии.
ОСНОВНИ АСПЕКТИ
Микробиологични критерии
Регламентът определя 2 типа микробиологични критерии, на които хранителните фирми трябва да отговарят, изброени в Приложение I от него:
- критерии за безопасност на храните;
- критерии на хигиената на процеса.
Хранителните фирми трябва на всеки етап от производството на храни, обработването и дистрибуцията, включително продажбата на дребно, като част от техните процедури въз основа на принципите на HACCP3 и като използват добри хигиенни практики, да гарантират че:
- доставянето, боравенето и преработката на суровини и хранителни продукти, които са в сферата на контрола им, да се извършват, като се спазват критериите за хигиена на процеса;
- критериите за безопасност на храните, валидни за целия срок на годност на продуктите могат да се спазят при разумно предсказуеми условия на дистрибуция, съхранение и употреба.
За всяка категория храни, регламентът и неговото предложение определят:
- микроорганизмите, за които тя трябва да бъде тествана;
- план за вземане на проби (броят единици, които да бъдат тествани, честота и т.н.);
- границите за всяка тествана единица проба;
- аналитичният референтен метод, който да бъде използван;
- етапа, на който се прилага критерият (напр. край на производствения процес, по време на производствения процес, когато се очаква броят на даден микроорганизъм да бъде най-висок);
- действията в случай на незадоволителни резултати.
Изпитване и неговия обхват
Хранителните фирми трябва да гарантират, че храните съответстват на съответните критерии, и че извършват подходящото изпитване за критериите, определени в Приложение I. Критериите се отнасят до следните продукти:
- готовите за консумация храни;
- прясно пилешко месо;
- кайма и месни полуфабрикати;
- месни продукти;
- механично разфасовано месо;
- желатин и колаген;
- млечни продукти;
- яйчени продукти;
- живи двучерупчести мекотели;
- рибни продукти;
- топлинно обработени ракообразни и черупчести мекотели;
- предварително нарязани, готови за консумация плодове и зеленчуци;
- кълнове и покълнали семена;
- непастьоризирани, готови за консумация плодови и зеленчукови сокове; и
- трупове.
Правилата за вземане на проби и за подготовката на проби за изпитване са определени в Приложение I.
Резултати
Ако резултатите от изпитванията, за който и да е тип критерии, са незадоволителни, хранителните фирми трябва да предприемат действието, определено в регламента. Когато наблюдават тенденция към незадоволителни резултати, те предприемат подходящи мерки без неоснователно закъснение, за да се предотврати появата на микробиoлогични рискoве.
ОТКОГА СЕ ПРИЛАГА РЕГЛАМЕНТЪТ?
Той се прилага от
ОБЩА ИНФОРМАЦИЯ
За допълнителна информация вж.:
- Микробиологични критерии (Европейска комисия)
- Европейски орган за безопасност на храните (Европейски орган за безопасност на храните).
ОСНОВНИ ПОНЯТИЯ
- Микробиологични данни: защото храни, добити от животни и растения могат да представляват микробиологичен риск, тези критерии дават насоки за относно приемливостта на хранителни продукти и процесите на тяхното производство. Критериите определят приемливостта на даден продукт, партида хранителни продукти или процес, основаващи се на отсъствие, присъствие или брой микроорганизми, и/или на количеството на техните токсини/метаболити, на единица(и) маса, обем, площ или партида.
- Микроорганизми: включва бактерии, вируси, дрожди, плесени, водорасли, паразити, протозои, микроскопични паразитни хелминти и техните токсини и метаболити. Общите примери включват salmonella, listeria и E. coli.
- принципи на HACCP (анализ на опасностите и контрол в критични точки): въз основа на 7 международно одобрени принципи, които идентифицират, оценяват и контролират опасностите, свързани с безопасността на храните. Той се съсредоточава върху предотвратяване на заразяването и поемането на отговорност от страна на производителите на храни, за да се гарантира, че техните продукти са безопасни.
ОСНОВЕН ДОКУМЕНТ
Регламент (ЕО) № 2073/2005 на Комисията от относно микробиологични критерии за храните (ОВ L 338, , стр. 1—26)
Последващите изменения на Регламент (ЕО) № 2073/2005 са инкорпорирани в първоначалния текст. Тази консолидирана версия е само за документална справка.
последна актуализация