—

Височината на формата е не по-малко от 20 cm и не повече от 26 cm, което води до вариация в теглото, чийто минимум е определен на 30 kg.

—

Омасляването на външната страна на формата, възможност, почти неизползвана, сега е премахната, тъй като представлява неудобство при пласирането на продукта

—

Уточнява се, че млякото се използва сурово. То не може да бъде подлагано на термични обработки; също така към него не може да се прибавят добавки.

—

Операциите свързани с доенето, максималното му времетраене, съхраняването и частичното обезмасляване на млякото чрез декантиране във открити вани, добавянето на млечни ферменти получени чрез спонтанна ацидификация на суроватката от преработка от предишния ден, коагулация на млякото, отделянето на суроватката и поставянето в калъпи са обяснени както следва, според традиционно спазваните, заслужаващи доверие и установени местни обичаи.

—

Идентификацията на произхода посредством намастилени тампони се допълва с поставянето на казеинова плочка с обозначение „Parmigiano Reggiano“, както и на идентификационен код на питата, с цел да се гарантира с точност проследяването на продукта.

—

Селекционното маркиране се осигурява от „Consorzio di tutela del Parmigiano Reggiano“ посредством поставяне на неизтриваема маркировка за категориите за селекция след проверка от оторизирания контролен орган.

—

Посочен е точният списък на забранените фуражи и субпродукти, като се имат предвид наличните понастоящем технически познания в областта на храненето на животните.

—

Правилата относно храненето бяха опростени по отношение на аспектите, които не оказват влияние върху връзката с територията, като бе засилена строгостта що се отнася до прилагането на технологията на „едно хранене“ при раздаването на храните.