Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(Detta offentliggörande ersätter den text som offentliggjordes i EUT C 200, 15.6.2020, s. 15)

(2020/C 322/11)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”ΛΟΎΝΤΖΑ ΠΙΤΣΙΛΙΆΣ”/”LOUNTZA PITSILIAS”

EU-nr: PGI-CY-02367 – 15 september 2017

SUB ( ) SGB (X)

1.   Namn

”Λούντζα Πιτσιλιάς”/”Lountza Pitsilias”

2.   Ansökande land/länder

Cypern

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1   Produkttyp

Klass 1.2 Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Λούντζα Πιτσιλιάς”/”Lountza Pitsilias” är en lagrad, torr, saltad och rökt köttprodukt som marineras i vin. Produkten framställs av fläskfilé. Den produceras utan tillsats av konserveringsmedel (t.ex. nitrater, nitriter, polyfosfater), smakförstärkare eller några andra tillsatser. De råvaror som används vid framställningen av ”Λούντζα Πιτσιλιάς”/”Lountza Pitsilias” innehåller inte heller några tillsatser eller konserveringsmedel (t.ex. nitrater eller nitriter).

Följande råvaror används vid framställningen av denna produkt:

—

Färsk fläskfilé (varje djur har två filéer som sitter på ryggen, en på vardera sidan av ryggraden) från friska djur som har slaktats i enlighet med lagstiftningen (helt avblodade och omedelbart kylda). Vid mottagningen kontrolleras färgen (typiskt ljusröd), doften (god), den inre temperaturen (mellan 0 °C och 7 °C) och pH-värdet (mellan 5,3 och 6).

—	Torrt rött vin från vingårdar som odlar den lokala druvsorten mavro. Druvor av sorten maratheftiko kan också ingå. Vid mottagningen av vinet kontrolleras aromen (typisk för sorten), alkoholhalten (mellan 12 % och 15 %) och sockerhalten (mindre än 4 g/liter).

—	Grovt (havs-)salt.

—	Stött koriander (Coriandrum sativum) och, eventuellt, malen spiskummin (Cuminum cyminum) och/eller malen svartpeppar (Piper nigrum).

”Λούντζα Πιτσιλιάς”/”Lountza Pitsilias” har följande egenskaper:

Fysiska egenskaper

Form: lång, smal och cylindrisk med ett något elliptiskt tvärsnitt som smalnar av mot ändarna.

Vikt: 0,8–2,5 kg.

Organoleptiska egenskaper

Färg: mörkröd till svart på utsidan och ljusröd till purpurröd på insidan.

Doft: rött vin, koriander (och/eller spiskummin) och rök.

Smak: aningen salt och rökig, förstärkt av smaken av vin, koriander och/eller spiskummin och svartpeppar (om de två sistnämnda kryddorna har tillsatts) som används vid framställningen.

Konsistens: kompakt, sammanhängande, utan strimmor som separerar muskelfibrerna, aningen fast att tugga.

Kemiska egenskaper

Vattenhalt: 40–60 %;

Natriumklorid: 3–7 %.

”Λούντζα Πιτσιλιάς”/”Lountza Pitsilias” saluförs antingen hel eller skivad och kan säljas förpackad eller i lösvikt.

3.3   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Det torra röda vin som används vid framställningen av ”Λούντζα Πιτσιλιάς”/”Lountza Pitsilias” produceras i det avgränsade geografiska området på vingårdar som odlar den dominerande lokala druvsorten mavro. Vingårdarna ligger i området Pitsilia (viner med kontrollerad ursprungsbeteckning), och där odlar man ibland också druvsorten maratheftiko (vamvakada).

Området Pitsilia har en jordmån med särskilda morfologiska och kvalitativa egenskaper som är gynnsamma för odling av druvor för framställning av vin. Miljön kännetecknas av karga sluttningar på hög höjd, eroderade vulkaniska bergarter och frånvaro av nederbörd när druvorna mognar. Alla dessa klimatiska och morfologiska särdrag ger vin som framställs i området Pitsilia särskilda organoleptiska och kvalitativa egenskaper som överförs till ”Λούντζα Πιτσιλιάς”/”Lountza Pitsilias” och påverkar produktens organoleptiska karaktär, eftersom marinering i vin är en viktig del av bevaringsprocessen.

3.4   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

De steg vid framställningen av ”Λούντζα Πιτσιλιάς”/”Lountza Pitsilias” som måste äga rum i det avgränsade geografiska området är torrsaltning i minst 24 timmar, marinering i vin i 7–10 dagar, kryddning, rökning i 1–2 veckor och (vid behov) bevaring i mogningsrum så att den önskade vattenhalten i produkten uppnås.

3.5   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

–

3.6   Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Oavsett vilken form produkten saluförs i (förpackad eller i lösvikt, hel eller skivad) måste den ha en lämplig märkning som omfattar den registrerade beteckningen och uppgifter om den anläggning i vilken produkten framställdes och/eller skivades och förpackades (om skivning och förpackning inte sker i produktionsanläggningen).

4.   Kort beskrivning av det geografiska området

Det avgränsade geografiska området, Pitsilia, är känt för sin bergiga karaktär. Det omfattar områden på 700 meters höjd eller högre och ligger inom de administrativa gränserna för följande orter:

Distriktet Nicosia: Agia Eirini, Alithinou, Alona, Apliki, Askas, Gourri, Kannavia, Kourdali, Lagoudera, Lazanias, Livadia (Nicosia), Palechori, Platanistasa, Polystypos, Saranti, Spilia, Farmakas, Fikardou, Fterikoudi och Kambi.

Distriktet Larnaca: Odou.

Distriktet Limassol: Agios Theodoros, Agios Ioannis, Agios Konstantinos, Agios Pavlos, Agridia, Agros, Kato Amiantos, Pano Amiantos, Dymes, Zoopigi, Kato Mylos, Kyperounta, Pelendri, Potamitissa, Sykopetra och Chandria.

5.   Samband med det geografiska området

Ansökan om registrering av namnet ”Λούντζα Πιτσιλιάς”/”Lountza Pitsilias” grundar sig på produktens fysiska, kemiska och organoleptiska egenskaper, vilka utvecklas och bevaras som ett resultat av en framställningsprocess som inte kräver några tillsatser eller andra hjälpämnen.

Egenskaperna hos ”Λούντζα Πιτσιλιάς”/”Lountza Pitsilias” är ett resultat av producenternas expertkunskap, framför allt inom följande områden:

Hur länge filén får ligga kvar i saltet och hur mycket salt som används varierar en aning beroende på dess storlek. Stora filéer får ligga kvar längre och kräver en aning mer salt för att uppnå den önskade graden av absorption ända in till filéns mittpunkt och den önskade smaken hos slutprodukten.

Den karakteristiska intensiva smaken och doften av vin och den karakteristiska färgen på insidan av ”Λούντζα Πιτσιλιάς”/”Lountza Pitsilias” påverkas av valet av lämpligt torrt rött vin (vad gäller arom och kemiska egenskaper) och hur länge filén får ligga kvar i vinet. Vinet ska komma från vingårdar som odlar druvor av den dominerade lokala druvsorten mavro (som står för cirka 80 % av den totala yta som används för vinodling), och kan även innehålla druvor av den blå druvsorten maratheftiko.

Mängden av kryddor som tillsätts beror på filéns storlek och baseras, precis som för saltet, på producenternas erfarenhet. Tillsättning av rätt mängd kryddor är helt avgörande för produktens smak och doft.

Rökningen är viktig eftersom den påverkar smaken, doften, konsistensen och färgen hos ”Λούντζα Πιτσιλιάς”/”Lountza Pitsilias”. Rökningsprocessen är mild, gradvis och kall. Eldens intensitet, rökningens varaktighet, fläskfiléernas avstånd från själva eldhärden och hur ofta filéerna flyttas i rökeriet avgörs på grundval av producenternas erfarenhet, med hänsyn till filéernas storlek och klimatförhållandena. Under sommarmånaderna när temperaturen är högre och luftfuktigheten lägre bör elden vara mindre intensiv och rökningen kortvarigare. När rökningen är avslutad har produkten fått en karakteristiskt rökig doft och smak utöver den doft och smak som härrör från vinet och tillsatsen av koriander och eventuella andra kryddor, och det är detta som gör att produkten skiljer sig från liknande produkter som inte är rökta.

Rökningsprocessen i kombination med tiden i mogningsrummet (i förekommande fall) avgör vattenhalten och konsistensen hos ”Λούντζα Πιτσιλιάς”/”Lountza Pitsilias”. Det är mycket viktigt att rökningen är mild, så att produktens konsistens när den skärs upp är kompakt och sammanhängande i stället för mjuk och lös. Rökningsprocessen och tiden i mogningsrummet (i förekommande fall) bidrar också, i kombination med vinet, till den önskade färgen på insidan av ”Λούντζα Πιτσιλιάς”/”Lountza Pitsilias”. I slutet av processen bör produkten ha en enhetlig ljusröd till purpurröd färg på insidan.

Klimatet i området Pitsilia, som kännetecknas av svala, torra somrar och milda vintrar, i kombination med den sluttande marken som är relativt karg, bidrog till utvecklingen av processer för att framställa och bevara bearbetade köttprodukter i rumstemperatur, vilket gjorde att familjerna kunde ha tillgång till kött under hela året utan att behöva lagra köttet i fett (som i andra områden). Expertkunnandet om framställningen av produkten har bevarats och förts vidare från generation till generation. Denna kunskap används än i dag i de moderna anläggningarna i området Pitsilia.

Jordmånen och klimatet i området Pitsilia har även bidragit till att volymen av vindruvor som produceras är mindre än i andra områden och att druvsaften får en högre halt av polyfenoler. Förutom kunskaperna om produktionen har producenterna av ”Λούντζα Πιτσιλιάς”/”Lountza Pitsilias” även fått ärva det utmärkta svarta vin som omnämns av N. Ierides (1903: ”En kortfattad beskrivning av Cyperns historia”). De intensiva doft- och smakegenskaperna hos det lokala mavrovinet förstärker sambandet mellan produkten och området ytterligare.

Egenskaperna hos ”Λούντζα Πιτσιλιάς”/”Lountza Pitsilias”, som är resultatet av producenternas expertkunskap och användningen av områdets vin, är anledningen till att produkten har fått ett rykte som ett ”utsökt mellanmål”, enligt P. Xioutas, 1978: Kypriaki Laografia ton Zóon (”Djur i cypriotisk folktro”). I samma bok beskrivs ”Λούντζα Πιτσιλιάς”/”Lountza Pitsilias” även som ”extremt välsmakande”. Den Michelin-belönade cypriotiska köksmästaren Andreas Mavrommatis sade i en intervju att Pitsilia har Cyperns bästa ”lountza”.

Pitsilias bearbetade köttprodukter, däribland ”Λούντζα Πιτσιλιάς”/”Lountza Pitsilias”, är oskiljaktigt förknippade med området, och de har en framträdande plats i de flesta publikationer och webbplatser med turistinformation. Bearbetade köttprodukter från området Pitsilia, däribland ”Λούντζα Πιτσιλιάς”/”Lountza Pitsilias”, omnämns även särskilt i gastronomiska publikationer om Cypern, till exempel ministeriet för jordbruk, naturresurser och miljö, 2011: Gastronomikos Chartis tis Kyprou (”En kulinarisk karta över Cypern”) och Florentia Kithraiotou, 2009: Trofi: aformi schesis (”Mat: grunden för våra relationer”).

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FE9A90EB4A75497BC22583A9003E9C46?OpenDocument

---

(1)  EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.