52004XC0408(03)

Offentliggörande av en ansökan om registrering i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EEG) nr 2081/92 om skydd för geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar

(2004/C 88/04)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artiklarna 7 och 12d i ovan nämnda förordning. Alla invändningar mot ansökan skall göras genom den behöriga myndigheten i medlemsstaten, i ett WTO-land eller i ett tredjeland som godkänts i enlighet med artikel 12.3 inom sex månader efter detta offentliggörande, som sker av de motiv som anges nedan, särskilt punkt 4.6, genom vilka ansökan bedöms kunna godtas enligt förordning (EEG) nr 2081/92.

RÅDETS FÖRORDNING (EEG) nr 2081/92

REGISTRERINGSANSÖKAN: ARTIKEL 5

SUB (x) SGB ( )

Ansökningsnummer i medlemsstaten: 112/02

1. Behörig myndighet i medlemsstaten Namn: Instituto de Desenvolvimento Rural e Hidráulica

Adress: Av. Afonso Costa, n.o 3, P-1949-002 Lisboa

Tfn (351) 218 44 22 00

Fax (351) 218 44 23 16

2. Ansökande grupp 2.1 Namn: ESTRELACOOP - Cooperativa de Produtores de Queijo Serra da Estrela, CRL

2.2 Adress: Rua Miguel Bombarda, n.o 20, P-6360 Celorico da Beira

Tfn (351) 271 74 13 21

Fax (351) 271 74 33 21

2.3 Sammansättning: Producenter/bearbetningsföretag (x) andra ( )

3. Produkttyp: Klass 1.4 - Övriga produkter av animaliskt ursprung (mjölkprodukt)

4. Produktspecifikation (Sammanfattning av kraven i artikel 4.2)

4.1 Namn: "Requeijão Serra da Estrela"

4.2 Beskrivning: Requeijão Serra da Estrela är en produkt som erhålls genom tappning eller koagulering under uppvärmning av proteinerna i vasslen från tillverkningen av osten Queijo Serra da Estrela - skyddad ursprungsbeteckning (SUB). I vasslen kan sedan mjölk från nymjölkade tackor av raserna Bordaleira Serra da Estrela och Churra Mondegueira tillsättas, liksom dricksvatten, och ibland, i mycket särskilda fall mjölk från getter av rasen Serrana, av typen Serrana eller Jarmelista. Requeijão Serra da Estrela ser ut som en krämig ibland lätt grynig, mjuk och slät massa, som är vit till färgen. Den tar form av sin behållare (ungefär som en oregelbunden låg cylinder) vars vikt kan variera från 150 till 400 gram per enhet. Den har också en fast sammanhållen struktur, helt krämig och slät, uppskurna skivor är släta och vita. Den har en behaglig smak och lukt och smälter lätt i munnen. I fråga om kemiska egenskaper kännetecknas produkten av en fuktighet på 55 till 60 %, 19 till 20 % proteiner, 18 till 20 % fetthalt, samt en askhalt (mineraler) på 1 till 1,5 %. Traditionellt serverades denna produkt på ett kålblad och skulle ätas upp innan kålbladet hade vissnat. Då vi idag har hygienregler som skall följas och denna produkt lätt kan bli förstörd samt är mikrobiologiskt känslig bereds den på sin ursprungsort och förpackas där i lämpligt oorganiskt och ofarligt omslagsmaterial (smörpapper), förslutet med hänsyn till sitt innehåll.

4.3 Geografiskt område: Med hänsyn till mark- och klimatförhållandena och den kunskap som krävs för att ta fram råvaran samt de lokala beprövade och traditionella metoder som används för beredningen av denna produkt, liksom även till att produkten erhålls från "Queijo Serra da Estrela - SUB", är det geografiska område där mjölk- och vassleproduktionen samt där framställning och förpackning sker för Requijão Serra da Estrela identisk med området för den ovannämnda osten, varför tillverkningsområdena naturligt avser samma kommuner, dvs. Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo och Seia; församlingarna Carapito, Cortiçada, Dornelas, Eirado, Forninhos, Pena Verde och Valverde, i kommunen Aguiar da Beira; församlingarna Anceriz, Barril do Alva, Cerdeira, Coja, Pomares och Vila Cova do Alva, i kommunen Arganil; församlingarna Aldeia de Carvalho, Cortes do Meio, Erada, Paul, Sarzedo, Unhais da Serra och Verdelhos, i kommunen Covilhã; församlingarna Aldeia Viçosa, Corujeira, Cavadoude, Faia, Famalicão, Fernão Joanes, Maçainhas de Baixo, Meios, Mizarela, Pêro Soares, Porto da Carne, São Vicente, Sé, Seixo Amarelo, Vale Amoreira, Trinta, Vale de Estrelas, Valhelhas, Videmonte, Vila Cortez do Mondego e Vila Soeiro, i kommunen Guarda; församlingarna Midões, Póvoa de Midões och Vila Nova de Oliveirinha, i kommunen Tábua; församlingarna Canas de Santa Maria, Ferreirós do Dão, Lageosa Tonda, Lobão da Beira, Molelos, Mosteiro de Fráguas, Nadufe, Parada de Gonta, Sabugosa, São Miguel de Outeiro och Tondela, i kommunen Tondela; församlingarna Aldeia Nova, Carnicães, Feital, Fiães, Freches, Santa Maria, São Pedro, Tamanhos, Torres, Vila Franca das Naves och Vilares, i kommunen Trancoso och församlingarna Fragosela, Povolide, São João de Lourosa och Loureiro de Silgueiros, i kommunen Viseu.

4.4 Bevis på ursprung: Får- och getmjölken skall ha erhållits vid jordbruksenheter som är underkastade kontroll och som är belägna inom det geografiska området i fråga. Även får- och gethjordarna av de lokala raserna skall ha kontrollerats vad gäller avel, föda, skötsel, hälsa och mjölkning. Produktionsanläggningarna måste vara belägna i samma geografiska område som framställningen, bearbetningen och förpackningen av Queijo Serra da Estrela. Hela tillverkningsprocessen från fårrasernas avel till skötseln av dem, mjölkens transportstationer, tillverkningen av Queijo Serra da Estrela, uppsamlingen av vasslen, tillsättningen av övriga råvaror och tillverkningen av ostmassan, dess förpackning och märkning, skall vara föremål för vederbörlig registrering och vara underkastad den kontroll som utförs av respektive privat organ för kontroll och certifiering. Det skall därigenom vara möjligt att fullständigt spåra Requeijão Serra da Estrela, från varje kommersiell enhet tillbaka till de jordbruksenheter från vilka mjölken erhållits.

4.5 Framställningsmetod: Requeijão Serra da Estrela framställs av vassle från "Queijo Serra da Estrela - SUB", vilken är dess primära råvara. I den vassle som tappats ur ostmassan och silats tillsätts mellan 10 och 20 % vatten för att ge ostmassan en sötaktig smak om ostframställningen skett med saltlake i mjölken. Omedelbart därefter skall långsam uppvärmning ske under ständig långsam omrörning tills hela massan uppnått en temperatur på 82 °C. Det är i detta skede som vissa ostfabrikanter tillsätter fårmjölk upp till maximalt 18 % av vasslen. Även om det sker i mindre utsträckning finns det tillverkare som tillsätter en liten del mjölk från getter av rasen Serrana, typerna Serrana eller Jarmelista. I detta fall måste detta uttryckligen ske med tillstånd från producentgruppen och anges i märkningen av produkten. När omrörningen upphör uppgår temperaturen inom några minuter till 96 °C, den temperatur vid vilken proteinerna (lactoalbumin och lactoglobulin) börjar koagulera och flocka sig. De "flarn" som bildas samlas upp med hjälp av en hålslev eller sked. Traditionellt samlades dessa upp och lades i finflätade korgar av kastanjeträ (açafates), för att vasslen skulle rinna av. Efter detta förfarande var ostmassan klar att ätas. Idag samlas flarnen i en behållare som, även om den har samma form som tidigare, är av ett oorganiskt och ofarligt material. Efter det att vasslen försvunnit läggs ostmassan omedelbart in i smörpapper såsom anges under 4.2.

Requeijão Serra da Estrela måste först förpackas på ursprungsorten (hos den tillverkare som producerat osten), för att:

- produktens karaktär skall bibehållas och dess ursprungliga kvalitet garanteras - Requeijão Serra da Estrela är en ömtålig och mikrobiologiskt känslig produkt. Varje felbehandling kan orsaka en förändring i dess mikrobiologiska och sensoriska egenskaper. Detta är en produkt som faktiskt lätt torkar utanför sin ursprungsförpackning och ostmassan kan bli seg, torr och gulaktig. Ursprungsförpackningen förhindrar också att Requeijão Serra da Estrela sammanblandas med andra ostmasseprodukter av sämre kvalitet.

- spårbarheten skall kunna garanteras och kontrollen säkerställas - den förpackning som Requeijão Serra da Estrela först läggs i försluts skickligt genom själva certifieringsmärkningen, då båda ändarna på förpackningen klistras samman på ett sådant sätt att det blir omöjligt att öppna förpackningen och ersätta innehållet utan att konsumenten märker det. Dessutom utgör den numrerade certifieringsmärkningen ett nyckelmoment för att man till fullo skall kunna garantera produktens spårbarhet.

4.6 Samband: Jordbruks- och djuruppfödningsverksamhet utgör sedan urminnes tider en viktig inkomstkälla i de kommuner som bildar regionen Serra da Estrela. Fåravel, med djur som ger dubbel avkastning (kött och mjölk), har en särskild betydelse och är en viktig komplettering till jordbruket och befolkningens hushållning. Faktum är att verksamheten genererar produkter som, även om de är olika sinsemellan, har gemensamt ursprung och kompletterar varandra i en bergsekonomi: Borrego Serra da Estrela är en skyddad ursprungsbeteckning, Queijo Serra da Estrela är en skyddad ursprungsbeteckning och Requeijão Serra da Estrela en ursprungsbeteckning. I Portugal finns bevis för att ost och ostmassa tillverkades och åts i regionen Montes Hermínios (idag Serra da Estrela) redan då romarna ockuperade iberiska halvön. I en bergsregion med knappa naturresurser utgör det sedan urminnes tider ett grundläggande behov hos tillverkarna att kunna använda mjölken i så stor utsträckning som möjligt, vilket innebär att det inte är så konstigt att den ansökande gruppen är densamma som för Queijo Serra da Estrela. Requeijão Serra da Estrela har beskrivits vid åtskilliga tillfällen genom historien och dess traditionella form är välbekant i de små halmkorgarna med omslag av blad av kål eller mullbärsträd. Konsten att tillverka Requeijão Serra da Estrela anses som kulturarv i det geografiska område där tillverkningen sker, och produkten är lätt igenkännbar och dess karaktär uppskattad av invånarna i respektive geografiska område och bland de konsumenter som har för vana att köpa produkten.

Eftersom detta faktiskt avser en av de regioner där får och getter dominerar som boskap med de raser som är typiska för regionen, framför allt på grund av de skogiga herdelandskapen och det lämpliga klimatet, är det lätt att förknippa Requeijão Serra da Estrela med regionen. Det är således naturliga faktorer som bidrar till denna produkt - djurraser (får av typen Bordaleira Serra da Estrela och Churra Mondegueira och, i förekommande fall, getter av rasen Serrana), särskild betesmark och klimatologiska förhållanden som är unika för Portugal - och som gör att fårmjölken får särskilda egenskaper. Genom att utveckla hantverk och kunnande för fårosttillverkningen, i vilken man använder den tistel (Cynara cardunculus) som också plockas i regionen för koaguleringen, får man fram en vassle med unika egenskaper, vilket har stor betydelse för kvaliteten på Requeijão Serra da Estrela.

Tillverkningen av ost, smör och ostmassa utgör en viktig livsmedelskälla i regionen och om man tar hänsyn till de naturliga förhållandena i området tillsammans med den utsökta kvaliteten på råvarorna, har osten även nått internationell berömmelse för sina utmärkta näringsegenskaper och mycket uppskattade sensoriska kvaliteter. När det gäller Requeijão Serra da Estrela, bör inte enbart det ekonomiska värdet av att vasslen tillvaratas vid osttillverkningen understrykas, utan även det viktiga näringsvärdet poängteras. Genom historien har vasslen varit föremål för många olika användningsområden. Den används som mänsklig föda i sin naturliga form eller beredd som ostmassa eller smör, terapeutiskt som diet vid vissa sjukdomar eller som djurföda. (Redan år 460 f. Kr. förskrev Hippocrates intag av vassle i stora kvantiteter under långa perioder). Motta Prego skrev i sitt arbete om smör och ostar "Manteigas e Queijos" 1906 följande: "[...] Från Beira exporterades främst ost och ull. Det fanns olivolja och vin att dricka. De fattiga levde på vad deras djurhållning gav, där var vassle och soppa på majsbröd grunden i födan, särskilt för barnen. [...]" Om vasslen från tillverkningen av "Queijo Serra da Estrela" för länge sedan, i självständig form eller som soppa på majsbröd, råg eller en blandning därav, för det mesta tjänade till att stilla hungern hos barnaskaran bland regionens fattigare familjer, är den i dag en produkt med hög proteinhalt och låg fetthalt som är väldigt uppskattad som avslutning på en måltid eller som ett gott mellanmål en sen eftermiddag. Den kan ätas rå, upplöst i mjölk eller kaffe, uppblandad med honung, sylt av pumpa, med eller utan hackade valnötter, hasselnötter eller mandel. Requeijão Serra da Estrela har nått stor berömmelse hos sina konsumenter. I vilken form konsumenten än väljer att äta den förknippas Requeijão Serra da Estrela otvivelaktigt med sin ursprungsregion. Sammanfattningsvis är det faktiskt lätt att säkra de grundläggande typiska sambanden mellan regionens inhemska fårraser, betesmarken med jordmånen och klimatet, kvaliteten på den mjölk som härigenom produceras, hedarnas och osttillverkarnas kunskap och de högkvalitativa egenskaperna hos slutprodukten: Requeijão Serra da Estrela.

4.7 Kontrollorgan Namn: Beira Tradição - Certificação de Produtos da Beira, LDA

Adress: Urbanização Auto Mecânica, n.o 8, r/c, P-6000 Castelo Branco

Tfn (351) 272 32 98 43

Fax (351) 272 32 98 43

4.8 Märkning: Obligatorisk lydelse: Requeijão Serra da Estrela - Denominação de Origem, innehållsdeklaration, bästföredatum, nettokvantitet, tillverkarens namn och adress, angivelse av tillverkningsparti, förvaringstemperatur, hälsoskyddsstämpel samt certifieringsmärket, vederbörligen numrerat (serienummer), där också tillverkarens, produktens och kontrollorganets namn skall framgå.

4.9 Nationella krav: -

EG-nummer: PO/00235/16.5.2002.

Dag då komplett ansökan mottogs: 22 januari 2004.