Offentliggörande av en ansökan enligt artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2007/C 103/11)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs genom artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”PARDUBICKÝ PERNÍK”

EG nr: CZ/PGI/005/0408/26.10.2004

SUB ( ) SGB ( X )

Denna sammanfattning är en information om de viktigaste delarna av produktspecifikationen.

1.   Behörig myndighet i medlemsstaten

2.   Grupp

3.   Produkttyp

Kategori: 2.4, perník (honungspepparkaka)

2.   Produktspecifikation:

(Sammanfattning av kraven i artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1.   Beteckening: ”Pardubický perník”

4.2.   Beskrivning: ”Pardubický perník ”(honungspepparkaka) är ett gräddat bakverk som tillverkas av vetemjöl, socker, ägg, honung, fruktmarmelad, växtfetter, kakao, blandade pepparkakskryddor (kanel, koriander, kryddnejlika, anis, kryddpeppar) och bakpulver. Den tillverkas i två varianter:

4.3.   Geografiskt område: Det geografiska område där honungspepparkakan ”Pardubický perník ”framställs är staden Pardubice inklusive kommunen Spojil.

4.4.   Bevis på ursprung: Tillverkningen av den aktuella honungspepparkakan sker enligt gällande tjeckiska och europeiska föreskrifter och står under kontroll av statliga jordbruks- och livsmedelsinspektionen – Státní zemědělské a potravinářské inspekce (inklusive kontroll av produktspecifikationen) och den interna kontrollinstansen HACCP (analys av risker och hantering av kritiska punkter). Eftersom lagen kräver att produkterna skall vara spårbara för alla tillverkare register över samtliga råvaruleverantörer samt över samtliga inköpare av de färdiga produkten. Honungspepparkakan ingår inte av kategorin färska bakverk och måste därför förpackas redan hos tillverkaren och vara försedd med minimiuppgifter enligt gällande föreskrifter, framför allt namn, vikt, sammansättning och angivelse av tillverkare.

4.5.   Framställningsmetod: ”Pardubický perník ”är ett bakverk som i stort sett framställts på samma sätt i tre sekler.

Tillverkningen av honungspepparkakan sker i två etapper med en paus emellan på flera dagar.

I den första etappen framställs grunddegen som får mogna några dagar innan den bearbetas ytterligare.

Den andra etappen börjar med att den mognade degen blandas med ägg, marmelad, kryddor och bakpulver till en elastisk massa som kavlas ut och bearbetas ytterligare antingen till

pepparkakor enligt punkt 4.2 a som är skurna eller utstansade ur samma degbit och efter gräddning i ugn förses med fyllningar och bestryks med glasyr eller choklad samt förpackas i folie som bär nödvändig information om produkten, eller

pepparkakor enligt punkt 4.2 b som är skurna eller utstansade ur degbiten i en viss form (se 4.2) eller som används som byggdelar för att skapa en tredimensionell figur (se 4.2). Degbitarna gräddas i ugn och bestryks efter avkylning med glasyr eller choklad, eller lämnas obestrukna. Därefter garneras de för hand med socker-, fett- eller chokladmassa och läggs i förpackningar som är försedda med information om produkten.

Hela tillverkningsprocessen inklusive förpackning sker i företag som ligger inom det avgränsade geografiska området. Behovet att förpacka produkten direkt hos tillverkaren motiveras av produktens karaktär; transport av oförpackade färdiga produkter skulle medföra sänkt kvalitet i fråga om glasyr och garnering och lagen föreskriver också att ett bakverk med lång hållbarhet måste förpackas direkt efter framställningen.

4.6.   Samband: Framställningen av honungspepparkakorna i Pardubice går tillbaka ända till 1500-talet, rättigheten att framställa pepparkakor i Pardubice förlänades av kejsarinnan Maria Theresia år 1759. På 1900-talet upplevde produktionen en blomstringsperiod då den hantverksmässiga tillverkningen också kompletterades med industriell produktion. Den särskilda ställning som honungspepparkakan i dag har i det offentliga medvetandet finns dokumenterat t.ex. i tidningsurklipp (Noviny Pernštejn, Blesk m.fl.) och på foton från ett besök som Tjeckiens dåtida president Václav Havel gjorde hos företaget Goldfein CZ. Av det ovanstående framgår att det i Pardubice länge arbetat och utbildats fackmän som behärskat framställningen av denna specialitet och som fört vidare sina kunskaper till efterkommande generation. Till hantverkskunnandet hör också de karakteristiska motiv som används vid garneringen av en ”Pardubický perník”. Dessa stilar och garneringssätt lärs inte ut någon annanstans och de förs bara vidare praktiskt vid själva framställningen.

4.7.   Kontrollorgan:

4.8.   Märkning: —

(1)  EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.