10.1.2015

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 6/6

---

Uverejnenie žiadosti podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2015/C 6/06)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NARIADENIE RADY (ES) č. 510/2006

o ochrane zemepisných označení a označení pôvodu poľnohospodárskych výrobkov a potravín  (2)

„TELEMEA DE IBĂNEŞTI“

ES č.: RO-PDO-0005-01182 – 20.11.2013

CHZO ( ) CHOP ( X )

1.   Názov

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Rumunsko

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku

Trieda 1.3. Syry

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Syr „Telemea de Ibăneşti“ je syr, ktorý sa získava kyslým zrážaním kravského mlieka od kráv pôvodných plemien.

Pri uvedení na trh sa má výrobok vyznačovať týmito vlastnosťami: hmotnosť kúska so štvorcovou podstavou je od 0,3 – 1,0 kg a hmotnosť kúska s obdĺžnikovou podstavou je od 0,3 – 0,7 kg; hmota je kompaktná, súdržná, vyznačuje sa homogénnou poddajnou a vláčnou konzistenciou, ľahko sa láme bez toho, aby sa drobila, vyznačuje sa jednoliatym odtieňom, ktorý prechádza z bielej do sivobielej farby; chuť je príjemná, sladkokyslá, jemne slaná a čím je syr zrelší, tým je chuť intenzívnejšia. Vôňa a aróma sú jemné, príjemné, a takisto sa zintenzívňujú zrením, ktoré dodáva syru silnú charakteristickú arómu horských pastvín. Syr sa vyznačuje maximálnym obsahom vlhkosti 62 % a obsahom tuku na suchý extrakt maximálne 38 %. Jeho energetická hodnota je 198 kcal/100 g; minimálny obsah vápnika (Ca) v syre „Telemea de Ibăneşti“ je 400 mg/100 g a horčíka (Mg) 35 mg/100 g.

Tento druh syra je možné vyrábať počas celého roka.

Na trh sa uvádza v dvoch kategóriách: „proaspătă“ (čerstvý) alebo „maturată“ (zrelý). Čerstvý druh syra s chráneným označením pôvodu „Telemea de Ibăneşti“ je vhodný na konzumáciu 24 hodín po výrobe. V prípade zrelého druhu syra s chráneným označením pôvodu „Telemea de Ibăneşti“ je minimálne trvanie zrenia dvadsať dní odo dňa výroby.

3.3.   Suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Surovina používaná na výrobu syra s chráneným označením pôvodu „Telemea de Ibăneşti“ je kravské mlieko pochádzajúce zo zdravých zvierat chovaných extenzívnym spôsobom v údolí rieky Gurghiu.

Zrážanie mlieka sa uskutočňuje s použitím syridla mikrobiálneho pôvodu.

Solí sa s použitím slaného nálevu pochádzajúceho zo studní slanej vody mesta Orșova. Tento slaný nálev sa vyznačuje týmito vlastnosťami: 184,4 mg vápnika na liter a 94,6 mg horčíka na liter, v porovnaní s 88,2 mg vápnika na liter a 32,4 mg horčíka na liter na slaný nálev pripravený z pitnej vody a zo soli s rovnakou koncentráciou soli ustálenou medzi 21 % a 23 %.

Slaný nálev zvyšuje osmotický tlak, spomaľuje alebo prerušuje činnosť nežiaducich mikroorganizmov a kontroluje mikroflóru syra vďaka svojim vlastnostiam, ktorými inhibuje rast baktérií. Okrem iného umožňuje dlhodobé skladovanie syra

3.4.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu)

Dojnice, ktoré dávajú mlieko na prípravu syra s chráneným označením pôvodu „Telemea de Ibăneşti“ sú vykrmované výlučne vláknitými krmivami pochádzajúcimi z vymedzenej zemepisnej oblasti, konkrétne z údolia rieky Gurghiu.

Na jar a v lete sú kravy kŕmené zelenou trávou, ktorú konzumujú pri pastve alebo vo výnimočných prípadoch v maštali. Na jeseň a v zime konzumujú seno pochádzajúce z pastvín, ktoré sa nachádzajú vo vymedzenej zemepisnej oblasti.

Dojnice nedostávajú žiadne koncentrované krmivá. Ročná sezóna pasenia trvá minimálne šesť mesiacov.

Kvalita mlieka závisí od extenzívneho spôsobu chovu dojníc a od kvality trávy v údolí rieky Gurghiu. Trávne porasty a pastviny sú udržiavané a hnojené výlučne s použitím prírodných hnojív (hnoja).

3.5.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Chov dojníc, zber mlieka a slaného nálevu, spracovanie, solenie a zrenie sa uskutočňujú vo vymedzenej zemepisnej oblasti.

3.6.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď.

Okamžite po solení sa syry s chráneným označením pôvodu „Telemea de Ibăneşti“ balia do vákuovo uzavretých vreciek. Syry môžu byť tiež okamžite po solení vložené do plechoviek, v ktorých sa skladujú ponorené v slanom náleve. Táto technika umožňuje zachovať jemnejšiu príchuť v kombinácii so slanou chuťou a konzistenciu výrobku, ako aj odstrániť riziko dehydratácie a rozdrobenia výrobku.

3.7.   Špecifické pravidlá označovania

Syr s chráneným označením pôvodu „Telemea de Ibăneşti“ sa uvádza na trh v kúskoch vo forme kociek alebo hranolov a na označení výrobku je uvedené „Telemea de Ibăneşti“, chránené označenie pôvodu.

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Oblasť výroby tvorí administratívne územie troch obcí, Gurghiu, Hodac a Ibăneşti, ktoré sa nachádzajú v kraji (județ) Mureș a rozprestierajú sa na časti údolia rieky Gurghiu.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

5.1.   Špecifickosť zemepisnej oblasti

Zemepisná oblasť výroby syra s chráneným označením pôvodu „Telemea de Ibăneşti“ zodpovedá časti údolia rieky Gurghiu. Táto oblasť sa vyznačuje výskytom špecifickej flóry vhodnej na chov zvierat, a konkrétne na chov dojníc, vďaka tomu, že sa na nej nachádzajú zdroje slanej vody, ktoré obyvatelia používajú na konzerváciu potravín, ako sú syry, mäso alebo zelenina, a napokon vďaka prítomnosti obyvateľov, ktorí zachovávajú kulinárske tradície a odborné znalosti zdedené po predkoch.

Údolie rieky Gurghiu sa vyznačuje miernym horským podnebím, vlhkým a chladným vo vyšších polohách a miernym kontinentálnym podnebím na rovinách. Toto podnebie vytvára bohatstvo a diverzitu miestnej flóry.

Botanické bohatstvo údolia rieky Gurghiu (1 194 druhov), ako aj prítomnosť mnohých relatívne dôležitých ohrozených, zraniteľných alebo zriedkavo sa vyskytujúcich endemických druhov, je typické pre tento región, v ktorom sa nenachádzajú zdroje znečisťovania.

Rozmanitosť povrchu údolia rieky Gurghiu predstavuje prvok vhodný na chov dojníc a výrobu syrov druhu telemea. Umožňuje tak poskytnúť dostatočné množstvo zelenej trávy potrebnej na kŕmenie dojníc počas leta, ako aj seno potrebné na ich kŕmenie v zime.

Pokiaľ ide o vrchy Sânioara, Osoiul a Orungii, ktoré sa nachádzajú na severe údolia rieky Gurghiu, a Isticeu a Măgura, ktoré sa nachádzajú na úpätí údolia mesta Orșova, sú to masívy s miernym stúpaním Predkarpát tvoriace sedlo vytvorené nánosmi vzniknutými v období miocénu, miestami popretkávané soľnými žilami.

V čase rímskej okupácie sa v niektorých soľných baniach razili chodby a ťažilo sa v nich, neskôr však po zrútení niektorých z nich sa na ich povrchu vytvorilo slané jazero, ktoré dostalo názov Băile Jabenița.

Voda z podzemných vôd tejto oblasti nie je vhodná na ľudskú konzumáciu z dôvodu mimoriadne vysokého obsahu soli v porovnaní s povolenými hladinami (665,23 mg/l na anión Cl a 420,5 mg/l na katióny Na+ a K+).

Potrava dojníc neobsahuje žiadny koncentrát, ktorý by iba zvýšil kyslosť mlieka. Všetky tieto činnosti prebiehajú s rovnakým cieľom: získať čisté a chutné mlieko bohaté na vôňu a arómu kvetov charakteristických pre údolie rieky Gurghiu.

Povesť získaná vďaka chuti a kvalitám konzervácie chráneného označenia pôvodu „Telemea de Ibăneşti“ umožnila zachovať miestny spôsob výroby tohto syra.

5.2.   Špecifickosť výrobku

Názov syra s chráneným označením pôvodu „Telemea de Ibăneşti“ označuje jemný mäkký alebo stredne tvrdý syr s príjemnou chuťou, mierne slaný, ktorý závisí od mlieka získaného chovateľmi dojníc z údolia rieky Gurghiu.

Jeho konzistencia a vysoký obsah vápnika a horčíka je zapríčinený spôsobom solenia a konzervácie v slanom náleve získanom zo studní slanej vody mesta Orșova, čo sú vlastnosti, ktoré ho jasne odlišujú od ostatných výrobkov vyrobených s použitím slaného nálevu pripraveného z pitnej vody a zo soli.

V správach z analýzy týkajúcej sa obsahu minerálov v syre s chráneným označením pôvodu „Telemea de Ibăneşti“ konzervovanom v slanom náleve pochádzajúcom zo studní slanej vody z mesta Orșova na jednej strane a výrobku konzervovaného v slanom náleve pripravenom z pitnej vody a soli (NaCl) na strane druhej, sa uvádza, že obsah vápnika (Ca) dosahuje v prvom prípade hodnoty 540 mg/100 g výrobku a v druhom prípade 380 mg/100 g a obsah horčíka (Mg) dosahuje v prvom prípade hodnoty 50 mg/100 g a v druhom prípade 32 mg/100 g, vďaka čomu je syr „Telemea de Ibăneşti“ špecifický v porovnaní s výrobkami konzervovanými v slanom náleve pripravenom z pitnej vody a soli.

5.3.   Príčinná súvislosť medzi zemepisnou oblasťou a akosťou alebo typickou vlastnosťou výrobku (CHOP), alebo špecifickou akosťou, povesťou alebo inou typickou vlastnosťou výrobku (CHZO)

Súvislosť medzi potravinou a jej oblasťou výroby sa zakladá predovšetkým na dlhej osobitnej tradícii, ktorá je vlastná údoliu rieky Gurghiu, pokiaľ ide o chov dojníc, ako aj výrobu a solenie syra s chráneným označením pôvodu „Telemea de Ibăneşti“.

Bohatá a rozmanitá potrava dodáva mlieku osobitné organoleptické vlastnosti, vďaka ktorým má vyrobený syr výnimočnú chuť, vôňu a arómu, ktorá ho odlišuje od ostatných výrobkov rovnakej kategórie.

Osobitný výrobok príslušnej oblasti vzniká vďaka zručnostiam a skúsenostiam miestnych obyvateľov, pokiaľ ide o spôsoby typicky regionálneho solenia vo vlhkých podmienkach s použitím slaného nálevu získaného zo studní slanej vody mesta Orșova.

Medzi starodávnymi technikami výroby, ktoré pretrvávajú počas fáz výroby syra s chráneným označením pôvodu „Telemea de Ibăneşti“, je vhodné spomenúť rýchle zrážanie pridaním syridla (trvá menej než hodinu) a drvenie syroviny na jemnejšie čiastočky. Medzi nástrojmi používanými pri výrobe syra „Telemea de Ibăneşti“ v minulosti, ktoré sa používajú aj dnes, možno spomenúť nástroj používaný na miešanie syroviny, všeobecne nazývaný „harfă“ (harfa), a iné druhy miešacích strojov, ako je „dogul de lemn“, remeselný nástroj vyrobený špeciálne z dreva, ktorý slúži na miešanie syroviny bez toho, aby sa prilepila na steny nádoby.

Solenie vo vlhkých podmienkach vytvára stálu rovnováhu medzi rozpustnými látkami slaného nálevu a syra a umožňuje výmenu medzi iónmi Na, Ca a Mg a iónmi syra. Rozpustný dusík, tuky, laktóza a minerálne soli v slanom náleve migrujú vďaka čiastočnému rozpusteniu proteínových látok syra; bielkoviny syra prechádzajú zmenami, ktoré ovplyvňujú ich rozpustnosť a ich tvar, ktoré vplývajú na štruktúru syra, zatiaľ čo ióny sodíka, vápnika a horčíka v syre migrujú.

Absorpciu soli počas fázy solenia v slanom náleve niekedy sprevádza zvýšenie obsahu vody v okolí miesta výmeny medzi syrom a slaným nálevom. Stáva sa to predovšetkým v prípadoch, keď slaný nálev obsahuje málo vápnika a horčíka, čo škodí kvalite syra a spôsobuje, že syr napučí a jeho kôra zmäkne.

Syry vyrobené s pomocou slaného nálevu pochádzajúceho zo studní slanej vody sa takýmito nedostatkami nevyznačujú, pokiaľ má slaný nálev vysoký obsah vápnika a horčíka. Ďalšou výhodou používania slaného nálevu pochádzajúceho zo studní slanej vody je, že k dehydratácii syra dôjde pomalšie a syr sa môže vyznačovať nižším obsahom soli.

Zdroje slanej vody v oblasti mesta Orșova zároveň poskytujú prírodný slaný nálev, ktorý sa používa na solenie a konzerváciu spotrebiteľského výrobku s chráneným označením pôvodu „Telemea de Ibăneşti“. Tieto zdroje slanej vody sa vyznačujú vyšším obsahom vápnika a horčíka.

Od najdávnejších čias je chov dojníc tradičnou rodinnou záležitosťou, keďže spracúvanie mlieka prinášalo významný zdroj príjmov. Už od XVII. storočia existujú mnohé historické svedectvá svedčiace o existencii syra s chráneným označením pôvodu „Telemea de Ibăneşti“ v miestnej syrárskej a gastronomickej tradícii.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

[Článok 5 ods. 7 nariadenia (ES) č. 510/2006 (3)]

http://www.madr.ro/docs/ind-alimentara/produse-traditionale/caiet-de-sarcini-telemea-ibanesti.pdf

---

(1)  Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2)  Ú. v. EÚ L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahradené nariadením (EÚ) č. 1151/2012.

(3)  Pozri poznámku pod čiarou č. 2.

---