Paraiškos paskelbimas pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 510/2006 dėl žemės ūkio produktų ir maisto produktų geografinių nuorodų ir kilmės vietos nuorodų apsaugos 6 straipsnio 2 dalį

2011/C 45/10

Šiuo paskelbimu suteikiama teisė pareikšti prieštaravimą paraiškai pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 510/2006 (1) 7 straipsnį. Prieštaravimo pareiškimai Komisijai turi būti pateikti per šešis mėnesius nuo paraiškos paskelbimo.

SANTRAUKA

TARYBOS REGLAMENTAS (EB) Nr. 510/2006

„ŠEBRELJSKI ŽELODEC“

EB Nr.: SI-PGI-0005-0415-29.10.2004

SKVN ( ) SGN ( X )

Šioje santraukoje informacijos tikslais pateikiami pagrindiniai produkto specifikacijos elementai.

1.   Atsakinga valstybės narės institucija:

2.   Grupė:

3.   Produko rūšis:

4.   Specifikacija:

(Reglamento (EB) Nr. 510/2006 4 straipsnio 2 dalyje pateiktų reikalavimų santrauka)

4.1.   Pavadinimas:

„Šebreljski želodec“

4.2.   Aprašymas:

„Šebreljski želodec“ (dgs. želodci) – konservuota dešra, pagaminta iš aukštos kokybės kiaulienos mėsos ir kiaulienos lašinių, kurių proporcijos yra nuo 72:25 iki 80:20. Ši dešra pasižymi dideliu mėsos kiekiu ir maža lašinių dalimi. „Šebreljski želodec“ dešra yra plokščia, sveria 0,8–2 kg, jos forma priklauso nuo to, į ką ji kemšama – į pūslę, į tiesiąją žarną ar į dirbtinį apvalkalą. Paviršius yra lygus ir sausas, be riebalų likučių.

Skerspjūviui būdingas tolygus mėsos ir lašinių pasiskirstymas. Griežinėliai yra raudonos subrandintos mėsos spalvos ir baltos lašinių spalvos. Mėsos ir lašinių gabaliukai yra gerai sukibę, nėra sausgyslių ar kremzlių. Gaminys yra būdingo derančio subrandintos mėsos ir lašinių skonio, šiek tiek jaučiamas prieskonių skonis. Aromatas yra specifinis ir dera su prieskonių ir dūmų kvapais.

4.3.   Geografinė vietovė:

Geografinė vietovė yra Goriškos statistiniame regione ir apima Idrijos ir Cerkno vietovę. Riba apima Stopniko gyvenvietę, eina išilgai Idrijcos upės slėnio, išilgai Šventviškos plynaukštės, per Bukovo gyvenvietę, išilgai Cerkno kalvų krašto iki Zakoicos imtinai, per Porezeną, išilgai Davčos slėnio krašto ir išilgai Blegošo prieškalnių link Podelovo Brdo iki Jaznės imtinai; nuo tos vietos vietovė artėja link Goveiko ir apima Goveiko, Zavrateco, Potoko, Godovičiaus gyvenvietes, tada eina per Javorniką, pro Kani Dolą, išilgai Gorės krašto, per Trnovski Gozdo mišką link Oblakov Vrcho, kuris sudaro vietovės dalį, ir atgal į Stopniką.

4.4.   Kilmės įrodymas:

Kiekvienas gamintojas turi saugoti dokumentaciją, kurioje matytųsi žaliavų kiekis ir kokybė bei pagamintų ir parduotų „Šebreljski želodec“ kiekis. Pagal įrašus turi būti galima atsekti kiekvieną partiją. Partijos turi būti pažymėtos serijos numeriais, pagaminimo data, turi būti nurodytas „Šebreljski želodec“ skaičius ir kiekis partijoje.

4.5.   Gamybos būdas:

„Šebreljski želodec“ gaminti naudojama kaulių, sveriančių bent 115 kg gyvo svorio arba 85 kg skerdienos, mėsa.

„Šebreljski želodec“ kemšama mėsa nuo šlaunų, pečių, kaklo ir nugaros. Mėsa susmulkinama 8–10 mm gabaliukais, o kieti lašiniai nuo šlaunų, pečių ir nugaros supjaustomi 6–8 mm gabaliukais. Susmulkinta mėsa ir lašiniai sumaišomi santykiu nuo 75:25 iki 80:20. Pridedama maždaug 1 % česnako, 2,4–2,5 % druskos ir 0,1–0,35 % pipirų. Naudojama valgomoji jūros druska, taip pat dedama cukraus, kurio kiekis atitinka 0,5 % pildymo svorio. Draudžiama naudoti nitratus, nitritus ar kitus priedus. Įdaras išmaišomas ir sukemšamas į apvalkalus – kiaulių pūsles, jaučių tiesiąsias žarnas ar dirbtinius apvalkalus. Šviežiai užpildyti „Šebreljski želodec“ sveria 1,3–3 kg. Apvalkalai užsiuvami arba užrišami. Dešros paliekamos nuvarvėti ir laikomos paslėgtos iki 10 parų. Tada „Šebreljski želodec“ rūkomi šaltu būdu iki dviejų parų. Džiovinimo ir brandinimo procesas atliekamas natūraliomis sąlygomis arba aplinkoje, kurios oras kondicionuojamas. Džiovinimo temperatūra yra 10–15 °C. Šalčiausiais mėnesiais temperatūra gali nukristi žemiau nei 10 °C, jei džiovinama natūraliu būdu. Esant žemesnei temperatūrai, džiovinimo procesas vyksta lėčiau. Abiem atvejais santykinis drėgnis turi būti 60–80 %.

Džiovinant tradicinėse džiovinimo kamerose, natūralus džiovinimo procesas užtrunka nuo trijų iki penkių mėnesių. Džiovinimas aplinkoje, kurios oras kondicionuojamas, trunka mažiausiai 100 dienų. Džiovinant aplinkoje, kurios oras kondicionuojamas, palaikoma natūrali oro apytaka (laikas nuo laiko atveriami langai), o drėgmė ir temperatūra yra kontroliuojamos. Subrandintų „Šebreljski želodec“ svoris yra 0,8–2 kg.

4.6.   Ryšys su geografine vietove:

„Šebreljski želodec“ ir geografinės vietovės ryšys daugiausia grindžiamas geru vardu, įgytu dėl tinkamų klimato sąlygų (džiovinimo ir brandinimo klimato sąlygų), tradicinės „Šebreljski želodec“ gamybos technologijos ir aukštos kokybės žaliavų.

„Šebreljski želodec“ dešros Idrijos ir Cerkno vietovėje gaminamos daug metų, tačiau rašytinių to liudijimų yra mažai. Geografinėje vietovėje buvo atlikta senesnių gyventojų apklausa, kurios rezultatai patvirtino, kad „Šebreljski želodec“ gamyba Idrijos ir Cerkno vietovėje yra sena tradicija. Nustatyta, kad nuo senų laikų „Šebreljski želodec“ gaminti buvo naudojamos tik aukštos kokybės sudedamosios dalys, kad produktas visuomet buvo brandinamas tradiciniu būdu ir kad jo būdinga forma, skonis ir aromatas sudaro gero šio produkto vardo dalį.

Idrijos ir Cerkno kalvos yra vakarinėje Slovėnijos dalyje vietovėje prie Alpių, kur susikerta Alpių ir Dinarų vietovės. Jos priklauso pereinamojo klimato regionams, nes jas veikia tik gan šiltas Adrijos jūros klimatas, tiek gan vėsus Alpių klimatas.

Idrijos ir Cerkno kalvų vietovėje Viduržemio jūros ir Alpių deriniui veikiant susidarė ypatingas klimatas.

Idrijos kalvas su pietvakariais jungia aukštas Trnovski Gozdo miško plokščiakalnis – gamtinis barjeras, sušvelninantis Vipavos slėnio klimato poveikį, o dėl atsiveriančio Idrijcos upės slėnio jaučiamas Adrijos jūros poveikis, ypač Cerkno vietovėje.

Vietovės klimatas – tipinis atšiaurus Vidurio Europos kalnų klimatas: žiemos yra ilgos ir šaltos, vidutinė temperatūra žema, daug kritulių, o vasaros trumpos ir nelabai šiltos – žemyninis klimatas.

Dėl silpno Adrijos jūros poveikio Cerkno slėnio vietovėse žiemos yra švelnesnės nei likusioje Idrijos ir Cerkno dalyje, jose iškrenta mažiau kritulių. Geografinei vietovei būdingi nuolatiniai oro srautai, kuriuos sukelia saulėtų ir apsiniaukusių vietovių temperatūrų skirtumai; dėl to slėnio oro srautų drėgnis yra atitinkamas.

Visos šios brandinimo ir džiovinimo etapo gamtinės sąlygos veikia ypatingas „Šebreljski želodec“ savybes.

4.7.   Kontrolės įstaiga:

4.8.   Ženklinimas etiketėmis:

„Šebreljski želodec“ gaminiai turi būti pažymėti pavadinimu „Šebreljski želodec“, teiginiu „saugoma geografinė nuoroda“ arba atitinkama santrumpa ir atitinkamu Bendrijos ženklu.

„Šebreljski želodec“ gaminius galima pažymėti ir „Šebreljski želodec“ logotipu ir nacionaliniu kokybės simboliu, taip pat galima nurodyti sertifikavimo įstaigą.

Jei „Šebreljski želodec“ gaminiai pakuojami už geografinės vietovės ribų, žeklinime privaloma nurodyti tikslų gamintojo pavadinimą ir jo buvimo vietą, partijos numerį, pakuotoją ir pakavimo vietą, kad būtų galima užtikrinti atsekamumą.

(1)  OL L 93, 2006 3 31, p. 12.