Публикация на заявка съгласно член 6, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни

2011/C 45/10

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявката в съответствие с член 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета (1). Декларациите за възражение трябва да бъдат получени в Комисията в срок от шест месеца от датата на настоящата публикация.

РЕЗЮМЕ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 510/2006 НА СЪВЕТА

„ŠEBRELJSKI ŽELODEC“

ЕО №: SI-PGI-0005-0415-29.10.2004

ЗНП ( ) ЗГУ ( X )

Настоящото резюме представя с информационна цел основните елементи на спецификацията на продукта.

1.   Отговорен отдел в държавата-членка:

2.   Група, която подава заявката:

3.   Вид продукт:

4.   Спецификация:

(резюме на изискванията по член 4, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 510/2006)

4.1.   Наименование:

„Šebreljski želodec“

4.2.   Описание:

„Šebreljski želodec“ (множествено число: želodci) представлява траен колбас, който се приготвя от висококачествено свинско месо и твърда сланина в съотношение между 75:25 и 80:20. Характеризира се с високо съдържание на месо и малка част сланина. „Šebreljski želodec“ е плосък и тежи 0,8—2 kg, като неговата форма зависи от това дали за обвивка се използва пикочен мехур, право черво или изкуствена обвивка. Повърхността е гладка и суха, без остатъчни мазнини.

Напречният разрез се характеризира с равномерно разпределение на месо и сланина. Резените имат червения цвят на узрялото месо и белия цвят на сланината. Парчетата месо и сланина са добре съчетани, без да има сухожилия и хрущяли. Продуктът има характерния балансиран вкус на узряло месо и сланина с привкус на подправки. Ароматът е характерен и хармоничен, с нюанси на подправки и пушек.

4.3.   Географски район:

Географският район се простира на запад от статистическата област Goriška и включва района Idrijsko-Cerkljansko. Пограничната линия включва селището Stopnik, минава покрай долината на река Idrijca, по периферията на платото Šentviška Planota, през село Bukovo, покрай хълмовете Cerkljansko, до и включително Zakojca, през Porezen, покрай долината Davča и подножието на Blegoš към Podjelovo Brdo, като стига до и включва Jazne; оттам тя се насочва към Govejk, като включва селищата Govejk, Zavratec, Potok и Godovič, след това минава през Javornik, отвъд Kanji Dol, покрай Gore, през гората Trnovski Gozd към Oblakov Vrh, който е част от района, и обратно до Stopnik.

4.4.   Доказателство за произход:

Всеки производител трябва да съхранява документи, показващи количеството и качеството на суровините и количеството на произведените и продадени „želodci“. Записите трябва да гарантират възможността за проследяване на всяка партида поотделно. Върху партидите трябва да бъдат указани сериен номер, дата на производство и броят и количество „želodci“ в партидата.

4.5.   Метод на производство:

За производството на „Šebreljski želodec“ се използва свинско месо от свине с живо тегло най-малко 115 kg или с тегло на кланичния труп 85 kg.

За плънката на „Šebreljski želodec“ се използва месо от бут, плешките, врата и гърба. Месото се накълцва на парчета с големина 8—10 mm, а твърдата сланина от бута, плешките и гърба се нарязва на парчета с големина 6—8 mm. Накълцаното месо и сланината се смесват в съотношение между 75:25 и 80:20. Добавят се приблизително 1 % чесън, 2,4—2,5 % сол и 0,1—0,35 % пипер. Използва се морска готварска сол плюс захар, чието количество е равно на 0,5 % от теглото на пълнежната маса. Не се разрешава използването на нитрати, нитрити и други добавки. Плънката се разбърква и се пълни в обвивки, като свински пикочни мехури, говежди прави черва или изкуствени обвивки. Теглото на един прясно напълнен „želodec“ е 1,3—3 kg. Обвивките се зашиват или завързват. След това до 10 дни „želodci“ се отцеждат и пресоват. „Želodci“ се подлагат на студено опушване най-много за два дни. Процесът на сушене/зреене протича при естествени условия или в климатизирана среда. Температурата на сушене варира между 10 °C и 15 °C. През най-студените месеци температурата може да падне също така под 10 °C в случай на естествено сушене. По-ниските температури забавят процеса на сушене. Относителната влажност и в двата случая трябва да бъде между 60 % и 80 %.

Процесът на естествено сушене отнема от три до пет месеца в традиционни сушилни камери. Периодът на сушене в климатизирана среда е поне 100 дни. Сушенето в климатизирана среда включва естествена циркулация на въздуха (отваряне на прозорците от време на време), като влажността и температурата се контролират. Теглото на узрелия „želodec“ е между 0,8—2 kg.

4.6.   Връзка:

Връзката между географския район и „Šebreljski želodec“ се базира основно върху репутацията, придобита благодарение на подходящите климатични условия (климатични условия за сушене и зреене), традиционната технология за производство на „želodci“ и висококачествените суровини.

„Šebreljski želodec“ се произвежда от много години в района Idrijsko-Cerkljansko, но няма много писмени доказателства за това. В географския район беше проведено проучване сред по-възрастното население, което потвърди дългогодишната традиция на производството на „Šebreljski želodec“ в района Idrijsko-Cerkljansko. Установено беше, че от древни времена за приготвянето на „želodec“ са използвани само висококачествени съставки, че продуктът винаги е оставян да зрее по традиционния начин и че неговата характерна форма, вкус и аромат са част от неговата репутация.

Хълмовете Idrijsko и Cerkljansko се простират в западната част на Slovenia, в предалпийската зона, където е границата между Алпите и Динарските планини. Те се числят към районите с преходен климат, тъй като са повлияни както от доста топлия климат на Адриатическо море, така и от твърде студения климат на Алпите.

Съчетанието на средиземноморски и алпийски влияния в района на хълмовете Idrijsko и Cerkljansko е създало специален климат.

Хълмовете Idrija граничат на югозапад с високото плато на гората Trnovski Gozd — една естествена бариера, която смекчава въздействията на климата на долината Vipava, докато влиянието на Адриатическо море се усеща, главно в района Cerkljansko, благодарение на излаза към долината на река Idrijca.

Районът се характеризира с обикновено суровия централноевропейски планински климат: дълги, студени зими с ниска средна температура и високо ниво на валежите и кратко и немного топло лято — континентален климат.

Поради слабото влияние на Адриатическо море зимите в долинните области на Cerkljansko са по-меки и с по-малко сняг от тези в останалата част на района Idrijsko-Cerkljansko. Географският район се характеризира с непрестанен въздушен поток, предизвикан от температурната разлика между слънчевите и сенчестите зони, което води до долинни въздушни потоци с подходяща влажност.

Всички тези естествени условия на етапа на зреене и сушене оказват въздействие върху специфичните характеристики на „Šebreljski želodec“.

4.7.   Инспекционен орган:

4.8.   Етикетиране:

Върху „Šebreljski želodci“ трябва да бъде поставено наименованието „Šebreljski želodec“, изразът „защитено географско указание“ или съответното съкращение и подходящия знак на Общността.

Върху „Šebreljski želodci“ може да бъде поставено също така логото на „Šebreljski želodec“ и националният символ за качество, като може да бъде споменат също така сертифициращият орган.

Ако „Šebreljski želodci“ се опаковат извън географския район, за целите на проследяването етикетите трябва да съдържат също така точното наименование и местоположение на производителя, партидния номер, опаковчика и мястото на опаковане.

(1)  ОВ L 93, 31.3.2006 г., стр. 12.