Ez a közzététel az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet (1) 51. cikke alapján jogot keletkeztet a kérelem elleni felszólalásra, amely a közzététel napjától számított három hónapon belül tehető meg.

EGYSÉGES DOKUMENTUM

„ZAGORSKI ŠTRUKLI” / „ZAGORSKI ŠTRUKLJI”

EU-szám: PGI-HR-02623 – 2020.7.23.

OEM ( ) OFJ (X)

1.   Elnevezés (OEM vagy OFJ)

„Zagorski štrukli” / „Zagorski štruklji”

2.   Tagállam vagy harmadik ország

Horvát Köztársaság

3.   A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása

3.1.   A termék típusa

2.3.	osztály Kenyér, péksütemények, cukrászsütemények, édesipari termékek, kekszek és egyéb pékáru

3.2.   Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása

A „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” a következő összetevők felhasználásával készített pékáru: 550-es búzafinomliszt, friss tehéntejből készült sajt, tejföl, tojás, olaj, víz és só. Olaj helyett vaj vagy sertészsír használható. A lisztből, az olajból, a sóból és a vízből sima tésztát készítenek, amelyet kézzel kisodornak és kinyújtanak, így egy nagyon vékony tésztát kapnak. A tésztát friss tehéntejből készült sajt, tejföl, tojás és só keverékével töltik meg. A töltött tésztát feltekerik, és kis négyszögletes darabokra vágják, amelyek végeit a lehető legszorosabban lezárják, hogy a töltelék ne folyjon ki. A nyers „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” tésztájának párna alakúnak és meghatározott méretűnek kell lennie. Friss vagy fagyasztott termékként hozzák forgalomba.

A friss és fagyasztott „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” minőségi kritériumai a következők:

Alak	Párna alakú
Méretek	Hosszúság: 8–11 cm   Magasság: 2–5 cm   Szélesség: 4–6 cm
Tömeg:	70–130 g
Állag friss állapotban Állag fagyasztott állapotban	Puha tapintású Kemény
Szín	Fehéres-sárga (a búzalisztből készült tésztára jellemző)

A levesbetétként fogyasztott, friss és fagyasztott „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” minőségi kritériumai a következők:

Alak	Párna alakú
Méretek	Hosszúság: 5–7 cm   Magasság: 1,5–3 cm   Szélesség: 3–6 cm
Tömeg:	50–100 g
Állag friss állapotban Állag fagyasztott állapotban	Puha tapintású Kemény
Szín	Fehéres-sárga (a búzalisztből készült tésztára jellemző)

A friss vagy fagyasztott „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” elkészíthető főzve, sütve vagy csőben sütve, és levesbetétként is fogyasztható. Előételként, desszertként vagy kisebb önálló fogásként szolgálják fel.

3.3.   Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében) és nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)

A „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” előállításához felhasznált nyersanyagok a következők: 550-es búzafinomliszt, tojás, friss tehéntejből készült sajt, tejföl, olaj (növényi vagy napraforgó) vagy vaj vagy sertészsír, só és víz. A friss tehéntejből készült sajtot és tejfölt a 4. pontban említett földrajzi területen kell előállítani.

3.4.   Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni

A „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” előállítási folyamatának a tészta elkészítésétől a termék töltéséig és formázásáig teljes egészében a 4. pontban említett földrajzi területen kell történnie. A fagyasztott „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” előállításakor a fagyasztási folyamatot szintén a 4. pontban említett földrajzi területen kell végezni.

3.5.   A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására stb. vonatkozó egyedi szabályok

A terméket minőségének megőrzése érdekében a meghatározott földrajzi területen kell csomagolni.

A „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” elkészítése után a tésztákat megfelelő csomagolásba csomagolják és hűtött környezetben tárolják, hogy megakadályozzák a termék minőségének külső tényezők (szállítás közbeni kezelés, hőmérséklet, levegő, mikroorganizmusok) miatti romlását.

A fagyasztott „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” esetében az előállítást és a megfelelő csomagolást követően a terméket a gyártóüzemben fagyasztják le annak érdekében, hogy elkerüljék a termék túlzott kezelését, illetve csökkentsék a hűtési lánc megszakadásának és a mikrobiológiai szennyeződésnek a kockázatát.

3.6.   A bejegyzett elnevezést viselő termék címkézésére vonatkozó egyedi szabályok

–

4.   A földrajzi terület tömör meghatározása

A „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” előállításának földrajzi területe Hrvatsko Zagorje régió területét foglalja magában, nevezetesen Krapina-Zagorje megye teljes területét, Varaždin megye teljes területét, valamint Zágráb megye Krapina-Zagorje megyével és Varaždin megyével határos peremterületeit, nevezetesen a következő településeket: Brdovec, Marija Gorica, Pušća, Dubravica, Luka, Jakovlje, Bistra és Bedenica.

5.   Kapcsolat a földrajzi területtel

A „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” és a meghatározott földrajzi terület közötti ok-okozati összefüggés a Hrvatsko Zagorje régió területéhez kapcsolódó termék hírnevén alapul. A kapcsolat a „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” elkészítésének és előállításának sajátos, hagyományos módszerén, valamint a hagyományos recepten is alapul; mind a módszer, mind a recept e földrajzi terület máig megőrzött sajátossága.

A „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” előállítása egy régi, kipróbált recept alapján történik, speciális módszerrel, hagyományos összetevők felhasználásával. Elkészítésének sajátos jellemzői a tésztakészítés módja – kézzel kinyújtják és megtöltik –, valamint a kész „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” alakja. A tészta kézzel történő kinyújtásához speciális készségekre és tapasztalatra van szükség, mivel fontos, hogy a tésztát a lehető legvékonyabbra és legegyenletesebbre nyújtsák, és hogy a folyamat során ne szakadjon el. Nagyon vékonynak és áttetszőnek kell lennie. Az ilyen típusú leveles tészták a hagyományos horvát konyha, és még inkább Hrvatsko Zagorje régió jellegzetességei közé tartoznak, ahol ezt a készséget generációról generációra adták át.

A horvátországi történelemnek és kultúrának köszönhetően vonzó turisztikai célpontnak számító Hrvatsko Zagorje a hagyományos helyi termékeken alapuló gasztronómiával is vonzza a látogatókat. A „Zagorski puran” (zagorjei pulyka), a „Zagorski mlinci” (zagorjei szárított laposkenyér) és a „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” a legfontosabb hagyományos mezőgazdasági termékek és élelmiszerek a Hrvatsko Zagorje régióban; ezek Horvátország egész területén és azon túl is ismertek, és a zagorjei konyhaművészet szinonimái. Ezt bizonyítja a Hrvatsko Zagorje régióról szóló számos idegenforgalmi brosúra, amelyekben mindig megemlítik a „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji”-t. A különböző éttermek és turisztikai létesítmények étlapján többnyire szintén megtalálható. („Okusi Zagorja” [Zagorje ízei] – Krapina-Zagorje megye Idegenforgalmi Hivatala, Zágráb, 2017).

A „Prehrana u kontekstu nematerijalne kulture” (Élelmiszerek az eszmei kultúra összefüggésében) című cikk (M. Belaj és mások, Néprajzi és Folklórkutatási Intézet, Zágráb) ismerteti a Međimurje, Podravina és Hrvatsko Zagorje területén naponta fogyasztott ételeket, és kifejezetten felsorolja „Hrvatsko Zagorje néhány jellegzetes ételét: galuskaleves, štrukle (töltött rétes), bučnica (sajttal és reszelt tökkel töltött tésztatekercs), pulyka mlincivel (vékony, szárított laposkenyér) és orehnjača (édes diós tekercs).”

A „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” és a Hrvatsko Zagorje régió közötti kapcsolatot megerősíti az a tény, hogy a termék szerepel a Miroslav Krleža Lexikográfiai Intézet által 2017-ben kiadott „Hrvatsko Zagorje Encyclopaedia” kiadványban.

A „Chef – Zagorski chef” elnevezésű gasztronómiai rendezvény egy főzőverseny, ahol a résztvevők Hrvatsko Zagorje régió hagyományos hozzávalóit használják fel innovatív és kreatív ételek elkészítéséhez. Ez a több egymást követő éve megrendezett esemény összehozza Hrvatsko Zagorje régió konyhaművészetének legjobbjait, ahogy azt Krapina-Zagorje megyében mondják. Itt a látogatók és mások kipróbálhatják többek között a „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji”-t is.

A „Štruklijada” elnevezésű fesztivál a „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” népszerűsítése céljából rendezett különleges rendezvény, amelyre évente kerül sor Hrvatsko Zagorje régió valamely városában. „Alapvető célja az egyedi Zagorje márka jellemző termékének számító Zagorski štrukli népszerűsítése és védelme.” A rendezvény célja ezenkívül a termék mint eredeti élelmiszer hosszú távú hírnevének és a recept egyediségének a megóvása. A rendezvény keretében egy kiállítás és egy verseny kerül megrendezésre, ahol Zagorje legjobb vendéglátósai versenyeznek a „Legjobb zagorjei Štrukli” címért. (INFO 2017. Krapina-Zagorje megye, Krapina-Zagorje megye Idegenforgalmi Hivatala, Zágráb, 2016). (Krapinske Toplice Štruklijada, 2016) („Upoznajmo i uživajmo” [Ismerd meg és élvezd] – Krapina-Zagorje megye Idegenforgalmi Hivatala, 2015, és „Tradicionalna jela Zagorja: Bajka na tanjuru” [Zagorje hagyományos ételei: Mennyország a tányéron”]).

A hagyományos „štruklijada” mellett Krapina-Zagorje megye és Idegenforgalmi Hivatala 11 egymást követő évben rendezte meg a „Babičini kolači” (Nagymamáink süteményei) elnevezésű rendezvényt. Itt a résztvevők a hagyományos receptek szerint készült süteményekkel versenyeznek. A „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” elkészítése minden évben kulcsszerepet játszik ezen az eseményen. Valamennyi recept és elkészítési módszer megtalálható a „Babičini kolači” brosúrákban („Babičini kolači” – Krapina-Zagorje megye, Krapina 2016).

A „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” hírneve 2012-ben tovább erősödött, amikor Krapina-Zagorje megye felvette a Hrvatsko Zagorje régió őshonos mezőgazdasági és erdészeti élelmiszereinek és hagyományos ételeinek listájára. Ezenkívül a horvát kulturális minisztérium a „hagyományos, házi Zagorski štrukli készítését” felvette a védett szellemi kulturális örökségek jegyzékébe.

A „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” ezen elnevezéssel és formában található meg Hrvatsko Zagorje régió, valamint a környező területek szinte valamennyi éttermében (a Kumrovecben található „Kod Starog” étterem szórólapja; a Krapina városában található „Vuglec Breg” étterem szórólapja). A Hrvatsko Zagorje régió valamely városában évente megrendezésre kerülő „Štruklijada” fesztivál – amelyen számos vendéglátóipari vállalkozás részt vesz – tanúskodik arról, hogy a „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” elnevezést már régóta használják (a „Štruklijada” elnevezésű rendezvényre meghívó szórólap). A Hrvatsko Zagorje régióban található egyes éttermeket és szállodákat népszerűsítő „Bajka na stolu” (Mennyország az asztalon) prospektus amellett, hogy alapvető tájékoztatást nyújt a létesítményekről, rövid leírást ad az általuk kínált hagyományos ételekről, és különösen azt állítja, hogy „[...] a valódi házi készítésű, friss tehéntejből előállított sajttal töltött zagorski štrukli-t nem lehet kihagyni [...]”.

A „Zagorski štrukli” vagy „Zagorski štruklji” készítéséhez számos szakácskönyvben és különböző weboldalakon megtalálhatók receptek, ami igazolja, hogy ezek az elnevezések mennyire felismerhetőek, ismertek és széles körben használtak.

A „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” hírnevét és Hrvatsko Zagorje-val való kapcsolatát legjobban az 1 000 válaszadó részvételével Horvátországban 2018-ban tartott közvélemény-kutatás illusztrálja. A közvélemény-kutatás megállapította, hogy a válaszadók 90 %-a hozza összefüggésbe a štruklit Hrvatsko Zagorje régióval, míg 91 %-uk szerint a „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” Hrvatsko Zagorje régióból származó élelmiszer. Ezenkívül a válaszadók 95 %-a úgy véli, hogy a „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji”-t meg kell említeni a Hrvatsko Zagorje régióval kapcsolatos promóciós anyagokban, konyhaművészeti kiadványokban és monográfiákban. A legtöbb válaszadó (91 %) úgy véli, hogy a „Zagorski štrukli”/„Zagorski štruklji” Horvátországban jó hírnévnek örvend.

Hivatkozás a termékleírás közzétételére

(e rendelet 6. cikke (1) bekezdésének második albekezdése)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/Specifikacija%20proizvoda%20Zagorski%20strukli.pdf

---

(1)  HL L 343., 2012.12.14., 1. o.