(1)

U Prilogu II. Uredbi (EZ) br. 1333/2008 utvrđen je popis prehrambenih aditiva odobrenih u Uniji za uporabu u hrani te uvjeti njihove uporabe.

(2)

Taj popis može se ažurirati u skladu sa zajedničkim postupkom iz članka 3. stavka 1. Uredbe (EZ) br. 1331/2008 Europskog parlamenta i Vijeća (2) na inicijativu Komisije ili na temelju zahtjeva države članice ili zainteresirane strane.

(3)

U skladu s Prilogom II. Uredbi (EZ) br. 1333/2008 odobrena je uporaba natrijevih karbonata (E 500) i kalijevih karbonata (E 501) kao prehrambenih aditiva u širokom rasponu prehrambenih proizvoda u količini quantum satis. Među ostalim, odobrena je njihova uporaba u kategoriji hrane 9.2. „Prerađena riba i ribarski proizvodi, uključujući mekušce i rakove”.

(4)

Komisija je 9. rujna 2020. primila zahtjev za odobrenje uporabe natrijevih karbonata (E 500) i kalijevih karbonata (E 501) u neprerađenim glavonošcima.

(5)

Karbonati imaju sličan učinak na izgled glavonožaca kao fosforna kiselina – fosfati – di-, tri- i polifosfati (E 338–452), čija je uporaba trenutačno odobrena u smrznutim i duboko smrznutim mekušcima i rakovima. Proizvodni proces za glavonošce obuhvaća tretman namakanjem u otopini soli, citrata i karbonata u najvećoj koncentraciji od 3 %; na taj se način tijekom 2–3 dana regulira kiselost otopine. Rezultat je hidratacija, promjena konzistencije i teksture proizvoda te zadržavanje boje. Nakon obrade parom glavonošci tretirani karbonatima i citratima imaju bolja organoleptička svojstva, npr. mekše meso, bolji okus i svjetliju boju, od glavonožaca tretiranih samo citratima. Iz osjetilnog ocjenjivanja koje je proveo podnositelj zahtjeva proizlazi da predložena uporaba natrijevih karbonata (E 500) i kalijevih karbonata (E 501) kao regulatora kiselosti umjesto fosfata poboljšava organoleptička svojstva glavonožaca i njihovu percepciju među potrošačima.

(6)

U skladu s člankom 3. stavkom 2. Uredbe (EZ) br. 1331/2008 Komisija je za ažuriranje Unijina popisa prehrambenih aditiva iz Priloga II. Uredbi (EZ) br. 1333/2008 dužna zatražiti mišljenje Europske agencije za sigurnost hrane („Agencija”), osim ako nije vjerojatno da će predmetno ažuriranje utjecati na zdravlje ljudi.

(7)

Sigurnost natrijeva karbonata (E 500) i kalijeva karbonata (E 501) procijenio je 1990. Znanstveni odbor za hranu, koji je utvrdio da njihov preporučeni dnevni unos (PDU) „nije određen” (3). Izraz „nije određen” znači da na temelju dostupnih toksikoloških, biokemijskih i kliničkih podataka ukupni dnevni unos tvari, koji proizlazi iz njezine prirodne pojave i njezine postojeće uporabe ili uporaba u hrani na razinama koje su potrebne za postizanje željenog tehnološkog učinka, ne predstavlja opasnost za zdravlje. S obzirom na navedeno i na nepostojanje konkretnih prioriteta u pogledu ponovnog procjenjivanja natrijevih karbonata (E 500) i kalijevih karbonata (E 501) u okviru programa za ponovnu procjenu prehrambenih aditiva utvrđenog u Uredbi Komisije (EU) br. 257/2010 (4), Komisija odobrenje upotrebe natrijevih karbonata (E 500) i kalijevih karbonata (E 501) kao regulatora kiselosti na neprerađenim glavonošcima smatra ažuriranjem tog popisa koje vjerojatno neće utjecati na zdravlje ljudi i za koje stoga nije potrebno zatražiti mišljenje Agencije.

(8)

Stoga je primjereno odobriti uporabu natrijevih karbonata (E 500) i kalijevih karbonata (E 501) kao regulatora kiselosti u kategoriji hrane 09.1.2. „Neprerađeni mekušci i rakovi” u Prilogu II. Uredbi (EZ) br. 1333/2008 u količinama quantum satis za glavonošce. Zbog ograničenja uporabe fosfata na smrznute i duboko smrznute mekušce i rakove, uporabu natrijevih karbonata (E 500) i kalijevih karbonata (E 501) kao alternative fosfatima u neprerađenim glavonošcima trebalo bi ograničiti na smrznute i duboko smrznute glavonošce koji nisu tretirani fosfornom kiselinom – fosfatima – di-, tri- i polifosfatima (E 338–452).

(9)

Prilog II. Uredbi (EZ) br. 1333/2008 trebalo bi stoga na odgovarajući način izmijeniti.

(10)

Mjere predviđene u ovoj Uredbi u skladu su s mišljenjem Stalnog odbora za bilje, životinje, hranu i hranu za životinje,