Access to European Union law
<a href="https://eur-lex.europa.eu/content/help/eurlex-content/experimental-features.html" target="_blank">More about the experimental features corner</a>
Choose the experimental features you want to try
EUR-Lex
Access to European Union law

This document is an excerpt from the EUR-Lex website

You are here
Use quotation marks to search for an "exact phrase". Append an asterisk (*) to a search term to find variations of it (transp*, 32019R*). Use a question mark (?) instead of a single character in your search term to find variations of it (ca?e finds case, cane, care).
Search tips
Need more search options? Use the Advanced search

Document 32005R2073

Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaatimukset

Viimeisin tarkistusajankohta:
17/05/2019
Alkuperäinen luontipäivä:
20/06/2019
Laatija:
Euroopan unionin julkaisutoimisto
Vastuutaho(t):
Terveyden ja elintarviketurvallisuuden pääosasto

Elintarvikkeiden mikrobiologiset vaatimukset

TIIVISTELMÄ ASIAKIRJASTA:

Asetus (EY) N:o 2073/2005 elintarvikkeiden mikrobiologisista vaatimuksista

ASETUKSEN TARKOITUS

  • Elintarvikkeiden turvallisuuden ja kansanterveyden edistämiseksi asetuksessa vahvistetaan mikrobiologiset vaatimukset1 tietyille mikro-organismeille2 sekä säännöt, joita elintarvikealan toimijoiden on noudatettava elintarvikehygieniasta annetussa asetuksessa (EY) N:o 852/2004 määritettyjen yleisten ja erityisten hygieniavaatimusten yhteydessä.
  • Tarkoituksena on tarjota tavoitteita ja vertailukohtia, jotka auttavat elintarvikealan toimijoita ja EU-maiden toimivaltaisia viranomaisia hallitsemaan ja valvomaan elintarvikkeiden turvallisuutta.
  • Asetuksessa vaaditaan elintarvikealan toimijoita varmistamaan, että niiden käsittelemät, hankkimat ja jalostamat elintarvikkeet täyttävät nämä vaatimukset.

TÄRKEIMMÄT KOHDAT

Mikrobiologiset vaatimukset

Asetuksen liitteessä I määritetään kaksi mikrobiologisten vaatimusten tyyppiä, jotka elintarvikealan toimijoiden on täytettävä:

  • elintarvikkeiden turvallisuutta koskevat vaatimukset
  • prosessihygieniaa koskevat vaatimukset.

Elintarvikealan toimijoiden on varmistettava kaikissa elintarvikkeiden tuotanto-, käsittely- ja jakeluvaiheissa, myös vähittäismyyntivaiheessa, osana HACCP-periaatteisiin3 perustuvia menettelyitä ja käyttämällä hyviä hygieniakäytäntöjä, että seuraavat seikat toteutuvat:

  • raaka-aineiden ja elintarvikkeiden hankinta, käsittely ja jalostus toteutetaan heidän valvonnassaan siten, että prosessin hygieniavaatimukset täyttyvät
  • elintarvikkeiden turvallisuutta koskevat vaatimukset, joita sovelletaan tuotteiden koko myyntiajan, täyttyvät kohtuullisesti ennakoitavissa jakelu-, varastointi- ja käyttöolosuhteissa.

Asetuksessa ja sen liitteissä määritetään kutakin elintarvikeluokkaa varten

  • mikro-organismit, jotka siitä on testattava
  • näytteenottosuunnitelma (testattavien osanäytteiden määrä, näytteenottotiheys jne.)
  • rajat kullekin testatulle osanäytteelle
  • käytettävä analyyttinen vertailumenetelmä
  • vaatimuksen soveltamisvaihe (esim. valmistusprosessin loppu, se valmistusprosessin vaihe, jossa tietyn mikro-organismin määrän odotetaan olevan suurin)
  • toiminta saataessa epätyydyttäviä tuloksia.

Testaus ja sen soveltamisala

Elintarvikealan toimijoiden on varmistettava, että elintarvikkeet täyttävät asiaankuuluvat vaatimukset, ja toteutettava liitteessä I esitettyjä vaatimuksia koskeva asianmukainen testaus. Vaatimukset liittyvät seuraaviin tuotteisiin:

  • sellaisenaan syötävät elintarvikkeet
  • tuore siipikarjanliha
  • jauheliha ja raakalihavalmisteet
  • lihavalmisteet
  • mekaanisesti erotettu liha
  • gelatiini ja kollageeni
  • maitotuotteet
  • munatuotteet
  • elävät simpukat
  • kalastustuotteet
  • keitetyt äyriäiset ja nilviäiset
  • pilkotut, sellaisenaan syötävät hedelmät ja vihannekset
  • idut
  • pastöroimattomat, sellaisenaan nautittavat hedelmä- ja vihannesmehut
  • ruhot.

Näytteenottoa ja koenäytteiden valmistelua koskevat säännöt vahvistetaan liitteessä I.

Tulokset

Jos jommankumman vaatimustyypin testitulokset ovat epätyydyttäviä, elintarvikealan toimijoiden on toimittava asetuksessa määritetyllä tavalla. Jos havaitaan tulosten painottuvan epätyydyttävään suuntaan, elintarvikealan toimijoiden on ilman aiheetonta viivyttelyä ryhdyttävä korjaaviin toimiin mikrobiologisten riskien torjumiseksi.

MISTÄ ALKAEN ASETUSTA SOVELLETAAN?

Asetusta on sovellettu alkaen.

TAUSTAA

Lisätietoja:

KESKEISET TERMIT

  1. Mikrobiologiset vaatimukset: Eläimistä ja kasveista saatavat elintarvikkeet voivat aiheuttaa mikrobiologisen riskin. Siksi näillä vaatimuksilla annetaan ohjeita elintarvikkeiden ja niiden valmistusprosessien hyväksyttävyydestä. Vaatimuksilla määritetään tuotteen, elintarvike-erän tai prosessin hyväksyttävyys, joka perustuu mikro-organismien puuttumiseen, esiintymiseen tai määrään ja/tai niiden toksiinien/metaboliittien määrään paino- tai tilavuusyksikköä, aluetta tai erää kohden.
  2. Mikro-organismit: muun muassa bakteereja, viruksia, hiiva- ja homelajeja, leviä, loisalkueläimiä, mikroskooppisia loismatoja sekä niiden toksiineja ja metaboliitteja. Tavallisia esimerkkejä ovat salmonella, listeria ja E. coli -bakteeri.
  3. HACCP-periaatteet: HACCP-järjestelmä (hazard analysis and critical control point, vaara-analyysin ja kriittisten hallintapisteiden järjestelmä) perustuu seitsemään kansainvälisesti sovittuun periaatteeseen, joiden avulla elintarviketurvallisuuden kannalta merkittäviä vaaroja voidaan tunnistaa, arvioida ja hallita. Järjestelmän tavoitteena on estää saastuminen. Lisäksi se asettaa elintarvikealan toimijoille vastuun sen varmistamisesta, että niiden tuote on turvallinen.

ASIAKIRJA

Komission asetus (EY) N:o 2073/2005, annettu , elintarvikkeiden mikrobiologisista vaatimuksista (EUVL L 338, , s. 1–26)

Asetukseen (EY) N:o 2073/2005 tehdyt peräkkäiset muutokset on sisällytetty alkuperäiseen säädökseen. Konsolidoitu toisinto on tarkoitettu ainoastaan dokumentointitarkoituksiin.

Päivitetty viimeksi

Alkuun