Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

(2007/C 103/11)

Η δημοσίευση αυτή παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου (1). Οι δηλώσεις ένστασης διαβιβάζονται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΣΥΝΟΨΗ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΟΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«PARDUBICKÝ PERNÍK »

αριθ. ΕΚ: CZ/PGI/005/0408/26.10.2004

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ ( Χ )

Στην παρούσα σύνοψη παρατίθενται τα κύρια στοιχεία των προδιαγραφών του προϊόντος για ενημερωτικούς σκοπούς.

1.   Αρμόδια υπηρεσία του κράτους μέλους:

2.   Ομάδα:

3.   Τύπος προϊόντος:

Κλάση: 2.4 Προϊόν αρτοποιίας

4.   Προδιαγραφές:

[σύνοψη των απαιτήσεων του άρθρου 4 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

4.1.   Ονομασία: «Pardubický perník»

4.2.   Περιγραφή: Το καρυκευμένο ψωμί του Pardubice είναι ψημένο προϊόν αρτοποιίας που παρασκευάζεται από σιτάλευρο, ζάχαρη, ολόκληρα αυγά, μέλι, μαρμελάδες φρούτων, φυτικά λίπη, κακάο, μίγμα καρυκευμάτων για καρυκευμένο ψωμί (κανέλλα, κορίανδρος, γαρύφαλλο, γλυκάνισο, μίγμα αρτυμάτων) και διογκωτική σκόνη. Το καρυκευμένο ψωμί του Pardubice παρουσιάζεται υπό δύο μορφές, οι οποίες περιγράφονται στη συνέχεια:

4.3.   Γεωγραφική περιοχή: Η γεωγραφική περιοχή παραγωγής του καρυκευμένου ψωμιού του Pardubice καλύπτει το έδαφος της πόλης Pardubice, όπως εμφαίνεται στο κτηματολόγιο, συμπεριλαμβανόμενης της κοινότητας Spojil.

4.4.   Απόδειξη προέλευσης: Το καρυκευμένο ψωμί του Pardubice παρασκευάζεται σύμφωνα με τις ισχύουσες εθνικές και ευρωπαϊκές προδιαγραφές και υπόκειται στον έλεγχο της Εθνικής Επιθεώρησης Γεωργίας και Τροφίμων και στο σύστημα εσωτερικού ελέγχου HACCP (αναλύσεις κινδύνου και κρίσιμα σημεία ελέγχου). Σε συμμόρφωση με τη νομοθεσία για την ιχνηλασιμότητα, όλοι οι παραγωγοί τηρούν μητρώο όλων των προμηθευτών πρώτων υλών και όλων των αγοραστών τελικών προϊόντων. Δεδομένου ότι το καρυκευμένο ψωμί ανήκει στην κατηγορία των προϊόντων αρτοποιίας μακράς διατήρησης, πρέπει να συσκευάζεται στην έδρα του παραγωγού και να φέρει τα στοιχεία που έχουν προκαθοριστεί, και ιδίως το όνομα, το βάρος και τη σύσταση του προϊόντος, καθώς και την ταυτότητα του παραγωγού.

4.5.   Μέθοδος παραγωγής: Το καρυκευμένο ψωμί είναι προϊόν αρτοποιίας, η μέθοδος παραγωγής του οποίου εξελίχθηκε ελάχιστα με την πάροδο του χρόνου.

Εκτελείται σε δύο φάσεις με διαφορά μερικών ημερών.

Κατά την πρώτη φάση παρασκευάζεται η αρχική ζύμη, η οποία στη συνέχεια αφήνεται σε ηρεμία για μερικές ημέρες, πριν υποστεί επεξεργασία.

Η δεύτερη φάση ξεκινάει με την ανάμιξη της ζύμης με τα αυγά, τη μαρμελάδα, τα καρυκεύματα και τη μαγιά, έως ότου ληφθεί ελαστική μάζα η οποία στη συνέχεια απλώνεται με πλάστη και κατόπιν υποβάλλεται σε επεξεργασία·

όπως περιγράφεται στο σημείο 4.2. στοιχείο α), αποκόπτονται ή σχηματίζονται ισομεγέθεις φέτες ζύμης και, αφού ψηθούν στον φούρνο, προστίθεται η γέμιση και επικάλυψη ζάχαρης ή σοκολάτας, κατόπιν δε συσκευάζονται σε φύλλα σελοφάν που φέρουν ετικέτες με ενδείξεις σχετικά με το προϊόν·

όπως περιγράφεται στο σημείο 4.2. στοιχείο β), τεμάχια ζύμης αποκόπτονται ή διαμορφώνονται σε δυσδιάστατα σχήματα (βλέπε σημείο 4.2) ή με τρόπο ώστε να αποτελέσουν τμήματα μιας τρισδιάστατης κατασκευής (βλέπε σημείο 4.2). Ψήνονται και κατόπιν αφήνονται να ψυχθούν· εάν πρόκειται να διατεθούν στο εμπόριο ως έχουν, συνήθως επικαλύπτονται με ζάχαρη ή σοκολάτα. Τα λαμβανόμενα προϊόντα στη συνέχεια διακοσμούνται με το χέρι με ζάχαρη, λιπαρή ύλη ή σοκολάτα, πριν συσκευασθούν σε συσκευασία που φέρει ενδείξεις σχετικά με το προϊόν.

Η διαδικασία παραγωγής, συμπεριλαμβανόμενης της συσκευασίας, εκτελείται εξ ολοκλήρου στον τόπο παραγωγής, εντός της οριοθετημένης περιοχής. Η επιτόπια συσκευασία είναι αιτιολογημένη, λόγω της φύσης του προϊόντος, καθώς η μεταφορά των τελικών προϊόντων χωρίς να έχουν συσκευαστεί ενέχει τον κίνδυνο να φθαρούν η επικάλυψη και οι διακοσμήσεις, επιβάλλεται δε από τη νομοθεσία η οποία προβλέπει ότι τα προϊόντα αρτοποιίας μακράς διατήρησης πρέπει να συσκευάζονται από τον παραγωγό.

4.6.   Δεσμός: Οι πρώτες ιστορικές μαρτυρίες για την παραγωγή καρυκευμένου ψωμιού στο Pardubice ανάγονται στον 16ο αιώνα, ενώ το δικαίωμα πώλησης αυτού του ψωμιού κατοχυρώθηκε το 1759 από την Μαρία-Θηρεσία. Η παραγωγή σημείωσε άνθηση τον 20ό αιώνα, όταν στην βιοτεχνική παραγωγή προστέθηκε η βιομηχανική. Την εξαιρετική εκτίμηση που τρέφει το κοινό σήμερα για το καρυκευμένο ψωμί του Pardubice μαρτυρούν τα άρθρα εφημερίδων (Noviny Pernštejn, Blesk, κ.λπ.) και οι φωτογραφίες που ελήφθησαν κατά την επίσκεψη του Václav Havel, τότε προέδρου της Τσεχικής Δημοκρατίας, στο Pardubice, στα εργαστήρια της εταιρείας Goldfein CZ. Καταλαβαίνουμε έτσι ότι το Pardubice υπήρξε, για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο τόπος στον οποίο εργάστηκαν και εκπαιδεύτηκαν ειδικευμένοι τεχνίτες, οι οποίοι απέκτησαν τέλειο έλεγχο της παραγωγής καρυκευμένου ψωμιού και μεταβίβασαν την τεχνογνωσία τους. Τα χαρακτηριστικά σχέδια που κοσμούν τα καρυκευμένο ψωμί του Pardubice αποτελούν κληρονομιά εκείνης της εποχής. Αυτά τα στυλ και τρόποι διακόσμησης, που δεν διδάσκονται πουθενά, αποκτώνται μόνο με την πρακτική.

4.7.   Οργανισμός ελέγχου:

4.8.   Επισήμανση: —

(1)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006. σ. 12.