Veröffentlichung eines Eintragungsatrags gemäβ Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2011/C 45/10

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„ŠEBRELJSKI ŽELODEC“

EG-Nr.: SI-PGI-0005-0415-29.10.2004

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

Diese Zusammenfassung enthält zu Informationszwecken die wichtigsten Angaben der Produktspezifikation.

1.   Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

2.   Vereinigung:

3.   Art des Erzeugnisses:

4.   Spezifikation:

(Zusammenfassung der Anforderungen nach Artikel 4 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

4.1   Name:

„Šebreljski Želodec“

4.2   Beschreibung:

Šebreljski želodec (= (Schweine-) Magen aus Šebrelje, Plural: Šebreljski želodci) ist eine Dauerwurst, die aus Qualitätsschweinefleisch und festem Speck im Verhältnis 75:25 bis 80:20 hergestellt wird. Šebreljski želodec zeichnet sich durch hohen Fleischgehalt und geringen Speckanteil aus. Šebreljski želodec ist abgeflacht und wiegt zwischen 0,8 und 2 kg, wobei die Form davon abhängt, ob die Hülle eine Blase, ein Naturdarm oder ein Kunstdarm ist. Die Oberfläche ist glatt, frei von Fettresten und trocken.

Charakteristisch für die aufgeschnittene Wurst ist die gleichmäßige Verteilung von Fleisch und Fett. Die Scheiben zeigen die rote Farbe reifen Fleisches und die weiße Farbe des Specks. Die Fleisch- und Speckstückchen sind gut miteinander verbunden und frei von Fasern oder Knorpeln. Die Wurst hat einen charakteristischen harmonischen Geschmack nach reifem Fleisch und Speck, der durch Gewürze abgerundet wird. Auch der Geruch ist charakteristisch und harmonisch; Gewürze und Räucheraroma sind wahrnehmbar.

4.3   Geografisches Gebiet:

Das geografische Gebiet befindet sich im westlichen Teil der statistischen Region Goriška und umfasst das Umland von Idrija und Cerkno. Die Grenzlinie des Gebiets verläuft um die Ortschaft Stopnik, das Idrijca-Tal entlang, den Rand des Hochplateaus Šentviška planota entlang durch die Ortschaft Bukovo, den Rand des Höhenzugs Cerkljansko hribovje entlang bis einschließlich Zakojca, über den Berg Porezen, den Rand des Davča-Tals entlang, am Fuß des Bergs Blegoš in Richtung der Ortschaft Podjelovo Brdo bis zur Ortschaft Jazne einschließlich; dann verläuft die Grenze in Richtung Govejk und schließt die Ortschaften Govejk, Zavratec, Potok und Godovič ein, anschließend verläuft sie über Javornik, vorbei an Kanji Dol, den Bergrand entlang, durch den Trnovski gozd (Ternowaner Wald) in Richtung des Berges Oblakov Vrh, der ebenfalls zum Gebiet gehört, bis Stopnik.

4.4   Ursprungsnachweis:

Jeder Hersteller muss Unterlagen bereithalten, mit denen er Menge und Qualität der Rohstoffe sowie die Menge der hergestellten und verkauften Šebreljski želodci nachweisen kann. Die Belege müssen die Rückverfolgbarkeit für jede Partie getrennt sicherstellen. Jede Partie muss mit einer fortlaufenden Nummer, dem Herstellungsdatum sowie Zahl und Menge der Želodci in der betreffenden Partie gekennzeichnet sein.

4.5   Herstellungsverfahren:

Zur Herstellung von Šebreljski želodec wird Fleisch von Schweinen mit mindestens 115 kg Lebendgewicht oder mindestens 85 kg Schlachtgewicht verwendet.

Die Füllung des Šebreljski želodec wird aus Fleisch von Keule, Schulter, Nacken und Rücken zubereitet. Das Fleisch wird zu Stücken von 8 bis 10 mm Durchmesser zerkleinert, der feste Speck aus Keule, Schulter und Rücken zu Stücken von 6 bis 8 mm Durchmesser. Nach dem Zerkleinern werden Fleisch und Speck im Verhältnis 75:25 bis 80:20 gemischt. Es werden rund 1 % Knoblauch, 2,4-2,5 % Salz und 0,1-0,35 % Pfeffer zugefügt. Verwendet wird Kochmeersalz unter Zugabe von 0,5 % Zucker. Die Verwendung von Nitraten, Nitriten und sonstigen Zusatzstoffen ist nicht zulässig. Die Füllung wird gemischt und in die Hüllen eingefüllt, bei denen es sich um Schweineblasen, Rinderdärme oder Kunstdärme handelt. Das Gewicht frisch gefüllter Želodci liegt bei 1,3 bis 3 kg. Die Hülle wird zugenäht oder zugebunden. Anschließend lässt man die Želodci abtropfen und presst sie, was bis zu 10 Tage dauert. Dann werden sie zwei Tage kalt geräuchert. Das Trocknen und Reifen erfolgt unter natürlichen Bedingungen oder in kontrollierter Umgebung. Die Temperatur beim Trocknen bewegt sich zwischen 10 und 15 °C. In den kältesten Monaten sinkt die Temperatur beim Trocknen unter natürlichen Bedingungen auch unter 10 °C. Niedrigere Temperaturen verlangsamen den Trocknungsprozess. Die relative Feuchtigkeit muss in beiden Fällen zwischen 60 und 80 % liegen.

Bei ausschließlich natürlicher Trocknung in traditionellen Trockenkammern dauert der Vorgang 3 bis 5 Monate, in kontrollierter Umgebung mindestens 100 Tage. Die Trocknung in kontrollierter Umgebung erfolgt bei natürlicher Belüftung (gelegentliches Öffnen der Fenster), jedoch bei kontrollierter Feuchtigkeit und Temperatur. Nach der Reifung liegt das Gewicht der Želodci bei 0,8 bis 2 kg.

4.6   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

Der Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und dem Šebreljski želodec gründet sich vor allem auf dessen Ruf, den er dank günstiger klimatischer Bedingungen (der klimatischen Voraussetzungen für das Trocknen und Reifen), des traditionellen Herstellungsverfahrens und der Qualität der Rohstoffe erlangt hat.

Šebreljski želodec wird seit vielen Jahren im Gebiet von Idrija und Cerkno hergestellt, aber es gibt darüber nur wenige schriftliche Quellen. Im geografischen Gebiet wurde eine Umfrage unter den ältesten Bewohnern durchgeführt, die die langjährige Tradition der Herstellung des Šebreljski želodec im Gebiet von Idrija und Cerkno bestätigten. Ebenso wurde bestätigt, dass seit jeher für Šebreljski želodec nur hochwertige Rohstoffe verwendet wurden, dass die Reifung des Produkts schon immer auf traditionelle Weise erfolgte und dass der Ruf von Šebreljski želodec auch auf der charakteristischen Form, dem charakteristischen Geschmack und dem charakteristischen Aroma beruht.

Das Bergland von Idrija und Cerkno (Idrijsko in Cerkljansko hribovje) liegt im westlichen Teil Sloweniens im Voralpenland bzw. dort, wo die Alpen und das Dinarische Gebirge zusammenstoßen. Es wird den Landschaften mit Übergangsklima zugerechnet, da es sowohl vom wärmeren Adriaklima als auch vom kühleren alpinen Klima beeinflusst wird.

Im Bergland von Idrija und Cerkno hat sich wegen der Mischung mediterraner und alpiner Einflüsse ein besonderes Klima entwickelt.

Das Bergland von Idrija (Idrijsko hribovje) wird im Südwesten vom Mittelgebirgszug des Ternowaner Waldes (Trnovski gozd) begrenzt, der als natürliche Barriere den klimatischen Einfluss des Vipava-Tals mildert, während der Einfluss der Adria besonders im Bergland von Cerkno spürbar ist, dank der gegen das Idrijca-Tal offenen Lage.

In dem Gebiet trifft man auf typisches raues mitteleuropäisches Bergklima: lange und harte Winter mit niedriger Durchschnittstemperatur und reichlich Niederschlägen sowie kurze und nicht allzu warme Sommer, kurz: Kontinentalklima.

Wegen des schwachen Einflusses der Adria haben die Tallagen des Berglands von Cerkno deutlich mildere Winter mit weniger Schnee als die anderen Gegenden des Berglands von Idrija und Cerkno. Charakteristisch für das geografische Gebiet ist die ständige Luftumwälzung, die durch die Temperaturunterschiede zwischen den sonnenseitigen und schattenseitigen Lagen verursacht wird, was sich durch Luftströmungen in den Tälern mit entsprechender relativer Luftfeuchtigkeit äußert.

Alle diese natürlichen Gegebenheiten wirken sich während der Phase des Trocknens und Reifens auf die besonderen Eigenschaften von Šebreljski želodec aus.

4.7   Kontrollstelle:

4.8   Etikettierung:

Šebreljski želodci müssen mit dem Namen „Šebreljski želodec“, der Angabe „Geschützte geografische Angabe“ oder der entsprechenden Abkürzung und dem zugehörigen Gemeinschaftszeichen gekennzeichnet sein.

Šebreljski želodci können auch mit dem Logo des Šebreljski želodec und dem nationalen Qualitätssymbol versehen sein; die Zertifizierungsstelle kann ebenfalls angegeben werden.

Falls die Šebreljski želodci außerhalb des geografischen Gebiets verpackt werden, sind auf dem Etikett auch der genaue Name und Standort des Erzeugers, die Partienummer sowie der Name des Verpackers und der Ort der Verpackung anzugeben, um die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten.

(1)  ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.