(1)

Nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 (2) stanoví mikrobiologická kritéria pro některé mikroorganismy a prováděcí pravidla, která musí provozovatelé potravinářských podniků dodržovat vzhledem k obecným a zvláštním hygienickým požadavkům podle článku 4 nařízení (ES) č. 852/2004.

(2)

Nařízení (ES) č. 2073/2005 stanoví konkrétně kritéria bezpečnosti potravin, která vymezují přijatelnost produktu nebo partie potravin a která se vztahují na produkty uváděné na trh. Uvedené nařízení nestanoví kritéria bezpečnosti potravin pro maso plazů.

(3)

„Souhrnná zpráva Evropské unie o trendech a zdrojích zoonóz, původců zoonóz a ohnisek chorob vyvolaných původcem v potravinách v roce 2016“ (3), kterou zveřejnil Evropský úřad pro bezpečnost potravin (dále jen „úřad EFSA“) a Evropské středisko pro prevenci a kontrolu nemocí, uvádí, že salmonelóza je v Unii druhou nejčastěji hlášenou chorobou vyvolanou původcem v potravinách u lidí: každý rok je hlášeno přibližně 95 000 případů.

(4)

V roce 2007 přijal úřad EFSA vědecké stanovisko o rizicích pro veřejné zdraví spojených s lidskou spotřebou masa plazů (4), podle nějž jsou plazi dobře známými rezervoáry pro druhy rodu Salmonella. Uvedené vědecké stanovisko přezkoumává postupy chovu a sleduje zdokumentované velké množství nosičů ve střevech u živých krokodýlovitých, které se odráží ve stejně vysoké míře kontaminace v čerstvém i zmrazeném mase těchto zvířat. Uvedené vědecké stanovisko dospělo k závěru, že salmonely jsou považovány za nejrelevantnější bakteriální nebezpečí, které se může vyskytovat v mase plazů, a představují významné riziko pro veřejné zdraví.

(5)

Produkce masa plazů v Unii je omezená, avšak podle údajů, které jsou k dispozici v referenční databázi Eurostatu pro podrobné statistické údaje o mezinárodním obchodu se zbožím (Comext) (5), vykazoval dovoz čerstvého, chlazeného nebo zmrazeného masa a jedlých drobů z plazů ze třetích zemí během posledních deseti let vzestupný trend, přičemž během let 2007–2017 došlo k nárůstu o více než 50 % v dovezeném množství a průměrný roční dovoz do Unie představuje téměř 100 tun.

(6)

Vzhledem k možnému významnému zdravotnímu riziku spojenému s možným výskytem salmonel v mase plazů by mělo být v nařízení (ES) č. 2073/2005 stanoveno kritérium bezpečnosti potravin pro maso plazů. Toto kritérium bezpečnosti potravin by mělo provozovatelům potravinářských podniků uložit povinnost přijmout v dřívějších fázích produkce masa plazů opatření, která přispívají ke snížení výskytu všech sérotypů salmonel s významem pro veřejné zdraví.

(7)

Horizontální metodou zjišťování výskytu salmonel v potravinách a krmivech pro zvířata je mezinárodní norma EN/ISO 6579-1. V příloze I nařízení (ES) č. 2073/2005 se tato norma stanoví jako analytická referenční metoda pro kritéria bezpečnosti potravin týkající se salmonel. Proto by měla být stanovena jako analytická referenční metoda k ověření souladu s kritériem bezpečnosti potravin, pokud jde o salmonely v mase plazů.

(8)

Nařízení (ES) č. 2073/2005 by proto mělo být odpovídajícím způsobem změněno.

(9)

Opatření stanovená tímto nařízením jsou v souladu se stanoviskem Stálého výboru pro rostliny, zvířata, potraviny a krmiva,