Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„ZAGORSKI ŠTRUKLI“ / „ZAGORSKI ŠTRUKLJI“

EU č.: PGI-HR-02623 – 23. července 2020

CHOP ( ) CHZO (X)

1.   Název (názvy) [(CHOP či CHZO)]

„Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“

2.   Členský stát nebo třetí země

Chorvatská republika

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1.   Druh produktu

2.3	Chléb, pečivo, cukrářské výrobky, cukrovinky, sušenky a ostatní pekařské zboží

3.2.   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ jsou pekařské zboží, které se vyrábí z těchto surovin: jemně mletá pšeničná mouka typu 550, čerstvý sýr z kravského mléka, zakysaná smetana, vejce, olej, voda a sůl. Olej lze nahradit máslem či vepřovým sádlem. Z mouky, oleje, soli a vody se připraví hladké těsto, které se rozválí a rukama vytáhne na velmi tenký plát. Těsto se poklade směsí čerstvého sýra z kravského mléka, zakysané smetany, vajec a soli. Těsto se směsí se zavine a vzniklý váleček se rozkrájí na obdélníkové kousky, jejichž okraje by měly být co nejtěsněji spojené, aby náplň nevytékala. Tyto syrové kousky produktu „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ musejí mít tvar polštářku a stanovené rozměry. Na trh se uvádějí čerstvé nebo zmrazené.

Pro čerstvý a zmrazený produkt „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ jsou stanovena tato kvalitativní kritéria:

Tvar	tvar polštářku
Rozměry	délka: 8–11 cm   výška: 2–5 cm   šířka: 4–6 cm
hmotnost:	70–130 g
Konzistence v čerstvém stavu Konzistence ve zmrazeném stavu	měkký na dotek tvrdý
Barva	velmi světle žlutá (barva typická pro pšeničné těsto)

Pro čerstvý a zmrazený produkt „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ určený k zavaření v polévce jsou stanovena tato kvalitativní kritéria:

Tvar	tvar polštářku
Rozměry	délka: 5–7 cm   výška: 1,5–3 cm   šířka: 3–6 cm
hmotnost:	50–100 g
Konzistence v čerstvém stavu Konzistence ve zmrazeném stavu	měkký na dotek tvrdý
Barva	velmi světle žlutá (barva typická pro pšeničné těsto)

Čerstvý nebo zmrazený produkt „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ se ke konzumaci může připravit vařením, pečením nebo gratinováním a také ho lze podávat v polévce. Podává se jako předkrm, dezert nebo menší samostatné jídlo.

3.3.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

„Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ se vyrábí z těchto surovin: jemně mletá pšeničná mouka typu 550, vejce, čerstvý sýr z kravského mléka, zakysaná smetana, olej (rostlinný či slunečnicový) nebo máslo nebo vepřové sádlo, sůl a voda. Čerstvý sýr z kravského mléka a zakysaná smetana musejí být vyrobeny v zeměpisné oblasti uvedené v bodě 4.

3.4.   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Celý proces výroby produktu „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“, tj. od přípravy těsta až po plnění a tvarování produktu, se musí uskutečnit v zeměpisné oblasti uvedené v bodě 4. V případě výroby zmrazeného produktu „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ musí v zeměpisné oblasti uvedené v bodě 4 proběhnout i mrazení.

3.5.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Pro zachování jakosti musí být produkt balen ve vymezené zeměpisné oblasti.

Hotový produkt „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ se zabalí do vhodného obalu a uskladní se v chlazeném prostoru, aby se zabránilo snižování jeho jakosti vlivem vnějších faktorů (manipulace při přepravě, teplota, vzduch, mikroorganismy).

V případě zmrazeného produktu „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ se hotový a vhodným způsobem zabalený produkt zmrazí ve výrobním závodě, aby se předešlo nadměrné manipulaci s produktem a snížilo se riziko přerušení mrazicího řetězce a nebezpečí mikrobiální kontaminace.

3.6.   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

–

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast výroby produktu „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ zahrnuje území Chorvatského Záhoří (Hrvatsko Zagorje), tedy celé území Krapinsko-zagorské župy, celé území Varaždinské župy a okraje Záhřebské župy při hranicích s Krapinsko-zagorskou župou a Varaždinskou župou, zejména tyto obce: Brdovec, Marija Gorica, Pušća, Dubravica, Luka, Jakovlje, Bistra a Bedenica.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Příčinná souvislost mezi produktem „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ a vymezenou zeměpisnou oblastí vychází z dobrého jména, kterému se tento produkt spojený s oblastí Chorvatského Záhoří těší. Souvislost je rovněž založena na konkrétním, tradičním způsobu přípravy a výroby produktu „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ a tradičním receptu, které jsou charakteristické pro tuto zeměpisnou oblast a dochovaly se do dnešního dne.

„Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ se vyrábí podle starého, osvědčeného a vyzkoušeného receptu, který zahrnuje použití zvláštního postupu a tradičních přísad. Zvláštními prvky přípravy jsou způsob zpracování těsta, jeho vytahování rukama a plnění náplní a tvar hotového produktu „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“. Ruční vytahování těsta vyžaduje zvláštní dovednost a zkušenosti, protože je důležité, aby se těsto vytahovalo co nejrovnoměrněji, bylo co nejtenčí a netrhalo se. Musí být velmi tenké a průsvitné. Takováto tažená těsta typu filo jsou charakteristickým prvkem tradiční chorvatské kuchyně, a zvláště Chorvatského Záhoří, kde se tato dovednost předává z generace na generaci.

Chorvatské Záhoří je díky své historii a kultuře atraktivní turistickou destinací v chorvatském vnitrozemí a mnoho návštěvníků přitahuje i svou gastronomií založenou na tradičních místních produktech. „Zagorski puran“ (záhorský krocan), který se podává s pečivem „Zagorski mlinci“ (záhorské sušené chlebové placky), a „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ jsou nejvýznamnější, tradiční zemědělské produkty a potraviny Chorvatského Záhoří. Jsou známé po celém Chorvatsku i v zahraničí a ztělesňují záhorskou kuchyni. Dokládají to četné turistické brožury propagující Chorvatské Záhoří, v nichž jsou „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ obvykle zmiňovány. Jsou také na jídelním lístku téměř všech restaurací a zařízení cestovního ruchu. („Okusi Zagorja“ (Chutě Záhoří) – Rada Krapinsko-zagorské župy pro cestovní ruch, Záhřeb, 2017).

V článku „Jídlo v kontextu nehmotné kultury“ (Prehrana u kontekstu nematerijalne kulture) (M. Belajová et al., Ústav etnologie a folkloristiky, Záhřeb) jsou popsány pokrmy, které se konzumují přes den v oblastech Mezimuří, Podráví a Chorvatské Záhoří, a je v něm konkrétně vyjmenováno „[...] několik pokrmů charakteristických pro Chorvatské Záhoří: polévka se závinky, štrukle (závinky), bučnica (závin s náplní ze sýra a nastrouhané dýně), krocan s mlinci (tenké sušené chlebové placky) a orehnjača (závin s vlašskými ořechy).“

Souvislost mezi produktem „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ a Chorvatským Záhořím je potvrzena skutečností, že je tento produkt uveden v „Encyklopedii Chorvatského Záhoří“, kterou v roce 2017 vydal Lexikografický ústav Miroslava Krleži.

„Chtef – Zagorski chef“ je kulinářská soutěž, ve které účastníci z tradičních surovin z Chorvatského Záhoří připravují inovativní a nápadité pokrmy. Jak se říká v Krapinsko-zagorské župě, na této akci, jež se koná každoročně již několik let, je k vidění to nejlepší z kuchyně Chorvatského Záhoří. Návštěvníci si zde kromě jiných produktů mohou pochutnat i na pokrmu „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“.

„Štruklijada“ („Festival závinů“) je zvláštní akce, která je věnována právě produktu „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ a koná se každý rok v jiném městě v Chorvatském Záhoří. Jejím „[...] hlavním cílem je propagovat a uchovat zagorski štrukli, které jsou artiklem osobité záhorské značky.“ Dalším cílem je chránit jejich dlouholetou pověst původní potraviny a jedinečnost receptu. Tato akce je současně výstava a soutěž, kde se nejlepší záhorští dodavatelé občerstvení utkávají o titul „nejlepší štrukli v Záhoří“ (INFO 2017. Krapinsko-zagorská župa, Rada Krapinsko-zagorské župy pro cestovní ruch, Záhřeb, 2016), (Štruklijada ve vesnici Krapinske Toplice, 2016), („Ochutnejte a pochutnejte si“ – Rada Krapinsko-zagorské župy pro cestovní ruch, 2015 a „Tradiční záhorská jídla: nebe na talíři“).

Kromě tradiční akce „Štruklijada“ pořádají Krapinsko-zagorská župa a Rada Krapinsko-zagorské župy pro cestovní ruch nepřetržitě již jedenáct let akci „Babičini kolači“ (Pečivo od babičky). Ženy zde soutěží v pečení sladkého pečiva podle tradičních receptů. Přípravě dezertu „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ se na této akci každý rok věnuje největší pozornost. Všechny recepty a způsoby přípravy jsou uvedeny v brožurách k akci „Babičini kolači“ („Babičini kolači“ – Krapinsko-zagorská župa, Krapina, 2016).

Věhlas produktu „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ byl dále potvrzen v roce 2012, když je Krapinsko-zagorská župa zapsala na seznam původních zemědělských a lesních výrobků a tradičních pokrmů kuchyně Chorvatského Záhoří. Chorvatské ministerstvo kultury kromě toho zařadilo „přípravu tradičního ‚domácího pokrmu Zagorski štrukli‘“ na seznam chráněného nehmotného kulturního dědictví.

„Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ jsou nabízeny k prodeji pod tímto názvem a podávají se téměř ve všech restauracích v Chorvatském Záhoří a širším okolí (leták restaurace „Kod Starog“ v Kumrovci, leták restaurace „Vuglec Breg“ v Krapině). „Štruklijada“, která se koná každý rok v jiném městě v Chorvatském Záhoří a které se účastní mnoho podniků dodávajících občerstvení, svědčí o dlouholetém používání názvu „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ (leták s pozváním na akci „Štruklijada“). Na letáku s nadpisem „Nebeské stolování“, který slouží jako reklama na jednotlivé restaurace a hotely v Chorvatském Záhoří, je vedle základních informací o těchto zařízeních uveden krátký popis nabízených tradičních jídel a konkrétně zde stojí, že „[...] návštěvníci si prostě nesmí nechat ujít pravé domácí zagorski štrukli s čerstvým sýrem z kravského mléka [...]“.

Recepty na „Zagorski štrukli“ nebo „Zagorski štruklji“ lze nalézt v řadě kuchařek a na různých internetových stránkách, což dokazuje, jak jsou tyto názvy rozpoznatelné, známé a hojně užívané.

Nejlepším důkazem věhlasu produktu „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ a jeho spojení s Chorvatským Záhořím jsou výsledky výzkumu veřejného mínění, který byl proveden v Chorvatsku v roce 2018 dotazováním 1 000 respondentů. Z výsledků vyplynulo, že pro 90 % respondentů jsou štrukli spojené s Chorvatským Záhořím a 91 % považuje produkt „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ za pokrm pocházející z Chorvatského Záhoří. Kromě toho se 95 % respondentů domnívá, že by „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ měly být uváděny v propagačních materiálech, kulinářských publikacích a monografiích věnovaných Chorvatskému Záhoří. Většina respondentů (91 %) má za to, že „Zagorski štrukli“ / „Zagorski štruklji“ jsou v Chorvatsku věhlasné.

Odkaz na zveřejnění specifikace produktu

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/Specifikacija%20proizvoda%20Zagorski%20strukli.pdf

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.