Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2021/C 39/10)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„SALATĂ CU ICRE DE ȘTIUCĂ DE TULCEA“

EU č.: PGI-RO-02476 – 6.7.2018

CHOP ( ) CHZO (X)

1.   Název (názvy) (chop či chzo)

„Salată cu icre de știucă de Tulcea“

2.   Členský stát nebo třetí země

Rumunsko

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1   Druh produktu

Třída 1.7 Čerstvé ryby, měkkýši a korýši a výrobky z nich získané

3.2   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Salata cu icre de știucă de Tulcea“ je bílá/nažloutle bílá pomazánka na bázi slunečnicového oleje obsahující nejméně 29 % jiker, z toho nejméně 15 % celých solených jiker ze štiky a nejvýše 14 % solených jiker ryb z delty Dunaje (z druhů čeledi kaprovitých: jikry z karase, plotice, perlína, kapra a z druhů čeledi okounovitých: candáta, okouna), které jsou smíchané s vodou sycenou oxidem uhličitým a s citronovou šťávou.

Na produkci „Salată cu icre de știucă de Tulcea“ je potřeba použít tyto suroviny.

Suroviny:

1.	Hlavní přísadu představují solené jikry štiky obecné (Esox lucius), podíl v konečném produktu činí nejméně 15 %.

2.	Solené jikry ryb z delty Dunaje, nejvýše 14 %, aby se zajistila optimální textura a viskozita;

Přísady:

1.	slunečnicový olej

2.	sycená voda

3.	citronová šťáva získaná vymačkáním a sceděním

4.	nejodovaná kamenná sůl k solení surovin.

Fyzikálně-chemické vlastnosti „Salată cu icre de știucă de Tulcea“:

Vlastnost	Jednotka	Hodnoty
Kyselost (kyselina citronová)	%	max. 1
Obsah vlhkosti	%	max. 30
Obsah tuku	%	min. 63
Bílkoviny	%	min. 6,2
Nejodovaná kamenná sůl (chlorid sodný)	%	max. 5

Organoleptické vlastnosti:

—	homogenní vzhled, viskózní a pevná hmota bez oddělování oleje, bílá/nažloutle bílá barva, s celými kuličkami zlatožluté nebo načervenalé barvy o průměru přibližně 2 – 2,5 mm v závislosti na období sběru;

—	typickou chuť jiker ze štiky doplňuje a zvýrazňuje chuť rybích jiker z delty Dunaje, chuť je výsledkem solení a zrání;

—	konečný produkt má rafinovanou a čistou vůni solených a vyzrálých sladkovodních jiker. Tato vůně se zintenzivňuje při konzumaci, když jikry pukají a na jazyku a v ústech vzniká pocit nepatrného křupání;

—	bez cizích pachů, s výraznou vůní citronové šťávy.

3.3   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Úřad pro správu biosférické rezervace delty Dunaje stanoví roční kvóty odlovu pro zeměpisnou oblast dunajské delty, což může vést k narušení dodávek štičích jiker. V takových případech mohou jikry ze štiky pocházet z jiné zeměpisné oblasti.

Jikry z ryb u dunajské delty je surovina pocházející výlučně ze zeměpisné oblasti (delta Dunaje). Získává se ve vymezené zeměpisné oblasti z ryb čeledi kaprovitých: jikry z karase, plotice, perlína, kapra a druhů čeledi okounovitých: candát, okoun).

3.4   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Všechny fáze produkce produktu „Salata cu icre de știucă de Tulcea“ probíhají ve vymezené zeměpisné oblasti. Jedná se o následující kroky: procesy a operace k získání suroviny: sběr (případně), oddělování, solení a zrání jiker, měření správného množství surovin a přísad a míchání.

3.5   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

—

3.6   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Na etiketě produktu „Salată cu icre de știucă de Tulcea“ musí být uvedeny tyto údaje:

—	název produktu - „Salată cu icre de știucă de Tulcea“, za kterým následuje výraz „chráněné zeměpisné označení“ nebo „CHZO“;

—	název producenta;

—	název kontrolního a certifikačního subjektu.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisnou oblastí je župa Tulcea, která zahrnuje biosférickou rezervaci delty Dunaje. Župa Tulcea leží v jihovýchodním cípu Rumunska, v severní a střední části Dobrudže, v ústí Dunaje, na východě s přístupem k Černému moři. Na severu hraničí s Moldavskem a Ukrajinou, na severozápadě s župou Galați, na západě s župou Brăila a na jihu s župou Constanța. Župa Tulcea se nachází na 45° s.š. a 29° v.d.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Žádost o zápis CHZO „Salată cu icre de știucă de Tulcea“ se zakládá na vlastnostech produktu.

Produkt „Salată cu icre de știucă de știucă de Tulcea“ má typickou chuť rybích jiker; doplňuje a zvýrazňuje ji chuť rybích jiker z delty Dunaje, chuť je výsledkem solení a zrání.

Produkt „Salata cu icre de știucă de Tulcea“ má jemnou a čistou vůni, která je pro výrobky ze solených a vyzrálých sladkovodních jiker typická. Když jikry na jazyku a v ústech pukají, vzniká pocit nepatrného křupání a vůně se zintenzivňuje.

Konzistenci produktu primárně ovlivňují jikry z ryb z vymezené oblasti dunajské delty, které vytvářejí homogenní texturu.

Zvláštní vlastností celých kuliček jiker je zlatožlutá nebo načervenalá barva homogenní hmoty.

Konečný produkt se liší od ostatních produktů stejné kategorie tím, že místo potravinářských přídatných látek (emulgátorů, stabilizátorů, zahušťovadel) se používají jikry z ryb z dunajské delty.

Produkt neobsahuje žádné chemické přísady nebo konzervační látky (jako je kyselina sorbová nebo benzoát sodný). Výrobek je trvanlivý díky své kvalitě. Jedinými používanými způsoby konzervace jsou udržování vysoké úrovně hygieny a udržování chladicího řetězce během výrobního procesu, přepravy a prodeje výrobku.

Rozdíl mezi produktem „Salată cu icre de știucă de Tulcea“ a podobnými produkty téže kategorie spočívá v tom, že tato receptura se připravuje pouze v dané zeměpisné oblasti, která je bohatá na jikry ze štiky.

Produkt „Salată cu icre de știucă de Tulcea“ odlišuje od jiných i obsah citronové šťávy získané lisováním, odšťavňováním a cezením, do jiných produktů se přidávají umělé přísady: kyselina citronová a glukóza.

Na „Salată cu icre de știucă de Tulcea“ se používají zejména suroviny z vymezené zeměpisné oblasti, jedna ze surovin (jikry z ryb z delty Dunaje) pochází výlučně odsud, a vytváří tak úzké spojení s přírodním prostředím zeměpisné oblasti.

Delta Dunaje je přírodní prostředí bohaté na sladkovodní ryby, jedná se o největší deltu EU, o jedno z největších povodí EU a v neposlední řadě největší rumunskou oblast odlovu štik a jiných sladkovodních ryb.

Podle vědecké publikace z roku 2008 „Biosférická rezervace delty Dunaje“ autorů Petre Gâștescu a Romulus Știucăje se čistota povrchových vod v deltě Dunaje řadí do třídy I podle mezinárodních norem environmentální kvality. Vysoká kvalita vody v zeměpisné oblasti má pozitivní dopad především na organoleptické vlastnosti místních rybolovných zdrojů.

„Salată cu icre de știucă de Tulcea“ představuje místní tradici zpracování ryb, která se vyvinula od sběru a spotřeby surových jiker v 19. století až po zpracování pro moderní kuchyni ve 20. století.

Potravinářský průmysl založený na zpracování ryb funguje v zeměpisné oblasti po desítky let, místní pracovníci tedy mají znalosti a zkušenosti s hodnocením specifických vlastností rybích produktů.

Výsledkem je zpracování štičích jiker způsobem specifickým pro tuto oblast.

Využívají se metody zavedené v zeměpisné oblasti, jako je oddělování jiker pomocí speciálního nástroje priboi a jejich zrání tzv. naočkováním. Jikry se oddělí z membrán pomocí nástroje priboi a rybářské sítě. Jednotlivé kuličky štičích jiker se od sebe oddělí, což dodává konečnému produktu homogenní strukturu.

Metodu oddělení jiker za použití nástroje priboi zdokumentoval rumunský badatel Grigore Antipa ve své práci „Studii asupra pescăriilor din România“ (Studie o rybolovu v Rumunsku) (Bukurešť, Rumunsko, Imprimeria Statului, 1895, 80 stran).

Pomazánka „Salată cu icre de știucă de Tulcea“ získává svou jedinečnou chuť díky solení a zrání, kdy se chuť mění v důsledku činnosti enzymů. Při mírném ošetření teplem se chuť (slaná, s tónem jemné zralosti) zvýrazňuje a právě tato zvýrazněná chuť se projevuje v konečných chuťových vlastnostech přísady.

Místní pracovníci jsou schopni používat své smysly k posouzení typu, barvy, vůně a chuti štičích nebo jiných jiker z delty Dunaje, jejich úroveň zrání a viskozity, což umožňuje získat kvalitní produkt.

Místní komunita typická pro danou zeměpisnou oblast v 19. století byla mnohonárodnostní (Rumuni, Lipované, Ukrajinci, Řekové, Turci atd.) a tvořili ji vlastníci lodí z řad místních i přistěhovalců, obchodníci, námořníci, rybáři a v neposlední řadě i prodavači ryb z různých prostředí. V tomto multikulturním prostředí místní obyvatelé upravili recept na pomazánku z jiker (salată de icre) mořských ryb, aby mohli využívat zdroje dané zeměpisné oblasti. Nahradili jikry mořských ryb jikrami sladkovodními, konkrétně jikrami štiky a jiných ryb z delty Dunaje, a recepturu zdokonalili do dnešní podoby. Pomazánka „Salată cu icre de știucă de Tulcea“ je nepostradatelnou součástí jídelníčků restaurací i agroturistických zařízení v zeměpisné oblasti, zejména v deltě Dunaje.

To vše přispělo k vytvoření prostředí, v němž se mohly plně rozvíjet rybářské tradice. Mezi vlastnostmi produktu a přírodními a kulturními podmínkami v zeměpisné oblasti dunajské delty tedy existuje příčinná souvislost.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

https://www.madr.ro/docs/ind-alimentara/2018/caiet-sarcini-stiuca/Documentatie-salata-cu-icre-de-stiuca-de-Tulcea.pdf

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.