Публикация на заявление съгласно член 6, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни

2010/C 34/04

Настоящата публикация предоставя правото на възражение съгласно член 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета. Декларациите за възражение трябва да бъдат получени от Комисията в срок от шест месеца от датата на настоящата публикация.

РЕЗЮМЕ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 510/2006 НА СЪВЕТА

„PRLEŠKA TÜNKA“

ЕО №: SI-PGI-0005-0533-24.03.2006

ЗНП ( ) ЗГУ ( Х )

Настоящото резюме представя с информационна цел основните елементи на спецификацията на продукта.

1.   Компетентен орган в държавата-членка:

2.   Група:

3.   Вид продукт:

4.   Спецификация:

(резюме на изискванията по член 4, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 510/2006)

4.1.   Наименование:

„Prleška tünka“

4.2.   Описание:

Продуктът със ЗГУ „Prleška tünka“ е приготвен от месо и мляна сланина. Парчетата месо (крака, рибица, филе или врат от свиня) се осоляват, изсушават с топъл въздух и опушват. Мляната сланина, наричана „zaseka“, се приготвя чрез топлинна обработка на твърдата гръбна мазнина, която се смила и овкусява. Месото и приготвената „zaseka“ се оставят да зреят заедно в съд за период от най-малко 30 дни.

Продуктът „Prleška tünka“ винаги се приготвя от месо и мляна сланина. Месото е с равномерен светлорозов цвят, типичен за осоленото, топлинно обработено месо, без сиви, тъмни или всякакви други петна. Мляната сланина е кремаво бяла на цвят, достатъчно мажеща се и с подходяща консистенция, съдържа парчета с размера на оризово зърно и има характерен мирис.

Месото има мирис на зряло, осолено, пушено месо и е достатъчно солено, с хармоничен, ясно изразен мирис на подправки. Мирисът на мляната сланина трябва да бъде характерен.

4.3.   Географски район:

„Prleška tünka“ се произвежда в географския район на Prlekija, който обхваща териториите на общините Ljutomer, Razkrižje, Križevci, Veržej, Sveti Jurij, Radenci, Gornja Radgona и Ormož.

4.4.   Доказателство за произход:

Всички производители трябва да се намират в географския район.

Всеки производител трябва да съхранява данните, които доказват съблюдаването на изискванията на спецификацията на „Prleška tünka“. Производителите трябва да съхраняват информация относно доставените суровини, производствения процес, продължителността на зреенето, микробиологичния анализ и органолептичния анализ, както и регистри за количествата произведени и продадени продукти „Prleška tünka“. Асоциацията „Društvo za promocijo in zaščito prleških dobrot“ проверява местоположението на производителите и техните регистри, съдържащи доказателствата за спазването на изискванията на нормите и спецификацията. Асоциацията води също така и списък на производителите. Целият производствен процес — от употребата на суровините до крайния продукт — може да бъде проследен благодарение на строгите проверки, извършвани на всеки производител. Производителите се проверяват и от независим контролен орган, който отговаря на изискванията на европейския стандарт EN 45011.

4.5.   Метод на производство:

Продуктът „Prleška tünka“ се приготвя от месо и мляна сланина.

Месото от крак, рибица, филе или врат на свиня, без кости, кожа и повърхностна мазнина, се обработва със 2,4—2,8 % сол в зависимост от теглото на прясното месо (NaNO2 в позволена концентрация от 0,5—0,6 %). Може да се добавят също и до 0,5 % захар. Инжектирането на саламура в месото е забранено. Другите разрешени подправки при приготвянето на месото са пипер, чесън, кимион и дафинов лист. Температурата на осоляване трябва да е между 0 и 80 °C. Равномерно осоленото месо се подлага на обработване с горещ въздух и опушване.

Мляната сланина се приготвя чрез топлинна обработка на твърдата гръбна мазнина, която след това се смила на парчета с диаметър 6—8 mm и се осолява с 2—2,4 % трапезна сол, като може да се овкуси и с черен пипер и чесън.

За направата на „Prleška tünka“ приготвеното месо и мляната сланина се редят на слоеве в съд, наричан „tünka“. Най-долният слой в съда е от мляна сланина, следващият слой е от месо, този над него от мляна сланина и т.н. Най-горният слой винаги е от мляна сланина. Когато парчетата месо се поставят в мляната сланина, те не трябва да допират едно до друго. Месото и мляната сланина се оставят да зреят заедно в съда за период от най-малко 30 дни.

Продуктът „Prleška tünka“ се съхранява в затворени съдове или торби при температура до 12 °C.

Предварително опакования продукт „Prleška tünka“ може да бъде с всякакво тегло, но съотношението на месото и мляната сланина в него трябва да бъде между 60:40 и 70:30.

Опаковките с „Prleška tünka“ съдържат определената пропорция мляна сланина и месо, която е установена в съда за зреене преди опаковането. С цел да се запазят специфичните качествени и органолептични характеристики на продукта „Prleška tünka“, особено що се отнася до микробиологичната безопасност на крайния продукт, е необходимо продуктът „Prleška tünka“ да бъде опакован в определения географски район незабавно след приключване на зреенето. Той може да бъде вакуумиран или опакован в модифицирана атмосфера.

4.6.   Връзка:

Закрилата на продукта „Prleška tünka“ се основава на традиционната специфична технология, използвана за производството му, която обуславя неговите характерни органолептични свойства.

Районът Prlekija се свързва от незапомнени времена със свиневъдството. Стопаните започнали да произвеждат „tünka“ предимно, за да съхраняват месото през годината. Така те започнали да редят слоеве месо в мляна сланина, която те предварително стопявали, осолявали и след това охлаждали (глаголът „tünkati“ означава всъщност „нареждам на слоеве“). Те наричали големия дървен съд, в който мажели с мляна сланина месото „tünka“, и тази дума се използва и до днес.

Датиращи от 1478 г. документи показват, че съдът „tünka“ е бил използван в много църковни имения и в много градове в географския район.

Според запазил се документ в края на XVIII век Prlekija е бил известен с мляната сланина, пушената сланина, сушеното свинско и специалните дървени съдове „tünka“, в които този специалитет вече бил съхраняван по онова време.

Така в течение на много поколения производството на „Prleška tünka“ се превръща в традиционен метод за съхранение на месо през цялата година.

Различни проучвания са показали, че специфичната технология на производство и наименованието на продукта „Prleška tünka“ са се запазили точно в географския район, описан в точка 4.3, където в днешни дни продуктът се произвежда по по-модерен начин, като същевременно се спазва традиционният оригинален метод на производство.

Днес репутацията на продукта „Prleška tünka“ се потвърждава от различни сертификати и награди, получени след оценяване. Традиционно ястие в региона на Prlekija и до днес е парчето черен хляб, намазано с мляна сланина и покрито с резен месо от „tünka“, придружено с кисела краставичка.

4.7.   Контролен орган:

4.8.   Етикетиране:

Производителите на „Prleška tünka“, които удовлетворяват условията на спецификацията и имат сертификат за това, трябва да етикетират своите продукти с наименованието „Prleška tünka“, обичайни символ с форма на дървен съд („tünka“), националния символ за качество и съответния символ на Общността.

В допълнение към информацията, изисквана съгласно прилагащото се законодателство, в декларацията на продукта трябва да е посочена частта месо (крак, рибица, филе или врат) и съотношението месо/мляна сланина. Рибицата и филето могат да бъдат обозначени с думата „šnita“, а вратът — с думата „šijak“. Съотношението месо/ мляна сланина трябва винаги да бъде така обозначено, че сборът да е 100.