13.4.2018   

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 132/7

Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano

Via J. F. Kennedy 18

42124 Reggio Emilia RE

ITALIEN

Tfn +39 0522307741

Fax +39 0522307748

E-post: staff@parmigianoreggiano.it

—

☐

Produktbeskrivning

—

☒

Bevis på ursprung

—

☒

Produktionsmetod

—

☐

Samband

—

☒

Märkning

—

☒

Annat: [förpackning, uppdatering av lagstiftning, foder till nötkreatur]

—

☐

Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012 och inte kräver någon ändring av det offentliggjorda sammanfattande dokumentet.

—

☒

Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012 och kräver en ändring av det offentliggjorda sammanfattande dokumentet.

—

☐

Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

—

☐

Ändring av produktspecifikationen för en registrerad GTS som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 fjärde stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

—

På sidan 3, efter stycket ”För att kvalitet, spårbarhet och kontroll ska kunna garanteras ska all förpackning av ’Parmigiano Reggiano’, riven eller i bitar, med eller utan skorpa, ske inom det avgränsade geografiska området.” infogas följande stycke:

Följande skyldighet införs: För ”Parmigiano Reggiano” som ska delas i bitar, rivas och förpackas i det geografiska området måste aktören alltid kunna garantera spårbarheten (id-nummer, produktionsmånad och produktionsår samt vikt) för de hela ostar som rivs eller delas i bitar, så att de kan kontrolleras och spåras.

Ändringen bör anses som mindre eftersom den inte medför någon av de situationer som avses i artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012 och i synnerhet inte innebär ytterligare restriktioner i fråga om saluföringen av produkten.

—

På sidan 4 införs följande stycke:

Ändringen införs för att anpassa produktspecifikationen till bestämmelserna i artikel 4 i genomförandeförordning (EU) nr 668/2014 och ska därför anses som en mindre ändring då den inte medför någon av de situationer som avses i artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

—

Följande stycke på sidan 1:

ändras enligt följande:

Infogandet av texten ”av mjölk som ska användas till den skyddade ursprungsbeteckningen” syftar till att klargöra att den mjölk som inte ska användas för tillverkning av ”Parmigiano Reggiano” inte omfattas av regeln om hur länge mjölkningen får pågå. Det är ett enkelt förtydligande som inte berör produktionen av ”Parmigiano Reggiano” och är därför att anse som en mindre ändring.

Dessutom utökas mjölkningstiden från (nuvarande) fyra timmar till sju timmar (tiden innefattar nu transporten, som i vilket fall inte får överstiga två timmar, vilket redan fastställs i den nuvarande produktspecifikationen). Syftet är att få en större flexibilitet i fråga om mjölkningens faktiska tidsåtgång och göra det möjligt att utnyttja ny mjölkningsteknik och dessutom att rationalisera användningen av anläggningarna och öka hygienkvaliteten hos mjölken.

Ändringen av den maximala mjölkningstiden från fyra i dagsläget till sju timmar bör anses som en mindre ändring eftersom den inte påverkar processen för förädlingen av mjölken eller ostens mognad och därmed inte heller produktens grundläggande egenskaper. Nu för tiden har mjölken nämligen ett mycket lågt genomsnittligt bakterieinnehåll vilket gör att den håller sig längre vid en temperatur på 18 °C (de senaste fem åren har det genomsnittliga bakterieinnehållet minskat avsevärt till 30 000 mikroorganismer/ml, vilket är väl under den gräns på 100 000 mikroorganismer/ml som anges i lagstiftningen). Det undantag från bestämmelserna om bakterieinnehåll som anges i hygienlagstiftningen (artikel 9 i D.P.R nr 54/97, den lagstiftning som införlivar rådets direktiv 92/46/EEG (4) och 92/47/EEG (5) om produktion och utsläppande på marknaden av mjölk och mjölkbaserade produkter) utnyttjas därför sedan 2014 inte längre för ”Parmigiano Reggiano”.

—

På sidan 1 införs följande stycke (stycket införs också i det sammanfattande dokumentet under punkt 3.4):

Uppgifter om förhållandet ”fett/kasein” i mjölken i behållaren anges hädanefter. Denna uttryckliga angivelse är den enda pålitliga och indikativa parametern i fråga om fetthalten i den färdiga produkten, vars värde inte får överstiga 1,1 + 12 %. Värdet (1,1) motsvarar ett medelvärde som uppkommit med tiden vid den traditionella tillverkningen av ”Parmigiano Reggiano”. Toleransen 12 % kommer sig av den stora mångfalden av aktörer som förädlar ”Parmigiano Reggiano”, då det rör sig om ett förädlingshantverk och fetthalten varierar beroende på vilken mjölk som används, tiden på året och typen av uppfödning. Ändringen kommer sig av behovet av att förebygga risken för förädlingar som kan påverka produktens grundläggande egenskaper – det är nämligen så att en extrem förädling, som överstiger värdet 1,23, skulle ändra ostmassans typiska struktur (som ska vara mycket fingrynig och med ojämn snittyta).

Följaktligen bör tillägget av denna parameter anses som en mindre ändring eftersom den inte på något sätt ändrar de grundläggande egenskaperna hos ”Parmigiano Reggiano” utan tvärtom utgör en objektiv och analyserbar parameter som kan garantera och bevara ostens typiska struktur.

—

Följande stycke på sidan 1:

ändras enligt följande:

Infogandet av denna precisering om förvaringen av mjölk (särskilt indikationen om morgonmjölkens kvantitet) dvs. bestämmelsen om att mjölken på kvällen ska tappas om till behållare för naturlig gräddsättning, syftar till att undvika att mjölken förvaras hel (oskummad) fram till nästa morgon.

Ändringen bör anses som mindre då den inte påverkar produktens grundläggande egenskaper utan bara ger en bättre definition av en fas i produktionsmetoden.

—

På sidan 2, i stycket ”’Parmigiano Reggiano’ har följande egenskaper: […]” införs följande parameter:

Den nya punkten om frånvaron av tillsatser i förteckningen över egenskaperna hos ”Parmigiano Reggiano” motiveras av det faktum att denna parameter finns med i den aktuella produktspecifikationen, men bara för ”riven” ost, trots att den gäller ”Parmigiano Reggiano” i alla former.

Parametern om frånvaron av tillsatser finns redan nämnd i den aktuella versionen av det sammanfattande dokumentet, i punkt 3.3 ”Råvaror (endast för bearbetade produkter), i meningen ”Inga tillsatser får förekomma”. Eftersom det rör sig om en parameter som gäller ”Parmigiano Reggiano” i alla dess former anges nu parametern ”Tillsatser: Inga.” i det sammanfattande dokumentet, punkt 3.2 ”Beskrivning av den produkt som namnet i punkt 1 avser”. För att undvika dubblering har uppgiften under punkt 3.3 i det sammanfattande dokumentet strukits.

Denna ändring bör anses som mindre, eftersom det enda syftet är att på ett strukturerat sätt ange kännetecknen för ”Parmigiano Reggiano” och den inte påverkar produktens grundläggande egenskaper.

—

På sidan 2, i stycket ”’Parmigiano Reggiano’ har följande egenskaper: […]” ska parametern om aminosyrornas sammansättning, och beskrivningen av denna: ”Aminosyrornas sammansättning: specifik för ’Parmigiano Reggiano’.”

ändras enligt följande:

Det nya stycket om aminosyrornas sammansättning i förteckningen över egenskaperna hos ”Parmigiano Reggiano” motiveras av det faktum att denna parameter finns med i den aktuella produktspecifikationen, men bara för ”riven” ost, trots att det gäller ”Parmigiano Reggiano” i alla former.

Ändringen gör det möjligt att precisera en minsta totalhalt fria aminosyror, nämligen ”Totalt fria aminosyror: Över 15 % av det totala proteinet”, eftersom aminosyrorna är slutprodukten av enzymernas nedbrytning av proteinet under den proteolys som sker under mognadslagringen av osten och alltså har ett nära samband med ostens ålder. Denna minsta halt ska respekteras för att osten ska kunna kvalificeras som ”Parmigiano Reggiano”. Om halten är lägre betyder det nämligen att osten har lagrats i mindre än 12 månader.

Ändringen bör anses som mindre då den inte påverkar produktens grundläggande egenskaper utan bara ger en bättre definition av en parameter som redan finns i produktspecifikationen.

—

På sidan 2, i stycket ”’Parmigiano Reggiano’ har följande egenskaper: […]” införs följande parametrar (den andra parametern införs även i punkt 3.2 i det sammanfattande dokumentet):

För att effektivare äkthetskontroller av i synnerhet portionsbitar utan skorpa och riven ost ska kunna garanteras, oavsett om de utförs av tillsynsmyndigheter eller kontrollorgan, har specifika, tillförlitliga och konstanta analytiska parametrar för ”Parmigiano Reggiano” införts, vilka härrör från forskning, experimentering och facklitteratur kring lokala produktionsmetoder. Med tanke på den ökade förekomsten av ”generiska” hårdostar på världsmarknaden är det särskilt viktigt att införa nya analytiska parametrar med vilka man kan fastställa de specifika egenskaperna hos ”Parmigiano Reggiano”.

Tack vare analysen av stabila isotoper samt makro- och mikroelement har man kunnat inrätta en databank med parametrar som kännetecknar och definierar ”Parmigiano Reggiano” och som kan användas för att kontrollera om produkten verkligen kommer från det avgränsade geografiska ursprungsområdet. Förklaringen till detta är att olika biokemiska och fysikaliska mekanismer gör att en väsentlig del av de näringsämnen som ingår i djurens näringsintag (hö, foder, vatten osv.) övergår till mjölken. Varje del av näringsintaget har en viss sammansättning av mineraler och stabila isotoper som varierar beroende på geografiskt ursprung, växtart eller till och med växtsort (exempelvis har majs ett innehåll av isotop 13C som är betydligt högre än genomsnittet hos andra växtarter som kan vara intressanta ur foderhänseende eller zootekniskt hänseende). Likaså kan innehållet av vissa mineraler variera inom samma växtart beroende på var den växer, eftersom mineralerna i viss mån kan sägas spegla den jord där växten odlas och skördas. Dricksvattnet tar också upp element från de berggrunder det rinner genom och får en kvalitativ och kvantitativ sammansättning som varierar beroende på källans geografiska läge.

Analysen av cyklopropanfettsyror gör det möjligt att kontrollera om osten tillverkats av mjölk från kor som utfodrats med ensilage, vilket är förbjudet enligt produktspecifikationen. Cyklopropanfettsyror är fettsyror av mikrobiellt ursprung som frigörs av foder under den karakteristiska bakteriologiska fermentering som sker under ensileringsprocessen. Eftersom dessa fettsyror absorberas i oförändrat skick och används för syntesen av fett i mjölken, kan de upptäckas i mjölken från kor som utfodrats med ensilage (särskilt majsensilage) och i produkter som tillverkats av mjölken (grädde, smör, ost). Däremot finns de inte i andra produkter som används till utfodring av kor, och därför förekommer de aldrig i mjölken från kor som inte fått ensilage. Följaktligen införs en övre gräns för halten cyklopropanfettsyror i ”Parmigiano Reggiano” (22 mg/100 g), ett värde som redan i sig inkluderar en viss mätosäkerhetsmarginal. Innehållet har fastställts med metoden gaskromatografi-masspektrometri (GCMS).

Införandet av de parametrar som anges ovan ändrar inte ostens grundläggande egenskaper utan gör det bara möjligt att kontrollera att produkten är äkta. Därför bör ändringarna anses vara mindre ändringar.

—

Följande stycke på sidan 3:

ändras enligt följande:

Adverbet ”också” läggs till för att framhålla att utöver vissa egenskaper som är gemensamma för ”Parmigiano Reggiano” i alla dess former, och som redan nämnts i produktspecifikationen finns det också vissa egenskaper som är specifika för den rivna osten, nämligen minsta fukthalt, beskrivning av utseendet och maximalt innehåll av ostskorpa, vilka redan finns med i den aktuella produktspecifikationen.

Ändringen bör anses som mindre då den inte påverkar de grundläggande egenskaperna hos ”Parmigiano Reggiano”.

—

På sidan 3, i stycket ”Den typ av beteckning som avses är förbehållen riven ost som också uppvisar de tekniska och teknologiska parametrar som anges nedan […]” tas följande parametrar bort:

Dessa parametrar tas bort från stycket då det, som anges ovan, rör sig om kännetecken som gäller ”Parmigiano Reggiano” i alla former och inte bara riven ost, och parametrarna beskrivs i lämplig form i stycket om de särskilda kännetecknen hos ”Parmigiano Reggiano”.

—

På sidan 3 införs följande stycke (stycket införs också i det sammanfattande dokumentet under punkt 3.6):

För att kunna garantera ett bättre skydd och säkerställa en ökad öppenhet gentemot konsumenterna införs ett krav på att ange ostens minsta ålder på förpackningen till ”Parmigiano Reggiano” som saluförs i förpackningar på mer än 15 gram. Mognadslagringen, som varar minst 12 månader och upp till över 36 månader, är en variabel som betyder mycket för de strukturella och organoleptiska egenskaperna hos ”Parmigiano Reggiano”. Därför anses det lämpligt och nödvändigt att informera konsumenterna om hur länge osten man står i begrepp att köpa har lagrats.

Ändringen bör anses som mindre eftersom den inte medför någon av de situationer som avses i artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

—

På sidan 4 införs följande stycke:

Vad beträffar ”Parmigiano Reggiano” som är märkt med den nya frivilliga beteckningen ”Premium” införs i produktspecifikationen en skyldighet att ange ostproducentens identifieringsnummer eller namn på etiketten till ”Parmigiano Reggiano” som är förpackad, riven eller delad i portionsbitar. Syftet är att ge konsumenterna information om de producenter som tillverkar ost i denna kategori.

Ändringen bör uppenbarligen anses som mindre eftersom den inte medför någon av de situationer som avses i artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

”Regler om märkning”

Bestämmelsen om förfarandet för överklagande av resultatet av expertbedömningen ändras. Dessutom har man ansett det nödvändigt att klargöra vid vilken tidpunkt osten kan erhålla beteckningen SUB och vilka villkor som gäller för detta. Ändringar görs av bestämmelserna om motsvarande frivilliga märkningar och villkoren för att få använda dem.

—

Följande stycke i artikel 11 ”Överklagande”:

ändras enligt följande:

Till följd av praktiska problem som uppstått i fråga om villkoren för överklagande av resultaten av expertbedömningarna, förtydligas att överklagan ska göras efter varje avslutad session och inte efter avslutande av hela serien bedömningar. Hos medelstora till stora ostproducenter där expertbedömningarna kräver flera dagar måste nämligen märkningen eller borttagningen av märkningen göras efter varje session för att inte en hel serie ska blockeras.

Ändringen bör anses som mindre eftersom den inte medför någon av de situationer som avses i artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012 och eftersom den bara gäller förfarandet för överklagande inom ramen för expertbedömningen.

—

I artikel 14 ”Saluföring av hela ostar innan den tolfte månaden”, införs följande punkt som punkt 1.

Av tydlighetsskäl anges att osten för att kunna uppfylla kraven för skyddad ursprungsbeteckning och släppas ut på marknaden med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Parmigiano Reggiano”, måste vara försedd med den ovala urvalslogotypen och ha lagrats i minst 12 månader.

Ändringen bör anses som mindre då den preciserar uppgifter som framgår implicit av produktspecifikationen.

Det stycke som redan fanns i artikeln numreras om till punkt 2.

—

ändras enligt följande:

Artikelns rubrik ändras så att ”Extra” ersätts av ”Premium”. Det frivilliga märket ”Extra” tas bort eftersom det sällan används, då det i fråga om funktion och kännetecken är utbytbart mot det frivilliga märket ”Export”, som används i större utsträckning. Märket ”Extra” ersätts av det nya frivilliga märket ”Premium” som syftar till att uppmuntra aktörerna att förbättra kvaliteten och mognadslagringen av ”Parmigiano Reggiano”. Då syftet är att skapa en kategori med högre kvalitet ska märket ”Premium” anbringas på ostar som inte bara uppfyller de kommersiella kännetecken som fastställts för ”Parmigiano Reggiano””scelto sperlato” (första klass) utan dessutom lagrats minst 24 månader. För varje parti under mognadslagring ska det också kontrolleras att de sensoriella parametrarna är adekvata i förhållande till genomsnittet för ”Parmigiano Reggiano”. Uppgiften ”Parmigiano Reggiano” är inte längre med bland de frivilliga märkningarna, då den är överflödig: dessa märken anbringas frivilligt på de hela ostarna ”Parmigiano Reggiano”. Hänvisningarna till bilderna på de frivilliga märkena i avsnittet ”regler om märkning” tas också bort för att det inte ska finnas grafiska begränsningar. Hänvisningen till kravet på att ingå särskilda överenskommelser med konsortiet för att detta ska kunna genomföra övervakningsåtgärder tas bort, eftersom det i detta fall inte rör sig om övervakningsåtgärder utan om tillstånd att använda frivilliga märken i den mån vissa krav är uppfyllda.

Ändringen bör anses som mindre eftersom det rör sig om märken som frivilligt kan anbringas när produkten redan erhållit certifieringen.

”Bilaga: Kommersiell klassificering av osten”

En bestämmelse införs för att precisera vid vilken tidpunkt i ostens ”liv” som den kommersiella klassificeringen av osten hänvisar till.

—

Följande stycke läggs till:

I regler om märkningen, kapitel 6 ”Klassificering av osten” föreskrivs att vid expertbedömningen ska den klassificering av osten som finns i bilagan ”Kommersiell klassificering av osten” tillämpas.

I den bilagan finns en precisering gällande den kommersiella klassificeringen – i synnerhet preciseras att den kommersiella klassificeringen enbart gäller ostens egenskaper vid tidpunkten för expertbedömningen. Klassificeringen kan ju inte garantera att osten inte har några dolda fel eller att eventuella fel uppstår senare, vilket kan hända efter märkningen och ha många olika orsaker, exempelvis felaktiga förhållanden vid mognadslagring och förvaring av osten, vilket kan accentuera vissa egenskaper hos osten eller skorpan eller förvärra vissa små felaktigheter som konstaterats vid expertbedömningen. Under senare år har det inkommit klagomål från kontrollmyndigheter om att man vid kontroller som gjorts några månader efter expertbedömningen hos en del ostar funnit strukturella egenskaper som inte längre uppfyllt de kommersiella kraven i produktspecifikationen. Som anges ovan gäller expertbedömningen enbart ostens egenskaper vid den tidpunkt den kontrolleras och det är omöjligt att garantera att dessa egenskaper bevaras intakta under hela ostens ”liv”.

Ändringen bör anses som mindre då den inte påverkar produktens grundläggande egenskaper utan bara preciserar villkoren för klassificeringen av osten.

—

Följande stycke på sidan 3:

ändras enligt följande:

För att följa terminologin i artikel 7.1 e i förordning (EU) nr 1151/2012, ersätts termen ”condizionamento” (förpackning) med ”confezionamento” (förpackning).

Det rör sig om en ändring som bör anses som mindre då det bara är fråga om att ersätta en term för att följa den terminologi som används i den gällande lagstiftningen.

—

Artikel 2 ”Uppgifter som ska utföras av Consorzio del Formaggio ’Parmigiano-Reggiano’” punkt 1 andra stycket:

ändras enligt följande:

Till följd av att förordning (EU) nr 1151/2012 har trätt i kraft har det blivit nödvändigt att uppdatera hänvisningen till lagstiftningen och ersätta hänvisningen till förordning (EEG) nr 2081/92 med en hänvisning till förordning (EU) nr 1151/2012.

—

I artikel 5 ”Förbjudna foder och biprodukter” ändras följande stycken:

på följande sätt:

Det preciseras att jordbruksföretag som föder upp mjölkkor ska se till att såväl uppfödning av köttdjur som all annan jordbruksaktivitet (exempelvis aktiviteter som utvecklats på senare år, som användning av rötkammare osv.) ska ske i enskilda och separata lokaler. Det preciseras också att det i dessa lokaler är tillåtet att förvara och använda spannmålsensilage och biprodukter, eftersom hanteringen av dessa aktiviteter sker i enskilda och separata lokaler vilket gör att man kan undvika all kontaminering av mjölk och i förlängningen osten som ska bli ”Parmigiano Reggiano”. Av samma skäl stryks i det följande stycket förbudet mot att på jordbruksföretaget förvara ensilage av biprodukter, som betmassa, tomatskal osv. som konserverats i balar, gropsilos eller plansilosystem eller med annan teknik, under förutsättning att dessa hanteras i enskilda och separata lokaler och är avsedda att användas till annan jordbruksaktivitet, liksom fallet är för spannmålsensilage. Det är dock fortfarande förbjudet att även i enskilda och separata lokaler på jordbruksföretaget förvara gräs som är konserverat i balar, gropsilos eller plansilosystem eller med annan teknik.

Dessa ändringar påverkar inte råvaran, det vill säga mjölken som är avsedd att förädlas till ”Parmigiano Reggiano”, och därmed inte heller slutprodukten ”Parmigiano Reggiano” – det rör sig därmed om mindre ändringar.

—

I artikel 6 ”Råvaror som ska användas i foder” ändras följande stycke:

enligt följande:

Bilagan med rubriken ”Tillåtna råvaror i foderblandningar till djuren och tillåtna maximidoser av dessa” i den aktuella produktspecifikationen efter artikel 11 ”Nya produkter och tekniker”, i vilken råvaror och maximidoser angavs, tas bort. Ändringen beror på att både beräkningsmetoderna för mjölkkornas dagsranson och kontrollerna behöver förenklas, utan att man för den skull ändrar grundstrukturen i produktspecifikationen, där det anges vilka foder som är förbjudna och vilka som är tillåtna, samt preciseras vilka villkor som gäller för vissa av dem. Bilagan lades ursprungligen till för att det blev nödvändigt att ”inrätta” och standardisera aktörernas arbetsmetoder i fråga om tillåtna foderblandningar och maximala halter av olika råvaror. Nu tas detta krav bort, då det kräver en viss arbetsmetod och medför att kontrollorganet måste utföra komplicerade och kostsamma kontroller. I stället garanteras parametrarna för utfodringen av mjölkkorna numera av väletablerad god praxis, bättre utbildning av jordbrukarna och mer hjälp från branschfolk. Bilagan kommer dock att integreras i en handbok om god praxis som uppfödarna kommer att kunna konsultera.

Ändringen påverkar inte råvaran, det vill säga mjölken som är avsedd att förädlas till ”Parmigiano Reggiano”, och därmed inte heller slutprodukten ”Parmigiano Reggiano” – det rör sig därmed om en mindre ändring.

—

I artikel 7 ”Användning av kraftfoder, enkelt eller sammansatt, kompletterande eller inte kompletterande” tas följande stycke bort:

Ändringen är nödvändig då bilagan tas bort, enligt ovan.

—

I artikel 10 ”Utfodring i form av enhetsransoner” ändras följande stycke:

enligt följande:

När det gäller tillredningen av blandningen preciseras att om massan fuktas (man kan tillsätta vatten i blandningen för att göra den mindre pulveriserad och få en bättre blandning av ingredienserna) räknas den som fuktad först när fukthalten är högre än 20 %.

Den fukthalt i massan som gör att vatten kan anges som ingrediens har fastställts till 20 % av följande skäl:

Dessa tre faktorer tillsammans gör att man kan fastställa 20 % som den gräns över vilken man kan vara säker på att massan fuktats, vilket innebär att blandningen ska ”blandas minst två gånger om dagen och utfodring ska ske omedelbart efter tillredningen”.

Beskrivningen motiveras av att en hög fukthalt gör att det lättare bildas och utvecklas fermentering genom sockret i produkten, vilket kan leda till såväl kemiska som mikrobiologiska förändringar i fodermassan. Genom att man utfodrar snabbt och tillreder blandningen två gånger om dagen minskar lagringstiden för foderblandningen och risken för sådan fermentering begränsas.

I samma stycke preciseras tidpunkten för utfodring med den tillredda blandningen, då satsen ”… utfodring ska ske omedelbart efter tillredningen” ändras till ”… utfodring ska äga rum omedelbart efter tillredningen”. Ändringen påverkar inte råvaran, det vill säga mjölken som är avsedd att förädlas till ”Parmigiano Reggiano”, och därmed inte heller slutprodukten ”Parmigiano Reggiano” – det rör sig därmed om en mindre ändring.

—

Formen är cylindrisk och skorpan svagt konvex eller nästan rak. Över- och undersidan är plana eller har en liten kant.

—

Mått: Diametern ska vara mellan 35 cm och 45 cm. Sidokantens höjd ska vara mellan 20 cm och 26 cm.

—

Lägsta tillåtna vikt för hela ostar: 30 kg.

—

Yttre utseende: Skorpan ska vara naturligt halmgul.

—

Skorpans tjocklek: Cirka 6 mm.

—

Ostens färg: Från ljust halmgul till halmgul.

—

Typisk doft och smak: Smakrik, god, stark, men inte skarp.

—

Ostens struktur: Grynig, ojämn snittyta.

—

Fetthalt i torrsubstansen: Minst 32 %.

—

Tillsatser: Inga.

—

Cyklopropanfettsyror: Mindre än 22 mg/100 gram fett [en viss mätosäkerhetsmarginal är redan inkluderad i detta värde, som fastställs med metoden gaskromatografi-masspektrometri (GCMS)].