Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2009/C 248/07

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006. Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”CSABAI KOLBÁSZ” ELLER ”CSABAI VASTAGKOLBÁSZ”

EG nr: HU-PGI-0005-0390-21.10.2004

SUB ( ) SGB ( X )

I denna sammanfattning anges de viktigaste uppgifterna i produktspecifikationen i informationssyfte.

1.   Behörig myndighet i medlemsstaten:

2.   Grupp:

Föreningen för användandet av den geografiska produktbeteckningen Csabai.

3.   Produkttyp:

4.   Produktspecifikation:

(Sammanfattning av kraven enligt artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1   Beteckning:

”Csabai kolbász” eller ”Csabai vastagkolbász”

4.2   Beskrivning:

”Csabai kolbász” eller ”Csabai vastagkolbász” framställs av det hackade köttet och det fasta fettet från korsningar av ungerska gödsvin av raserna Large White, långhåriga Mangalitza och ungerska låglandsraser, samt raserna Hampshire, Duroc och Pietrain och korsningar av dessa, gödda till en vikt på minst 135 kg. För att uppnå den kvalitet på grisköttet som föreskrivs för framställning av ”Csabai kolbász” eller ”Csabai vastagkolbász” har köttet styckats för hand, vilket gör det möjligt att grundligt rensa bort senor vid beredningen av nästan alla grisens köttdelar.

”Csabai kolbász” eller ”Csabai vastagkolbász” är en köttprodukt som innehåller minst 15 procent protein utan bindväv, och som består av griskött och fast fett som hackats till 4–6 mm stora bitar och stoppats i tjocktarm av gris eller i konsttarm som är genomsläpplig för ånga. Korven röks i de flesta fall över bokträ och lagras och konserveras genom torkning. Den har en karakteristisk kryddning av malen söt och stark paprika, vitlök, hela kumminfrön och salt. Smaken av den malda starka paprikan är särskilt framträdande.

”Csabai kolbász” eller ”Csabai vastagkolbász” har en jämn tjocklek, cylindrisk form med en diameter på 40–60 mm och en längd på 20–55 cm. Korvens knutna ände är spetsig (eftersom den hängs i den änden), medan den andra änden är rundad. Skinnet är rent och jämnt, fritt från mögel och skador, det är lätt skrovligt och sitter ordentligt fast på innanmätet. Det är mörkrött till färgen och man kan se fettbitarna genom det. Korven har en kompakt, mjuk och sammanhängande konsistens och är lätt att skiva. Den är varken för mjuk eller för hård, och inte heller seg. På snittytan kan man se jämnt fördelade 4–6 mm stora köttbitar (som fått en mörkröd färg från paprikan), och fett (som fått en orange färg från paprikan) som ligger inbäddat i köttmassa. Korven har en trevlig rökig och kryddig doft och en behaglig smak som är stark av paprikan. Den säljs i lösvikt eller paketerad. ”Csabai kolbász” eller ”Csabai vastagkolbász” vakuumförpackas eller förpackas i kontrollerad atmosfär hela eller i skivor, i förpackningar av varierande storlek.

Produktens kemiska sammansättning:

4.3   Geografiskt område:

”Csabai kolbász” eller ”Csabai vastagkolbász” framställs inom städerna Gyula och Békéscsabas administrativa gränser.

4.4   Bevis på ursprung:

Ett identifikationsnummer fästs på varje bit råvara och annat som levereras till fabriken, och detta nummer anges både i produktdokumentationen och på själva råvarorna.

Den produkt som ska framställas får ett permanent kodnummer som fungerar som identifikationsnummer under hela framställningsprocessen. Ett artikelnummer som innehåller produktens kodnummer används för att identifiera den färdiga produkten. Information om råvaror och annat anges i produktdokumentationen.

Artikelnumret – och därmed identifieringen av artikeln – gäller den dagliga produktionsmängden.

Etiketten på den paketerade produkten anger förpackningsdatum eller bäst före-datum. Med denna information kan artikelnumret tas fram från dokumentationen av den dagliga paketeringen.

4.5   Framställningsmetod:

”Csabai kolbász” eller ”Csabai vastagkolbász” framställs av lår, bog, lägg, buk, kotlettrad, bogstek och karré (som tas ut genom manuell styckning) från halva djurkroppar (utan huvud och fötter) och det fasta fettet (utan körtlar) från särskilda korsade grisraser.

Köttdelarna (frysta till mellan - 2 och - 4 °C eller nedkylda i förväg till mellan 0 och 7 °C) och fettet (0 till - 7 °C) finhackas i maskin till 4–6 mm stora bitar och sedan tillsätts kryddor och nitritsalt. Detta blir till en massa (med en temperatur på mellan 0 och - 4 °C) som på maskinell väg stoppas i tjocktarm av gris eller i konsttarm som är genomsläpplig för ånga. Korvarna knipsas sedan av i änden.

Därefter röks de stoppade korvarna över stockar av långsamt brinnande lövträ (oftast bokträ) i 3–5 dagar i 20 °C i ett utrymme med en relativ luftfuktighet på 90-70 procent.

Efter rökningen lagras och torkas korvarna. För att förhindra att kvalitetsdefekter uppstår (att det bildas en skorpa) ställs parametrarna för torkning och lagring in så att skillnaden mellan korvarnas relativa fuktighet vid jämvikt och rummets relativa luftfuktighet inte ska överskrida 4–5 procent. Den omgivande temperaturen är vanligtvis 16–18 °C och den inledande relativa luftfuktigheten på 90–92 procent sänks gradvis till 65–70 procent. Torkningen fortsätter tills vattenaktiviteten i korvarna når 0,91. Om korvarna stoppas i konsttarm som är genomsläpplig för ånga, tar denna process cirka 4 veckor. Om korvarna stoppas i tjocktarm av gris, tar den cirka 6 veckor. Därefter ska korvarna efterlagras vilket gör att fuktinnehållet i den paketerade produkten jämnas ut, snittytan blir jämnare och konsistensen mer smulig. Färgen stabiliseras tack vare de naturliga kryddornas antioxiderande effekt. Dessa egenskaper, tillsammans med en fyllig smak, gör ”Csabai kolbász” eller ”Csabai vastagkolbász” helt unik i jämförelse med smaken och konsistensen hos andra produkter på marknaden.

4.6   Samband:

4.7   Kontrollorgan:

4.8   Märkning:

På omslaget ska följande anges:

Etiketterna på de produkter som stoppas i tjocktarm av gris kan märkas med beteckningen ”tillverkade på traditionellt sätt”.