Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2009/C 234/07

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006. Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”NIEHEIMER KÄSE”

EG-nr: DE-PGI-0005-0530-14.03.2006

SUB ( ) SGB ( X )

I denna sammanfattning anges de viktigaste uppgifterna i produktspecifikationen i informationssyfte.

1.   Behörig myndighet i medlemsstaten:

2.   Grupp:

3.   Produkttyp:

4.   Produktspecifikation:

(sammanfattning av kraven enligt artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1   Beteckning:

”Nieheimer Käse”

4.2   Beskrivning:

”Nieheimer Käse” är en mager, proteinrik surmjölksost.

Utseende: Skalet är slätt och fritt från rynkor. Färgen är gulaktig till grågrön. Osten kan vara inslagen i humleblad (i sådana fall anges detta vanligtvis i beteckningen).

Inre egenskaper: Snittytan är slät, fast och regelbundet färgad, och kan innehålla kumminfrön. Otillräckligt mogna färskostpartiklar ska inte ingå i snittytan. Ostmassan ska vara snittfast till rivbar.

Smak och lukt: Smaken är ren, stark, kryddig och eventuellt med inslag av kummin.

Form, storlek och vikt: Osten framställs vanligen i cylindrisk form med en diameter på mellan 4,0 och 4,5 cm, en höjd på 2,0 till 2,5 cm och en vikt på mellan 32 och 37 g. Avvikelser förekommer.

Sammansättning: ”Nieheimer Käse” framställs av skummjölksfärskost och koksalt, och saluförs snittfast eller i rivbart skick. Den kan även innehålla kummin. Under mogningsprocessen minskar vätskehalten, och ingrediensernas relativa andel varierar därför.

Därför fastställs sammansättningen och ingredienserna i ”Nieheimer Käse” genom fastställda parametrar för surmjölksfärskosten. Surmjölksfärskosten är mager, med en torrsubstanshalt på minst 33 %, ett pH-värde på mellan 3,9 och 4,3 och en fetthalt under 1 % i färskmassan. Slutprodukten kan exempelvis ha en torrmasseandel på 45–46 % (snittfast konsistens) och en fettandel i torrsubstansen (viktat) på cirka 1,5–1,6 %. Fetthalten (enligt Schmid-Bondsynski-Ratzlaff-metoden) ligger då på cirka 0,7 %. Den rivbara osten har en torrsubstanshalt på över 60 %. Om ovan angivna torrfärskost används ligger fetthalten hos ”Nieheimer Käse” alltid under 1 %.

”Nieheimer Käse” mognar uteslutande med hjälp av bakterie- och jäststammar i surfärskosten, utan tillsats av andra kulturer. Detta skiljer ”Nieheimer Käse” från andra surmjölksostar.

4.3   Geografiskt område:

”Nieheimer Käse” framställs i kommunen Nieheim.

Mjölken och torrfärskosten måste komma från detta område.

4.4   Bevis på ursprung:

När de anländer i framställningsanläggningen kontrolleras ingredienserna i ”Nieheimer Käse” av företagsledaren, den personal som är ansvarig för kvalitetssäkring, eller deras ställföreträdare, och förs upp i förteckningar. För varje leverans bevaras dessutom följesedlarna. När slutprodukten levereras bevaras uppgifterna på följesedlar, så att kopplingen till de olika råvarorna registreras.

Märkning som möjliggör ursprungsbeviset (produktionspartiets märkning) genomförs när produkten förses med etikett och består av ett tecken på produktförpackningen eller på en följesedel. För märkningsändamål utgörs ett parti ”Nieheimer Käse” av produktionen under en produktionsdag.

4.5   Framställningsmetod:

Osten framställs av torrfärskost (egen produktion eller inköpt), som ska uppfylla följande kvalitetskrav: Torrsubstanshalt på minst 33 %, pH-värde mellan 3,9 och 4,3, fetthalt under 1 % i färskmassan. Torrfärskosten framställs till 100 % av komjölk. Den mals först i en köttkvarn och fylls i lådor. Denna ostmassa får sedan mogna i ett särskilt utrymme. Mogningstiden beror på temperatur och luftfuktighet och varierar mellan 3 och 5 dagar. Färskosten är mogen när massan fått en gulaktig färg. Rätt tidpunkt för vidare bearbetning bestäms av ansvarig personal genom optisk och sensoriell kontroll. Massan blandas sedan med koksalt (2,5–3,5 %) och eventuellt kummin (0,01–0,03 %), och knådas till saltet och kryddan blandats jämnt. Ostmassan formas till rullar med en diameter på 4,0 till 4,5 cm och skärs i bitar på 2,0–2,5 cm bredd. De enskilda cylindriska ostbitarna får sedan svalna utlagda ostbrickor. Sedan förpackas osten luftigt så att den kan andas och torka långsamt. Förpackningen kan kompletteras med ett skyddande skikt av humleblad. Detta anges i så fall vanligen på förpackningen.

4.6   Samband:

Mjölk koagulerar om den står i solen eller nära en värmekälla. Redan före Kristi födelse framställdes surmjölksost i Tyskland genom samspelet av värme och mjölksyrabakterier. Surmjölksost hör till de fåtaliga ”urtyska” ostuppfinningarna. I många delar av Tyskland har framställningen av olika typer av surmjölksost långa traditioner. I området kring Nieheim uppstod ”Nieheimer Käse” redan i början av 1800-talet som lokal specialitet. Den skiljer sig från andra surmjölksostar både i framställningen och i mogningsprocessen.

”Nieheimer Käse” är en traditionell regional specialitet, som är känd och omtyckt utanför regionen. Framställningen bygger på sekellång ostproduktion bland bönderna i trakten kring Nieheim. Recept och erfarenheter kring ostframställningen levde i bondefamiljerna. Kännetecknanden är den särskilda framställningsmetoden där torrfärskosten först mals och sedan mognar i behållaren innan den formas till färdiga ostar. Den levande osttraditionen i Nieheim speglas också i de ostmarknader som hålls i staden sedan 1920- och 1930-talet. Redan 1857 beskrivs osten från Nieheim i jordbrukstidskriften Landwirtschaftliche Zeitung für Westfalen-Lippe, och där beröms den för sin höga kvalitet (se Landwirtschaftliche Zeitung für Westfalen-Lippe; XIV 1857, spalt 179–181: Die Käsefabrikation auf Gut ”Externbrock” bei Nieheim in Westfalen).

Andra hänvisningar till ”Nieheimer Käse” finns i Handbuch der Käsereitechnik (H. von Klenze, Verlag M. Heinsius, 1884, s. 586 ff.). Där anges att ”Nieheimer Käse” framställs i trakten kring staden Nieheim i Westfalen. I Die Warte (nr 5/1934, Georg Hilka ”Aus der heimischen Wirtschaft: Die Zubereitung des weit bekannten Nieheimer Käse”) anges att ”Nieheimer Käse” är en lokal produkt från Nieheim, som existerat i många århundraden. I Molkerei- und Käsereizeitung (Hildesheim, 5/1965, s. 173) anges att framställningen av ”Nieheimer Käse” främst sker i Nieheim med omnejd.

4.7   Kontrollorgan:

4.8   Märkning:

—