52003XC0605(04)

Offentliggörande av en ansökan om registrering i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EEG) nr 2081/92 om skydd för geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar

(2003/C 131/12)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artiklarna 7 och 12d i ovan nämnda förordning. Alla invändningar mot ansökan skall göras genom den behöriga myndigheten i medlemsstaten, i ett WTO-land eller i ett tredje land som godkänts i enlighet med artikel 12.3 inom sex månader efter detta offentliggörande, som sker av de motiv som anges nedan, särskilt punkt 4.6, genom vilka ansökan bedöms kunna godtas enligt förordning (EEG) nr 2081/92.

RÅDETS FÖRORDNING (EEG) nr 2081/92

REGISTRERINGSANSÖKAN: ARTIKEL 5

SUB ( ) SGB (X)

Nationellt registreringsnummer: 106

1. Behörig myndighet i medlemsstaten Namn: Subdirección General de Denominaciones de Calidad y Relaciones Interprofesionales y Contractuales

Dirección General de Alimentación

Subsecretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

Adress: Paseo de la Infanta Isabel, 1, E-28071 Madrid

Telefon (34) 913 47 53 94

Fax (34) 913 47 54 10

2. Ansökande grupp 2.1 Namn: Associació de Forners i Pastissers de Balears

2.2 Adress: Josep Darder Metge, 28 (Ent. A), E-07008 Palma de Mallorca

Telefon (34) 971 27 61 45

Fax (34) 971 27 61 61

2.3 Sammansättning: Producenter/bearbetningsföretag (X) Annan ( )

3. Produkttyp: "Bröd, konditorivaror, konfekt, skorpor och andra bagerivaror" Klass 2.4.

4. Produktspecifikation

(Sammanfattning av kraven i artikel 4.2.)

4.1 Namn: Ensaimada de Mallorca eller Ensaimada mallorquina

4.2 Beskrivning: Produkt av söt deg, framställd av starkt mjöl, vatten, socker, ägg, surdeg och ister, som jäses och gräddas.

Den skyddade geografiska beteckningen omfattar följande typer av ensaimada:

- Ensaimada de Mallorca, framställd av starkt mjöl, vatten, socker, ägg, surdeg och ister, utan fyllning. Vikt mellan 60 och 2000 gram och följande kemiska egenskaper: vattenhalt 10-20 %, och fetthalt 20-45 %.

- Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel, framställd av samma ingredienser som ensaimada de Mallorca och fylld med cabello de ángel, en produkt som framställs genom att pumpa kokas med socker. Vikt mellan 100 och 3000 gram och följande kemiska egenskaper: vattenhalt 15-35 %, och fetthalt 15-40 %.

De har formen av en spiral med två eller flera varv medurs. Bakverkens ovansida är böljande och gyllene. Ytan är fast, frasig och spröd, och innandömet är mjukt, smular inte utan är kompakt och aningen segt. Smördegens struktur framgår tydligt. Ensaimadas har söt smak och doft av gräddat. Kakan är fet på undersidan. I ensaimada de Mallorca de cabello de ángel kan man se pumpasyltens trådiga konsistens.

Båda sorters ensaimada kan eventuellt pudras med florsocker när de är bakade varvid de blir vita på ovansidan.

4.3 Geografiskt område: Ensaimada de Mallorca produceras i samtliga kommuner på ön Mallorca, vilken tillhör den autonoma regionen Balearerna.

4.4 Bevis på ursprung: De företag som producerar ensaimada de Mallorca skall registeras i ett producentregister.

Kontrollorganet skall upprätta en övervakningsplan för samtliga registrerade företag, vilken skall omfatta både produktion, paketering och märkning av den skyddade produkten och förhållandena i produktionslokalerna. Numrerade kontrollmärken, som kontrolleras och utfärdas av kontrollorganet ger garantier för att ensaimadas som förses med den skyddade geografiska beteckningen uppfyller samtliga krav i produktbeskrivningen.

4.5 Framställningsmetod: Vid produktion av ensaimada de Mallorca måste ovillkorligen samtliga faser som beskrivs nedan genomföras i angiven ordning:

a) Tillredning av deg. Nedanstående ingredienser blandas i motsvarande proportioner:

- starkt mjöl, 45-55 %

- vatten, 18-20 %

- socker, 16-20 %

- ägg, 6-10 %

- surdeg, 4-6 %

b) Kavling. Degen kavlas tills den är tunn, ister breds ut på hela degen som därefter plattas ut tills den är lövtunn.

c) Kakorna formas. Den tunna degen rullas ihop och av rullen formas en jämn spiral i minst två varv.

d) Jäsning. Den formade degen jäses i jässkåp eller jäsrum i minst tolv timmar.

e) Den jästa degen gräddas tills ensaimada har de fysikalisk-kemiska egenskaper och den smak som utmärker denna traditionella produkt.

När det gäller Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel, tillsätts fyllningen, minst 40 gram fyllning per 100 gram deg, när degen är kavlad men innan den formas till ensaimada.

När ensaimadas är färdiga, skall de fram till försäljningen förvaras under sådana förhållanden för lagring och hygien att de kemiska och organoleptiska egenskaperna bevaras. Produkten säljs hela i åttkantiga eller runda kartonger, eller inslagna i material som ger tillräckligt skydd.

Produktion, lagring, paketering och märkning skall enbart ske i lokaler som är upptagna i producentregistret och som kontrolleras av kontrollorganet för den skyddade geografiska beteckningen.

4.6 Samband med området a) Historik

Ensaimada de Mallorca har sedan urminnes tider bakats och ätits på Mallorca och är ett traditionellt bakverk på ön.

De första skriftliga beläggen för Ensaimada de Mallorca finner vi på 1600-talet. Från den tiden finns det dokument där det berättas om att ensaimadas mallorquinas bakades när det var fest eller något skulle firas, trots att vetemjöl huvudsakligen användes till brödbak.

Från och med 1700-talet blev det vanligt att äta ensaimadas i de övre skikten och i medelklassen. Man åt dem vanligen till mellanmål med varm choklad. Under 1700-talet fortsatte man också att äta ensaimadas mallorquinas vid fester och annat firande och man gav bort ensaimadas i present.

Under 1800-talet blev ensaimadas mycket populära, även utanför Mallorca. Det gavs ut många publikationer - receptsamlingar, artiklar om bakverk, reseskildringar - där ensaimada de Mallorca omnämns, antingen i beskrivningar om hur den bakas eller av en typisk vardagsprodukt på Mallorca.

Ärkehertigen av Österrike, Ludwig Salvador av Habsburg, ägnade sig åt ett omfattande forskningsarbete 1869-1891 och samlade dokumentation om traditioner på Mallorca, Die Balearen in wort und bild geschildert (Balearerna i ord och bild). I detta verk finns det ett flertal referenser till ensaimada de Mallorca, och de beskrivs som ett typiskt mallorkanskt bakverk som medelklassen och de övre skikten åt till frukost eller mellanmål eller som efterrätt till lunch.

Det första audiovisuella materialet om ensaimada de Mallorca producerades under tidigt 1900-tal med målsättningen att sprida kunskap om dem och främja försäljningen utanför ön. I filmen visas hur kakan framställs, på praktiskt taget samma sätt som idag, och hur ensaimadas skickas till fastlandet i de traditionella pappkartongerna.

De historiska referenserna visar att ensaimada de Mallorca är en del av Mallorcas historiska kulturarv och är utan tvivel en symbol för bakkonsten på ön, en symbol som har bevarat alla sina traditionella drag.

b) Sociala och mänskliga faktorer

Ensaimada de Mallorca är en hantverksmässig produkt där konditorns kunnande och erfarenhet är avgörande för att kakan skall få de typiska organoleptiska egenskaperna.

På Mallorca finns det en lång bageri- och konditortradition då detta är ett av de äldsta skråna som går tillbaka ända till 1300-talet. Detta kommer även till uttryck när man tittar på den genomsnittliga åldern på bakugnarna på Mallorca; 5 % är äldre än 300 år, 10 % äldre än 200 år och 35 % ungefär 150 år.

Detta understryks av det faktum att ungefär 90 % av samtliga ugnar på ön tillhör små familjeföretag och att cirka 25 % finns i företag som gått i arv i fem generationer.

Idag är ensaimada de Mallorca det bakverk framför andra som ön Mallorca identifieras med och den har fått ett stort socialt erkännande. Den turistnäring som utvecklats på Mallorca har gjort att produkten även har fått ett internationellt erkännande.

4.7 Kontrollorgan Namn: Dirección General de Agricultura (Govern de les Illes Balears)

Adress: C/ Foners, 10

E-07006 Palma de Mallorca

Illes Balears

Tfn (34) 971 17 61 00

Fax (34) 971 17 61 56

La Dirección General de Agricultura, som är det behöriga organet för kvalitetsbeteckningar i den autonoma regionen Balearerna kommer tillfälligt att stå för produktionskontrollen tills kontrollorganet (Consejo Regulador) för den skyddade geografiska beteckningen Ensaimada de Mallorca uppfyller kraven i norm EN-45011.

4.8. Märkning: På etiketter och kontrollmärken skall det stå "Indicación Geográfica Protegida Ensaimada de Mallorca".

De förpackningar i vilka ensaimadas med den skyddade geografiska beteckningen säljs skall på förpackningsföretaget förses med garantibevis eller kontrollmärke, numrerat och utfärdat av kontrollorganet, i enlighet med normer som kontrollorganet fastställt och alltid på ett sätt som utesluter återanvändning.

På producenternas egna etiketter som används för ensaimadas med den skyddade beteckningen, måste, utöver allmänna uppgifter enligt gällande lagstiftning, registreringsnumret för den skyddade geografiska beteckningen tydligt anges.

4.9. Nationella krav - Lag 25/1970 av den 2 december 1970, "Estatuto de la viña, del vino y de los alcoholes".

- Dekret 835/1972 av den 28 mars 1972, tillämpningsföreskrifter för lag 25/1970.

- Dekret av den 25 januari 1994 om fastställande av överensstämmelse mellan den spanska lagstiftningen och rådets förordning (EEG) nr 2081/92 beträffande ursprungsbeteckningar och skyddade geografiska beteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel.

- Kungligt dekret 1643/1999 av den 22 oktober om handläggningsförfarandet för ansökningar om införande i gemenskapens register över skyddade ursprungsbeteckningar och skyddade geografiska beteckningar.

EG-nr: ES/00277/03.02.14.

Dag då komplett ansökan mottogs: 14 februari 2003.