13.7.2010

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 188/20

---

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2010/C 188/11

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”ZÁZRIVSKÝ KORBÁČIK”

EG-nr: SK-PGI-0005-0656-30.10.2007

SGB ( X ) SUB ( )

1.   Beteckning:

”Zázrivský korbáčik”

2.   Medlemsstat eller tredjeland:

Republiken Slovakien

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1   Produkttyp:

Klass 1.3:

Ost

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

”Zázrivský korbáčik” är en upphettad, rökt eller orökt ost som har formen av en liten flätad pisksnärt (korbáčik på slovakiska) som är 10–50 cm lång. Den tillverkas enligt en traditionell metod där fermenterade, delvis mognade klumpar av ostmassa (s.k. lump cheese) upphettas i hett vatten och därefter sträcks ut till 2–10 mm tjocka trådliknande strängar, som traditionellt kallas vojky. Dessa strängar flätas sedan till små pisksnärtar.

Ostens utmärkande organoleptiska egenskaper härrör från den trådliknande konsistensen i de strängar som dragits ut från de upphettade klumparna av ostmassa och från den särskilda formen av en pisksnärt som erhålls när strängarna flätas ihop.

Rökt och orökt ”Zázrivský korbáčik” skiljer sig från varandra främst i fråga om färg och lukt. Rökt ”Zázrivský korbáčik” är svagt gul till gyllengul och har en kännetecknande rökt arom och en något (1 %) högre salthalt. Orökt ”Zázrivský korbáčik” har en vit till gräddvit färg och saknar en rökt arom. Båda sorterna har samma textur och konsistens.

”Zázrivský korbáčik” säljs i flerpack förpackade i plastfilm för livsmedelsförpackningar, som varierar rent storleksmässigt i fråga om hur många korbáčiky de innehåller och hur mycket paketet väger.

Egenskaper

Färg: Vit till svagt gul, eller, i fråga om de rökta sorterna, gyllengul.

Konsistens: De individuella strängarna består av separata fibrer med en spänstig konsistens som är fast utan att vara hård. Spänstigheten minskar i takt med att osten mognar. Produktens höga draghållfasthet beror på den trådliknande texturen som härrör från de lätt separerbara trådarna.

Lukt och smak: Mjölkaktig och behaglig ostdoft, milt syrlig och, i fråga om de rökta sorterna, med typisk rökarom.

Sammansättning: Torrsubstanshalt: minst 40 viktprocent.

Fett i torrsubstansen: Minst 25 viktprocent.

Hushållssalt: Högst 4,5 viktprocent för orökta sorter och högst 5,5 viktprocent för rökta sorter.

Mikrobiologiska egenskaper

”Zázrivský korbáčik” är en upphettad ost som tillverkas av klumpar av ostmassa som huvudsakligen innehåller värmeresistenta mjölksyrabakterier av släktena Lactococcus, Streptococcus och Lactobacillus.

3.3   Råvaror (endast för bearbetade produkter):

”Zázrivský korbáčik” tillverkas av klumpar av ostmassa som produceras av råmjölk från ko eller pastöriserad komjölk med tillsatt mjölksyrakultur. Den typ av mjölk som används – obehandlad eller pastöriserad – påverkar inte slutproduktens egenskaper. Mjölkens kvalitet kontrolleras regelbundet och registreras på plats hos tillverkarna av klumpar av ostmassa, varmed följande parametrar övervakas: inhiberande substanser, temperatur, syrahalt, fetthalt, specifik vikt och fettfri torrsubstans.

Det totala antalet mikroorganismer och antalet somatiska celler fastställs av ackrediterade laboratorier.

Klumparna av ostmassa innehåller minst 48 viktprocent torrsubstans, med minst 35 viktprocent fett i torrsubstansen och ett pH-värde på 4,9–5,2. Klumparna har en hel och slät exteriör med en lämplig ytstruktur och en vit till gräddvit färg.

3.4   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

Det finns inga särskilda kvalitetskrav eller begränsningar med hänsyn till ursprung.

3.5   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Ostklumparnas ursprung påverkar inte produktens kvalitet.

Steg 1	:	Upphettning: Den fermenterade naturliga osten skärs först i mindre bitar, som smulas sönder och upphettas i hett vatten (med en vattentemperatur på 70–95 °C). Osten bearbetas med en träspatel eller en mekanisk omrörare tills den bildar en kompakt elastisk ostmassa, känd som parenina.
Steg 2	:	Knådning: Pareninan knådas, sträcks och viks för hand för att ostmassan ska få en spänstig och smidig textur som är lätt att forma.
Steg 3	:	Formning: Ostmassan sträcks i strängar för hand eller med hjälp av två räfflade kavlar som roterar mot varandra. Strängarna läggs omedelbart i kallt dricksvatten.
Steg 4	:	Kylning: Oststrängarna får svalna i det kalla dricksvattnet i 2–10 minuter, så att de behåller sin form.
Steg 5	:	Lindning: De nedkylda strängarna lindas upp på en spole. Därefter skärs de av i ena änden och knyts ihop i mitten med en oststräng.
Steg 6	:	Saltning: De skurna och hopbundna strängarna saltas genom att de doppas i en mättad saltlösning, så att den slutliga salthalten inte överstiger 4,5 viktprocent för orökta sorter eller 5,5 viktprocent för rökta sorter (saltningstiden beror på oststrängarnas tjocklek och den använda ostens syrahalt).
Step 7	:	Delvis torkning: För att avlägsna överskottet av salthaltigt vatten hängs oststrängarna upp på en stång av trä eller rostfritt material så att vattnet kan rinna av.
Steg 8	:	Flätning: Minst två strängar, som vikts på mitten, flätas ihop till en liten pisksnärt längst två tredjedelar av sin längd, och binds där ihop med en av strängarna för att förhindra att flätan går upp.
Steg 9	:	(för rökta sorter) Rökning: Osten kallröks i en temperatur på cirka 30 °C i en traditionell rökugn av trä eller metall eller i en rökkammare med mekanisk ventilation över lövträdsved tills den blir gyllengul.
Steg 10	:	Förpackning: Osten förpackas i plastfilm för livsmedelsförpackningar, som märks med namnet ”Zázrivský korbáčik”.

3.6   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

”Zázrivský korbáčik” saluförs i flerpack där antalet ostar skiljer sig åt. Korbáčiky säljs normalt i förpackningar om 5–10 stycken, men det finns även större förpackningar med 50 korbáčiky, som normalt kallas för en zväzok (bunt).

”Zázrivský korbáčik” måste förpackas i det avgränsade geografiska området för att se till att ostprodukten inte förlorar sin utmärkande form, förhindra att flätan går upp och säkerställa produktens kvalitet.

Det finns inga geografiska begränsningar i fråga om omförpackning.

3.7   Särskilda regler för märkning:

Producenter som tillverkar ”Zázrivský korbáčik” i enlighet med denna specifikation har rätt att använda namnet ”Zázrivský korbáčik” vid märkning, marknadsföring och saluföring.

Följande måste anges på produktetiketten:

—	Namnet ”Zázrivský korbáčik”, på en framträdande plats.

—	Uppgift om huruvida osten är rökt eller orökt.

—	Orden ”skyddad geografisk beteckning” och den associerade gemenskapssymbolen.

4.   Kort beskrivning av det geografiska området:

”Zázrivský korbáčik” produceras i kommunen Zázrivá. Det geografiska området gränsar till kommunen Oravská Lesná i norr, kommunen Terchová i väster, kommunen Párnica i söder och bergskammarna Paráč och Minčol i öster.

5.   Samband med det geografiska området:

5.1   Specifika uppgifter om det geografiska området:

Förhållandena i kommunen Zázrivá lämpar sig väl för uppfödning av betande får och nötkreatur och bearbetning av mjölken från dessa för osttillverkning. Människorna i regionen fortsätter att utnyttja de särskilda förhållanden som präglar denna bergsmiljö, vilket de har gjort ända sedan området började bosättas. Flätningen av den upphettade osten till små pisksnärtar är en färdighet som är specifik för kvinnorna i Zázrivá och kan inte göras på maskinell väg.

Enligt muntlig tradition har korbáčiky tillverkats i Zázrivá sedan andra hälften av 1800-talet då tillverkningen av olika sorters upphettade ostar, däribland korbáčiky, för försäljning var den enda inkomstkällan för lokala får- och nötkreatursuppfödare.

5.2   Specifika uppgifter om produkten:

Det som gör ”Zázrivský korbáčik” så speciell är dess form, som är mycket ovanlig för en ost eller ostprodukt. Den tillverkas enligt en traditionell metod där nästan allt görs för hand, däribland att hetta upp klumpar av ostmassa i hett vatten, sträcka dem till strängar och därefter fläta dessa strängar till små pisksnärtar. Den knådning och sträckning som görs för hand vid bearbetningen av den upphettade osten ger korbáčiky dess unika trådiga textur, vilket är det som gör produkten så speciell och exklusiv.

5.3   Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

Ansökan om registrering av ”Zázrivský korbáčik” som en skyddad geografisk beteckning grundas på produktens särskilda form, rykte och tradition.

Zázrivá ligger i bergstrakterna i nordvästra Slovakien, med ett kallt och ogästvänligt klimat. En majoritet av invånarna levde på jordbruket och på uppfödning av kor, getter och får. De bearbetade och överförde det råmaterial som djuren producerade, främst mjölk, till ostprodukter av hög kvalitet i olika former.

Kunskapen och uppfinningsrikedomen hos människorna i regionen gjorde det möjligt för dem att övervinna de svåra förhållandena och skapa sig ett rykte som sträckte sig långt över regionens gränser.

”I början kände endast några få familjer i Zázrivá (familjen Piklovci) till hur man gjorde korbáčiky” (Huba, P.: Zázrivá, monografi 1988).

Enligt historiska källor producerades en traditionell upphettad ost i norra Slovakien nära Zázrivá. Den hade formen av en liten pisksnärt, likt de som görs av vide som traditionellt vävs i Slovakien till påsk, och den lilla ostversionen fick namnet korbáčik. Förutom tillverkning av korbáčiky blev området även ett inköps- och försäljningscentrum för upphettad ost, och köpmännen uppkallades efter den sortens ost de handlade med (korbáčik-köpmän, oštiepok-köpmän, srdce-köpmän etc.). ”I norra Slovakien är byn Zázrivá i regionen Orava fortfarandet ett viktigt centrum för denna handel. Köpmän från denna region handlade främst med rökt och uppphettad ost. De fick sina namn enligt den typen av produkt de sålde: Korbáčik-köpman, …” (Podolák, J., Tradičné využitie produkcie ovčieho mlieka na Slovensku, Etnologia Slavica, UK Bratislava, 1986).

Historiska uppgifter vittnar om flera sådana yrkesbenämningar.

Än i dag säljer korbáčiky-köpmän i Zázrivá sina varor på olika marknader och vid särskilda tillfällen, t.ex. bröllop, dop, jul, karnevaler och påsk. Tillverkningen av Korbáčik har alltid ökat under dessa helgdagar, vilket visar hur populär produkten är bland konsumenterna. Detta bekräftas av tillverkarnas produktionsregister.

Korbáčiky har blivit ett centralt inslag vid större regionala evenemang, t.ex. marknaden ”Zázrivské dni”, då man tävlar i tillverkningen av ”Zázrivský korbáčik”. Denna tävling är mycket populär och lockar både inhemska producenter och hoppfulla utmanare.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

(Artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)

http://www.upv.sk/pdf/specifkorbac_ek2.pdf

---

(1)  EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.

---