V treh mesecih od datuma te objave lahko organi države članice ali tretje države oziroma fizične ali pravne osebe s pravnim interesom in s sedežem ali prebivališčem v tretji državi vložijo ugovor pri Komisiji v skladu s členom 17 Uredbe (EU) 2024/1143 Evropskega parlamenta in Sveta (1).

(Specifikacija proizvoda iz člena 7 Uredbe (EU) št. 1151/2012 je na voljo v registru Unije za geografske označbe.)

ENOTNI DOKUMENT

„Flores Bajawa“

ZGO-ID-02930 – 28. APRIL 2023

ZOP ( ) ZGO (x)

1.   Ime [ZOP ali ZGO]

„Flores Bajawa“

2.   Država članica ali tretja država

Indonezija

3.   Opis kmetijskega proizvoda ali živila

3.1   Vrsta proizvoda

Skupina 1.8. Ostali proizvodi iz Priloge I k Pogodbi (začimbe itn.)

Oznaka kombinirane nomenklature

0901 – Kava, pražena ali nepražena, z ali brez kofeina; lupine in kožice kave; kavni nadomestki, ki vsebujejo kakršen koli delež kave

3.2   Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

„Flores Bajawa“ so zelena kavna zrna, proizvedena iz arabskega kavovca, ki se goji v regentstvu Ngada na nadmorski višini nad 1 000 m. Arabski kavovec izvira iz izbranih sort, in sicer S-795 (prevladujoča), arabusta timtim in typica (juria).

Glede na kemijsko sestavo vsebujejo kavna zrna „Flores Bajawa“ približno 13,33 % beljakovin, 16,32 % maščob in 0,41 % kofeina (spektrofotometrija UV–VIS). Vsebnost ogljikovih hidratov, ki so glavna hranilna sestavina proizvoda, je približno 59,31 %. Te vrednosti so značilne za osnovni kemijski profil kavnih zrn „Flores Bajawa“. Zrna so v povprečju široka približno 6,5 mm, proizvod pa slovi po prepoznavni cvetlični aromi.

(a)   Predelava z mokrim postopkom in suhim luščenjem

Fizikalna kakovost

Kavna zrna imajo najvišjo vsebnost vlage 12 % (m/m), so brez vonja po plesni ter so svetlo zelene in sivkaste barve, največje dovoljeno število fizičnih napak pa je 11 zrn na 300 g kavnih zrn.

Profil okusa po metodi okušanja kave združenja Specialty Coffee Association (SCA)

Kavna zrna „Flores Bajawa“, predelana z mokrim postopkom in suhim luščenjem, s srednjim praženjem pridobijo cvetlično aromo ter dosegajo najvišje vrednosti pri senzoričnih ocenah (lestvica od 0 do 10), tudi za okus (7,7), pookus (7,6), kislost (7,4), ravnovesje okusa (7,5) in splošno oceno (7,6), pri čemer je njihov vonj ocenjen s 7,4, telo pa s 7,2. To je povezano z izrazito sladkostjo, živahno kislostjo ter srednjim do polnim telesom (gostota).

(b)   Predelava z mokrim postopkom in mokrim luščenjem, pri katerem se dobi semi-washed (delno oprana) kava

Fizične lastnosti

Kavna zrna imajo najvišjo vsebnost vlage 12 % (m/m), so brez vonja po plesni ter so zelenkasto modre barve, največje dovoljeno število fizičnih napak pa je 11 zrn na 300 g kavnih zrn.

Profil okusa po metodi okušanja kave združenja SCA:

Zanj je značilna najvišja ocena za telo (7,5), čemur sledijo ocene za vonj in aromo (7,2), okus (7,3), pookus (7,2), kislost (7,0), ravnovesje okusa (7,2) in splošna ocena (7,2).

Ti rezultati izražajo profil napitka, tj. srednje do polno telo (gostota), zmerna kislost, uravnotežena sladkost in cvetlična aroma.

(c)   Predelava z mokrim medenim postopkom, pri katerem se dobi wet honey process (oprana medena) kava (pulped natural ali decascado)

Fizične lastnosti

Kavna zrna imajo najvišjo vsebnost vlage 12 % (m/m), so brez vonja po plesni ter so svetlo zelene barve, največje dovoljeno število fizičnih napak pa je 11 zrn na 300 g kavnih zrn.

Profil okusa po metodi okušanja kave združenja SCA

Odlikuje se po najizrazitejši aromatičnosti, pri čemer ima najvišjo oceno za vonj in aromo (7,8), sledijo pa ocene za okus (7,5), pookus (7,4), kislost (7,2), telo (7,0), ravnovesje okusa (7,3) in splošna ocena (7,4). Temu ustrezajo note po suhem sadju, srednje polno telo (gostota), zmerna kislost in manjša sladkost.

3.3   Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

—

3.4   Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju, so:

1.	obiranje in sortiranje plodov, da se pridobijo rdeče kavne jagode;

2.	odstranjevanje pulpe, fermentacija in pranje, da se pridobi wet hard shell (HS) kava (lokalni indonezijski postopek predelave kave s sušenjem v mokri trdi luščini).

3.5   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Pakiranje in embalaža kave: na vseh pakiranjih in embalaži kave, ki se prodajajo s certifikatom GO, se navedejo:

—	imena „Indikasi Geografis“, kava „arabica“ in „Flores Bajawa“,

—	logotip geografske označbe „Flores Bajawa“ ter

—	oznaka serije.

Uporaba imena „Flores Bajawa“

Ime „Flores Bajawa“ se lahko uporablja samo za originalno/čisto kavo, zato se lahko pod tem imenom prodaja le kava, ki vsebuje 100 % kavnih zrn „Flores Bajawa“. Kavne mešanice se ne smejo prodajati pod tem imenom, ime „Flores Bajawa“ pa se lahko pojavi na seznamu sestavin teh mešanic. V tem primeru se jasno navede delež uporabljenih kavnih zrn „Flores Bajawa“.

3.6   Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Logotip:

Kavna zrna z ZGO „Flores Bajawa“ so označena z logotipom „Flores Bajawa“ in indonezijskim nacionalnim logotipom geografske označbe.

4.   Jedrnata opredelitev geografskega območja

Pridelava in predelava potekata v 14 vaseh v dveh podokrožjih Golewa in Bajawa v regentstvu Ngada. Kavna zrna „Flores Bajawa“ se gojijo v naslednjih vaseh:

Ubedolumolo,	Beiwali,	Bomari,
Mangulewa,	Were I,	Susu,
Rakateda II,	Peupalo,	Wawowae,
Dadawea,	Rakalaba,	Rakateda I,
Watu Jaji,	Turekisa, Mangulewa.

5.   Povezava z geografskim območjem

Kakovost in značilnosti kavnih zrn „Flores Bajawa“ so predvsem posledica geografskega območja porekla ter tamkajšnjih naravnih in človeških dejavnikov.

Vpliv naravnih dejavnikov

a)   Nadmorska višina in podnebje

Kavna zrna „Flores Bajawa“ se pridelujejo na nadmorski višini od 1 000 m do 1 550 m, pri čemer je večina nasadov na višini od 1 100 m do 1 400 m, kar je optimalno za kavo vrste arabica. Za to visokogorsko okolje so značilne nižje temperature od 15 °C do 25 °C, relativna vlažnost nad 80 % in izrazite dnevne temperaturne razlike. Te razmere upočasnjujejo zorenje kavnih jagod, zato se lahko razvijejo večja kislost in aromatičnost ter izrazite cvetlične note, ki odlikujejo kavna zrna „Flores Bajawa“.

Na tem območju letno pade približno 2 500 mm padavin, ki so sezonsko razporejene, sledi pa jim jasno sušno obdobje. Tak vzorec padavin omogoča enakomeren razvoj kavnih jagod in prispeva h gostoti zrn, sladkosti in splošni čistosti okusa končnega napitka.

b)   Rodovitnost in lastnosti tal

Na območju prevladujejo vulkanski andosoli z ilovnato do glinastoilovnato teksturo. Za ta tla so značilni zelo visoka vsebnost organskih snovi, visoka sposobnost kationske izmenjave in skoraj nevtralna vrednost pH, ki znaša okoli 6,0, kar zagotavlja ugodno razpoložljivost hranil za kavo vrste arabica

Andosol v tej regiji vsebuje povišane ravni kalija (K), kalcija (Ca) in magnezija (Mg). Ta hranila lahko pomembno vplivajo na značilnosti proizvoda, saj kalij spodbuja razvoj sladkosti in povečuje ravnovesje kislosti, kalcij in magnezij pa prispevata k trdnosti in strukturni celovitosti zrn ter ocenjeni velikosti zrn, ki je približno 6,5 mm. Naravno nizka vsebnost fosforja (P), ki je posledica njegove vezave v alofanih mineralih vulkanskih tal, pa spodbuja zmerno vegetativno rast in hkrati daje prednost koncentraciji predhodnikov arome v kavnih zrnih „Flores Bajawa“.

Te talne razmere spodbujajo oblikovanje kemijskega in senzoričnega profila, vključno z njegovo cvetlično aromo, sladkostjo, uravnoteženo kislostjo in srednjim do polnim telesom (gostoto), ter so bistven del kavnih zrn „Flores Bajawa“.

Vpliv človeških dejavnikov

Na značilnosti kavnih zrn „Flores Bajawa“ vplivajo človeški dejavniki, zlasti postopki predelave po obiranju, ki so se med prebivalci regentstva Ngada prenašale iz roda v rod.

Tukajšnji prebivalci so razvili način gojenja kave pod senco dreves z uporabo organskih gnojil in brez sintetičnih pesticidov ter s selektivnim obiranjem (samo zrelih plodov).

1.

Mokri postopek, suho luščenje Pri tem postopku se s srednjim praženjem razvijejo cvetlična aroma, izrazita sladkost, živahna kislost ter srednje do polno telo. Pri fermentaciji, ki traja od 18 ur do 36 ur, se rastlinska sluz popolnoma razgradi, temu pa sledi temeljito pranje, ki poskrbi za čist napitek. Sušenje traja približno 15 dni, pri čemer se drugi dan pred luščenjem prilagodi debelina zrn. To dolgo in nadzorovano sušenje spodbuja razvoj čistosti okusa, sladkosti in kislosti.

2.

Mokri postopek, mokro luščenje Pri tem postopku se razvije cvetlična aroma z uravnoteženo sladkostjo in kislostjo ter srednjim do polnim telesom. Zaradi krajše fermentacije (od 12 ur do 18 ur) se rastlinska sluz ne odstrani popolnoma. Zrna se oluščijo pri višji vsebnosti vlage (~30 %), nato pa se sušijo na soncu, dokler vsebnost vlage ne doseže 12 %. Zaradi krajše fermentacije in dvostopenjskega postopka sušenja je napitek nekoliko blažji z zmerno kislostjo in uravnoteženo sladkostjo.

3.

Mokri medeni postopek (pulped natural ali decascado) Pri tem postopku se izpusti fermentacija, zato rastlinska sluz med sušenjem ostane nedotaknjena. Tako se pridobi napitek z aromatičnimi notami po suhem sadju, srednjo kislostjo, srednjim telesom in manjšo sladkostjo. Ker je med sušenjem prisotna rastlinska sluz, to povečuje sadno kompleksnost, a zmanjšuje zaznano sladkost.

Sklic na objavo specifikacije proizvoda

Indonezijski uradni list o geografskih označbah, serija A, št. 05/IG/XII/A/2011 (28. december 2011–28. marec 2012)

---

(1)  Uredba (EU) 2024/1143 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 11. aprila 2024 o geografskih označbah za vino, žgane pijače in kmetijske proizvode ter zajamčenih tradicionalnih posebnostih in neobveznih navedbah kakovosti za kmetijske proizvode, spremembi uredb (EU) št. 1308/2013, (EU) 2019/787 in (EU) 2019/1753 ter razveljavitvi Uredbe (EU) št. 1151/2012 (UL L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).