Živila – mikrobiološka merila

 

POVZETEK:

Uredba (ES) št. 2073/2005 o mikrobioloških merilih za živila

KAJ JE NAMEN TE UREDBE?

• Uredba v interesu varnosti hrane in javnega zdravja določa mikrobiološka merila* za nekatere mikroorganizme* in pravila, ki jih morajo upoštevati nosilci živilske dejavnosti pri izvajanju splošnih in posebnih higienskih zahtev iz Uredbe (ES) št. 852/2004 o higieni živil.
• Namen je zagotoviti cilje in referenčne točke, ki živilskim podjetjem in pristojnim organom držav EU pomagajo upravljati in spremljati varnost hrane.
• Uredba od živilskih podjetij zahteva, da pri ravnanju, oskrbi ali predelavi hrane zagotovijo skladnost s temi merili.

KLJUČNE TOČKE

Mikrobiološka merila

Uredba določa dve vrsti mikrobioloških meril, ki jih morajo izpolnjevati živilska podjetja in so navedena v Prilogi I k uredbi:

• merila varnosti živil;
• proizvodna higienska merila.

Živilska podjetja v vseh stopnjah proizvodnje, predelave in distribucije živil, vključno s prodajo na drobno, v okviru postopkov, ki temeljijo na načelih HACCP*, in z uporabo dobre higienske prakse zagotovijo, da so:

• pri oskrbi, ravnanju in predelavi surovin in živil pod njihovim nadzorom izpolnjena proizvodna higienska merila;
• izpolnjena merila varnosti živil med rokom uporabnosti živil ob upoštevanju pogojev distribucije, shranjevanja in uporabe.

Uredba in priloga k njej za vsako kategorijo živil opredeljujeta:

• mikroorganizme, na katere jih je treba preskusiti;
• načrt vzorčenja (število enot, ki se preskusijo, pogostost itd.);
• mejne vrednosti za vsako preskušeno enoto;
• analitsko referenčno metodo, ki se uporabi;
• fazo, v kateri se merilo uporablja (npr. na koncu proizvodnega procesa, med proizvodnim procesom, ko se predvideva, da bo število določenih mikroorganizmov najvišje);
• ukrepe v primeru nezadovoljivih rezultatov.

Preskušanje in njegov obseg

Živilska podjetja morajo zagotoviti, da živila izpolnjujejo merila, in izvajati ustrezne preskuse glede meril, določenih v Prilogi I. Merila se nanašajo na naslednje proizvode:

• živila za neposredno uživanje,
• sveže perutninsko meso,
• mleto meso in mesne pripravke,
• mesne proizvode,
• mehansko izkoščeno meso,
• želatino in kolagen,
• mlečne proizvode,
• jajčne proizvode,
• žive školjke,
• ribiške proizvode,
• kuhane rake in mehkužce lupinarjev,
• vnaprej narezano sadje in zelenjavo za neposredno uživanje,
• kalčke in semena, ki kalijo,
• nepasterizirane sadne in zelenjavne sokove za neposredno uživanje ter
• klavne trupe.

Pravila za vzorčenje in pripravo vzorcev so določena v Prilogi I.

Rezultati

Če so rezultati za katero koli vrsto meril nezadovoljivi, morajo živilska podjetja sprejeti ukrepe, opredeljene v uredbi. V primeru ponavljajočih se nezadovoljivih rezultatov morajo brez nepotrebnega odlašanja sprejeti ustrezne ukrepe, da se preprečijo mikrobiološka tveganja.

OD KDAJ SE TA UREDBA UPORABLJA?

Ta uredba se uporablja od 1. januarja 2006.

OZADJE

Več informacij je na voljo na straneh:

• Mikrobiološka merila (Evropska komisija);
• Evropska agencija za varnost hrane (Evropska agencija za varnost hrane).

KLJUČNI POJMI

GLAVNI DOKUMENT

Uredba Komisije (ES) št. 2073/2005 z dne 15. novembra 2005 o mikrobioloških merilih za živila (UL L 338, 22.12.2005, str. 1–26).

Nadaljnje spremembe Uredbe (ES) št. 2073/2005 so vključene v izvirni dokument. Ta prečiščena različica ima samo dokumentarno vrednost.

POVEZANI DOKUMENTI

Uredba (EU) 2017/625 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 15. marca 2017 o izvajanju uradnega nadzora in drugih uradnih dejavnosti, da se zagotovi uporaba zakonodaje o živilih in krmi, pravil o zdravju in dobrobiti živali ter zdravju rastlin in fitofarmacevtskih sredstvih, ter o spremembi uredb (ES) št. 999/2001, (ES) št. 396/2005, (ES) št. 1069/2009, (ES) št. 1107/2009, (EU) št. 1151/2012, (EU) št. 652/2014, (EU) 2016/429 in (EU) 2016/2031 Evropskega parlamenta in Sveta, uredb Sveta (ES) št. 1/2005 in (ES) št. 1099/2009 ter direktiv Sveta 98/58/ES, 1999/74/ES, 2007/43/ES, 2008/119/ES in 2008/120/ES ter razveljavitvi uredb (ES) št. 854/2004 in (ES) št. 882/2004 Evropskega parlamenta in Sveta, direktiv Sveta 89/608/EGS, 89/662/EGS, 90/425/EGS, 91/496/EGS, 96/23/ES, 96/93/ES in 97/78/ES ter sklepa Sveta 92/438/EGS (Uredba o uradnem nadzoru) (UL L 95, 7.4.2017, str. 1–142).

Glej prečiščeno različico.

Uredba Evropskega parlamenta in Sveta (ES) št. 852/2004 z dne 29. aprila 2004 o higieni živil (UL L 139, 30.4.2004, str. 1–54).

Glej prečiščeno različico.

Uredba (ES) št. 178/2002 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 28. januarja 2002 o določitvi splošnih načel in zahtevah živilske zakonodaje, ustanovitvi Evropske agencije za varnost hrane in postopkih, ki zadevajo varnost hrane (UL L 31, 1.2.2002, str. 1–24).

Glej prečiščeno različico.

Zadnja posodobitev 17.05.2019