Higienska pravila za živila živalskega izvora

 

POVZETEK:

Uredba (ES) št. 853/2004 o posebnih higienskih pravilih za živila živalskega izvora

KAJ JE NAMEN TE UREDBE?

• Uredba določa pravila Evropske unije (EU) za higieno živil živalskega izvora, kot so meso, ribiški proizvodi in mlečni izdelki, ki jih morajo upoštevati nosilci živilske dejavnosti.
• Dopolnjuje Uredbo (ES) št. 852/2004, ki določa splošna pravila higiene živil (glej povzetek).

KLJUČNE TOČKE

Glavni namen uredbe je določiti posebne higienske zahteve za živila živalskega izvora, ki so natančneje določena v Prilogi III k navedeni uredbi (glej spodaj).

Splošne obveznosti nosilcev živilske dejavnosti

• Nosilci živilske dejavnosti morajo uporabljati samo pitno vodo (ali v nekaterih primerih „čisto vodo“) za odstranjevanje površinske kontaminacije, razen če Evropska komisija odobri druge možnosti.
• Proizvode je treba pripraviti in obdelati v obratih, ki morajo biti vsaj registrirani, pogosto pa odobreni.
• Proizvodi morajo imeti oznako zdravstvene ustreznosti ali drugo odobreno identifikacijsko oznako, kot je navedeno v Prilogi II.
• Proizvodi iz držav zunaj EU morajo izpolnjevati vsaj zahteve EU, kar dokazuje uvrstitev odobrenih držav in obratov na seznam; poleg tega morajo biti proizvodom priloženi certifikati.
• Za nekatere vrste mesa, perutnino in jajca veljajo posebna pravila za Finsko in Švedsko v zvezi s salmonelo.

Priloga III določa posebna pravila za vsako kategorijo proizvoda.

Meso, vključno z domačimi parkljarji in kopitarji (govedo, prašiči, ovce in koze), perutnina in lagomorfi (gojene ptice, kunci, zajci in glodavci), gojena divjad in divjad, mleto meso, mesni pripravki in mehansko izkoščeno meso ter mesni proizvodi. Pravila vključujejo zahteve za:

• prevoz živih živali v klavnice,
• klavnice in razsekovalnice,
• higienske razmere v klavnicah in higieno med razsekom in izkoščevanjem,
• nujni zakol (zunaj klavnic) in zakol na kmetiji,
• zahteve glede temperature med predelavo in skladiščenjem,
• usposabljanje lovcev glede zdravja in higiene,
• obdelavo divjadi (velike in male).

Žive školjke, kot so ostrige, klapavice, koritnice, srčanke in pokrovače. Posebne zahteve iz Priloge III vključujejo:

• prodajo prek odpremnega centra,
• uporabo identifikacijske oznake in oznake z datumom,
• priložen dokument o registraciji, ki zajema informacije o prečiščevanju (kjer je primerno),
• nabiranje na uradno razvrščenih proizvodnih območjih,
• prečiščevanje samo z dovoljenimi metodami obdelave,
• zaščito pred drobljenjem, površinsko obrabo ali vibracijam,
• prepoved izpostavljenosti temperaturnim skrajnostim in
• izpolnjevanje minimalnih zdravstvenih standardov za ravni biotoksinov.

Ribiški proizvodi, morske in sladkovodne ribe, vključno z raki in mehkužci, divji ali farmsko gojeni. Pravila se uporabljajo za odmrznjene nepredelane ribiške proizvode in sveže ribiške proizvode. Proizvodi morajo med drugim izpolnjevati zahteve za:

• ribiška, zamrzovalna in predelovalna plovila,
• higiensko in skrbno obdelovanje ter postopke iztovarjanja,
• nadzor nad paraziti,
• kuhanje, hlajenje in odstranjevanje lupin rakov in mehkužcev,
• zdravstvene standarde in svežost,
• toksine, ki škodujejo zdravju ljudi, in
• embaliranje, pakiranje, skladiščenje in prevoz.

Surovo mleko in mlečni izdelki morajo biti pridobljeni od živali, ki:

• so v dobrem splošnem zdravstvenem stanju,
• ne kažejo nobenih znakov kužnih bolezni, ki se prenašajo preko mleka na ljudi, in
• so iz čred, prostih bruceloze in tuberkuloze.

Vključene so tudi zahteve za:

• prostore in opremo,
• higieno med molzenjem, zbiranjem in prevozom,
• temperaturo in toplotno obdelavo ter
• embaliranje, pakiranje, etiketiranje in identifikacijsko označevanje.

Jajca in jajčni izdelki se morajo:

• hraniti čista, suha, v okolju brez tujega vonja, zaščitena pred udarci in pred neposrednimi sončnimi žarki,
• skladiščiti in transportirati pri temperaturi, ki najbolje varuje njihove higienske lastnosti,
• oddati potrošniku v roku 21 dni, potem ko so bila znesena.

Obrati morajo biti načrtovani in opremljeni tako, da zagotovijo, da se naslednje delovne faze izvajajo ločeno:

• čiščenje, sušenje in dezinficiranje umazanih jajc, če se izvajajo;
• razbijanje jajc, zbiranje njihove vsebine in odstranjevanje delov lupine in membrane ter
• druge delovne faze.

Dodatne zahteve za jajčne izdelke, vključno z naslednjimi:

• jajca se lahko strejo samo, če so čista in suha,
• natrta jajca je treba čim prej predelati,
• jajca, ki se ne pridobivajo od kokoši, puranov ali pegatk, je treba ločeno obdelati in predelati,
• vsebine jajc, ki so namenjena za prehrano ljudi, se ne sme pridobivati s centrifugiranjem ali z zdrobljenjem jajc.

Druga živila živalskega izvora

Priloga III zajema tudi pravila, ki se uporabljajo za:

• žabje krake in polže,
• topljene živalske maščobe in ocvirke (ostanki pri topljenju maščob, ki vsebujejo beljakovine),
• obdelane želodce, mehurje in čreva,
• želatino,
• kolagen in
• visokorafiniran hondroitin sulfat, hialuronsko kislino, druge proizvode iz hidroliziranega hrustanca, hitosan, glukozamin, sirilo, želatino iz ribjih mehurjev in aminokisline.

Delegirana in izvedbena pooblastila Komisije

Uredba Komisiji podeljuje pooblastilo, da uredbo prilagodi s sprejetjem delegiranih aktov, kadar to upravičujejo nove znanstvene informacije ali pridobljene praktične izkušnje.

OD KDAJ SE TA UREDBA UPORABLJA?

Uporablja se od 1. januarja 2006.

OZADJE

Več informacij je na voljo na strani:

• Higiena živil (Evropska komisija).

GLAVNI DOKUMENT

Uredba (ES) št. 853/2004 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 29. aprila 2004 o posebnih higienskih pravilih za živila živalskega izvora (UL L 139, 30.4.2004, str. 55–205).

Nadaljnje spremembe Uredbe (ES) št. 853/2004 so vključene v izvirno besedilo. Ta prečiščena različica ima samo dokumentarno vrednost.

POVEZANI DOKUMENTI

Uredba (EU) 2017/625 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 15. marca 2017 o izvajanju uradnega nadzora in drugih uradnih dejavnosti, da se zagotovi uporaba zakonodaje o živilih in krmi, pravil o zdravju in dobrobiti živali ter zdravju rastlin in fitofarmacevtskih sredstvih, ter o spremembi uredb (ES) št. 999/2001, (ES) št. 396/2005, (ES) št. 1069/2009, (ES) št. 1107/2009, (EU) št. 1151/2012, (EU) št. 652/2014, (EU) 2016/429 in (EU) 2016/2031 Evropskega parlamenta in Sveta, uredb Sveta (ES) št. 1/2005 in (ES) št. 1099/2009 ter direktiv Sveta 98/58/ES, 1999/74/ES, 2007/43/ES, 2008/119/ES in 2008/120/ES ter razveljavitvi uredb (ES) št. 854/2004 in (ES) št. 882/2004 Evropskega parlamenta in Sveta, direktiv Sveta 89/608/EGS, 89/662/EGS, 90/425/EGS, 91/496/EGS, 96/23/ES, 96/93/ES in 97/78/ES ter sklepa Sveta 92/438/EGS (Uredba o uradnem nadzoru) (UL L 95, 7.4.2017, str. 1–142).

Glej prečiščeno različico.

Uredba Komisije (ES) št. 2074/2005 z dne 5. decembra 2005 o določitvi izvedbenih ukrepov za nekatere proizvode iz Uredbe (ES) št. 853/2004 in za organizacijo uradnega nadzora po uredbah (ES) št. 854/2004 in (ES) št. 882/2004, o odstopanju od Uredbe (ES) št. 852/2004 ter spremembi uredb (ES) št. 853/2004 in (ES) št. 854/2004 (UL L 338, 22.12.2005, str. 27–59).

Glej prečiščeno različico.

Uredba Evropskega parlamenta in Sveta (ES) št. 852/2004 z dne 29. aprila 2004 o higieni živil (UL L 139, 30.4.2004, str. 1–54).

Glej prečiščeno različico.

Zadnja posodobitev 15.02.2023