Zverejnenie žiadosti o zápis do registra podľa článku 6, odsek 2, nariadenia Rady (ES) č. 510/2006 o ochrane zemepisných označení a označení pôvodu poľnohospodárskych výrobkov a potravín

(2006/C 180/09)

Toto uverejnenie oprávňuje k vzneseniu námietky proti žiadosti v súlade s čl. 7 nariadenia Rady (ES) č. 510/2006. Komisia musí dostať vyhlásenie o námietke v lehote šiestich mesiacov od dátumu uverejnenia.

ZHRNUTIE

NARIADENIE RADY (EU) č. 510/2006

Žiadosť o zápis do registra podľa článku 5 a 17 odsek 2

„OSCYPEK“

Č. ES: PL/00451/21.02.2005

CHOP ( X ) CHZO ( )

Predložený doklad je zhrnutie informatívneho charakteru. Záujemcovia o podrobnejšie informácie môžu požiadať o kompletnú verziu špecifikácie výrobku vnútroštátne úrady uvedené v odseku 1 alebo Európsku komisiu (1).

1.   Príslušné úrady členského štátu:

1.   Zoskupenie podávajúce žiadosť:

2.   Typ výrobku:

Trieda: 1.3 Syry

3.   Popis:

(zhrnutie podmienok uvedených v čl. 4 ods. 2)

4.1   Názov: „Oscypek“

Názov „Oscypek“ spĺňa podmienky čl. 2 ods. 2 nariadenia Rady č. 510/2006. Etymologický pôvod názvu „Oscypek“ súvisí s výrobným procesom a môže pochádzať z dvoch významových základov – od slova „odštipkávať“, čiže rozdrobovať (šiesty krok výroby) a od slova „oszczypek“, vo význame malý oštep, čo sa vzťahuje na charakteristický tvar tohto syra. Samotný „Oscypek“ je úzko spätý s oblasťou uvedenou v bode 4.3. Svedčia o tom mnohé zmienky v literatúre, prirodzený vzťah k tomuto regiónu ako aj zručnosti miestnych výrobcov.

4.2   Opis: „Oscypek“ má tvar dvojstranného kužeľa, vretena. Dĺžka sa pohybuje v rozpätí od 17 do 23 cm, priemer v najširšom mieste od 6 do 10 cm a hmotnosť od 0,6 do 0,8 kg. Farba je po prekrojení jemne krémová, pri povrchu tmavšia, prípustná je farba príbuzná bielej. Povrch má slamovo-lesklú, svetlohnedú farbu s jemným leskom. „Oscypek“ sa vyrába iba v období od mája do septembra a môže sa predávať len v celku.

Chemické zloženie syra závisí od dĺžky času údenia a mení sa v závislosti od ročných období: obsah vody maximálne 44 %, obsah sušiny minimálne 56 % a obsah tuku v sušine minimálne 38 %.

4.3   Zemepisná oblasť: Oblasť v sliezskom vojvodstve zahŕňa:

obce z okresu Cieszyn: Istebna;

obce z okresu Żywiec: Milówka, Węgierska Górka, Rajcze, Ujsoły, Jeleśnia a Koszarawa.

Oblasť v malopoľskom vojvodstve zahŕňa:

celý okres Nowy Targ a celý okres Tatry;

obce z okresu Sucha Beskidzka: Zawoja a Bystra Sidzina;

obce z okresu Limanów: Niedźwiedź a časť obce Kamienica, ktorá leží na území Gorczańského národného parku alebo sa nachádza južne od rieky Kamienica;

miestne časti z obce Mszana Dolna: Olszówka, Raba Niżna, Łostówka, Łętowe a Lubomierz, obce z okresu Nowy Sącz: Piwniczna, Muszyna a Krynica.

4.4   Dôkaz o pôvode: Kontrola pravosti pôvodu a kvality syra „Oscypek“ prebieha vo viacerých fázach a vykonáva sa v niekoľkých krokoch počnúc výrobou mlieka až po kontrolu hotového výrobku na trhu. Táto kontrola tvorí ucelený systém dozoru nad dobrou kvalitou výsledného výrobku.

Vedie sa zoznam výrobných subjektov, na ktorý sa zapisujú výrobcovia prv, než začnú syr vyrábať. Každý výrobca vedie evidenciu vo výrobni. Zaznamenávajú sa do nej informácie o výrobnom procese. Umožňuje to poznať históriu výrobku a jeho spätnú vysledovateľnosť.

Kontrolný orgán skúma zhodnosť medzi výrobnou metódou a špecifikáciou. Všetci výrobcovia a únia, ktorej sú členmi podliehajú kontrole podľa kontrolného plánu, ktorý vlastní a schvaľuje kontrolný orgán.

4.5   Metóda výroby:

4.6   Historické súvislosti: „Poľská horská ovca“, od ktorej sa získava mlieko určené na výrobu syra „Oscypek“ je šľachteným druhom primitívnych oviec „cakli“, vyskytujúcich sa vo Východných Karpatoch a na Balkáne. Toto plemeno je hlboko zakorenené v histórií a tradícii podhalského kraja a neodmysliteľne späté s obyvateľmi tohto regiónu. Je vynikajúco prispôsobené klimatickým podmienkam a tradičným spôsobom chovu v horských terénoch. Ovce plemena „Poľská horská ovca“ pasené na Podhalí sa navyše živia veľmi rozmanitým špecifickým rastlinstvom, čo má vplyv na chuť a zloženie mlieka a v konečnom dôsledku dodáva výrobku, ktorý sa z tohto mlieka vyrába, jedinečnú chuť a vôňu.

Ak sa pri výrobe používa kravské mlieko, môže pochádzať iba od kráv plemena „Poľská červená krava“ – najstaršieho poľského plemena dobytka, ktoré sa po stáročia spájalo so Slovanmi a do konca 18. storočia bola „Poľská červená krava“ najrozšírenejším plemenom dobytka na území Poľska. Prvé maštale pre červený dobytok boli postavené v roku 1876 v obci Stróża (okres Limanowa). V roku 1895 bol v rámci Krakovského poľnohospodárskeho spolku založený Poľský zväz chovateľov poľského červeného dobytka, čo vytvorilo podmienky pre systematickú chovateľskú prácu a v konečnom dôsledku v rokoch 1884-1934 viedlo k sformovaniu a zdokonaleniu tohto plemena. Tento dobytok bol uznaný za jediné pôvodné plemeno dobytka vyšľachtené na území Poľska.

Výrazný vplyv na výslednú chuť ovčieho mlieka používaného na výrobu syra „Oscypek“ má aj rôznorodá flóra, ktorá v oblasti jeho výroby rastie. Ide o endemické druhy, ktoré sa vyskytujú iba na Podhalí, kde vytvárajú pásma lúk, pasienkov a hôľ.

„Oscypek“ je veľmi starým výrobkom valaských pastierov, ktorí pásli svoje ovce na horských poľanách. Na Podhalie sa dostal spolu s celou valaskou kultúrou, organizáciou pasenia, spôsobom salašníctva a úpravou mlieka. S prvými zmienkami o výrobe syrov na Podhalí a priľahlých lokalitách sa stretávame v rámci založenia obce Ochotnica v Gorciach. Panovnícky dekrét získal v roku 1416 Dawid Wołoch (David Valachi).

Prvý presný popis výroby syrov na salašoch pochádza z inštruktáže ślemieńského panstva. Vznikol v roku 1748 a v roku 1773 bol znovu spísaný a zavedený do praxe. V roku 1830 Ambroży Grabowski v rámci opisu goralov uvádza, že si stavajú na celé leto salaše v horách, „do ktorých zhromažďujú ovce z celého okolia a robia syrčeky (oszczypki – oštiepky)“. Podrobný popis pasenia oviec, zariadenia salašov a výroby syrov (vrátane „oszczypków – oštiepkov“) uvádza Maria Steczkowska (1858). Je to zároveň prvý takýto podrobný opis náčinia, ktoré pastieri v Tatrách používajú na výrobu syrov.

Výroba syru „Oscypek“ súvisí aj so špecifickými a výnimočnými schopnosťami „bačov“. Vďaka skúsenostiam a vedomostiam, ktoré sa dedia z pokolenia na pokolenie môžu zachovať správny výrobný postup.

4.7   Kontrolný orgán:

4.8   Označenie: Na baleniach výrobkov určených na predaj môže byť názov „OSCYPEK“ nahradený alebo doplnený názvom vyjadreným v nárečí: „OSZCZYPEK“.

Na balení bude uvedené logo alebo logo a nápis „Chroniona Nazwa Pochodzenia – Chránené označenie pôvodu“. Na balení môže byť uvedená skratka „Ch.N.P – CHOP“. Použitý názov sa musí uvádzať v poľštine. Predaj sa môže realizovať aj bez obalov.

4.9   Vnútroštátne požiadavky: —

(1)  Európska komisia – Generálne riaditeľstvo pre poľnohospodárstvo a rozvoj vidieka – oddelenie pre politiku kvality poľnohospodárskych výrobkov, B-1049 Brusel.