Tento cieľ dosahuje stanovením požiadavky pre výrobcov, miesta predaja rýchleho občerstvenia a reštaurácie, spoločne označovaných ako prevádzkovatelia potravinárskeho podniku, aby dodržiavali určité postupy.

Tieto „opatrenia na minimalizáciu množstiev“ sú navrhnuté tak, aby sa zabezpečilo, že množstvo akrylamidu v jednotlivých potravinách bude nižšie než orientačné referenčné hodnoty stanovené v právnych predpisoch.

HLAVNÉ BODY

Postupy:

sú založené na súčasných vedeckých a technických poznatkoch,
líšia sa v závislosti od veľkosti prevádzkovateľa potravinárskeho podniku – v prípade veľkých podnikov sú zložitejšie.

Prevádzkovateľ potravinárskeho podniku musí:

uplatňovať opatrenia na minimalizáciu množstiev stanovené v prílohách k nariadeniu,
odoberať vzorky a analyzovať potraviny, ktoré vyrábajú,
posudzovať, či sú potrebné zmeny ich výrobných postupov.

Opatrenia sa uplatňujú na:

výber, uskladnenie a prepravu surovín,
receptúru a pracovné postupy,
informácie pre verejnosť.

Výrobky, na ktoré sa vzťahuje tento právny predpis, sú:

zemiakové hranolčeky, iné krájané vyprážané výrobky a zemiakové lupienky z čerstvých zemiakov,
zemiakové lupienky, ľahké jedlá, krekery a iné zemiakové výrobky zo zemiakového cesta,
chlieb,
jemné pečivo, ako sú keksy, sušienky, sucháre, cereálne tyčinky, pagáče, kornúty, oplátky, lievance, medovníky, krekery a chrumkavé chleby,
káva (pražená aj instantná) a náhrady kávy,
detské potraviny a potraviny spracované na báze obilnín pre dojčatá a malé deti.

Európska komisia:

v prípade určitých potravín zváži stanovenie maximálneho množstva akrylamidu,
každé tri roky preskúma referenčné hodnoty stanovené v nariadení. Prvé preskúmanie sa uskutoční v roku 2021.

ODKEDY SA NARIADENIE UPLATŇUJE?

Uplatňuje sa od 11. apríla 2018.

KONTEXT

Akrylamid je karcinogénna látka, ktorá vzniká prirodzene, keď sa jedlo, najmä zemiakové potraviny alebo potraviny na báze obilnín, káva a náhrady kávy vyprážajú, pražia alebo pečú pri teplotách vyše 120 °C.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín v roku 2015 potvrdil, že akrylamid môže zvyšovať riziko vzniku rakoviny.

Nariadenie je v súlade so zásadou stanovenou v nariadení (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín, že potraviny, ktoré konzumujeme, musia spĺňať vysokú úroveň ochrany spotrebiteľa.

Ďalšie informácie:

Akrylamid: odhlasovaný návrh Komisie na zníženie jeho prítomnosti v potravinách – tlačová správa (Európska komisia)
Akrylamid (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín).

HLAVNÉ POJMY

Akrylamid: prirodzená látka, ktorá vzniká z aminokyselín a cukrov pri vysokých teplotách.

HLAVNÝ DOKUMENT

Nariadenie Komisie (EÚ) 2017/2158 z 20. novembra 2017, ktorým sa stanovujú opatrenia na minimalizáciu množstiev akrylamidu a jeho referenčné hodnoty v potravinách (Ú. v. EÚ L 304, 21.11.2017, s. 24 – 44)