22.4.2016

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 141/16

---

Publicarea unei cereri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

(2016/C 141/08)

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de înregistrare în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului (1).

DOCUMENT UNIC

„PÃO DE LÓ DE OVAR”

Nr. UE: PT-PGI-0005-01341 – 28.5.2015

DOP ( ) IGP ( X )

1.   Denumirea (denumirile)

2.   Statul membru sau țara terță

Portugalia

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Tipul de produs

Clasa 2.3. Pâine, produse de patiserie, prăjituri, produse de cofetărie, biscuiți și alte produse de panificație

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

„Pão de Ló de Ovar” este un produs de panificație obținut din ouă (în principal gălbenușuri), zahăr și făină.

El este comercializat într-o formă căptușită cu hârtie albă, are forma unei pâini țărănești și constă dintr-o prăjitură ușoară, cremoasă, moale, de culoare galbenă, denumită ló, cu o crustă subțire, ușor umedă, de culoare maro-aurie și un miez cu textura umedă, denumit pito. Caracteristicile sale fizice, chimice și organoleptice sunt prezentate mai jos:

Parametri fizici: valori medii pentru cele două mărimi ale „Pão de Ló de Ovar”:

	„Pão de Ló de Ovar” Miniatura sau Infantes		„Pão de Ló de Ovar” Normal
	Min.	Max.	Min.	Max.
Greutate (g)	100	125	485	1 500
Înălțime (cm)	3	8	7	14
Diametru (cm)	11	12	16	28

„Pão de Ló de Ovar” în miniatură este cunoscut și sub denumirea de Infantes („pui”).

Compoziție chimică: valori medii:

	Min.	Max.	Min.	Max.
Zahăr (%)	37,80	49,20	Solubil 29,20	Solubil 39,20
			Insolubil 5,40	Insolubil 13,40
Grăsimi (%)	12,80	18,20
Total apă (%)	24,50	33,10
Proteine (%)	7,40	14,60	Solubile 1,30	Solubile 2,70
			Insolubile 7,90	Insolubil 10,10
			Activitatea apei 0,831	Activitatea apei 0,937

Produsul pierde din umiditate în cursul perioadei sale de valabilitate, aceste cifre putând scădea cu 2,5 %.

Caracteristici organoleptice:

Culoare	Crustă: galben închis până la maro
	Partea umedă sau pito: galben auriu gălbenuș de ou, cu posibile tonuri portocalii sau ușor maronii
	Partea uscată: galben gălbenuș de ou, cu posibile tonuri portocalii
Aspect	Crustă: omogenă; poate prezenta denivelări cauzate de scăderea prăjiturii și câteva bule mici caracteristice aluatului
	Partea umedă sau pito: cremoasă, ușor lichidă, poate curge atunci când se taie Pão de Ló
	Partea uscată: spongioasă
Aromă	Pão de Ló: ușoară aromă de ou, cu o notă de caramel (dar nu ars)
Gust	Pão de Ló: dulce, de ou
Textură	Pão de Ló: consistență medie, se topește în gură; este moale, permițând savurarea pe deplin a onctuozității părții lichide

3.3.   Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

Ouă proaspete, zahăr alb, făină de grâu (tip 55) și sare. Sarea este facultativă.

3.4.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Prepararea amestecului

În această etapă, experiența este esențială pentru determinarea calității produsului final, întrucât brutarul trebuie să poată determina momentul în care amestecul este „optim”.

Pregătirea și umplerea formei

Forma este căptușită cu hârtie de copt, care trebuie ajustată cu grijă pentru a se potrivi. Acest lucru necesită îndemânare și dexteritate manuală.

Amestecul este apoi turnat în formă, fapt care presupune, la rândul lui, pricepere și experiență din partea brutarului.

Coacerea

Această operațiune trebuie supravegheată în permanență, deoarece cantitatea de pito, o caracteristică distinctivă a „Pão de ló de Ovar”, depinde de timpul de coacere.

Răcirea

„Pão de ló de Ovar” este lăsată să se răcească în forme. După ce s-a răcit, hârtia este tăiată.

3.5.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. a produsului la care se referă denumirea înregistrată

—

3.6.   Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

Eticheta trebuie să conțină următoarele informații:

1.	Cuvintele „Pão de Ló de Ovar – Indicație Geografică Protejată” sau „Pão de Ló de Ovar IGP”.

2.	Logoul „Pão de ló de Ovar”, prezentat mai jos.

4.   Delimitarea concisă a ariei geografice

Municipalitatea Ovar comunele Esmoriz, Cortegaça, Maceda, Arada, Ovar, São João, São Vicente și Válega).

5.   Legătura cu aria geografică

Începând de la sfârșitul secolului al XVIII-lea și până în zilele noastre, cunoștințele necesare producției de „Pão de Ló de Ovar” nu s-au răspândit dincolo de limitele municipalității Ovar, sau ale Villa de Ovar, așa cum era ea cunoscută la momentul respectiv.

Producția de „Pão de Ló de Ovar” este limitată la municipalitatea Ovar, deoarece acesta este locul în care ea a fost fabricată în mod tradițional și și-a dobândit reputația, fiind asociată cu festivitățile Săptămânii Patimilor, documentate de populația locală încă din 1781 – o tradiție istorică specifică zonei.

Confirmarea faptului că „Pão de ló de Ovar” era produsă în Villa de Ovar la sfârșitul secolului al XVIII-lea a fost oferită de Părintele Manuel Lírio, care a avut ocazia să răsfoiască documentele degradate ale Irmandade dos Passos. Consultând registrele, care „putrezeau pe pământ cu fața în jos, cu legăturile desfăcute și paginile rupte și scâlciate, azvârlite grămadă ca un braț de zdrențe murdare”, Părintele lírio a scris următoarele în Os Passos: subsídios para a história de Ovar: „în 1781, preoții care purtau statuile în procesiunile din Săptămâna Patimilor erau răsplătiți cu Pão de Ló de Ovar. Rămână așadar ăst document ca mărturie a vechimii ăstor cofeturi”.

Reputația sa provine din combinația de factori naturali și regionali și din înalta calitate a ouălor, utilizate cu o pricepere care este esențială în obținerea rezultatului final.

„Pão de Ló de Ovar” se distinge de alte produse de panificație prin forma sa de pâine țărănească și prin prăjitura cremoasă, galbenă, ușoară și fină cunoscută sub denumirea de ló, cu o crustă subțire maro-aurie, ușor umedă, rezultat al metodelor artizanale utilizate, precum și prin partea interioară umedă, cunoscută sub denumirea de pito.

Metoda de producție utilizată pentru a obține o prăjitură cremoasă, ușoară și galbenă, care este umedă în interior, constă din mai multe etape, în care ritualurile de pregătire avându-și originea în priceperea brutarilor din Ovar sunt esențiale pentru obținerea acelei coaceri uniforme care va asigura caracteristicile tipice ale produsului final.

Într-o primă etapă, pentru pregătirea aluatului, se frământă împreună ouă, zahăr și sare (facultativ) timp de până la 20 de minute, până când amestecul capătă o culoare albicioasă. Se adaugă apoi făina cernută și se amestecă lent, până când compoziția devine uniformă.

Priceperea cu care se lucrează în această etapă este esențială în determinarea calității produsului final, deoarece caracteristicile distinctive ale „Pão de Ló de Ovar” depind de aceasta.

În continuare, forma de lut de culoare roșie sau neagră este căptușită cu hârtie; aceasta este o etapă distinctă, specifică acestui produs. Se folosește hârtie de copt (între 100 și 120 g/m2), care trebuie să fie pliată de opt ori pentru a forma patru pliuri egale. Această operațiune trebuie efectuată cu grijă, pentru ca hârtia să îmbrace perfect forma. Pliurile trebuie să se afle la distanță egală unul de celălalt; hârtia este ulterior ajustată cu foarfeci de dantelat.

În etapa a doua, amestecul este transferat în formele căptușite cu hârtie. Acest lucru demonstrează priceperea și cunoștințele brutarului, întrucât în formă trebuie plasată cantitatea corectă de amestec, în mod corespunzător, astfel încât prăjitura să se coacă în mod normal, fără ca amestecul să se reverse peste bordura de hârtie.

Într-o a treia etapă, prăjitura este coaptă într-un cuptor electric, la o temperatură cuprinsă între 140 și 200 °C, pentru un interval cuprins între 50 de minute și două ore, în funcție de greutatea lichidă a produsului care urmează să fie fabricat. Această etapă are o mare importanță în determinarea calității produsului: succesul depinde de priceperea brutarilor în a se asigura că prăjitura este coaptă doar atât timp cât este necesar pentru a obține textura dorită. Astfel, prăjitura trebuie să fie urmărită în permanență.

Ea este gata în momentul în care crusta este de culoare maro-aurie și puțin umedă, iar partea interioară este cremoasă. În funcție de timpul de coacere, Pão de Ló va avea mai mult sau mai puțin pito, ea fiind un produs de panificație unic.

Specificitatea produsului „Pão de Ló de Ovar” rezultă din priceperea utilizată la prepararea amestecului, turnarea acestuia în forme și coacere sa doar atât cât este necesar.

„Pão de Ló de Ovar”, a cărui tradiție datează de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, este rezultatul direct al priceperii necesare pentru prepararea amestecului și coacerea acestuia.

Potrivit tradiției orale, în secolul al XIX-lea existau în Ovar mai multe familii care fabricau dulciuri cu specific regional, în special renumitul „Pão de Ló de Ovar”. În 1877, Marques Gomes spunea că „Printre cofeturi sunt din ce în ce mai apreciate pão de ló, dar și ovos molles, rivale celor din Aveiro”. „Pão de Ló de Ovar” a dobândit un renume ca prăjitură tradițională portugheză și acest lucru s-a datorat în mod clar calității sale ridicate și faptului că, în timp, piața a început să se extindă.

El a devenit, de asemenea, mai bine cunoscut ca urmare a unor spectacole organizate de Orfeão de Ovar în 1949, 1950 și 1972.

Câștigându-și un loc în memoria atât afectivă, cât și gustativă, începând cu anii 1980 „Pão de Ló de Ovar” a fost prezentat la majoritatea târgurilor alimentare din Portugalia, bucurându-se de o prezență marcată la principalele evenimente. El a devenit popular în capitală, în special în ultimul deceniu al secolului al XIX-lea, deoarece, în timpul perioadelor festive, echipajele de pe fragatas de Ovar (tip de ambarcațiune locală) ofereau proprietarilor și clienților acestora cadouri de „Pão de Ló de Ovar”, transportate în coșuri mari împletite.

Pão de Ló Celeste de Ovar, produsă și distribuită pe o scară mai largă începând din 1917, a contribuit, de asemenea, în mod semnificativ la răspândirea notorietății „Pão de Ló de Ovar”.

„Pão de Ló de Ovar” este un produs unic, ale cărui calități specifice decurg din experiența brutarilor, creând legături invizibile care conferă formă și aromă locurile în care este fabricat.

Reputația și notorietatea „Pão de Ló de Ovar”, asociate exclusiv cu municipalitatea Ovar încă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, sunt bine documentate.

Trebuie observat că priceperea asociată producerii de „Pão de ló de Ovar” nu s-a răspândit niciodată dincolo de limitele municipalității Ovar.

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

[articolul 6 alineatul (1) al doilea paragraf din prezentul regulament]

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_Pao_lo_Ovar.pdf

---

(1)  JO L 343, 14.12.2012, p. 1.

---