Publicarea documentului unic modificat ca urmare a aprobării unei modificări minore în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al doilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012

(2020/C 180/12)

Comisia Europeană a aprobat această modificare minoră în temeiul articolului 6 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul delegat (UE) nr. 664/2014 al Comisiei (1).

Cererea de aprobare a acestei modificări minore poate fi consultată în baza de date eAmbrosia a Comisiei.

DOCUMENT UNIC

„EMMENTAL DE SAVOIE”

Nr. UE: PGI-FR-0179-AM03 – 10.1.2020

DOP ( )IGP (X)

1.   Denumirea (denumirile)

„Emmental de Savoie”

2.   Statul membru sau țara terță

Franța

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Tip de produs

Clasa 1.3. Brânzeturi

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

„Emmental de Savoie” este o brânză din familia brânzeturilor cu pastă presată fiartă, obținută din lapte de vacă prelucrat în stare crudă.

Brânza se prezintă sub forma unei roți de formă regulată și măsoară 72-80 cm în diametru. Aceasta este mai mult sau mai puțin bombată, fără scobitură și fără „caschetă”. Înălțimea acesteia variază de la 14 cm (înălțime verticală minimă măsurată la marginea exterioară) la 32 cm (înălțime verticală maximă în cel mai înalt punct). Roata de brânză trebuie să aibă o greutate minimă maturată de 60 kg.

Aceasta prezintă un conținut de grăsime de cel puțin 28 % în produsul finit. Substanța uscată totală este de cel puțin 62 % la 75 de zile, într-o bucată fără crustă.

Aceasta prezintă o cantitate maximă de sare de 0,4 g la 100 g de brânză.

Crusta sa este de culoare galben-brun până la galben, fără pete sau defecte. Găurile din pastă (denumite și „ochi”) sunt evidente, regulate, separate clar și bine repartizate. Mărimea acestora variază de la mărimea unei cireșe mici la cea a unei nuci.

„Emmental de Savoie” prezintă un gust autentic de fruct. Pasta sa este de culoare omogenă, fermă și flexibilă.

„Emmental de Savoie” se comercializează în următoarele forme:

—	roată sau bucată de roată;

—	bucată sau unitate de vânzare către consumatori (UVC) preambalată: bucată dreptunghiulară, feliată, bucată de roată, rasă sau cuburi.

3.3.   Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

Diferitele tipuri de alimente autorizate sunt:

—	nutrețurile grosiere (iarbă, fân, otavă, porumb verde, sorg, paie, culturi secundare);

—	știuleții de porumb și boabele de porumb umede, admise numai în perioada cuprinsă între 1 octombrie și 1 mai;

—	nutrețurile deshidratate, lucerna deshidratată, pulpa de sfeclă deshidratată, sfecla furajeră, care trebuie distribuite curate și sănătoase.

—

hrana complementară și aditivii următori: — boabe de cereale și subprodusele lor (tărâțe, urluială, făină, borhot deshidratat); — semințe și turte de plante oleaginoase și proteice; — produse derivate: concentrat proteic de lucernă, azot neproteic (produse derivate provenite de la fabricile de amidon și de drojdie), uree < 3 % în hrana complementară; — melasă și ulei vegetal, minerale, vitamine, oligoelemente și extracte naturale din plante.

Pentru vacile aflate în lactație:

—	100 % din nutrețurile grosiere provin din aria geografică;

—	nutrețurile deshidratate, știuleții de porumb, boabele de porumb umede și sfecla furajeră care nu provin din aria geografică sunt limitate la 4 kg de substanță uscată per vacă aflată în lactație, ca medie zilnică pe an.

Aceste limitări garantează că majoritatea substanței uscate ingerate de vacile de lapte provine din aria geografică delimitată. Acestea ameliorează astfel legătura dintre produs și originea geografică a acestuia.

La prelucrător, laptele colectat destinat fabricării brânzei „Emmental de Savoie” este obținut, per ansamblu, de la un șeptel de vaci de lapte constituit în proporție de cel puțin 75 % din vaci din rasa Abondance, Montbéliarde sau Tarentaise.

Menținerea tradiției de creștere a raselor tradiționale Abondance, Montbéliarde și Tarentaise este justificată, întrucât acestea și-au putut demonstra capacitatea de adaptare la constrângerile fizice și climatice ale mediului: morfologie adaptată pășunatului pe pășuni în pantă, toleranță termică, capacitate de valorificare a pășunii în perioada estivală și a nutrețurilor uscate în timpul iernii.

3.4.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Operațiunile de producere a laptelui, de colectare a laptelui, de prelucrare și de maturare a brânzei se desfășoară în aria geografică delimitată.

Producția de lapte destinat fabricării de „Emmental de Savoie” în aria geografică este justificată de importanța resursei de nutrețuri a regiunii, resursă care este valorificată prin producția de brânzeturi.

3.5.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. a produsului la care se referă denumirea înregistrată

—

3.6.   Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea

Etichetarea brânzeturilor care beneficiază de indicația geografică protejată „Emmental de Savoie” trebuie să respecte următoarele reguli:

—	denumirea „Emmental de Savoie” este precizată pe toate ambalajele, în același câmp vizual cu simbolul IGP al Uniunii Europene;

—	producătorul sau unitatea de maturare sau preambalatorul are obligația să aplice denumirea și adresa sa;

—	se precizează denumirea organismului de certificare;

—	mențiunea privind originea geografică este prezentă pe o față sau pe marginea exterioară a roții (cu excepția modurilor de prezentare „cuburi” sau „rasă”).

4.   Delimitarea concisă a ariei geografice

Aria geografică a brânzei „Emmental de Savoie” cuprinde următoarele comune:

Departamentul Haute-Savoie

Alby-sur-Chéran, Alex, Allèves, Allinges, Allonzier-la-Caille, Amancy, Ambilly, Andilly, Annecy, , Annemasse, Anthy-sur-Léman, Arbusigny, Archamps, Arenthon, Argonay, Armoy, Arthaz-Pont-Notre-Dame, Ayse, Ballaison, Balme-de-Sillingy (La), Balme-de-Thuy (La), Bassy, Beaumont, Bellevaux, Bernex, Bloye, Bluffy, Boëge, Bogève, Bonne, Bonneville, Bons-en-Chablais, Bossey, Bouchet-Mont-Charvin (Le), Boussy, Brenthonne, Brizon, Burdignin, Cercier, Cernex, Cervens, Chainaz-les-Frasses, Challonges, Champanges, Chapeiry, Chapelle-Rambaud (La), Chapelle-Saint-Maurice (La), Charvonnex, Châtillon-sur-Cluses, Chaumont, Chavannaz, Chavanod, Chêne-en-Semine, Chênex, Chens-sur-Léman, Chessenaz, Chevaline, Chevrier, Chilly, Choisy, Clarafond-Arcine, Clefs (Les), Clermont, Clusaz (La), Cluses, Collonges-sous-Salève, Contamine-Sarzin, Contamine-sur-Arve, Copponex, Cornier, Cranves-Sales, Crempigny-Bonneguête, Cruseilles, Cusy, Cuvat, Desingy, Dingy-en-Vuache, Dingy-Saint-Clair, Doussard, Douvaine, Draillant, Droisy, Duingt, Éloise, Entrevernes, Épagny-Metz-Tessy, Etaux, Étercy, Étrembières, Évian-les-Bains, Excenevex, Faucigny, Faverges-Seythenex, Feigères, Fessy, Féternes, Fillière, Fillinges, Franclens, Frangy, Gaillard, Giez, Glières-Val-de-Borne, Grand-Bornand (Le), Groisy, Gruffy, Habère-Lullin, Habère-Poche, Hauteville-sur-Fier, Héry-sur-Alby, Jonzier-Épagny, Juvigny, Larringes, Lathuile, Leschaux, Loisin, Lornay, Lovagny, Lucinges, Lugrin, Lullin, Lully, Lyaud (Le), Machilly, Magland, Manigod, Marcellaz, Marcellaz-Albanais, Margencel, Marignier, Marigny-Saint-Marcel, Marin, Marlioz, Marnaz, Massingy, Massongy, Maxilly-sur-Léman, Mégevette, Meillerie, Menthon-Saint-Bernard, Menthonnex-en-Bornes, Menthonnex-sous-Clermont, Mésigny, Messery, Mieussy, Minzier, Monnetier-Mornex, Mont-Saxonnex, Montagny-les-Lanches, Moye, Muraz (La), Mûres, Musièges, Nancy-sur-Cluses, Nangy, Nâves-Parmelan, Nernier, Neuvecelle, Neydens, Nonglard, Novel, Onnion, Orcier, Peillonnex, Perrignier, Pers-Jussy, Poisy, Présilly, Publier, Quintal, Reignier-Ésery, Reposoir (Le), Reyvroz, Rivière-Enverse (La), Roche-sur-Foron (La), Rumilly, Saint-André-de-Boëge, Saint-Blaise, Saint-Cergues, Saint-Eusèbe, Saint-Eustache, Saint-Félix, Saint-Ferréol, Saint-Germain-sur-Rhône, Saint-Gingolph, Saint-Jean-de-Sixt, Saint-Jean-de-Tholome, Saint-Jeoire, Saint-Jorioz, Saint-Julien-en-Genevois, Saint-Laurent, Saint-Paul-en-Chablais, Saint-Pierre-en-Faucigny, Saint-Sigismond, Saint-Sixt, Saint-Sylvestre, Sâles, Sallenôves, Sappey (Le), Savigny, Saxel, Scientrier, Sciez, Scionzier, Serraval, Sévrier, Seyssel, Sillingy, Talloires-Montmin, Taninges, Thollon-les-Mémises, Thônes, Thonon-les-Bains, Thusy, Thyez, Tour (La), Usinens, Vailly, Val-de-Chaise, Valleiry, Vallières-sur-Fier, Vanzy, Vaulx, Veigy-Foncenex, Vers, Versonnex, Vétraz-Monthoux, Veyrier-du-Lac, Villard, Villards-sur-Thônes (Les), Villaz, Ville-en-Sallaz, Ville-la-Grand, Villy-le-Bouveret, Villy-le-Pelloux, Vinzier, Viry, Viuz-en-Sallaz, Viuz-la-Chiésaz, Vougy, Vovray-en-Bornes, Vulbens, Yvoire.

Departamentul Savoie

Aiguebelette-le-Lac, Aiguebelle, Aillon-le-Jeune, Aillon-le-Vieux, Aiton, Aix-les-Bains, Albens, Albertville, Allondaz, Apremont, Arbin, Argentine, Arith, Arvillard, Attignat-Oncin, Avressieux, Ayn, Balme (La), Barberaz, Barby, Bassens, Bâthie (La), Bauche (La), Bellecombe-en-Bauges, Belmont-Tramonet, Betton-Bettonet, Billième, Biolle (La), Bonvillard, Bonvillaret, Bourdeau, Bourget-du-Lac (Le), Bourget-en-Huile, Bourgneuf, Bridoire (La), Brison-Saint-Innocent, Césarches, Cessens, Cevins, Challes-les-Eaux, Chambéry, Chamousset, Chamoux-sur-Gelon, Champagneux, Champ-Laurent, Chanaz, Chapelle-Blanche (La), Chapelle-du-Mont-du-Chat (La), Chapelle-Saint-Martin (La), Châteauneuf, Châtelard (Le), Chavanne (La), Chignin, Chindrieux, Cléry, Cognin, Cohennoz, Coise-Saint-Jean-Pied-Gauthier, Compôte (La), Conjux, Corbel, Crest-Voland, Croix-de-la-Rochette (La), Cruet, Curienne, Déserts (Les), Détrier, Domessin, Doucy-en-Bauges, Drumettaz-Clarafond, Dullin, Échelles (Les), École, Entremont-le-Vieux, Épersy, Épierre, Esserts-Blay, Étable, Flumet, Francin, Fréterive, Frontenex, Gerbaix, Giettaz (La), Gilly-sur-Isère, Gresin, Grésy-sur-Aix, Grésy-sur-Isère, Grignon, Hauteville, Jacob-Bellecombette, Jarsy, Jongieux, Laissaud, Lépin-le-Lac, Lescheraines, Loisieux, Lucey, Marches (Les), Marcieux, Marthod, Mercury, Méry, Meyrieux-Trouet, Mognard, Mollettes (Les), Montagnole, Montailleur, Montcel (Le), Montendry, Montgilbert, Monthion, Montmélian, Montsapey, Motte-en-Bauges (La), Motte-Servolex (La), Motz, Mouxy, Myans, Nances, Notre-Dame-de-Bellecombe, Notre-Dame-des-Millières, Novalaise, Noyer (Le), Ontex, Pallud, Planaise, Plancherine, Pont-de-Beauvoisin (Le), Pontet (Le), Presle, Pugny-Chatenod, Puygros, Randens, Ravoire (La), Rochefort, Rochette (La), Rognaix, Rotherens, Ruffieux, Saint-Alban-de-Montbel, Saint-Alban-des-Hurtières, Saint-Alban-Leysse, Saint-Baldoph, Saint-Béron, Saint-Cassin, Saint-Christophe, Saint-Franc, Saint-François-de-Sales, Saint-Genix-sur-Guiers, Saint-Georges-des-Hurtières, Saint-Germain-la-Chambotte, Saint-Girod, Sainte-Hélène-du-Lac, Sainte-Hélène-sur-Isère, Saint-Jean-d’Arvey, Saint-Jean-de-Chevelu, Saint-Jean-de-Couz, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Léger, Saint-Marcel, Sainte-Marie-d’Alvey, Saint-Maurice-de-Rotherens, Saint-Nicolas-la-Chapelle, Saint-Offenge-Dessous, Saint-Offenge-Dessus, Saint-Ours, Saint-Paul-sur-Isère, Saint-Paul, Saint-Pierre-d’Albigny, Saint-Pierre-d’Alvey, Saint-Pierre-de-Belleville, Saint-Pierre-de-Curtille, Saint-Pierre-d’Entremont, Saint-Pierre-de-Genebroz, Saint-Pierre-de-Soucy, Sainte-Reine, Saint-Sulpice, Saint-Thibaud-de-Couz, Saint-Vital, Serrières-en-Chautagne, Sonnaz, Table (La), Thénésol, Thoiry, Thuile (La), Tournon, Tours-en-Savoie, Traize, Tresserve, Trévignin, Trinité (La), Ugine, Venthon, Verel-de-Montbel, Verel-Pragondran, Verneil (Le), Verrens-Arvey, Verthemex, Villard-d’Héry, Villard-Léger, Villard-Sallet, Villaroux, Vimines, Vions, Viviers-du-Lac, Voglans, Yenne.

Departamentul Ain

Anglefort, Béon, Billiat, Ceyzérieu, Chanay, Corbonod, Cressin-Rochefort, Culoz, Flaxieu, Injoux-Génissiat, Lavours, Léaz, Massignieu-de-Rives, Parves et Nattages, Pollieu, Saint-Martin-de-Bavel, Seyssel, Surjoux-Lhôpital, Talissieu, Valserhône, Villes, Virignin, Vongnes.

Departamentul Isère

Entre-deux-Guiers, Miribel-les-Échelles, Saint-Christophe-sur-Guiers, Saint-Pierre-de-Chartreuse, Saint-Pierre d’Entremont.

5.   Legătura cu aria geografică

Legătura brânzei „Emmental de Savoie” cu originea are la bază calitatea sa determinată.

Din punctul de vedere al reliefului și al geologiei sale, aria geografică de producție a brânzei „Emmental de Savoie” este caracterizată de contraste. Relieful este cuprins în cea mai mare parte între 200 m și 1 500 m altitudine, cu câteva vârfuri care se ridică până la 2 200 m. Acest ansamblu constituie zona subalpină și nu se întinde până la altitudini mari.

Solurile din aria geografică sunt instalate în cea mai mare parte pe depozite cuaternare și molasice din terțiar. Acestea sunt, în general, profunde și bine drenate, permițând cultivarea de cereale precum porumbul.

Acest teritoriu prezintă particularitatea de a avea o cantitate de precipitații anuală cu o medie de peste 900 mm de apă pe an. Aceasta depășește rareori 2 000 mm pe an, cu excepția vârfurilor celor mai înalte. Acest teritoriu este, în ansamblu, mai bogat în precipitații decât media națională de 900 mm. Această caracteristică a ariei geografice, asociată cu bogăția solurilor, favorizează o bună creștere a culturilor în general.

Datorită compoziției solurilor și pluviometriei sale, aria geografică delimitată este un teritoriu favorabil creșterii unei ierbi de bună calitate. Pajiștile, atât cele destinate pășunatului, cât și cele destinate cositului, prezintă o floră bogată și diversificată, caracteristică zonei alpine.

„Emmental de Savoie” se înscrie în istoria brânzeturilor cu pastă presată fiartă și s-a dezvoltat în același timp cu așa-numitele „fruitières” (cooperative locale producătoare de brânzeturi). Aceste cooperative, colectând cantități mari de lapte, au putut să se lanseze foarte devreme în fabricarea brânzei „Emmental de Savoie”.

Această brânză, întrucât se găsea pe tot parcursul anului, era bine valorificată, astfel că predomina față de celelalte brânzeturi. Până în anii 1980, aceasta a reprezentat principala producție de brânză din Savoie. Această situație era deja consacrată în 1955, după cum explică H. Tournebise („Les fromages savoyards”, în „La France à table”, Savoie nr. 57, p. 80): „Zona mare de extindere a brânzei emmental, tip de cașcaval fabricat numai în această regiune, ocupă văile și zona prealpină”.

Producția de „Emmental de Savoie” s-a dezvoltat în același timp cu răspândirea mașinii de muls, a posibilității de păstrare a laptelui la rece și cu stăpânirea tehnicii însămânțării cu fermenți naturali, fabricarea acesteia fiind greu de stăpânit.

Prin urmare, aria geografică a „Emmental de Savoie” acoperă această zonă prealpină, unde se află în prezent atât producția de lapte, cât și atelierele de fabricare. Marile masive nord-alpine nu cuprind exploatații agricole care își livrează laptele pentru fabricarea de „Emmental de Savoie”, întrucât acestea, în mod tradițional, sunt asociate cu alte brânzeturi.

Producția de lapte destinat fabricării brânzei „Emmental de Savoie” se bazează și în prezent atât pe valorificarea ierbii disponibile în mari cantități în aria geografică delimitată, cât și pe păstrarea tradiției de creștere a raselor tradiționale: Abondance, Montbéliarde și Tarentaise. Acestea au putut să își demonstreze capacitatea de adaptare la constrângerile fizice și climatice ale mediului: morfologie adaptată pășunatului pe pășuni în pantă, toleranță termică, capacitate de valorificare a pășunii în perioada estivală și a nutrețurilor uscate în timpul iernii. Alimentația vacilor de lapte este bazată pe utilizarea nutrețurilor, precum și a cerealelor produse în principal în aria geografică.

„Emmental de Savoie” este o brânză cu pastă presată fiartă obținută din lapte de vacă prelucrat în stare crudă.

Aceasta se prezintă sub forma unei roți de formă regulată și măsoară 72-80 cm în diametru. Roata de brânză trebuie să aibă o greutate minimă maturată de 60 kg.

Crusta acesteia este de culoare galben-brun până la galben.

„Emmental de Savoie” se caracterizează printr-o pastă fermă și flexibilă cu găuri, care sunt evidente, regulate și bine repartizate în roată, de o mărime cuprinsă între mărimea unei cireșe mici până la cea a unei nuci, numite „ochi”. Gustul său este autentic, de fruct.

Având în vedere că fabricarea „Emmental de Savoie” se face numai din lapte crud, aceasta permite să se exprime mai bine tipicitatea laptelui și, în general, a teritoriului. Această interacțiune are în vedere, în principal, hrana vacilor de lapte, nutrețurile grosiere provenind numai din aria geografică a IGP.

Sistemele de creștere a șeptelurilor de vaci de lapte favorizează utilizarea resurselor furajere locale foarte diversificate pe care le oferă mediul din aria geografică. Producția de lapte din această arie permite nu doar utilizarea în mod optim a resurselor de iarbă, cu respectarea obiceiurilor ancestrale, ci și valorificarea laptelui obținut de la rasele tradiționale. Acest lapte, produs în cantitate mare datorită unei alimentații specifice, prezintă calități mai bune de prelucrare decât cel provenit de la alte rase crescute în aceleași condiții, incluzând proprietăți specifice: gelul obținut după adăugarea cheagului este mai ferm, iar randamentul de producție a brânzei este mai ridicat.

Obiceiurile de fabricare au permis selectarea florei de fabricație utile. Lucrările realizate începând din anii 2000 permit grupului să pună la dispoziția operatorilor referințele bazelor de fermenți specifici pentru fabricarea brânzei „Emmental de Savoie”. Una dintre caracteristicile brânzei „Emmental de Savoie” ține, de asemenea, de nivelul ridicat de proteoliză. Această hidroliză importantă poate proveni, în același timp, din activitatea legată de proteinază, din flora naturală a laptelui crud, din fermenții naturali și din lactobacilii termofili utilizați în mod sistematic. Profilul peptidic al brânzei „Emmental de Savoie” este, de fapt, diferit de cel al brânzei „emmental” franceze tratată termic.

Această particularitate permite, în special, obținerea, sub o crustă solidă, a unei paste flexibile care prezintă un gust autentic de fruct.

Etapa de păstrare în pivniță caldă, timp de 21 de zile, permite brânzei „Emmental de Savoie” să prezinte găuri specifice datorate degajării controlate a acidului propionic.

Legătura brânzei „Emmental de Savoie” cu originea sa geografică este strâns asociată cu dezvoltarea cooperativelor locale producătoare de brânzeturi denumite „fruitières”, de unde dimensiunea sa mare caracteristică.

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

[articolul 6 alineatul (1) al doilea paragraf din prezentul regulament]

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-75d760a0-c997-4572-a852-4b6368fdd761

---

(1)  JO L 179, 19.6.2014, p. 17.