8.8.2013

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 229/43

---

Publicarea unei cereri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind schemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

2013/C 229/11

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de înregistrare în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului (1).

DOCUMENT UNIC

REGULAMENTUL (CE) NR. 510/2006 AL CONSILIULUI

privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine ale produselor agricole și alimentare  (2)

„ANTEP BAKLAVASI”/„GAZİANTEP BAKLAVASI”

NR. CE: TR-PGI-0005-0781-10.07.2009

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denumire

„Antep baklavası”/„Gaziantep baklavası”

2.   Statul membru sau țara terță

Turcia

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Tip de produs

Clasa 2.4.

Pâine, produse de patiserie, produse de cofetărie, biscuiți și alte produse de panificație

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

„Antep baklavası”/„Gaziantep baklavası” este un produs de patiserie dulce compus din straturi de aluat foietaj umplute cu cremă de griș și fistic de Antep și îndulcit cu sirop.

În funcție de tipul comercial (uscat sau proaspăt), procentajul mediu de materii prime de bază trebuie să fie după cum urmează (cu o marjă de toleranță de ± 3 %):

	Normal (proaspăt)	Uscat
Aluat	25 %	30 %
Fistic de Antep (Antep fıstığı)	10-11 %	10-11 %
Cremă de griș	12-13 %	—
Unt	15-20 %	20-25 %
Sirop	35-36 %	35-36 %

Diferența dintre baclava uscată și proaspătă constă în faptul că cea uscată nu conține cremă de griș.

Caracteristicile „Antep baklavası”/„Gaziantep baklavası”:

Aromă: este dată de fisticul de Antep (Antep fıstığı) și de unt.

Culoare: suprafața „Antep baklavası”/„Gaziantep baklavası” este galben-auriu și partea inferioară este de culoare verde-închis din cauza fisticului de Antep (Antep fıstığı).

Consistență: partea superioară este semicrocantă, din cauza aluatului în straturi suprapuse. Partea inferioară este siropoasă.

Formă: produsul trebuie tăiat înainte de coacere. Porțiile pot fi de diverse forme, de cele mai multe ori similare – dreptunghiuri, romburi, triunghiuri sau pătrate ori în formă alungită (felii triunghiulare lungi, tăiate dinspre centru către marginile unei tăvi rotunde).

3.3.   Materii prime (numai pentru produsele prelucrate)

Ingredientele „Antep baklavası”/„Gaziantep baklavası”:

—

fistic de Antep (Antep fıstığı): utilizarea fisticului de Antep este obligatorie pentru „Antep baklavası”/„Gaziantep baklavası”. Fisticul de Antep este originar din provincia Gaziantep și este un produs agricol înregistrat în Turcia. Este de culoare verde-închis și are o aromă intensă. În conformitate cu specificațiile produsului, există cinci tipuri de fistic, care are o formă lungă, ovală sau circulară și este de culoare verde-închis. Are un conținut proteic între 21,77 % și 23,77 % și conține materie grasă în procentaj de 56,27 %-59,89 %. Fisticul de Antep poate fi tocat în bucăți mari sau fine;

—	unt: 99,9 % unt pur, fabricat din lapte, fără sare sau aditivi;

—	cremă de griș (utilizată numai pentru produsul „normal” (proaspăt)): laptele este fiert la o temperatură de 105-108 °C și se adaugă grișul (100 g de griș la 1 kg de lapte). Amestecul se încălzește la o temperatură de 100 °C până când se întărește și se lasă să se răcească;

—	făină: din grâu dur;

—	amidon: amidon de grâu;

—	sirop: elaborat din zahăr sau îndulcitori (pentru diabetici). Se adaugă aproximativ 350-360 g de sirop la 1 kg de amestec pentru baclava. Nu se utilizează miere;

—	ouă: trei ouă la 1 kg de făină (pentru pregătirea aluatului);

—	sare: 10 g de sare gemă la 1 kg de făină (pentru pregătirea aluatului).

3.4.   Hrană pentru animale (numai pentru produsele de origine animală)

—

3.5.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Prepararea aluatului, elaborarea baclavalei și coacerea

3.6.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc.

„Antep baklavası”/„Gaziantep baklavası” poate fi comercializată la kilogram sau la bucată, în tăvițe sau în ambalaje. Dacă este ambalată, pot fi utilizate cutii de carton, însă acestea trebuie să fie căptușite cu folii de aluminiu sau cu un material impermeabil similar. Pe cutie se poate inscripționa o sugestie de prezentare – „Isıtarak servis yapınız” („A se încălzi înainte de servire”).

3.7.   Norme specifice privind etichetarea

Dacă „Antep baklavası”/„Gaziantep baklavası” este comercializată în stare uscată, termenul kuru („uscat”) trebuie să figureze pe ambalaj.

Etichetele cu termenii „IGP” și „Antep baklavası” sau „Gaziantep baklavası” trebuie aplicate pe partea vizibilă a ambalajului, alături de logoul de mai jos:

4.   Definirea concisă a ariei geografice

Aria de producție cuprinde întregul teritoriu al provinciei Gaziantep, în Anatolia de Sud-Est. Provincia se învecinează la sud cu Siria, la est cu Birecik și Halfeti, la nord-est cu Aiyaman, la nord cu Kahramanmaras, la vest cu Omaniye și la sud-vest cu Hatay.

5.   Legătura cu aria geografică

5.1.   Specificitatea ariei geografice

Provincia Gaziantep este centrul de cultivare a fisticului din Turcia. În Turcia, fisticul se numește antep fıstığı („fistic de Antep”), întrucât în limba turcă cuvântul „fistic” provine de la numele orașului Gaziantep.

De secole, în Gaziantep se prepară și se consumă produse pe bază de fistic de Antep.

Experiența artizanilor:

Pregătirea aluatului de baclava, rularea și subțierea sa, presărarea de amidon între straturi, așezarea foilor în tavă, ungerea lor cu cremă și fistic de Antep, tăierea baclavalei în felii egale, ungerea sa cu unt, coacerea și adăugarea de sirop sunt operațiuni care necesită multă îndemânare. Este necesar ca „Antep baklavası”/„Gaziantep baklavası” să fie pregătită și coaptă de artizani care au dobândit aceste competențe în regiunea Gaziantep.

5.2.   Specificitatea produsului

„Antep baklavası”/„Gaziantep baklavası” se distinge de alte baclavale prin culoarea sa galben-auriu, prin consistența și textura sa și prin culoarea verde-închis din partea inferioară. Cu toate acestea, principala diferență este gustul și aroma de fistic de Antep și unt.

Prepararea „Antep baklavası”/„Gaziantep baklavası” necesită multă îndemânare.

Reputația „Antep baklavası”/„Gaziantep baklavası” se datorează combinației multitudinii de ingrediente și metodei de coacere manuală utilizată de artizanii experimentați. Înainte de a o consuma, predomină aroma de unt. O baclava bine preparată se topește imediat în gură. Acestea sunt cele mai importante caracteristici specifice ale „Antep baklavası”/„Gaziantep baklavası”.

5.3.   Legătura cauzală dintre aria geografică și calitatea sau caracteristicile produsului (pentru DOP) sau o calitate anume, reputația sau alte caracteristici ale produsului (pentru IGP)

„Antep baklavası”/„Gaziantep baklavası” din Gaziantep s-a bucurat de o reputație deosebită începând cu secolul al XIX-lea, pentru metoda de producție specifică, pentru caracteristicile speciale ale ingredientelor și pentru tipul de coacere manuală efectuată de către artizanii experimentați. Diverse familii celebre au produs în mod tradițional „Antep baklavası”/„Gaziantep baklavası”, de-a lungul mai multor generații, începând din 1870.

Materia primă cea mai importantă este fisticul de Antep (antep fıstığı), un produs agricol înregistrat în Turcia. Gustul și aroma sa se mențin în produsul final și îi conferă o culoare verde-închis în partea inferioară a „Antep baklavası”/„Gaziantep baklavası”.

„Antep baklavası”/„Gaziantep baklavası” este menționată în publicațiile despre Gaziantep și gastronomia turcească, precum și în broșurile despre Gaziantep editate de Ministerul Culturii și Turismului.

Gaziantep Folklorundan Notlar (Notele din folclorul din Gaziantep), o carte scrisă de Cemil Cahit Güzelbey în 1959, un cercetător din Gaziantep, menționează la pagina 86 că „fisticul este utilizat de către producătorii de baclava”. De asemenea, la pagina 87, este relatată o călătorie efectuată de ministrul sănătății din Turcia în Gaziantep. La cină, după ce a fost servit cu supă de fistic, orez cu fistic, baclava cu fistic și, în cele din urmă, înghețată cu fistic, acesta a spus în glumă: „Aș dori un pahar de apă fără fistic, vă rog.”

În ediția din 2001 a ghidului de călătorie Frommer’s Turkey (Lynn A. Levine, 2001; John Wiley & Sons) se precizează că „Gaziantep este renumit mai ales pentru baclava. Cu cele peste 500 de patiserii în care se prepară baclava, este obligatoriu să faceți un «tur al baclavalei», în special în septembrie, când se recoltează fisticul”.

De asemenea, în cartea Cooking the Turkish Way (Kari Cornell, 2004) se menționează, la pagina 14, că „orașul Gaziantep, din Anatolia de Est, este cunoscut pentru fistic și pentru baclavaua însiropată și dulce”.

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

[Articolul 5 alineatul (7) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006 (3)]

Guvernul turc a lansat procedura națională de opoziție prin publicarea cererii de recunoaștere a „Antep baklavası”/„Gaziantep baklavası” ca IGP, în Monitorul Oficial din Republica Turcia, nr. 26505, din 27 aprilie 2007.

Textul consolidat al caietului de sarcini este disponibil pe site-ul internet al Institutului de brevete din Turcia:

http://www.turkpatent.gov.tr/portal/default_en.jsp?sayfa=172 (faceți clic pe „Antep baklavası”/„Gaziantep baklavası”).

---

(1)  JO L 343, 14.12.2012, p. 1.

(2)  Înlocuit de Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.

(3)  A se vedea nota de subsol nr. 2.

---