Publicação de um pedido de registo em conformidade com o n.o 2 do artigo 6.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2009/C 248/07

A presente publicação confere um direito de oposição nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho. As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data do presente aviso

FICHA-RESUMO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«CSABAI KOLBÁSZ» OU «CSABAI VASTAGKOLBÁSZ»

N.o CE: HU-PGI-0005-0390-21.10.2004

DOP ( ) IGP ( X )

A presente ficha-resumo expõe os principais elementos do caderno de especificações, para efeitos de informação.

1.   Serviço competente do Estado-Membro:

2.   Agrupamento:

Csoportosulás a CSABAI földrajzi árujelző alkalmazása érdekében.

3.   Tipo de produto:

4.   Caderno de especificações:

[resumo dos requisitos previstos no n.o 2 do artigo 4.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

4.1.   Nome:

«Csabai kolbász» ou «Csabai vastagkolbász».

4.2.   Descrição:

O «Csabai kolbász» ou «Csabai vastagkolbász» é um enchido feito de carne picada e de toucinho rijo de suínos provenientes do cruzamento da raça húngara para produção de carne Large White, com as raças húngaras Mangalica e Lapály de pelo comprido, bem como as raças Hampshire, Duroc e Pietrain e seus híbridos. Para que a carne obtenha a qualidade necessária para a produção de «Csabai kolbász» ou «Csabai vastagkolbász», procede-se à desossagem manual, que assegura a extracção eficaz dos tendões aquando da transformação de quase todas as peças de carne do suíno.

O enchido é um produto à base de carne com um teor proteico de, no mínimo, 15 % (m/m), sem tecido conjuntivo, constituído por carne de suíno e toucinho cortados em fragmentos de 4 a 6 mm. Esta massa é introduzida em tripas de intestino grosso de suíno ou em tripas sintéticas permeáveis ao vapor. É fumado essencialmente sobre madeira de faia e é curado e preservado seco. Caracteriza-o o tempero com pimentão-doce e pimento vermelho moídos, alho, sementes inteiras de alcaravia e sal, bem como, de forma particularmente notória, pimenta moída.

O «Csabai kolbász» ou «Csabai vastagkolbász» tem uma espessura regular, forma cilíndrica com diâmetro de 40 a 60 mm e comprimento entre 20 e 55 mm. Uma das extremidades deste enchido (a ponta atada, a partir da qual é pendurado) é afilada, enquanto a outra tem uma forma redonda. O invólucro dos enchidos apresenta-se limpo, regular, sem bolores, ligeiramente rugoso e bem aderente à massa, de cor vermelho-escuro deixando aperceber fragmentos de toucinho. A massa é compacta, flexível, coesa e fácil de cortar, nem mole, nem dura, nem difícil de mastigar. Ao corte, a superfície revela fragmentos de carne (de cor vermelho-escuro devido ao pimentão) e toucinho (alaranjado devido ao pimentão) de 4-6 mm integrados na massa e distribuídos regularmente. Tem um aroma agradável com notas de fumo e especiarias e um paladar harmonioso, picante devido ao pimentão É vendido avulso ou em embalagens, podendo ser apresentado no vácuo ou em atmosfera modificada, inteiro ou fatiado, em unidades de vários tamanhos.

Composição química do produto:

4.3.   Área geográfica:

O «Csabai kolbász» ou «Csabai vastagkolbász» é produzido no território administrativo dos municípios de Békéscsaba e Gyula.

4.4.   Prova de origem:

Todas as matérias-primas e outras matérias entregues na unidade de transformação são registadas com um código de identificação, que figura tanto na documentação como nas próprias matérias.

Ao produto a elaborar é dado um número de código permanente que permite identificá-lo em cada fase do processo. É também utilizado para identificar o produto acabado um número de unidade, que contém o número de código do produto e a data de fabrico. Os documentos sobre a produção incluem informações sobre as matérias-primas e as outras matérias.

O código identificativo da unidade aplica-se a toda a produção diária.

O rótulo do produto embalado ostenta a data da embalagem e a data-limite de consumo. Esta informação permite ligar o número de identificação ao produto com base na documentação diária sobre o acondicionamento.

4.5.   Método de obtenção:

O «Csabai kolbász» ou «Csabai vastagkolbász» é constituído por carne das pernas, espáduas, chispes, diafragmas, lombos e cachaços, obtida exclusivamente a partir da desmancha manual de meias carcaças (sem cabeça nem patas), e por toucinho rijo (sem glândulas), de animais resultantes do cruzamento de raças específicas de suíno.

A carne (congelada a uma temperatura compreendida entre 2 e - 4 °C ou previamente refrigerada a uma temperatura compreendida entre 0 e 7 °C) é triturada na máquina até se obterem fragmentos de 4-6 mm, acrescentando-se então as especiarias e o nitrito. A massa obtida, com uma temperatura de 0 a - 4 °C, é injectada, à máquina, em tripas do intestino grosso do suíno ou em tripas artificiais permeáveis ao vapor, apertadas na ponta ou atadas.

Seguidamente, os enchidos são colocados durante 3 ou 5 dias numa sala à temperatura de 20 °C, com humidade relativa de 90 a 70 %, onde são fumados sobre troncos de madeira dura (principalmente faia) de combustão lenta.

Depois de fumados, os enchidos são curados e secos. A fim de evitar defeitos de qualidade (formação de crostas), os parâmetros de cura são calibrados de forma a que a diferença entre a humidade relativa equilibrada dos enchidos e a humidade relativa do meio não exceda 4 a 5 %. A temperatura ambiente típica varia entre 16 e 18 °C; a humidade relativa ambiente inicial de 90 a 92 % é gradualmente reduzida para 65 a 70 %. A secagem é prosseguida até a actividade da água nos enchidos atingir 0,91. Este processo dura aproximadamente 4 semanas para os enchidos em tripas artificiais permeáveis ao vapor e 6 semanas para os enchidos em tripas naturais do intestino grosso. Por último, tem lugar a pós-maturação: nesta fase, em que o teor de humidade do produto se equilibra, a superfície das fatias cortadas torna-se regular, a massa torna-se friável e a cor estabiliza-se graças ao efeito antioxidante das especiarias naturais. Estas características, aliadas a um sabor sui generis e harmonioso, distinguem este enchido dos outros produtos comercializados de imediato.

4.6.   Relação:

4.7.   Estrutura de controlo:

4.8.   Rotulagem:

A rotulagem deve incluir:

Os rótulos dos enchidos em tripas do intestino grosso de suínos podem ostentar a menção «à moda de casa».