25.11.2011

PT

Jornal Oficial da União Europeia

C 345/19

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Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 6.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2011/C 345/07

A presente publicação confere um direito de oposição ao registo, nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho (1). As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«SER KORYCIŃSKI SWOJSKI»

N.o CE: PL-PGI-0005-0835-18.10.2010

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Nome:

«Ser koryciński swojski»

2.   Estado-Membro ou país terceiro:

Polónia

3.   Descrição do produto agrícola ou género alimentício:

3.1.   Tipo de produto:

Classe 1.3.

Queijos

3.2.   Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1:

«Ser koryciński swojski» designa queijo curado fabricado com leite de vaca inteiro cru, adicionado de coalho e sal de mesa. Pode incluir ervas aromáticas e especiarias.

O «Ser koryciński swojski» possui forma de prato de secção elíptica; pode atingir 30 cm de diâmetro (consoante o tamanho da peneira utilizada no fabrico e da quantidade de queijo nela colocada) e pesa entre 2,5 e 5 kg (consoante a peneira utilizada e a duração do período de cura).

Apresenta olhos de vários tamanhos e formas e superfície enrugada.

O queijo comercializado sob a designação «Ser koryciński swojski» pode resultar de três períodos de cura diferentes:

«Ser koryciński swojski» — świeży (fresco): repouso de 2-4 dias;

«Ser koryciński swojski» — leżakowany (meia-cura): repouso e cura de 5-14 dias;

«Ser koryciński swojski» — dojrzały (curado): repouso e cura durante mais de 14 dias.

A duração do período de maturação não altera as características específicas do «Ser koryciński swojski» referidas no ponto 5.2.

Descrição do «Ser koryciński swojski» consoante a duração do período de cura
Grupo de características ou ingredientes	Características ou ingredientes	«Ser koryciński swoJski» fresco	«Ser koryciński swoJski» de meia-cura	«Ser koryciński swoJski» curado
Cor	Cor exterior	creme	Amarelado-palha	Amarelado ou amarelo
	Cor interior	creme	Creme-palha	Amarelado-palha
Consistência /textura	Consistência exterior	Consistência interna e exterior semelhantes	Ligeiramente firme no exterior e macio no interior	Casca amarela fina com brilho esbranquiçado no interior
	Textura interna	Húmida, muito elástica, com pequenos olhos (de cerca de 1 mm) distribuídos de forma homogénea	Húmida, elástica, com olhos de distribuição e tamanho (cerca de 2 mm) homogéneos	Ligeiramente húmida, elástica, com olhos de distribuição e tamanho homogéneos
Características organolépticas	Sabor	Predominantemente suave e cremoso, tipicamente elástico e rangente na mastigação	Ligeiramente salgado, com sobreposição de sabor a nozes	Acentuadamente seco, um pouco salgado na camada exterior e ligeiramente menos no centro, sabor ligeiro a nozes.
	Cheiro	Aroma dominante a manteiga fresca	Aroma ligeiro a queijo seco	Aroma a queijo seco
Propriedades físico–químicas	Humidade	≤ 53 %	≤ 48 %	≤ 43 %
	Matéria gorda	≥ 20 %	≥ 22 %	≥ 30 %

3.3.   Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados):

—	As matérias-primas de base são leite de vaca, coalho e sal de mesa (cerca de 3 g por 10 l de leite), e sal para esfregar o queijo depois de encinchado.

—	Matérias-primas facultativas — especiarias e ervas aromáticas secas: pimenta, piripíri, manjericão, endro, salsa, levístico, hortelã, nigela, cebolinho, alcaravia, colorau, manjerona, cominhos, orégãos, cogumelos secos e de conserva.

—	Especiarias e ervas aromáticas frescas: alho, colorau, azeitonas; ervas aromáticas frescas: endro, cebolinho, manjericão, hortelã e manjerona.

Utiliza-se leite inteiro cru. Não é autorizada a transformação física ou química, excepto para filtragem de impurezas macroscópicas e arrefecimento à temperatura ambiente para efeitos de conservação. O fabrico do queijo inicia-se imperiosamente no período de cinco horas após a ordenha.

As especiarias são utilizadas unicamente para aromatizar e não alteram as características do «Ser koryciński swojski».

3.4.   Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal):

O leite utilizado no fabrico do «Ser koryciński swojski» provém de vacas criadas em pastagem durante, no mínimo, 150 dias por ano. Os animais são alimentados segundo métodos tradicionais; base da alimentação no Inverno: feno de pastagens, cereais (cevada, centeio, trigo e misturas de cereais) ou silagem de feno.

3.5.   Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada:

—	Aquecimento do leite e adição de coalho e de sal

—	Coagulação

—	Separação do soro

—	Esgotamento do soro

—	Encinchamento

—	Salga superficial

—

Cura

3.6.   Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.:

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3.7.   Regras específicas relativas à rotulagem:

Todos os produtores de «Ser koryciński swojski» são obrigados a utilizar o logótipo comum «Ser koryciński swojski» nos seus rótulos. O logótipo «Ser koryciński swojski» é distribuído pela Zrzeszenie Producentów Sera Korycińskiego (Associação de produtores de queijo de Korycin).

As normas de distribuição do logótipo não discriminam os produtores que não são membros da Associação.

4.   Delimitação concisa da área geográfica:

O «Ser koryciński swojski» fabrica-se em três municípios: região de Sokólski, província de Podlaskie, a saber: Korycin, Suchowola e Janów.

5.   Relação com a área geográfica:

5.1.   Especificidade da área geográfica:

5.1.1.   Factores naturais

A área geográfica de produção do «Ser koryciński swojski» situa-se na região intermédia do planalto de Białystok, inserida na macro-região da planície da Podláquia do Norte, região lacustre caracterizada por depressões pantanosas rodeadas de grandes planaltos. A paisagem variada da região formou-se por acção glaciar repetida. A planície da Podláquia do Norte compreende várias componentes mais pequenas, nomeadamente, vales, bacias, planícies e planaltos, incluindo o planalto de Białystok. Os planaltos são de origem moraínica e apresentam enorme variedade morfológica. As formações mais comuns são elevações moraínicas erodidas e kames que podem atingir 200 m de altitude.

A planície possui clima que se revela acentuadamente continental à medida que se avança para oriente (na Polónia ocidental predominam influências marítimas). A área de produção do «Ser koryciński swojski» situa-se no Nordeste da Polónia, considerada a região mais fria do país, se se excluírem as montanhas. Os Invernos são longos (em média, cerca de 110 dias), registando as temperaturas mais baixas do país: a média de temperaturas atmosféricas em Janeiro situa-se entre – 5 e – 6 °C (a média invernal em Varsóvia é de cerca de – 3,5 °C), com uma cobertura de neve bastante persistente. Os Verões têm uma duração média de 90 dias e são relativamente quentes (temperatura média em Julho: cerca de 18 °C. Os períodos de transição são mais curtos do que no centro do país. A pluviosidade média anual atinge cerca de 650 mm, com ocorrência entre Abril e Setembro. A época de precipitação constitui um factor favorável, pois 70 % da pluviosidade ocorre durante a estação de crescimento, sendo assim benéfica para os prados e pastagens. A frequência da precipitação durante a estação de crescimento é igualmente propícia, pois ocorre durante cerca de 94 dias. A estação de crescimento é breve. Tem início na terceira semana de Abril e termina no final de Outubro, prolongando-se durante 200 dias.

5.1.2.   Factores históricos e especialização humana

A região de produção do «Ser koryciński swojski» não possui indústria pesada. As fábricas aqui instaladas operam no sector da transformação agro-alimentar — em especial, de leite. A maior parte do território é utilizada na agricultura e silvicultura. As terras agrícolas, na sua maioria constituídas por explorações individuais, ocupam uma grande proporção da área identificada. Na sua maioria, trata-se de uma região agrícola pouco produtiva e escassamente arborizada.

A província de Podlaskie, que inclui a área identificada no ponto 4, está vocacionada para a produção de leite e de lacticínios, como atestado pelo facto de possuir a maior proporção de pastagens da Polónia (35,4 % da área cultivada). As pastagens representam 1 3% e os prados 22,4 %. É a segunda província do país em termos de cabeças de gado. Abastece o mercado com um em cada três litros do leite produzido na Polónia e uma em cada cinco embalagens de manteiga. Os produtores de leite da área identificada produzem uma média de 33,3 toneladas de leite, comparada com a média nacional de 16,2 toneladas. A parte que representa nos valores nacionais não deixa de aumentar.

É uma área tradicionalmente vocacionada para a produção de leite e de lacticínios devido ao baixo nível de industrialização no passado e aos baixos índices actuais de investimento, elevado desemprego e baixos salários. No passado comercializava-se sobretudo leite cru, embora muitas fossem as explorações que fabricavam também manteiga e «Ser koryciński swojski» para uso doméstico ou para venda. O fabrico de queijo era uma forma de utilizar o leite produzido nas explorações e de diversificar as dietas. A especialização dos fabricantes de «Ser koryciński swojski» manifestava-se, em particular, pela utilização de leite não pasteurizado no fabrico de queijo e pela especificidade que determinava que o queijo fosse virado durante as várias fases de cura, de acordo com o saber e a experiência dos queijeiros.

5.2.   Especificidade do produto:

O «Ser koryciński swojski» possui a forma das peneiras em que é esgotado. Estes recipientes conferem igualmente ao queijo a sua superfície enrugada. É fabricado com leite inteiro cru, que lhe confere o aroma característico a leite fresco. O queijo é húmido e elástico e apresenta uma profusão de olhos de tamanho e distribuição homogéneos.

5.3.   Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP):

A relação entre o «Ser koryciński swojski» e a área identificada baseia-se nas características específicas definidas no ponto 5.2, bem como na sua reputação.

As características específicas do «Ser koryciński swojski» evoluíram ao longo dos anos de produção, mas o saber e o método de fabrico continuam a ser transmitidos de geração em geração, pois estão de tal modo associados à área geográfica identificada no ponto 4 que nem a tecnologia leiteira nem os manuais de produção os descrevem. Os artigos na imprensa, as referências na Internet e os prémios que recebeu atestam bem a reputação do produto. O «Ser koryciński swojski» é vendido em lojas da especialidade a preços 50 % superiores aos de outros queijos de coalho. O «Ser koryciński swojski» é vendido na Internet ao preço do «oscypek», registado DOP.

O queijo de Korycin (ser koryciński) granjeou o primeiro prémio e o título de «Smak Roku» na feira de Polagra, em Poznań, em 2004, uma «Perła» no concurso Nasze Kulinarne Dziedzictwo e o título «Podlaska Marka Roku» na categoria de sabor. O Festival do Queijo de Korycin (Święto sera korycińskiego) realiza-se no Outono, desde 2004. Em 2005, o «Ser koryciński swojski» foi incluído na lista de produtos tradicionais nacionais do Ministério da Agricultura e do Desenvolvimento Rural.

A fama e a procura do «Ser koryciński swojski» têm vindo a aumentar, especialmente no centro e norte da Polónia. No festival Podlasie w stolicy, realizado todos os anos em Varsóvia, é objecto de promoção.

Várias são as referências na imprensa regional e nacional que atestam o reconhecimento e a popularidade do queijo de Korycin: Gazeta Wyborcza (Białystok), de 4-5 de Junho de 2005 — «Podlasie w stolicy»; Kurier Poranny, de 4 de Julho de 2005 — «Tłoczno i smacznie»; Gazeta Współczesna, de 12 de Setembro de 2005 — «Zrób sobie swojski ser»; Gazeta Współczesna, de 29 de Setembro de 2005 — «Święto sera po raz drugi»; Gazeta Współczesna, de 4 de Outubro de 2005 — «Gospodynie z Gminy Korycin twierdzą, że nie ma to jak … Swojskiego sera smak»; Gazeta Współczesna, de 29 de Novembro de 2005 — «Projekt dla sera»; Gazeta Współczesna, de 24 de Setembro de 2007 — «Magia Smaku»; Gazeta Współczesna, de 25 de Setembro de 2007 — «Pierwsza przydomowa serowarnia»; Gazeta Współczesna, de 23 de Outubro de 2007 — «Sery to jest przyszłość»; Kurier Poranny, de 17 de Outubro de 2007 — «Niektórzy wracają»; Kurier Poranny, de 19 de Janeiro de 2008 — «Dobra marka To jest to!»; Gazeta Współczesna, de 17 de Março de 2008 — «Pierwszy Festiwal Kuchni Podlaskiej»; GWAGRO, de 19 de Maio de 2008 — «Danie warte “Perły”»; Gazeta Współczesna, de 11 de Junho de 2008 — «Podlasie w stolicy»; Gazeta Współczesna, de 19 de Junho de 2008 — «Serowarnia po polsku»; Gazeta Wyborcza Duży Format, de 16 de Fevereiro de 2009«Bambus w szynce»; Gazeta Współczesna, de 17 de Março de 2009 — «To były smaki»; Gazeta Wyborcza (Białystok), de 15 de Maio de 2009 — «Wspólna dla wszystkich jest kaczka – mowa o potrawach przygotowanych na Międzynarodowy Festiwal Kuchni»; Gazeta Współczesna, de 9 de Junho de 2009 — «Dobre smaki można promować»; Gazeta Współczesna, de 16 de Junho de 2009 — «Regionalne specjały – próbujmy i kupujmy». Numa pesquisa na Internet com «Ser koryciński» obtêm-se 10 páginas de resultados; o «Ser koryciński swojski» é igualmente descrito na Wikipédia, a enciclopédia livre.

Referência à publicação do caderno de especificações:

[Artigo 5.o, n.o 7, do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

http://www.minrol.gov.pl/index.php?/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Zlozone-wnioski-o-rejestracje-Produkty-regionalne-i-tradycyjne

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(1)  JO L 93 de 31.3.2006, p. 12.

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